Umak od gljiva: jednostavni i ukusni recepti

Recepti za umak od gljiva namijenjeni su onima domaćica koje vole ne slažete se sa zadovoljstvom običnim kečapima ili majonezom. Naravno, morat ćete se začiniti umakom od gljiva. uz dovoljno napora, ali rezultat nije razočarat će. I ukus mesnih, povrtnih, pa čak i ribljih jela s takvim mirisni dodaci postat će rafiniraniji.

Umak od gljiva za meso i ribu

Umak sa gljivama, jezikom i šunkom “Zingara”

Sastojci

Da biste napravili ovaj ukusni umak od gljiva, potrebno vam je 600 ml mesni sok, 200 ml soka od rajčice, 20 g tartufa, 50 g ostalih gljive, 50 g jezika, 50 g šunke, 50 g putera, 150 ml sos sa madeirom.

Kuhanje:

Kombinirajte mesni sok sa sokom od rajčice, dodajte so maslačak od tartufa i druge gljive, sjeckani krupni rezanci, jezik i šunka. Ulijte Madeira umak.

Gotov umak od gljiva za meso poslužiti toplo.

Umak s gljivama i rakovima “Diplomat”

Sastojci

Za pripremu ovog umaka od gljiva potrebno vam je 650 ml glavni umak od bijele ribe (recept vidi dolje), bijeli 200 ml vino, 350 ml gljive bujona, 50 g putera, 30 g tartufi, 150 g rakova ili vratova jastoga.

Kuhanje:

U gotovi umak od glavne ribe dodajte vino, pečurke supa i putera. Ukrasite nasjeckanim tartufima kriške i vratovi od rakova ili jastoga.

Gotov umak od gljiva za ribu, riblji grm, dagnje ili rakove poslužite toplo.

Glavni umak od bijele ribe

Sastojci

900 ml ribljeg čorba, 80 g brašna, 50 g putera, so.

Kuhanje:

Vrući bijeli sos kuhani na maslacu, razrijedite s ne jako vrućim ribljim juhom (1/3 dijela juhe, namijenjena za pripremu umaka) i miješati dok ne postane glatko mase bez grudvica. Zatim neprestano miješajući sipajte ostatak čorbe i kuhajte 20-25 minuta. Uklonite pjenu za vrijeme kuhanja kako se nakuplja na površini umaka. Sos gotov sos, zatim naprezanje.

Glavni umak od gljiva

Kuhanje:

Na mast popržite sitno sjeckani luk. Dodajte kuvano i sitno sjeckane gljive. Pržite s lukom za nekoliko minuta. Ulijte goveđi juhu u brašno, skuhajte i procijedite. U sos dodajte pržene gljive. Kuhajte glavni umak od gljiva po ovom receptu od 10-15 min

Recepti kako napraviti umake od suhih gljiva kod kuće uslova

Umak od gljiva “kreolski”

Sastojci

2 šolje gljiva gljiva, 2 kašike. kašike putera, 1 kašika. brašno, 1 luk, 200 g suhih gljiva, lovorov list, biber, so.

Kuhanje:

Da biste napravili ovaj umak od gljiva kod kuće, brašno trebate pržiti na maslacu dok ne postane svijetlosmeđe, promiješajte, miješajući, s juhom od gljiva i kuhajte 20 minuta. Pržite sitno seckani luk.

Malo prije kraja pečenja dodajte sjeckani kuvane gljive.

Za recept ovog sosa možete koristiti sušeni ili svježi. svinjske gljive, kao i svježi šampinjoni. Umiješajte umak s lukom i gljive, posolite, dodajte lovorov list, biber i prokuhajte.

Sušeni šampinjoni glavni sos od gljiva

Sastojci

1 šolja suhih gljiva, 500 ml vode, 3 kašike. rastopljene kašike ulje, 3-4 luka, 1 kašika. kašika brašna, 2 kašike. kremne kašike ulje, 1 1/2 šolje gljive pečurke, sol, crni biber.

