Zašto su mlečne pečurke potamnile i šta raditi?

Po povratku iz šume, gdje ste cijeli dan proveli u potrazi za gljivama, osjećate se umorno. Međutim, kada je u rukama puna košara jestivih tegova, srce je ispunjeno radošću i zadovoljstvom. Ali ovo je tek početak, jer svaki pravi berač gljiva zna da je predstoji još puno posla – voćna tijela treba brzo obraditi.

Mliječne gljive su posebna vrsta gljiva koja zahtijeva određenu pažnju. Da bi pripremljena grickalica bila ukusna i sigurna za konzumaciju, proizvod se mora pravilno oguliti i natopiti. Ponekad se berači gljiva pitaju zašto su se potamnjene mliječne gljive iznenada pojavile u košari, ako takve nisu sakupljene u šumi i zašto su promijenile boju?

Da li je u redu jesti mliječne pečurke ako su zamračene?

Šta treba učiniti ako su mliječne gljive u košari još uvijek tamne? Ovaj znak zamračenih gljiva ukazuje na to da su dugo ostali u zraku. Stoga vas promjena boje ne bi trebala uplašiti, to je normalno stanje i ne biste trebali bacati takve kopije.

Nakon sječenja voćnih tijela potrebno ih je očistiti od šumskih ostataka. Preporučuje se da se takvo prethodno čišćenje izvrši direktno u šumi, a nakon dolaska kući – da se nastavi postupak. U tom slučaju, bolje je mliječne pečurke odmah preliti hladnom vodom, a zatim ih očistiti, prebacujući ih u drugu posudu napunjenu čistim dijelom vode.

Čišćenje grudica je brzo i jednostavno. Dakle, kape i noge čiste se običnom četkicom za zube. Možete koristiti i tvrdu stranu kuhinjske spužve. Kora se uklanja samo sa crnih mliječnih gljiva, koje nakon postupka čišćenja postaju potpuno bijele. Ne zaboravite da sa crnih mliječnih gljiva morate ukloniti svu sluz, a zatim je očistiti do bjeline.

Ali ako su oljuštene mliječne gljive potamnile, da li ih je moguće jesti ili kuhati od njih? Vrlo često voćna tijela koja su potamnjena i prije namakanja postaju svjetlija ako se prokuhaju s limunskom kiselinom. Ovaj sastojak može gljivama vratiti boju i izbjeliti ih.

Mliječne gljive mogu potamniti kad su namočene, posoljene, prokuhane, ponekad i u teglama. Postoje slučajevi da tijekom svih ovih procesa bijele mliječne gljive potamne. Sve opcije u kojima mliječne gljive potamne u različitim procesima obrade, kao i nakon kuhanja, detaljnije su razmatrane u nastavku. Pored toga, članak objašnjava kako riješiti problem zamračenih gljiva.

Šta ako mliječne gljive potamne potamne?

Često se dogodi da kada se namaču, mlečne pečurke potamne, šta onda učiniti? Ovo je prvo pitanje koje se nameće svakoj domaćici koja se susrela s ovim problemom. Vrijedno je reći da se mliječne gljive, posebno one crne, moraju namočiti prije soljenja ili kiseljenja. Ovaj postupak traje 2 do 5 dana. Istovremeno, voda u gljivama mora se neprestano mijenjati: 3-4 puta dnevno, a nakon svakog postupka mliječne gljive treba prati. Ali šta ako su mlečne pečurke natopljene za soljenje potamnile?

Mnogi ljudi se suočavaju s tim problemom, ali je prilično rješiv. Gljive u dodiru sa zrakom oksidiraju i potamne. Možda u njoj nisu bila potpuno uronjena sva voćna tijela natopljena vodom. Zbog toga mliječne gljive poprimaju tamnu boju, međutim potamnjenje ni na koji način ne utječe na okus konačnog proizvoda.

Ako mliječne gljive potamne potamne, ne brinite previše i pridajte važnost. Kuhanje gljiva s octom ili limunskom kiselinom vratit će im lagani ton. Stoga, ako svaki specijalist kulinarstva zna pravilno namočiti mliječne gljive, tada neće doći do potamnjenja voćnih tijela ili njihove crnine.

Šta učiniti da namočene mliječne gljive ne potamne u vodi?

