Sušenje: kuhanje gljiva kod kuće

Sušenje: kuhanje gljiva kod kućeNajlakši i najpristupačniji način obrade gljiva je sušenje. Kod kuće to uopće nije teško provesti, samo trebate upamtiti nekoliko jednostavnih pravila. Sušene gljive za kasniju pripremu ukusnih jela od njih čuvaju se dugo, dok se njihov ukus i nutritivne kvalitete praktično ne gube.

Ne preporučuje se sušenje gljiva kod kuće, koje imaju gorak ukus: mliječne gljive, valui, mljekare, volnuški. Za preradu su pogodni samo jaki, svježi i necrvljivi šumski proizvodi.

Na ovoj stranici ćete naučiti kako pripremiti gljive za sušenje, šta raditi sa sušenim gljivama i koliko možete čuvati. Dobit ćete i savjet kako pravilno sušiti gljive kod kuće.

Priprema gljiva za kućno sušenje

Ne preporučuje se pranje gljiva prije sušenja. Prvo se gljive moraju očistiti od otpadaka i obrisati vlažnom krpom. Velike treba razrezati na nekoliko dijelova, odsjeći nogu s kapice. Male se obično suše cijele. Da bi se izbjegla kontaminacija, gljive je bolje sušiti na posebnom uređaju: mrežici, rešetki, nanizanim na igle za pletenje ili konac. U današnje vrijeme električne sušare postaju sve češće i vrlo pogodne za pripremu proizvoda.

Kako pravilno sušiti gljive kod kuće

Sušenje gljiva najbolje je raditi na suncu. Kad se potpuno osuše i provetre, stavite ih u platnenu vreću ili posebnu posudu. Sušenje gljiva u kuhinji nije preporučljivo, jer ih mogu pokvariti strani, ponekad vrlo jaki mirisi.

Gljive morate sušiti na suncu po sunčanom i suhom vremenu, a tek onda ih staviti na pleh kroz fino sito, osušiti preostale velike čestice u njemu i ponovo samljeti, jer njegova probavljivost direktno ovisi o veličini čestica praha.

Šta kuhati sa sušenim gljivama: gljiva u prahu

Sušene pečurke često se koriste za izradu gljiva u prahu. Napravljen je od voća koje suho ima jaku aromu i prijatan ukus. Najčešće su to vrganje. Možete uzeti nekoliko vrsta odjednom. Mljeveni su u mlinu za papriku ili mlinu za kavu ili jednostavno mljeveni u metalnom ili porculanskom maltu. Nakon toga, prah od gljiva mora se prosijati.

U kuhanju je takav prah pogodan za izradu laganog pirea od gljiva, kao začin za boršč, supe, umake, ribu, meso i povrće. Prije upotrebe praha od gljiva, razrijedi se s malom količinom tople vode i ostavi da nabubri 30 minuta, a zatim se dobivena masa doda u jelo i kuha oko 15 minuta.

Šta raditi sa sušenim gljivama: priprema ekstrakta

Sušenje: kuhanje gljiva kod kućeAko ne znate šta se još može pripremiti od sušenih gljiva, preporučujemo vam da napravite ekstrakt gljive. Ugodnog je okusa i arome po gljivama, koristi se kao dodatak za aromu ribljim i mesnim jelima, juhama, sosovima i umacima. Da biste je dobili, prikladne su gljive koje nemaju gorak ukus, ali sa jakom aromom: šampinjoni, medene gljive, bukovače, gljive, jasike, vrganje. Gljive se moraju dobro oprati i oljuštiti, a zatim iseći i samljeti. Ova masa se kuha u sopstvenom soku oko 30 minuta na laganoj vatri, a sok od gljiva filtrira se kroz sterilisanu gazu. Zatim se masa gljiva ponovo stavlja u lonac, kombinira se s malom količinom vode i ponovo probavlja tako da napokon sav sok izađe, a koji se mora ponovo ocijediti.

Ovako prikupljeni sok od gljiva soli se i kuha na laganoj vatri u velikoj šerpi bez poklopca dok malo vode nestane i juha se zgusne poput sirupa. Dok je ekstrakt vruć, sipa se u male sterilisane tegle, dobro zatvara i brzo hladi. U tom stanju može se čuvati oko 2-3 godine. Ekstrakt se mora razrijediti vodom prije upotrebe.

Nature lover
Rate author
Lov, ribolov i gljive: časopis za lovce i ribolovce.
Add a comment