Kuhanje:

Prije pripreme ovog sosa, sušene gljive moraju se prokuhati u vodi i naprezanje.

U rastopljenom maslacu pirjajte sa sitno sjeckanim gljivama sitno sjeckani luk.

Odvojeno pržite u 1 kašiku. kašika puter-brašna; pasmina stavite u juhu od gljiva i kuhajte 15-20 minuta.

Nakon toga u sos stavite prženi luk i gljive, kuhajte ih 10-15 min, sol. Potom prema receptu za kuhanje ove pečurke sosa, dodajte crni biber i 1 kašiku. kašika putera i dobro izmešati.

Umak od gljiva sa pavlakom

Sastojci

50 g suhih gljiva, 50 g putera, 1/2 šolje kiselog vrhnja, 2 1/2 šalice gljiva gljiva, 4 kašike brašna.

Kuhanje:

Gljive skuhajte, procijedite, nasjeckajte. Brašno umutite sa maslacem, razrijediti sa juhom od gljiva, prokuhati, miješajući.

Dodajte pavlaku, gljive. Zagrijte se bez završne obrade do ključanja. Ne zaboravite dodati kuhane prema ovom receptu sos od pečurka sa pavlakom i malo soli po ukusu.

Sos od juhe od gljiva sa pavlakom

Sastojci

50 g suhih gljiva svinjetine, 21/2 šalice gljiva, 50 g puter, 1/2 šolje kisele pavlake, 4 kašike brašna, sol.

Kuhanje:

Gljive skuhajte, procijedite, nasjeckajte. Brašno umutite sa maslacem, razrijediti goveđi juhu, prokuhati, miješajući.

Dodajte pavlaku, gljive, sol. Zagrejte se pre ključanja.

Odmor umak

Sastojci

50 g suhih gljiva, 3 žlice brašna, 100 g kiselog vrhnja, 1 limun (sok), 1 kašika. kašika putera, 1/4 šolje sirupa od šećer, tost, 2 šalice gljiva čorba, sol.

Kuhanje:

Gljive pospite slanom vodom 6 sati, kuhajte u njoj, naprezanje; nasjeckati.

Smeđe brašno u ulju, prokuhajte sa 1 šoljom gljiva čorbe, dodajte kiselu pavlaku, limunov sok, ulje, šećerni sirup, 1 1/2 šalice gljiva čorba, pečurke, sol. Zagrejte se pre ključanja.

Recepti kako kuhati umake od gljiva sa kiselim vrhnjem kod kuće

Champignon engleski sos

Sastojci

200 g šampinjona, 3 kašike brašna, 3 šolje bujona, 2 kašike šećera, 1 kašika. kašika putera, 1/2 šolje kisele pavlake, sok limun, sol.

Kuhanje:

Prije nego što pripremite takav umak od gljiva sa kiselim vrhnjem, trebate isjeckati gljive, posoliti, kuhati, procijediti. Smeđi unutra brašno od maslaca, sipajte goveđi goveđi juhu, prokuhajte. Dodajte ulje limunov sok, šećer, kisela pavlaka i šampinjoni. Zagrejte se pre ključanja.

Umak od crvenih gljiva

Sastojci

Da biste napravili takav umak od gljiva kod kuće, trebat će vam: 2 1/2 šolja juha od gljiva, 3 kašike brašna, 1 kašika. krem kašika ulje, 1 limun, 100 g kisele pavlake, 1/4 šalice šećernog sirupa tost.

Kuhanje:

Prokuhajte juhu od gljiva, sipajte u tankom potoku, stalno miješajući, 1/2 šolje hladnog čorba, posuto brašnom. Dodajte ulje, limunov sok, tostirani šećerni sirup, kisela pavlaka, sol. Zagrijati bez ključanja.

Kako kuhati sos od kisele pavlake i gljiva: ukusni recepti

Umak s ljutim šafranim gljivama

Sastojci

1 šargarepa, 1 luk, repa, peršun, puter, 200 g slane šafrane gljive, 2 kašike brašna, 100 g kisele pavlake, kopar, začinsko bilje peršun, 2 šolje bujona gljiva.

