U carstvu gljiva gljive se lako prepoznaju. Glavni znak da ste u šumi naišli na ova plodišta je njihova jednostavna lokacija. Dakle, medljive gljive rastu u cijelim kolonijama na panjevima, starim proplancima, mrtvom drvetu ili živom drvetu. Postoje i vrste medonoša koje rastu jednostavno u travi na livadama, parkovima i vrtovima, tvoreći takozvane „vještičje krugove“.
Većina medonoša su saprofiti i naseljavaju se na umirućim drvećima. Međutim, postoje i druge vrste koje parazitiraju na zdravim živim biljkama, brzo ih uništavajući. Prema biolozima, upravo su ove gljive uzrok smrtnosti šuma. Ali za ljubitelje 'tihog lova' takvi događaji igraju samo na ruku. U ovom slučaju postoji razlog da se krene u šumu u potrazi za sljedećom berbom gljiva.
Ponekad, došavši na mjesto okupljanja, možete upoznati cijelu 'porodicu' starih agaričara meda. Mnogi berači gljiva u frustriranim osjećajima napuštaju takva mjesta ne uzimajući ni jedan primjerak u svoju korpu. Obrastale gljive često se bacaju jer je njihova pulpa vrlo žilava i izgled uopće ne izaziva apetit. Uz to, svi znaju da voćna tijela poput spužvi upijaju zračenje i soli teških metala, a agaričari meda nisu izuzetak. Stoga je gljiva starija, što je više štetnih tvari upila iz atmosfere. Međutim, za neke berače gljiva susret s preraslim gljivama nije razlog za tugu.
- Šta raditi sa starim gljivama i fotografijama, kako izgledaju
- Stare jesenske i ljetne gljive (sa fotografijom)
- Da li je moguće jesti stare obrasle pečurke?
- Da li je moguće kuhati stare pečurke i kako koristiti takve ukiseljene pečurke?
- Da li je moguće ukiseliti stare medene gljive i recept za kuhanje prženih gljiva
Šta raditi sa starim gljivama i fotografijama, kako izgledaju
Stare gljive su često vrlo glistave i vrlo neprivlačnog izgleda. U ovom slučaju takve gljive zaista treba baciti. Međutim, čak i među njima ima čitavih i jakih “čičaka”. Šta u ovom slučaju učiniti sa starim gljivama – odnijeti ih u korpu ili proći? Vrlo često mnogi berači gljiva postavljaju slično pitanje. Kao što je već napomenuto, neki ljubitelji 'mirnog lova' ne preziru prerasle medene gljive, već ih naprotiv rado uzimaju u svoju korpu. Prvo, međutim, vode računa da odrasli primjerak udovoljava takozvanim „standardima kvalitete“. Trebao bi biti bez oštećenja, crnih mrlja i znakova gliste. Pored toga, mjesto sakupljanja takvih gljiva trebalo bi se odvijati u ekološki čistom području – daleko od fabrika i industrijskih preduzeća.
Iskustvo pokazuje da je moguće sakupljati stare gljive, ali ne uvijek. Kao što je gore spomenuto, svaki primjerak mora ispunjavati sve zahtjeve za jakom i atraktivnom gljivom. Nažalost, većina obraslih medonoša ne odgovara ovom opisu, pa se berači gljiva s njima tako lako 'opraštaju'. Međutim, kada ispred sebe vidite odraslu gljivu meda, po organoleptičkim svojstvima sasvim dostojnu, na kojoj nema tragova truleži, glistavosti, plijesni i drugih oštećenja, tada je možete odrezati i staviti u korpu.
Gljive rastu i sazrijevaju vrlo brzo, pa su, prije nego što se osvrnete, već prerasle. Sljedeće fotografije pokazat će kako izgledaju stare gljive. Dakle, s godinama voćno tijelo mijenja boju u tamnije nijanse. Uz to se mijenja veličina i oblik kapice. Nudimo vam da se na primjeru ljetnih i jesenskih pogleda vizualno upoznate s izgledom zaraslih medonoša. Vrijedno je napomenuti da se odrasle osobe lako mogu zbuniti s lažnim vrstama, pa je vrlo važno znati kakav je njihov izgled.
Stare jesenske i ljetne gljive (sa fotografijom)
Jesenja medena rosa najpopularnija je među ostalim vrstama. U mladosti ima ispupčenu, neotvorenu kapu, koja se na kraju otvara poput kišobrana, postaje okrugla i ravna, prečnika do 13 cm. Predlažemo da fotografije starih jesenskih gljiva uporedite sa njihovom mladom 'braćom'.
