Zašto su gljive buđave i kako se nositi s tim problemom

Bez pretjerivanja, gljive se mogu nazvati divnim darom prirode. Od njih je uobičajeno da se ne pripremaju samo prva i druga jela, već i priprema za buduću upotrebu: kiseli krastavac, so, zamrzavanje i sušenje. Berači gljiva posebno cijene jestive gljive, koje po svom ukusu ni na koji način nisu inferiorne od vrganja, pa čak i vrganja. U svom sastavu ova plodna tijela sadrže veliku količinu korisnih i hranljivih vitamina, kao i elemente u tragovima koji podržavaju ljudski imunološki sistem.

Mnogi ljudi nazivaju najukusnijim soljenim i kiselim pečurkama kuhanim za zimu. Takva hrskava voćna tijela san su svakog gurmana. Nakon što je jednom probao gljive u konzervi, osoba više nikada neće odbiti takvu grickalicu. Međutim, ne zna svaki kuhar amater tajne pravilnog kiseljenja i soljenja. Štaviše, naknadno skladištenje gljiva takođe pokreće mnoga pitanja. Na primjer, šta učiniti kada su slane gljive pljesnive i kako se nositi s tim problemom?

Zašto su soljene pečurke pljesnive i promijenile ukus?

U ovom članku možete saznati o razlozima zbog kojih se bijeli plijesan ili plijesan druge boje, na primjer crna, pojavila na soljenim gljivama.

Soljenje kapa od šafranovog mlijeka događa se na različite načine, za to se koriste nekoliko metoda: suva, hladna i vruća. Međutim, čak i takvi postupci ponekad ne mogu spasiti mirisna i ukusna voćna tijela od pojave plijesni. Postoji nekoliko razloga zašto su slane gljive postale pljesnive i okus im se promijenio:

• za soljenje se koristilo nesterilizirano posuđe ili posuđe podvrgnuto sterilizaciji lošeg kvaliteta;
• tokom procesa soljenja nije poštovan temperaturni režim;
• napravljene su greške u receptu, na primjer, korišteno je malo soli;
• nije se stvorilo dovoljno salamure i gljive nisu bile potpuno prekrivene njome.

Ako su slane gljive pljesnive u tegli ili bačvi, najvjerojatnije je djelovao jedan ili nekoliko čimbenika. Toga se ne treba bojati, jer se situacija sa slanim pečurkama uvijek može spasiti. Ali ako su ukiseljene gljive pljesnive, onda ih ne treba jesti. Stoga, u ovom slučaju, nemojte ni razmišljati o tome kako ukloniti plijesan na gljivama. Strogo je zabranjeno koristiti ove gljive za hranu – vrlo je opasno! U ukiseljenom proizvodu nema pristupa zraku (posebno ako su staklenke zatvorene metalnim poklopcima), stoga se mogu razviti bakterije botulizma. Proizvodi njihove vitalne aktivnosti posebno su otrovni, a upotreba takvih gljiva u hrani opterećena je ozbiljnim posljedicama, uključujući smrt.

Iskusne domaćice znaju da je plijesan sveprisutna i s njom se uvijek mora pažljivo postupati. A ako je s kiselim proizvodom sve jasno, šta onda učiniti ako gljive nakon soljenja postanu pljesnive: bacite ih ili počnite štedjeti? Najispravnija je odluka ne dopustiti da situacija prođe sama od sebe, jer i miris delikatese i njen okus mogu patiti. Stoga, čim se primijeti najmanje mjesto plijesni, potrebno je odmah poduzeti mjere.

Šta treba učiniti ako su slane pečurke pljesnive na vrhu ili pod pritiskom?

Prvo saznajte stepen oštećenja voćnih tijela. Ako su slane gljive pljesnive samo na vrhu, pažljivo uklonite njihov gornji sloj za oko 2-3 cm. Zatim:

• Ocijedite salamuru, a ostatak gljiva dobro isperite pod mlazom vode.
• Kuhajte u kipućoj vodi 20 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
• Ispustite vodu i stavite proizvod na rešetku i pustite da se osuši.
• Banke se moraju ponovo oprati vrućom vodom i sodom, sterilisati na pari ili u kipućoj vodi najmanje 5 minuta.
• Stavite glavni proizvod u staklenke, pospite solju i začinima.
• Nalijte hladnu prokuvanu vodu do samog vrha i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima.

Međutim, ako su gljive pod pritiskom postale pljesnive, a gljiva je duboko prodrla u caklinsku posudu ili bačvu, onda je bolje bacati gljive. Uvijek trebate imati na umu da korištenjem voćnih tijela koja su teško oštećena plijesni rizikujete da ćete dobiti ozbiljno trovanje hranom.

Šta učiniti ako se na soljenim gljivama pojavi bijela ili crna plijesan?