Kuhanje:

Nasjeckajte šargarepu, repa, luk, peršun, smrvite ulje, obrišite. Posolite šampinjone od šampinjona, šampinjone, posolite, ocijedite.

Prokuhajte 11/2 šalice juhe od gljiva, sipajte tanko u nju procijedite, neprestano miješajući, 1/2 šolje hladnog juhe šafranovo mleko posuto brašnom.

Kad juha prokuha i zgusne, dodajte povrće od pire-ja, gljive, 1 kašika. kašika ulja, kisela pavlaka. Zagrijati bez ključanja. U ovaj recept sipajte sos od krema od gljiva. sjeckani kopar, peršun.

Umak od kiselog vrhnja na juhi od gljiva

Sastojci

2 1/2 šalice čorba od gljiva, 3 kašike brašna, 1 kašika. kašika puter, 100 g kisele pavlake, sol.

Kuhanje:

Prije nego što skuhate ovaj sos od kisele pavlake i gljiva, trebate prokuhajte 2 šolje gljiva juhe. Zatim je naliti na tanko proključati, neprestano miješajući, 1/2 šolje hladne gljive dekocija umućena brašnom.

Kad juha prokuha i zgusne, dodajte ulje i pavlaku. Sol, topla, bez ključanja.

Kako brzo napraviti kremasti umak od gljiva: recepti sa fotografijama

Ovdje ćete naučiti kako brzo napraviti kremasti umak od gljiva meso i perad.

Umak od gljiva i krema

Sastojci

600 ml sosa od divljači sa sirćetom za divljač, 250 g nasjeckanog svježeg bijelog gljive, 300 g vrhnja, 50 g putera.

Kuhanje:

Dodajte vrhnje koje daje sosu sa sirćetom za divljač umak je zlatne boje i ima bolji ukus. Dodajte prženo šampinjone i začinite puterom. Kuvano po ovom receptu kremasti umak od gljiva poslužite vruće prema grmu i kroketama.

Umak od tartufa

Sastojci

900 ml mesnog soka, 20 g škroba, 50 g tartufa, 50 ml čorba od tartufa.

Kuhanje:

Škrobni kondenzovani mesni sok pomiješan sa sitno sjeckanim tartuf i juha od tartufa. Poslužite vruće uz meso.

Umak od gljiva “Južni”

Sastojci

600 ml bijelog sosa kuvanog u gljivastoj juhi, 250 g vrhnje, 50 g putera, 150 g gljiva (kapice).

Kuhanje:

Pripremite bijeli umak na juhu od gljiva, dodajte mu vrhnja i kuhajte 10-20 minuta. Obrišite kroz sito i začinite maslacem.

Ako su šeširi veliki, onda ih isjecite na komade.

Servirajte ljuti sos raznim vrstama mesa i peradi, dodajući kuhane kapice malo gljiva.

Kremni slani umak od šafrana

Sastojci

200 g slanih šampinjona, 2 žlice. kašike putera, kopra, peršun, 3 kašike brašna, 2 1/2 šolje dekocija, 1/2 čaše vrhnja.

Kuhanje:

Prije nego što napravite takav kremasti umak od gljiva, trebate nasjeckane slane šampinjone šampinjone, prokuhajte, procijedite. Smeđa 1 Čl. kašika ulja sa brašnom, sipajte 1 šolju mleka od šafrana, prokuhajte. Dolijte vrhnje i ostatak gljiva ispostavilo se 3 čaše sosa. Dodajte šampinjone, 1 kašiku. kašičica ulja sjeckani kopar, peršun. Zagrijati bez ključanja.

