Osušene gljive odlično zadržavaju svoj okus i aromu do sljedećeg sezonu i istovremeno zauzimaju malo prostora.
Međutim, ne mogu se sušiti sve jestive gljive. Mnogi agarne gljive sadrže gorčinu, koja u procesu sušenja ne nestaje. Takve gljive nisu pogodne za sušenje.
Za sušenje su odabrane svježe, jake, zdrave gljive, netaknuti crvi.
Ako je moguće, najbolje je odabrati sušenje. određene vrste gljiva: aspen, boletus, linije, smreke i, naravno, svinjetine. Prije sušenja gljive treba preraditi na određeni način. Prvo pažljivo očišćeno od prljavštine i pijeska. Zatim se gljive narežu na tanke ploške, namijenjena za sušenje. U isto vrijeme, gljive su strogo zabranjene namočite u vodi!
Sušenje se može obaviti na različite načine: u blizini peći, u pećnicu ili na direktnom sunčevom svjetlu nanizanom na nit ili položen na lim za pečenje prethodno obložen pergamentom papir. Gotove gljive je potrebno spakovati u platnene vrećice i stavite na skladište na mjesto zaštićeno od vlage i svjetlosti.
U bankama, kutijama, plastičnim kesama i drugim posudama, tamo gde ne ide vazduh, vrlo brzo će doći do sušenih gljiva nepodobnost I najbolje je koristiti takve gljive za pravljenje mirisnih supa.
Da biste izbjegli zagađenje, gljive je najbolje sušiti. na posebnim uređajima: ekrani, rešetke, pletenice, nanizani niz ili niz datoteka drveni regali ili igle za pletenje sušilica gljiva.
Gljive se smatraju osušenim ako se čini da dodiruju suva, lagana, blago savijena i uz određeni napor – razbiti. Dobro sušene gljive su po ukusu svež. „Prinos“ suhih gljiva iznosi 10-14% kmas sirov oguljen. Dakle, od 10kg samo 1–1,4 kg suhih gljiva dobiva se iz svježih gljiva.
Sve cevaste peći mogu se sušiti u Rusiji lamelarne gljive, gljivice tinder-a. Ne sušiti se morels.
SUŠENJE MUŠKARCA U INSPIRACIJI
Pri sušenju u rerni gljive se polažu u tankom sloju instalirane posebno izrađene ili gotove rešetke umjesto običnih listova za pečenje. Temperatura u pećnici bi trebala biti u rasponu od 60–70 ° C, tako da je zrak hladan neprekidno kružeći, vrata treba zatvoriti. Dok se gljive suše, rešetke se izmjenjuju odozgo. dole.
Prigradski uslovi za modernu kuhinju – ova metoda sušenja gljiva vjerovatno je najčešća i jednostavno: pećnice (u njihovim gajbama) su u svakoj kući. Ako je malo rešetki (ili nestane, dogodi se), teško je napraviti 2-3 rešetke po veličini pećnice kako bi se umjesto njih instalirale gadnije. Rešetke se mogu izrađivati od bilo koje grube mreže žičana mreža.
Za ubodne rešetke moguće je koristiti i listove za pečenje. Gljive su odabrane prema veličini (istovremeno istodobno velike početci) i položite suprotno. U ovom slučaju gljive ne moraju da se dodiruju cirkulacija zraka mora osigurati cirkulaciju zraka (otvori vrata).
U početku se gljive venu pri temperaturi od 45 ° C. Na više visoka početna temperatura gljiva izlučuju, zatim proteinske supstance presuše, što se pogoršava dalji tijek sušenja daje gljivama tamnu boju. Gljive istovremeno postajući tako mekana ta upotreba njihova hrana je nemoguća. Tek nakon podloge gljive će se osušiti, i prestat će se lijepiti, temperatura može podići na 75–80 ° S.
Trajanje sušenja gljiva ne može se utvrditi sigurno. Ako su poklopci i tanjiri gljiva isti do veličine, oni isušuju vodu tokom vremena. Suva gljive se čiste, aostal se suši, vrijeme je dugo prevrćući ih.
SKLADIŠTENJE SUŠENIH MUŠKARCA, KANIRANJE SUŠENIH MUŠKARCI
Osušene gljive vrlo dobro apsorbiraju vlagu koja okružuje zraka (posebno ako se pripremaju u obliku gljiva prah), lako se vlaži i plijesni. Takođe su brzi upijaju strane mirise. Stoga se sušene gljive treba čuvati. suha, dobro prozračena područja i najbolje vodootporne torbe ili dobro zatvorene staklene ili metalne limenke. Osušene gljive mogu se čuvati također u vrećama od gaze ili platna, ali, strogo, – na dobro prozračenom mestu i odvojeno od proizvoda s oštrim mirisom.
Ako iz nekog razloga gljive postanu vlažne, trebale bi rešiti i osušiti.
Za konzerviranje gljiva na duži period povoljnije je gljive odmah nakon sušenja (dok još uvijek zadržavaju svoje krhkost i toplina) ležati čvrsto zatvoreni staklene tegle. Banke se steriliziraju na temperaturi od 90 ° C: pola litre – 40 minuta, litra – 50 minuta
Za usisavanje zraka iz koliba može se koristiti sljedeće način. Unutarnja površina poklopca se malo izlije alkohola, upalite i iskreno zatvorite teglu. At gotovo sav kiseonik u alkoholu se potroši u banci, zbog čega se gljive ne oblikuju, čak i ako nisu bili dovoljno osušeni i položeni Proizvedene su u širokoj prostoriji.
Gljive se peru prije kuhanja. četkom, čišćenje prašine nekoliko sati sa vodom za bubrenje, a zatim kuha se ista voda.
Još je bolje namočiti sušene gljive u mlijeku ili mlijeku. u polovini luka. Pocrnjene gljive kada se osuše, prije stavite, isperite dobro tako da oni nije dao supi crnu boju Morel gljiva juha izliven bez pokušaja; istočni slučajevi ga napuštaju za mulj mogućeg pijeska, filtar i za upotrebu pravljenje supa, umaka ili variva.
