Zašto se pečurke kisele i kako možete popraviti situaciju

Neki od najboljih 'kandidata' za soljenje su gljive. Svi vole slane gljive, ali ne znaju svi kako ih pravilno posoliti za zimu kako bi bile ukusne i apetitne. Postoji nekoliko opcija za soljenje kapa od šafrana – suho, toplo i hladno. Stoga bi svaka domaćica trebala znati tehnologiju pripreme, kao i uvjete skladištenja obratka.

Ponekad specijalisti kulinarstva imaju problem – gljive su kisele. Mnogi ljudi odluče odmah se riješiti međuobroka i baciti ga kako ne bi ugrozili svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih. Drugi počinju da traže informacije o tome kako sačuvati kisele pečurke.

U ovom ćemo članku razgovarati o tome zašto se gljive kisele i vrijedi li spasiti situaciju?

Ponekad su gljive natopljene. Ryzhiks spadaju u 1. kategoriju jestivosti, pa im nije potrebno namakanje. Konzumiraju se čak i sirove, jednostavno posute solju. Pored toga, dugotrajno izlaganje voćnih tijela vodi negativno utječe na strukturu gljiva. Zato stručnjaci ne preporučuju dugo ostavljanje gljiva u vodi. Razmotrite nekoliko situacija u kojima se gljive mogu ukiseliti.

Kisela salamura u gljivama: kako spasiti kisele gljive?

Ako se salamura u gljivama ukiseljila, moguće je da su se radni predmeti pogrešno skladištili. Uz bilo koji način soljenja, gljive se čuvaju ili u frižideru ili u mračnoj, hladnoj i dobro prozračenoj prostoriji čija temperatura nije viša od + 10 ° C.

Ako je salamura dobila neugodan miris, a gljive su se kuhale nedavno (prije 1-5 dana), tada se situacija može ispraviti. Treba poduzeti sljedeće korake:

• Gljive se vade iz posude, temeljito se operu u nekoliko pristupa i kuhaju u kipućoj vodi sa dodatkom prstohvata limunske kiseline ne duže od 5-7 minuta.
• Bacite cjedilo i ostavite nekoliko minuta da se dobro ocijedi.
• Gljive se distribuiraju u suvim sterilisanim teglama, napunjenim svježim rastvorom soli ili marinadom.
• Sterilizira se u vrućoj vodi 20 minuta i zatvara čvrstim najlonskim kapicama.
• Ostavite da se potpuno ohladi i tek onda iznesite na hladno mesto.
• Ako je salamura kisela prije više od 5 dana, gljive je bolje izbaciti, ne štedeći svoj rad i vrijeme.

Ryzhiks kiselo pod jarmom: kako popraviti kisele gljive?

Ako se gljive ukisle pod pritiskom, a na površini se stvori plijesan, neki kuhari, kao što je gore spomenuto, više cijene svoje zdravlje i život. Stoga gljive izbacuju bez odlaganja, ne poduzimajući ništa. Ali ako se to dogodilo samo nekoliko dana nakon kiseljenja i gljiva ukiseljenih, šta učiniti u ovom slučaju?

1. Dobro isperite gazu u vreloj vodi sa octom.
2. Oprati zulum i tanjur koji leži na gljivama, a zatim preliti kipućom vodom.
3. Uklonite plijesan, ocijedite sve salamure i dobro isperite gljive u nekoliko voda.
4. Vratite ih u opranu posudu i napunite novom slanom vodom po stopi od 1 žlica. l. soli na 1 kg gljiva.

Šta treba učiniti ako su gljive počele da kisele u teglama?

Slane gljive savršeno se čuvaju u teglama i smatraju se ukusnim zalogajem na bilo kojem svečanom stolu. Ali ponekad ovdje postoje problemi – gljive se ukisele i čuvaju se u banci.