Ovdje možete vidjeti fotografije kremastih umaka od gljiva prema gore predstavljenim receptima:

Kako napraviti umak od pečurka od gljiva sa šlagom: recepti i fotografije

Umak od šampinjona s limunom i šećerom

Sastojci

Napraviti sos od gljiva sa vrhnjem na recept, trebate uzeti: 100 g šampinjona, 4 kašike brašna, vrhnje (ili mlijeko), 1/4 šalice sirupa utopljenog šećera, 1 / 2 limuna, šećer, 1 kašika. kašika putera, sol.

Kuhanje:

Prije nego što pripremite takav umak od gljiva sa šlagom, šampinjoni se moraju nasjeckati. Zatim ih prokuhajte u 2 čaše slane kipuće vode, procijedite, prokuhajte 1/2 šolje bujona, sipati u tankom luku, neprestano mešajući, 1/2 šolje hladno dekocija umućena brašnom.

Kad juha prokuha i zgusne, dodajte šećerni sirup tost, maslac, limunov sok, šećer. Toplo, meri uz čašu dodajte onoliko vrhnja (ili mleka) da se dobije 3 šolje, dekocija. Umak od gljiva napravljen po ovom receptu zagrijte gljive sa šlagom, ne ključajući.

Umak od gljiva i vrhnja

Sastojci

Za pripremu sosa od gljiva sa šlagom po ovom receptu trebaće vam: 200 g šampinjona, 2 šalice decokcije povrća (ili mleko), 3 kašike brašna, kopar, peršun, 1 šolja vrhnja, 1 kašika. kašika putera.

Kuhanje:

Pečurke narežite, pržite na ulju. Prokuhajte čašu juhe svako povrće (ili mlijeko u kojem su se kuhali). Sipati tanko trik, neprestano miješajući, čašu hladnog bujona (ili mlijeka) od povrća umućen brašnom. Kada proključa i zgusne, dodajte gljive, ulje, nasjeckani kopar, peršun, krema. Zagrijati bez ključanja.

Sada pogledajte fotografiju recepata za umake od gljiva iz šampinjoni pripremljeni po ovim receptima:

Recepti kako kuhati umake od svinjskih gljiva

Španski sos sa vinom i gljivama za meso

Sastojci

3/4 šalice svježih sjeckanih gljiva ili šampinjona, 1 / 4 šalice polusuvog bijelog vina, 2 kašike. kašike putera, 1 Čl. kašika koncentriranog mesnog juha, 2 šolje crvene boje sos.

Kuhanje:

Da biste skuhali španjolski sos od gljiva s porčinama, trebate rastopiti puter u loncu. Zatim u nju stavite gljive i pržite ih 5 minuta. Ulijte vino u šerpu i kuhajte sve dok se tečnost ne smanji na pola. Dodaj „Mesni juha i crveni sos. Prema receptu, ovaj je bijeli sos šampinjone treba kuhati na laganoj vatri 15 minuta, a potom poslužiti do stola.

Sos za lov na ptice

Sastojci

2 žlice. kašike biljnog ulja, 250 g nasjeckanog svježeg bijelog gljive ili šampinjoni, 4 žlice. kašike sitno iseckanih luk, 1/2 šalice suhog bijelog vina, 2 žlice. kašike paradajz paste, 1 1/2 šalice crvenog sosa, svježe mljeveni crni biber, 1 kašika. kašika putera, nasjeckani peršun, sol.

Kuhanje:

Prije nego što pripremite umak od lovačke gljive, trebate ga ugrijati biljnog ulja u šerpici do ključanja. Zatim je stavite u nju isjeckane gljive i pržite 5 min. Dodajte luk i pržite još 2 minuta Smanjite toplotu i ulijte vino u gulaš. Kuvajte dok dok vino nije isparilo na pola. Zatim uklonite pločicu vatra, u nju stavite paradajz pastu, crveni sos, biber, sve dobro promiješajte dok ne postane glatko. Staviti paprika je ponovo na vatri i ostavite da umak kuha 5 minuta.

Stavite puter i peršun, posolite.

Umak od rajčice sa gljivama

Sastojci

900 ml sosa od paradajza, 150 g gljiva, 100 g luka, 15 ml suncokretovog ulja, 5 g belog luka, sol.