Kao što vidite, površina mlade gljive prekrivena je mnogim svijetlim ljuskama, ali s godinama one nestaju, a kapa postaje potpuno glatka. Ako pogledate ispod kapice 'mlade' medene rose, možete vidjeti da je prekrivena bijelim filmom. Odrasli primjerak izgubi ovaj pokrivač, a ostaju samo 'krpe'. Uz to, na stabljici svake jestive gljive meda nalazi se prsten, koji kod starijih jedinki gotovo u potpunosti nestaje.
Boja jesenskih gljiva varira ovisno o drvetu na kojem rastu. Stariji primjerci uvijek će biti nešto tamniji od njihovih manjih kolega, uključujući boju samog mesa. S godinama se mijenja od bjelkasto-mesnate do žute boje, ponekad s tamnim mrljama. Aroma je ugodna gljiva, iako je kod starijih jedinki manje izražajna.
Ljetna agarika jedna je od najprepoznatljivijih vrsta, posebno po vlažnom vremenu. Njegova glatka, ljepljiva kapica, koja se nadima od vlage, ima izraženu dvobojnu boju. U sredini se vidi svijetlosmeđa mrlja, a duž ivica široka smeđa ili smeđa pruga. U mladih jedinki kapa je mala, poluloptasta, promjera 3-7 cm, koja raste kako raste i postaje ravno konveksna, do 10 cm. svaki mladi primjerak ima:
Klobuci mladih gljiva su kremaste boje, koje na kraju postaju smeđe. Pored toga, stare ljetne gljive često 'posipaju' kapice donjeg sloja slojem smeđeg praha spora.
U mnogih vrsta obraslih agarika meda kape su prekrivene bijelim premazom koji podsjeća na plijesan. Najvjerojatnije je riječ o prahu od spora, ali za veće samopouzdanje bolje je osjetiti miris gljive. Ako ima ugodnu aromu gljiva, tada u bijelom cvatu nema ništa opasno. Međutim, ako plodište daje plijesan, onda je bolje ne uzimati ga. Također obratite posebnu pažnju na donji dio kape odraslog medenog agarika – ako su ploče prekrivene plijesni i počnu crniti, toplo se preporučuje da je ostavite u šumi.
Da li je moguće jesti stare obrasle pečurke?
Kao što vidite, odnos prema takvim plodištima je dvosmislen. S tim u vezi, postavlja se sasvim prirodno pitanje o starim obraslim gljivama: da li ih je moguće sakupljati i jesti u budućnosti? Moram reći da ovdje nema posebnih okvira ili pravila. Neki iskusni berači gljiva samouvjereno koriste takva plodišta za kuhanje raznih jela. Prema njihovom mišljenju, kape ovih gljiva prilično su jestive, pa čak i vrlo ukusne, dok je noga pretvrda, pa je zaista bolje da je se riješite.
Da li je moguće kuhati stare pečurke i kako koristiti takve ukiseljene pečurke?
Neki su berači gljiva uzeli praksu kiseljenja starih gljiva – može li se to učiniti? Da, ako imaju dobar ukus. Da bi to učinili, moraju se namočiti u slanoj vodi, isjeći na komade i kuhati 20-30 minuta. Kako možete koristiti stare ukiseljene pečurke? Pored samostalne grickalice, izvrsni su kao dodatni ili čak glavni sastojak raznih salata.
Da li je moguće ukiseliti stare medene gljive i recept za kuhanje prženih gljiva
Malo je recepata za pravljenje starih gljiva. U osnovi su to kavijar od gljiva i paštete. Kao što je već napomenuto, ponekad se kisele ili suše. Međutim, treba imati na umu da krakove obrastaog medonoše treba ukloniti, ostavljajući samo jednu kapu. Da li je moguće kuhati stare gljive pržeći ih na tavi? Moram reći da je ovo vrlo popularna vrsta obrade berbe gljiva, a neki ljubitelji 'mirnog lova' je sa zadovoljstvom koriste u svojoj praksi. Da bi to učinili, savjetuju da se kape obraslog medenog agarika narežu na sitne komade i natope u vodi 1,5 sata dodajući im kuhinjsku sol. Zatim ih isperite pod slavinom i prokuhajte 2 puta po 15 minuta, svaki put mijenjajući vodu. Tada možete sigurno početi pržiti ili dinstati.
Kako drugačije možete kuhati stare pečurke? Ispada da se mogu osušiti, a zatim dodati u prva jela i umake. Međutim, u ovom slučaju pečurke se ne kuhaju unaprijed i ne namaču vodom. Ova dva postupka po potrebi treba izvoditi sa tijelima od sušenog voća.