Domaćice koje su se suočavale sa sličnim situacijama uvjeravale su da su sve radile prema receptu i slijedile uvjete skladištenja, ali gljive su i dalje kisele. Šta treba učiniti ako su gljive počele kiseti u teglama? Možda je nešto previđeno ili previđeno. Ponekad se u potpunosti pridržavajući uputa za kuhanje, ali samo malo, a da se poklopac ne zavrne do kraja, pojavi problem zakiseljavanja gljiva, a izradak se može pogoršati. Može se dogoditi da je početna obrada bila loše izvedena i da je u proizvodu bilo nečistoće. Uz to, začini i začinsko bilje mogu uzrokovati kiselost voćnih tijela.

Ako je pojava mjehurića zraka u tegli primijećena 3-4 dana nakon pripreme, obradak se može sačuvati: kako popraviti kisele gljive?

1. Izlijte sadržaj staklenki: pečurke temeljito isperite u nekoliko voda, staklenke sterilizirajte najmanje 10 minuta na pari ili u kipućoj vodi.
2. Kuhajte gljive u vodi s dodatkom limunske kiseline (uzmite 1 prstohvat za 1 vodu) 5-7 minuta.
3. Isperite vrućom vodom, stavite u sterilisane staklenke, napunite svježom marinadom ili rasolom i stavite u vruću vodu za sterilizaciju.
4. Sterilizirajte 10-15 minuta na laganoj vatri.
5. Zarolajte, okrenite naopako i pogledajte da li valjani poklopci cure. Ako je tekućina iscurila ispod pokrivača, ponovite postupak šavanja sa drugim poklopcem.

Posolili su pečurke i počeli su kiseti: šta učiniti s kiselim pečurkama?

Često postoje problemi s kapicama od šafranovog mlijeka ako su kisele u kiseljenom ili slanom obliku. Prvo se na praznim površinama pojavi malo zamućenja salamure ili marinade, zatim mjehurića zraka ili čak pjene. To sugerira da su se u posudi umnožile bakterije koje su ušle u proizvod.

Ako su gljive posoljene i počele su kiseliti gotovo odmah nakon postupka kuhanja, situacija je popravljiva. Ako je poklopac pod pritiskom pao s limenke, tada bi sadržaj, unatoč utrošenom vremenu i trudu, trebalo baciti kako bi se izbjeglo trovanje.

Šta treba učiniti s kiselim pečurkama da se popravi ukus grickalice?

• Potapati pečurke 30-40 minuta u hladnoj vodi, isprati i pokriti vrućom vodom.
• Kuhajte 5 minuta, stavite u cjedilo i ostavite 15-20 minuta da se potpuno ocijedi.
• Pripremite novu marinadu ili salamuru, ulijte u staklenke i zatvorite čvrstim poklopcima.
• Nakon hlađenja odnesite ga u tamni podrum i čuvajte na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° S. Ako je temperatura viša, gljive će se zakiseliti, ne mogu se spasiti. Ako je temperatura ispod 0 ° C, tada će se obradak smrznuti, a okus će mu se pogoršati. Ako sunčeva svjetlost pogodi limenke gljiva, to će također dovesti do kiselosti grickalice.
• Pored toga, trebali biste nadgledati vlažnost u sobi, koja ne smije prelaziti 70%. Pri visokoj vlažnosti pokrivači počinju hrđati i disati. Stoga ih moraju podmazati tehničkim vazelinom ili mineralnim uljem.

Kako probaviti kisele ukiseljene pečurke da biste uklonili kiseli ukus?

Ako su ukiseljene gljive kisele, šta učiniti u ovom slučaju? Kao što je gore spomenuto, ako se to dogodilo ne više od 5 dana nakon kiseljenja, gljive se mijenjaju kuhanjem. Kako probaviti kisele ukiseljene pečurke da biste uklonili kiseli ukus gljiva?

• Šampinjoni se operu, preliju kipućom vodom i kuvaju 5-7 minuta.
• Bacite cjedilo i pustite da se višak tekućine ocijedi.
• Priprema se nova marinada sa začinima, uključujući beli luk, klinčić i kopar.
• Sterilizirane tegle napunjene gljivama prelivaju se i zatvaraju čvrstim plastičnim poklopcima.
• Nakon potpunog hlađenja, limenke s praznim pločama vade u tamni podrum ili ih ostavljaju na čuvanje u frižideru.