Kuhanje:

Prije nego što napravite umak od gljiva od rajčice, morate ga sitno isprazniti Nasjeckani luk na ulju. Popržite luk i narezane šampinjone ili svinjske gljive tanko narezane kombinirati s umakom od rajčice i kuhati 10-15 minuta, a zatim u umaku dodajte sitno seckani beli luk i sol.

Kako kuhati sos od gljiva u juhi

Chateaubrian sos sa gljivama i peradom

Sastojci

600 ml sos od bijelog mesa Velute (recept vidi dolje), 300 ml mesni sok, 50 g luka, 15 g belog luka, 50 g gljiva, 5 g pehtragon, 200 ml bijelog vina, peršun.

Kuhanje:

Prije nego što pripremite umak od gljiva “Chateaubriand”, morate ga sitno isjeckati nasjeckajte luk, češnjak i pekmez (za ukus). Zatim dodajte iseckane gljive, ulijte vino i tečnost prokuhajte na 1 \ 2 početna zapremina.

Dodajte sos od bijelog mesa, kombinirajući ga prethodno s mesnim umakom sokom, i dobivenu masu obrišite kroz sito. Prilikom posluživanja pečurke sos na luku pospite sitno nasjeckanim peršunom i lišće zuba.

Glavni umak od bijelog mesa “Velute”

Sastojci

150 g putera, 50 g luka, 100 g brašna, 1 l mesni juha.

Kuhanje:

Luk treba sitno nasjeckati i pirjati u ulju. Dodaj brašno koje je takođe toplije i ne dozvoljava da se njegova boja promijeni, a zatim sipajte u običan goveđi juh (s kostiju ili mesa) 1 i dobro promiješajte da dobijete homogenu masu bez grudvica. Pustite da se lagano miješa lopatom, da se izbjegne sagorevanje, a takođe uklonite pjenu koja se pojavljuje na površini.

Gotov sos procijedite. Može se servirati u smrznutom obliku, ali prethodno pospite kalemom za sprečavanje stvaranja filmovi na površini. Ako se pripremljeni sos razredi sa mlekom ili krema, može se koristiti za pravljenje supe od pire (Velate).

Umak od bijelog mesa koristi se ne samo za kuhanje izvedeni umaci, ali je i osnova raznih supa od pire, u U ovom je slučaju sastav prolaznika nešto modificiran – umjesto luk luk se koristi, a ovisno o vrsti juha od pireg mesa glavni biro bi trebao biti piletina, teletina, riba i pr

Gotthard sos sa gljivama i šunkom

Sastojci

600 ml soka od Zhu mesa (recept vidi dolje), 150 ml pečurke juha, 50 g šunke, 50 g luka, 50 g mrkve, 50 g korijen celera, 200 ml bijelog vina, 1 lovorov list.

Kuhanje:

Prije nego što napravite umak od gljiva „Gotthard“, sitno ga nasjeckajte luk, mrkva i celer. Zatim u njih ulijte vino i prokuhajte u roku od 10 minuta Stavite lovorov list, prelijte mesnim sokom, gljivama juhu (možete dodati kapice i noge gljiva) i sitno dodati narezana šunka. Umak kuhajte na laganoj vatri dok šunka neće postati meka, pa je protrljajte kroz sito. Poslužite vruća do mesnih jela.

Meso Ju

Kuhanje:

Mesni sok dobiva se prženjem mesnih proizvoda i peradi. Njegovu može se zgusnuti krompirom ili kukuruznim škrobom. 1 litra mesni sok – 15 g škroba. Za to bi trebao jedan dio škroba pomiješajte sa 4-5 dijelova ohlađenog mesnog soka (ili bujona), postepeno sipati smešu u vrući sok, mešati i zagrejati dok ključanja. Potom solite meso, po potrebi posolite i naprezanje.

