Međutim, ni iskusni berači gljiva nisu imuni na trovanje. I nije profesionalni instinkt koji je iznenada iznevjerio svog vlasnika. Najčešći uzroci trovanja profesionalnih 'znanstvenika gljiva' su kontaminirana tla na kojima su rasle sakupljene gljive.
Berač gljiva koji luta šumom možda čak i ne sumnja da je pod tlom šumskog zemljišta neko pomislio da tamo organizuje spontano sahranjivanje poljoprivrednih gnojiva ili zakopano radioaktivno smeće. Ove “pametne ljude” vodi želja da uštede novac na skupom zbrinjavanju supstanci opasnih po zdravlje. A budući da se niko ne bavi istraživanjem šumskog zemljišta na prisustvo radionuklida, teških metala i pesticida (a to je nerealno), potpuno bezopasne gljive, vrganje i vrganje akumuliraju štetne materije i postaju otrovne.
Općenito, gljive imaju tendenciju da „gomilaju“ sve, čak i trupni otrov, ako se u blizini nalazi mrtva životinja. Zbog toga je branje divljih gljiva u većini evropskih zemalja opterećeno administrativnom kaznom. I puno. Dakle, ako Europljani žele jesti gljive, za to koriste uzgajane vrste. To mogu biti bukovače, šampinjoni, rjeđe – šiitake ili lisičarke. Uzgajaju se u zatvorenim prostorima, gdje se neprestano uzimaju uzorci tla i vrši temeljita sanitarna i epidemiološka kontrola proizvoda.