Savjet: kako mliječne gljive u vodi ne bi potamnile, pritisnu se teretom. Sve vrijeme dok su gljive natopljene, moraju se u potpunosti potopiti u vodu. Zamračene mliječne gljive provjeravaju se na tvrdoću, a ako su vrlo mekane i raspadnu se u rukama, bolje je takve gljive baciti.

Namočene mliječne gljive čiste se pravo u vodi, odsijecaju se sva područja oštećena crvima, a uklanjaju se i prezreli uzorci. Velike kape voćnih tijela izrezane su na nekoliko dijelova. Glavna svrha namakanja nije samo uklanjanje gorčine, već davanje gljiva elastičnosti. Na primjer, bijele mliječne gljive namaču se 2-3 dana, a crne 3-5 dana. Nekoliko puta se voda isuši i napuni novom (hladnom), tako da gljive ne kisele. I naravno, glavno pravilo je pritisnuti mliječne gljive u vodu opterećenjem tako da dugo ne dolaze u kontakt sa zrakom i ne potamne. Svaki put kada promijenite vodu, trebate procijeniti stupanj elastičnosti voćnih tijela: možda je vrijeme da ih posolite.

Zašto su mlečne pečurke potamnile u tegli tokom soljenja?

Svi vole jesti mliječne pečurke, posebno one soljene za zimu na topli ili hladni način. Međutim, svi bi trebali znati da je najbolje koristiti vruću opciju, što je praktičnije, jer se i gljive kuhaju nakon namakanja. Ali ponekad se dogodi da se nakon procesa obrade slane mliječne gljive potamne, zašto se to dogodilo? Mnogi su šokirani ovom osobinom, što sugerira moguće trovanje.

Pa, zašto su mliječne gljive potamnile prilikom soljenja i kako se to može popraviti? Iskusne domaćice daju preporuku da limenke nikada ne motate sa ćorcima s metalnim poklopcima. Bolje ih je prekriti papirom namočenim u votku ili medicinski alkohol, koji je uvijen užetom ili debelim koncem. Često dolijte kalcinirano biljno ulje i grickajte hranu u frižideru.

A mliječne gljive u tegli potamnile su jer nisu u potpunosti prekrivene salamurenom vodom. To je još jedan od razloga zatamnjenja voćnih tijela koja su već zasoljena. Da se to ne dogodi, u banke se dodaje hladno prokuhana voda. To će pomoći da se sve pečurke dobro zasole i dugo čuvaju.

Da li je moguće jesti zamračene slane mlečne pečurke i šta uraditi ako su pečurke potamnile kada se soli pod pritiskom?

Neke se domaćice pitaju: je li moguće jesti zamračene slane mliječne gljive? Ako gljive vrlo kratko nisu ostale bez salamure u staklenkama, tada se potpuno sipaju i ostave nekoliko dana. Takve pečurke možete jesti, međutim, prije nego što ih upotrijebite, dobro se operu u vodi nekoliko puta, a tek onda počinju s kušanjem. Moram reći da se takvim gljivama ne možete otrovati, one su potpuno jestive.

Ali ako su mliječne gljive potamnile tijekom soljenja pod jarmom, onda je bolje takve gljive ne jesti. Ne biste trebali riskirati svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih – bacite plodišta. Možda je tamo dospjela nejestiva vrsta ili su gljive prestarle sa nakupljenim toksinima.

Problemi sa soljenjem: zašto je salamura potamnila u nedavno posoljenim mliječnim gljivama?

Mliječne gljive obično se soli u staklenim posudama, jer hrastove ili keramičke bačve praktično nema u trgovinama. Gljive se slažu u slojeve i posipaju solju i ostalim začinima, dok svaki sloj mora biti čvrsto nabijen rukama ili žlicom od nehrđajućeg čelika.

Postoje slučajevi kada je salamura potamnila prilikom soljenja gljiva, a ne same gljive. Možda je u ovom slučaju soljenje izvedeno pogrešno, nisu poštovana sva pravila i preporuke. Zbog toga se voćna tijela vade iz tegle, salamura se izlije, a pečurke dobro operu i ponovo napune salamuru od novih sastojaka.

Sada znate zašto je salamura u nedavno posoljenim mliječnim pečurkama potamnila. Možete ga preraditi, sipati gljive, utisnuti u staklenke tako da nema zračnih džepova, a nakon 30 dana soljenja – pojesti i počastite svoje goste.