Recepti za pravljenje umaka od gljiva s mlijekom

Bešamel sos sa šampinjonima

Sastojci

Da biste pripremili ovaj umak od gljiva s mlijekom, trebate 2-3 Čl. kašike putera, 3 kašike. kašike brašna, 2 1/2 šolje mlijeko, 2 žumanjka, 1 šolja čorba, 100 g svježih gljiva, so.

Kuhanje:

Zagrejati ulje, dodati brašno, pržiti dok ne postane zlatno zlatno boje, postepeno širivši 1 1/2 šolje mlijeka i miješajući da Pokazalo se gusta homogena masa.

Zatim ulijte još 1/2 šolje mlijeka u koju prethodno dodajte žumance, čorbu, sol po ukusu. Zagrijte se bez završne obrade do ključanja, dobro promiješajući.

Kad umak prokuha, sklonite ga sa vatre i dodajte preostalo mlijeko.

U gotovi sos stavite oguljen, opran i sitno nasjeckan svježe gljive. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.

Zatim sklonite sa vatre i dodajte 1 kašiku. kašika putera. Umak od gljiva pripremljen po ovom receptu s konzervom mlijeka Poslužite uz kuhane piletine, pancete.

Umak za jela od jaja, piletina, riba

Sastojci

• 1 šolja sitno sjeckanih svježih gljiva ili šampinjona, 3 žlice. kašike putera, 1/2 kašike soli, 2 šolje sosa bechamel.
• Za umak bešamel: 1 šolja mlijeka, 1 1 / 2 šalice mesnog juha (ako se umak priprema za ribu, onda riba), 1 lovorov list, 3 kašike. žlice sitno sjeckanog luka, 4 Čl. kašike puter, 1/3 šalice pšeničnog brašna, 1/2 sata kašike soli, prstohvat paprike.

Kuhanje:

Prije nego što skuhate ovaj ukusni umak od gljiva, kremast rastopite ulje u loncu. Zatim stavite gljive u njega, solju i pržite 5 minuta na jakoj vatri da ne ostane u tepsiji ostala je tečnost.

Ako gljive daju sok, pržite ih dok sok potpuno ne ispari. od paprikaša. Ulijte sos, promiješajte, dovedite do ključanja i soli na ukus.

U šerpu stavite luk i lovorov list, prelijte mlijekom i mesom (ili ribu) juhu i prokuhajte. Ostavite da odstoji 15 minuta naprezanje.

Rastopite puter u tepsiji i sipajte tamo, mešajući brašno.

Čim brašno postane zlatno, tanko sipajte, polako miješajući, ulijte mlijeko u posudu sa juha. Umak dolijte do ključanja, neprestano miješajući, a zatim dodajte sol i biber po ukusu, smanjite toplotu i pirjajte umak 20 minuta, često miješajući. Naprezanje.

Kako napraviti umake sa juhom od gljiva

Umak od suhih juha od gljiva

Sastojci

100 g suhih gljiva, 3-3 1/2 šalice vode, 1 kašika brašna, 1 Čl. kašika putera, sirćeta, soli, šećera po ukusu.

Kuhanje:

Operite osušene gljive u kipućoj vodi, prelijte hladnom vodom i staviti kuhati.

Kad su gljive dovoljno mekane, razmažite ih u tavi u ulju s brašnom, razblaživši ga u ocijeđenom juhu od gljiva na željeni način gustine. U sos dodajte sitno sjeckane kuvane gljive, sol, šećer i sirće po ukusu. Umak dobro naribajte na juhu od gljiva da prokuha.

Umak s Madeirom “Financier”

Sastojci

100 g brašna, 130 g putera, 150 ml vina (Madeira), 400 ml obični čorb, 200 ml gljive čorbe, 100 ml dekocija iz tartufi.

Kuhanje:

Brašno spasseruyte na maslacu i prelijte vinom, lukom, čorbom i dekocija tartufa.

Začinite ovaj ukusni sos od gljiva sa maslacem i rešetkom kroz sito.

Krem kremasti sos

Sastojci

2 šalice gljiva čorba, 3 kašike brašna, 1 kašika. kašika puter, 1 šolja vrhnja, sol.

