Maslace su jestive gljive koje u potpunosti opravdavaju svoje ime. Kapica im je prekrivena skliskom, ljepljivom kožom koja sprečava isušivanje plodišta. Ovaj masni film sakuplja puno šumskog otpada, što stvara probleme tokom recikliranja. Može li se ovaj proces ubrzati kod kuće vodom? Je li vrganj natopljen prije prženja, sušenja ili kiseljenja?
Moram li namočiti ulje putera prije toplotne obrade?
Ovo pitanje postavljaju i mnogi početnici berača gljiva. Stoga je vrijedno saznati trebate li ulje natopiti prije toplotne obrade.
Važan savjet: prije čišćenja maslaca svaka domaćica treba odrediti što će od njih kuhati. Ako gljive idu na sušenje, tada nije samo nepoželjno namočiti ih, već i ukloniti masnu kožu s kapica. Jednostavno će biti dovoljno ukloniti vlati trave, iglice, ostatke lišća i nečistoće pomoću četke s krutim čekinjama. U ovom slučaju, pitanje: je li potrebno namakati ulje putera, samo po sebi nestaje. Odnosno, vrganje ne možete oprati prije sušenja.
Zbog specifičnosti uljanih ulja, prilikom njihove obrade moraju se poštovati određena pravila. Budući da ova vrsta gljiva ima spužvastu strukturu i sposobna je brzo upiti tečnost, ne bi je trebalo namakati. Na primjer, prženjem će se dobiti puno vode, što će ometati daljnji proces.
Ako odlučite oprati gljive, to treba učiniti nakon čišćenja od ljepljivog filma. Ovaj postupak se mora provesti brzo, što će pomoći da se ulje oslobodi pijeska koji je ušao u njih. A ako su gljive loše očišćene i oprane, to može dovesti do infekcije i rasta plijesni.
Mogu li se vrganje namakati preko noći ili danju?
Uz veliku berbu gljiva, domaćice često zanima: da li je moguće vrganje potopiti preko noći? Moram reći da se ovo jako obeshrabruje. Struktura čepa podsjeća na spužvu koja brzo upija vodu. Zbog toga će se film na čepu nabubriti, a postupak čišćenja postat će gotovo nemoguć: maslac će biti sklizak i nećete ga moći držati u rukama.
Mnogi gljive često zamrzavaju zimi, pa ih zanima: je li potrebno vrganje namakati preko noći prije smrzavanja? U ovom slučaju, također je bolje da ih samo očistite na suho, isperite pod tankim mlazom hladne vode, a zatim nastavite s ključanjem prema receptu, a zatim zamrzavanjem.
Obično se vrganji ukiseljuju za zimu, jer su gljive najpogodnije za tu ulogu. Može li se vrganj namakati jedan dan prije postupka kiseljenja?
Postoje gljive koje se namaču nekoliko sati ili čak dnevno kako bi se uklonila gorčina. Ali to se ne odnosi na maslace, jer oni ne proizvode gorki mliječni sok. Namakanje ulja dugo je vrlo štetno – mogu postati neupotrebljive.
I ovdje možete pribjeći pravilu: prvo očistite ulje s filma, a zatim isperite tekućom vodom. Gljive možete namakati nekoliko minuta i dobro ih promiješati rukama. Zatim ga stavite u cjedilo i prijeđite na daljnje procese obrade.