Međutim, događa se da i sa modifikovanim soljenjem mlečnih gljiva salamura potamni, zašto? U ovoj verziji svi udjeli sastojaka u receptu možda su pogrešno primijećeni. Ako je bilo malo soli, a gljive nisu mogle primiti dozu, salamura postaje mutna i postaje tamne boje. Neke ponovo zamijene salamuru, ali mnoge domaćice kuhaju gljive (ako je to bilo hladno kiseljenje) i kisele krastavcem, karanfilićem i koprom.

Kako kuhati mliječne pečurke da pečurke ne potamne?

Neke domaćice su primijetile da mliječne gljive potamne tijekom kuhanja, zašto se to dogodilo? Ako se voda rijetko mijenjala tijekom namakanja gljiva, tada preostala gorčina može izaći tijekom ključanja – to gljivama daje tamnu boju.

Kako treba kuhati mliječne pečurke da ne potamne? Obično tokom kuhanja sva voćna tijela lagano potamne. Ali neki iskusni berači gljiva savjetuju da mliječne gljive kuhaju cijele u slanoj vodi i tek nakon ključanja režu. U vodu sa gljivama možete dodati i režnjeve belog luka, isečene na nekoliko delova, kao i suvu senf (1/2 kašike na 2 litre vode).

Kako drugačije možete kuhati mliječne pečurke da ne potamne?

Kako još možete kuhati mliječne pečurke da ne potamne i postoji li takva opcija? Kako bi se smanjio proces oksidacije i smanjio rizik od potamnjenja gljiva, kipuća voda dodaje se limunskim kiselinama, ocatom ili limunskim klinovima. Uz to, kako gljive ne bi izgubile boju, kuhaju se 3 puta u slanoj i zakiseljenoj vodi.

• Namočene mlečne pečurke polože se u emajliranu posudu, napune hladnom vodom i posole.
• Doda se toliko limunske kiseline da voda postane kisela.
• Nakon 20-25 minuta voda se isprazni, gljive se operu i napune novim. Drugi i treći put, gljive se mogu kuhati bez soli i limunske kiseline 10 minuta.
• Takve mliječne pečurke mogu se pržiti, dodavati juhama, ribljim čorbama, krompiru i svim vrstama salata.

Vrijedno je reći da je za kiseljenje i kiseljenje mliječnih gljiva potrebno određeno znanje od kulinarskih stručnjaka u vezi s tehnologijom kuhanja i uvjetima skladištenja, što će pomoći da se izbjegne potamnjenje.

Zašto su bijele mliječne pečurke zatamnjene i kako izbjeljivati ​​gljive?

Bijela gruda se smatra gljivom prve kategorije s izvrsnim ukusom, ali čak i ova plodišta mogu biti razočaravajuća ako su potamnjena.

Šta učiniti ako bijele mliječne gljive potamne tijekom vrenja? Mogući razlog bili su stari primjerci koji su se kuhali zajedno s drugima. Ako se takva voćna tijela kuhaju odvojeno, onda mi vjerujte, mlađe bijele mliječne gljive ostat će bez promjene boje tijekom kuhanja.

Postoji još jedan razlog zašto bijele mliječne gljive potamne kad se kuhaju. Tijekom kuhanja gljive treba u potpunosti potopiti u vodu kako ne bi došlo do dodira sa zrakom. Da biste to učinili, stavite poklopac na gljive čiji je promjer manji od promjera posude. Tada će biti u vodi, što eliminira rizik od promjene boje.

Međutim, ako i dalje potamne, kako treba izbjeljivati ​​mliječne gljive i je li takav postupak moguć? Kao što je već napomenuto, prije ključanja, bijele mliječne gljive uvijek se sortiraju: uzimaju se stari primjerci i kuhaju odvojeno od mladih. Velike kape su izrezane na nekoliko dijelova, male su ostavljene tako. Kod soljenja ili kiseljenja plodove voćnih tijela bolje je odrezati i ostaviti najviše 1 cm, a odsječeno odložiti na druga jela. Za izbjeljivanje potamnjelih bijelih mliječnih gljiva u vodu se dodaje svježe iscijeđeni limunov sok ili, kao što je gore spomenuto, limunska kiselina. Upravo ovaj sastojak gljivama može dati svijetlu nijansu.