Kuhanje:

Prokuhajte 11/2 šalice gljiva gljive, sipajte u tankom potoku, neprestano miješajući, 1/2 šolje hladnog čorba, preliti sa brašno. Kad juha prokuha i zgusne, dodajte ulje, vrhnje, so. Zagrijte ovaj jednostavni umak od gljiva bez ključanja.

Kako napraviti umak od gljiva od šampinjona: recepti kuvanje

U nastavku pogledajte još nekoliko recepata za pravljenje gljiva umak od šampinjona za posluživanje različitih jela.

Umak od šampinjona

Sastojci

2 kg šampinjona, 50 g soli.

Kuhanje:

Prije pripreme umaka od gljiva sa šampinjonima, gljive trebaju očistite i isperite. Potom ih lagano pospite slanom vodom prokuhajte, protrljajte kroz sito. Sljedeće kuhajte poput svježih bobica i voće u vlastitom soku.

Umak od gljiva “Stroganovsky”

Sastojci

1 1/2 šalice svježih gljiva, 3-4 luka, 3 kašike. kašike puter, 1 kašika. brašno, 2 šalice gljiva juhe, sol, crni biber.

Kuhanje:

Za pripremu sosa od gljiva od gljiva potrebno je gljive Temeljito operite u hladnoj vodi. Onda svježi šampinjoni moraju skuhajte ga. Sjeckani luk sitno nasjeckati na 2 kašike. žlice vrhnja maslac dok ne omekša, dodajte sitno seckane kuvane šampinjone i ugasite još 10 minuta. U 1 tbsp. pržiti odvojeno dok zlatno brašno, dodajte čorbu i kuhajte oko 10 minuta. Dobijeni umak pomiješajte sa prženim lukom i gljivama i kuhajte još 10 minuta. U gotovo gotovom umaku od šampinjona od gljiva po ovom receptu trebate dodati sol i crni biber.

Umak od luka sa gljivama

Sastojci

800 ml crvenog glavnog umaka (recept vidi dolje), 100 g šampinjoni ili svinjetine, 45 g margarina, 30 g vrhnja ulje, 300 g luka, 5 g šećera, 75 ml 9% octa, 0,5 g grašak biber, lovorov list, sol.

Kuhanje:

Prije nego što napravite umak od gljiva od gljiva, luk treba sitno nasjeckati i prolaziti. Zatim dodajte prokuhano sjeckani šampinjoni ili svinjske gljive, biber, lovorov list i zajedno, prolazite 5-6 minuta. Zatim ulijte bijelo vino, prokuhajte 1/3, sjediniti sa crvenim glavnim umakom, dodati sol i kuhajte 10-15 minuta uz lagano vrenje. Dresing kremasti sos ulje.

Glavni crveni sos

Sastojci

• Za juhu: 500 g oljuštenih goveđih repova ili kosti, 150 g ghee, 130 g luka, 140 g mrkva, 80 g celera, 80 g peršinovog korijena, 1.6 l mesnog juha ili vode, 1 g crnog bibera.
• Za umak: 900 ml smeđeg luka, 160 ml crno vino, 60 g luka, 150 puter, 60 g mrkva, 60 g celera, 50 g peršinovog korijena, 80 g brašna, 1 g crna paprika, 1 lovorov list, 2 g timijana, sol.

Kuhanje:

Da biste napravili ovaj umak, potreban vam je smeđi juha, kuvano od otpadnog mesa i kostiju. Preporučuje se upotreba i oguljeni goveđi i teleći repovi. Crveni sos kuhan na ova juha je posebno pogodna za govedinu i teleću prženu meso do rešetke – medaljonima, filet mignon, tournedo, odreske, sjeckanje, – kao i meso pečeno u rerni. Smeđi juha od limuna kuhati na sljedeći način. Kosti ili olupljeno meso i kosti nasjeckajte repove na zglobovima hrskavice, isperite hladnom vodom, osušite, stavite na pleh obložen rastopljenim maslacem i pržite u rerni na visokoj temperaturi do smeđe boje boja, mešajući svakih 10-12 minuta.