Šta učiniti ako se na soljenim gljivama pojavi plijesan i kako, u ovom slučaju, poboljšati okus gljiva? Ponašamo se slično prethodnoj metodi:

• Potrebno je isprati glavni proizvod, malo prokuhati i staviti u cjedilo.
• Dodajte začine: nasjeckani karanfilić bijelog luka, grančice kopra ili kišobrani sa sjemenkama, opareni listovi hrena ili crne ribizle.
• Ugnjetavanje koje je pritiskalo gljive, isprati u kiselinsko-alkalnoj otopini i dezinficirati.
• Takođe dezinficirajte salvetu od gaze, tanjur koji je ležao na gljivama.
• Vratite čiste predmete na njihova mesta i stavite pečurke u hladnu sobu, gde temperatura ne prelazi +6 + 8 ° S.
• 1-2 puta nedeljno pregledajte salamuru i površinu slanih gljiva.
• Obrišite gornje rubove posude za kiseljenje gljiva, kao i salvetu od tlaka i gaze, spužvom umočenom u rastvor octa.

A šta učiniti ako se na kapicama mlijeka šafrana pojavi crna plijesan? U ovom slučaju, crni film koji se pojavljuje ukazuje na to da grickalicu niste dugo pregledali, što je dovelo do njenog potpunog kvarenja. Odmah napominjemo: nikada nemojte pokušavati spasiti takve gljive – slobodno bacite sav sadržaj. Ipak, pripazite da se spore crne plijesni ne dižu u zrak i ne ulaze u pluća – to je vrlo opasno za vaše zdravlje.

Šta učiniti da salamura od gljiva ne postane pljesniva?

Da se salamura napravljena za kapice od šafranskog mlijeka ne upali plijesni, trebali biste se pravilno pripremiti za soljenje.

• Posuđe pripremljeno za soljenje mora se temeljito sterilizirati. Bolje je tegle kuhati u vodi oko 7-10 minuta, a bačve ili emajlirane posude treba oprati sodom i octom, a zatim ih podliti kipućom vodom.
• Za soljenje kapa od šafranskog mlijeka ne biste trebali štedjeti sol, a ako mislite da soli ima puno, uvijek imajte na umu da pečurke možete namakati.
• Rasol bi trebao u potpunosti pokriti sve gljive, kao i ugnjetavanje ubrusom od gaze.
• Tečnost ima sposobnost brzog isparavanja, pa se njen volumen mora neprestano nadopunjavati. Da biste to učinili, koristite hladnu prokuvanu vodu i malo kamene soli, koja nije jodirana (za 1 litru vode uzmite 2 žličice soli).
• Između sloja gljive i obrnute ploče ne bi trebalo biti zračnih džepova. Stoga tanjur treba biti ravan i na njega se položi salveta od gaze.
• Korijenje i lišće hrena, kao i češnjak, su fungicidni, pa nikada nemojte zanemariti ove začine prilikom kiseljenja kapa šafrana.

Kao što je gore spomenuto, ako su slane gljive vrlo pljesnive i imaju trajan neugodan miris, tada u tom slučaju čak ni ključanje neće spasiti vašu žetvu – gljive je bolje zbrinuti.

Prilikom soljenja kuhano suncokretovo ulje odmah treba sipati u staklenke s gljivama, što na površini stvara film koji sprečava pojavu plijesni. Sloj ulja ne smije prelaziti 2 cm.

Pored toga, ne preporučuje se upotreba metalnih pokrivača za konzervaciju. U ovoj je opciji bolje uzeti uske najlonske poklopce koje treba podliti kipućom vodom. Prvo se operu sodom, isperu pod slavinom i umoče u kipuću vodu 3-5 minuta. Nakon sterilizacije, uski poklopci postaju mekani i lako se stavljaju u limenke.

Zašto se plijesan pojavila na svježim kapicama mlijeka od šafrana i šta raditi?

Ponekad se plijesan može pojaviti na svježim gljivama koje su se čuvale u hladnjaku ili hladnom podrumu. Zašto se to događa i šta učiniti u ovom slučaju? Imajte na umu da takve gljive treba odmah baciti. Nemojte riskirati bilo kakvu obradu, jer je plijesan već pogodila svu pulpu gljive. Kada jedete pokvarene kapice od šafranovog mlijeka, riskirate da potkopate svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih. Plijesan na svježim gljivama može osloboditi mikotoksine koji su štetni za ljude. Oni uzrokuju kožne bolesti, alergijske reakcije i respiratorne bolesti.

Kao što je već spomenuto, ako su svježe gljive pljesnive, to znači da nije zahvaćen samo vidljivi dio gljive, već i unutarnji. Mora se reći da spore plijesni mogu preživjeti čak iu ekstremnim uvjetima, uključujući visoke temperature tokom toplotne obrade. Jedući razmažena voćna tijela, osoba u svom tijelu akumulira štetne tvari koje doprinose razvoju raka jetre i drugih organa.