Zašto su redovi gorki i kako gljive riješiti gorčine

Redovi su ime porodice lamelarnih voćnih tijela koja su većina pogodna za prehranu ljudi. Iskusni berači gljiva dobro cijene ryadovki zbog njihovog ukusa, iako mnogi od njih imaju gorčinu. Zašto je ryadovka gorka i kako pravilno kuhati ove gljive kako bi se moglo naglasiti njihovu aromu i ukus, kao i sačuvati vitamini i mikroelementi koje sadrže: bakar, cink, mangan?

Želio bih reći da samo početnici ljubitelji 'tihog lova' ne sakupljaju ryadovke, smatrajući ih nejestivima zbog gorčine. Međutim, ovo je uzalud, jer su takve gljive prilično jestive i ukusne. Koriste se za pripremu neverovatnih preparata za zimu i jela za svakodnevni meni. U ovom ćete članku naučiti kako pripremiti redove tako da ne budu gorkog okusa. Reći ćemo vam o tri mogućnosti berbe ovih voćnih tijela za zimu: kiseljenje, soljenje i prženje.

Što učiniti ako su redovi gorki: kako kuhati gljive

Većina gljiva ove vrste smatra se uslovno jestivim, stoga su mnogi redovi gorki, odnosno njihova pulpa ima gorak ukus. Šta učiniti ako je pronađeni red gorak, iako je jestiv? Da bi se dobilo ukusno jelo, ova plodišta moraju biti u stanju pravilno kuhati. Međutim, to morate učiniti kako vas pripremljeno jelo ne bi razočaralo, jer ryadovka nije samo gorka, već ima i specifičan ukus brašna. Stoga, ako su redovi gorki, trebali biste znati sve značajke njihove primarne obrade i pripremne faze prije kuhanja.

Budući da redovi rastu u šumi na zemlji ili pijesku, prvo što treba učiniti je očistiti površinu njihovih kapa od lišća, mahovine, trave i iglica. Pijesak i zemlja mogu se otresti običnom četkom za bojenje. Međutim, posebna pažnja posvećena je donjem dijelu poklopca – pločama, koje se brzo začepe.

Bez obzira jesu li redovi gorki ili ne, moraju se pravilno očistiti. Sva zamračena područja, kao i područja oštećena glodarima ili insektima, odsječu se nožem. Koža se uklanja s kapice, što smanjuje gorčinu, a tek nakon toga gljive se operu u vodi.

Ako su redovi jako kontaminirani, tada se preliju hladnom vodom i ostave da se namaču od 24 sata do 3 dana. U slučaju kada su gljive ryadovka gorke, dugotrajno namakanje samo će vam pomoći riješiti se ovog neugodnog nedostatka. Imajte na umu da namakanje neće utjecati na ukus konačnog jela, čak i ako ćete pržiti gljive. Da bi se uklonila gorčina, malo soli se sipa u hladnu vodu (1 žlica soli na 1 kg svježih gljiva).

Međutim, najbrži način da rijedavke riješite gorkog okusa je kuhati ih. Ovaj postupak traje od 30 do 40 minuta u slanoj vodi. Za to vrijeme morate dva puta promijeniti vodu u gljivama i dodati luk prerezan na dva dijela tokom kuhanja.

Recept za soljenje redova brijestova koji su gorki

Za ovaj recept obično uzimaju redove brijestova, koji su gorki, ili topolove. Uz pravilnu primarnu obradu, ova voćna tijela su vrlo ukusna u slanom obliku.

• 2 kg svježih gljiva;
• 2 kašike l. sol;
• 5 čena belog luka;
• 10 zrna crnog papra;
• 2 kišobrana od kopra;
• Listovi crne ribizle.

Zašto su natopljene gljive ryadovki, koje su gorke i imaju specifičan miris? Kao što je već napomenuto, namakanje uklanja gorčinu s gljiva i ubija smrdljivi miris. U ovom ostvarenju, kada solimo redove na hladan način, ne treba ključati, već samo namakati do 2-3 dana u slanoj vodi.

Na dno steriliziranih staklenki stavite listove crne ribizle i prelijte tankim slojem soli.

Položite redove brijestova koji su prošli postupak namakanja s poklopcima prema dolje.

Pospite solju, stavite kišobran kopra, deo kockica belog luka i nekoliko graška crnog bibera, a zatim vratite redove, pospite solju, začinima i pritisnite da nema vazduha.

Tako slojeve gljiva i začina napravite na samom vrhu tegle, neprestano ih pritiskajući. Zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u hladnu sobu.

Nakon 30 dana gljive su spremne za jelo.

Recept za kiseljenje redova koji su gorki

Iako su redovi gorki, ukiseljeni, ukusni su. Isprobajte ovaj recept za zimu i svidjet će vam se!

• 2 kg gljiva;
• 800 ml vode;
• 2 s.t. l. sol;
• 3 kašike l. Sahara;
• 50 ml sirćeta 9%;
• 4 češnja češnjaka;
• 5 graška aleve paprike i crnog bibera;
• Prstohvat cimeta.

1. Očišćeni redovi kuvaju se u dve vode sa dodatkom soli 20 minuta.
2. Namazati u cjedilo i isprati tekućom vodom, ostaviti da se dobro ocijedi.
3. Gljive stavljaju u sterilisane tegle i pripremaju marinadu.
4. Sol, šećer i svi začini, osim octa, miješaju se u vodi, ostavljajući da vri 10 minuta.
5. Dodajte sirće i kuhajte na laganoj vatri još 3-5 minuta.
6. Redovi se sipaju, prekrivaju metalnim poklopcima i stavljaju u vruću vodu na 20 minuta za sterilizaciju.
7. Zarolajte, preokrenite, izolirajte i ostavite da se ohladi u ovom položaju.
8. Iznose se u hladnu sobu i čuvaju ne više od 8 mjeseci.

Zašto redovi nakon kuvanja postaju gorki i kako to izbjeći?

Ponekad nakon kuhanja redovi postanu gorki, zašto se to događa i kako to izbjeći? Da se gljive riješe gorčine, potrebno ih je kuhati 2-3 puta uz dodatak soli, luka, limunske kiseline i lovorovog lišća. Redove kuhajte 3 puta po 15 minuta, svaki put u novoj vodi. Ocijedite kroz cjedilo i isperite tekućom vodom – u gljivama neće ostati gorčina.

• 2 kg kuvanih gljiva;
• 2 kašičice sol;
• 1 kašičica mljeveni crni biber;
• 500 g luka;
• 200 ml biljnog ulja.

1. Kuhane redove pržite na pola dijela biljnog ulja dok ne porumene, oko 30 minuta.
2. Ogulite luk, isecite na kockice i pržite na drugom delu maslaca dok ne omekša.
3. Spojite pečurke sa lukom, posolite i dodajte mleveni biber, promešajte, poklopite i dinstajte na laganoj vatri 15 minuta.
4. Otvorite poklopac, ponovo promiješajte i nastavite pržiti 15 minuta.
5. Rasporedite u staklenke i pritisnite dolje da popunite sve praznine.
6. U tavu nalijte preostalo ulje i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima. Ako nema dovoljno ulja, zagrijte novu porciju i prelijte.
7. Ostavite da se obradak potpuno ohladi i ohladi.