Dodajte oguljene, oprane i ne baš sitno nasjeckane korijena mrkve, celera i peršuna.

Nakon što povrće dobro porumeni, izvadite ih repa (ali bez masnoće) i odložite u duboku tavu, sipajući odvojeno kuvani mesni juha ili hladna voda. Stavite štednjak i dovedite do vrenja, uklanjajući pjenu kako se nakuplja površina brozge. Dodajte oguljene, isprane i ponovo grube sjeckana šargarepa, celer, korijen peršuna i luk. Izrežite jedan luk na pola, smeđi na površini tanjira i dodajte u juhu. Stavite grubo mljeven crni biber grašak i sol po ukusu. Kuhajte na laganoj vatri na otvorenom jela 5-6 sati tanjire na 10-15 minuta, zatim procijedite kroz ubrus ili sito.

Smeđi juha se može kuhati i iz prehrambenih otpadaka i kostiju igra, ali bez kičme sa kičmenom moždinom, kao što to čini juha je mutna i mijenja svoju normalnu boju. Za juhu za igru stavite lovorov list i timijan. Može se koristiti za Kuhaći umaci za divljač. Smeđi juha se takođe može dobiti od druge vrste mesa i peradi na gore navedeni način. Fino nasjeckani luk na ulju, izbegavajući smeđe korenje. Dodajte sitno sjeckanu mrkvu, celer i korijen peršuna.

Korijenje promešajte dok luk ne porumeni, pa dodajte brašno i nastavite proći do smeđe boje. Ulijte vino i smeđi juha pripremljena gornjom metodom.

Pomešajte dok ne postane glatko bez grudica. Kuhajte sa malo kuhajte 25-30 minuta, sol po ukusu, povremeno mešajući da se spreči gorenje.

Odložite dasku, procijedite kroz sito s povrćem, začinite maslacem i dobro izmešajte. Gotov sos koristiti kao osnovu za pripremu različitih derivata crveni umaci – s vinom poput marsale ili bordo, tartufi i druge gljive, ili paradajz pire od rajčice, koje se poslužuju uz razna jela.

Ukusni umaci od gljiva na ribljim zalihama

Umak sa gljivama i peršunom

Sastojci

25 g luka, 100 g putera, 80 g brašna, 200 ml bijelo vino, 600 ml ribljeg čorba, 50 ml gljiva čorba, ljekovito bilje peršun.

Kuhanje:

Ispečen sitno sjeckani luk na maslacu s brašnom. Zatim sipajte vina i koncentrirane riblje zalihe, kuhajte 20-25 min i začinite puterom. U dobijenu smešu dodati pečurku i procijedite kroz sito.

Gotov sos od gljiva u ribljim zalihama serviran vruć kuhana jela od ribe na pari, posuta sjeckanim začinskim biljem peršun.

Ruski riblji sos sa gljivama

Sastojci

1/2 šalice ribljeg zaliha, 25 grama brašna, pasirano bez masnoće, 25 g rajčice, 50 g kiselih gljiva, 80 g slanih krastavci, 50 g kuhane šargarepe, 40 g majoneza, peršun, crna biber, limunov sok, limunova korica, šećer, sol.

Kuhanje:

Rajčinu kašu razrijedite ribljim bujonom i dodajte razblaženu unutra vodeno brašno. Zagrijte i kuhajte oko 15 minuta na neprestano mešanje.

Skinite sa vatre i ohladite. Dodajte iseckano krastavci, šargarepa, šampinjoni i sjeckani peršun sa začinima – naribanu koru limuna, limunov sok, mlevenu crnu papriku i sa soli. Promiješajte i ohladite. Dodajte majonez. Umak Poslužite uz kuhanu ribu s dodatkom maslina.

Fotografije recepata s umakom od gljiva pomoći će vam da bolje shvatite tehnologija kuhanja: