Šta možete učiniti s mliječnim gljivama: recepti s gljivama

Šta možete učiniti s mliječnim gljivama: recepti s gljivamaMlečne pečurke su jedno od najčešćih voćnih tela u Rusiji. Berači gljiva s iskustvom u branju ovih gljiva slažu se da su vrlo ukusne i aromatične. Naravno, prikupljanje pune korpe šumskih poklona radostan je i uzbudljiv događaj, ali svaka berba gljiva predstavlja težak zadatak za sve domaćice. Dakle, trebate donijeti odluku o tome što raditi s mliječnim gljivama nakon sakupljanja?

Prije svega, morate zapamtiti da mliječne gljive imaju jednu neugodnu karakteristiku – gorčinu. Mliječni sok koji se luči iz ovih gljiva, ako je nepravilno ili nedovoljno obrađen, može pokvariti cijelo jelo. Međutim, možete ga se riješiti: za to voćna tijela treba temeljito očistiti od prljavštine i ostalih slijepljenih ostataka. Zatim ih treba namakati nekoliko dana. Ali, to nije sve: šta raditi s mliječnim gljivama nakon namakanja? Svaki iskusni ljubitelj 'lova na gljive' zna da čak i tako dug postupak nije garancija potpunog uklanjanja gorčine. Za to je potrebno izvršiti još jednu fazu – toplotnu obradu. Kada su izvedeni svi postupci s prethodnom obradom, tada možete sigurno planirati i odlučiti što učiniti s mliječnim gljivama.

Šta raditi s gljivama od bijelog mlijeka nakon namakanja: ukusno soljenje

Bijela gljiva je najpopularnija vrsta među svojim predstavnicima. Vrlo su aromatični i ukusni, a osim toga nije ih teško pripremiti. Jedino što domaćici može zadati probleme je njihova priprema. Međutim, ne štedeći dovoljno vremena i truda za ovaj proces, gotovo jelo od mliječnih gljiva osvojit će i najprevidnije gurmane.

Šta raditi s gljivama od bijelog mlijeka odmah nakon sakupljanja? Kao što je već napomenuto, prvo ih treba očistiti od ostataka i prianjajućeg lišća. Da biste to učinili, koristite običnu suhu kuhinjsku spužvu ili nož. Nakon uklanjanja sve vidljive nečistoće, gljive stavite u slanu vodu i ostavite 2 dana. Ali nemojte zaboraviti mijenjati tekućinu najmanje 3 puta svaki dan, to će spriječiti kvarenje i kvarenje proizvoda. Zatim odaberite način kuhanja – kuhanje ili blanširanje. Izbor će obično ovisiti o načinu soljenja – vrućem ili hladnom. Ovo drugo ne podrazumijeva prethodno ključanje, što znači da se mora koristiti blanširanje. Međutim, ako odaberete hladno soljenje, tada vrijeme namakanja treba produžiti na 4 dana.

A šta je dozvoljeno raditi s bijelim gljivama nakon početne pripreme? Kao što je već napomenuto, mogu se ukusno zasoliti. Pored samih voćnih tijela, za ovaj postupak uzima se i sol (koja nije jodirana), kao i omiljeni začini i začinsko bilje – karanfilić, beli luk, hren, mešavina raznih paprika, cimet, muškatni oraščić, sveži ili sušeni kopar, luk itd. Tradicionalno, za 1 kg gljiva treba uzeti 40-50 g soli.

  • Glavni proizvod slojen je u staklenu, drvenu, keramičku ili emajliranu posudu, naizmjenično sa solju i drugim začinima.
  • Neće biti suvišno na dnu posuđa imati svježe lišće ribizle, trešnje, grožđa ili hrasta. Izlučuju supstance koje čine voćno tijelo čvrstim i hrskavim.
  • Nakon toga, kontejner se prekriva bilo kojom ravninom, bilo poklopcem ili obrnutom pločom, a na njega se postavlja teret.
  • Izvode se u hladnu sobu na 30-50 dana, ali istovremeno neprestano vode računa da salamura izolirana od gljiva dođe do očnih jabučica. Inače možete dodati hladnu prokuvanu vodu.

Šta raditi s gljivama od crnog mlijeka: recept za fermentaciju

Crna gljiva je takođe vrlo popularna gljiva, ali morate biti pažljiviji s njenom primarnom preradom. Pa šta raditi s gljivama od crnog mlijeka nakon berbe? Kao i u prethodnoj verziji, i njih treba pripremiti: odlijepite film sa svake kapice, namačite najmanje 5 dana, prokuhajte ili blanširajte ako je odabran hladni način soljenja. U drugim slučajevima, pečurke crnog mlijeka treba kuhati 3 puta po 10-15 minuta, dodajući u vodu malo soli i limunske kiseline (da bi se očuvala boja).

Postoji mnogo recepata koji pokazuju šta raditi s mliječnim gljivama. Osim soljenja, mogu se fermentirati i bijelim kupusom. Kisele crne mliječne gljive vrlo su ukusna i zdrava grickalica koja će zauzeti svoje pravo mjesto čak i na svečanom stolu.

  • Kombinirajte nasjeckani kupus sa šargarepom, naribanom na grubom ribežu.
  • Stavite u slojeve u teglu sa kuhanim pečurkama i zrnom crnog bibera.
  • Prelijte toplim rastvorom vode s dodatkom soli i šećera (za 1 litru vode trebate uzeti 1 kašiku. L. soli i 2 kašike. L. šećera).
  • Dobro utopiti i staviti na toplo mesto 2-3 dana.
  • Probušite obradak dugim drvenim štapom tako da mjehurići plina izlaze.
  • Kada salamura postane prozirna, postupak fermentacije može se smatrati završenim. Tada se izradak može iznijeti u podrum ili staviti u hladnjak.

Šta raditi sa suvim mliječnim gljivama nakon branja, osim soljenja i fermentacije?

Tu je i suva gljiva – šta raditi s ovom vrstom nakon berbe? Ispostavilo se da sadrži mnogo manje gorčine od crnih mliječnih gljiva, pa je nakon čišćenja dovoljno namakati do 36 sati, nakon čega slijedi ključanje u slanoj vodi 25 minuta.

Šta možete učiniti s mliječnim gljivama, osim kiseljenja i kiseljenja? Kiseliranje mnogi nazivaju vrlo popularnom metodom obrade. Izvršiti ga je lako kao i kruške granatirati, a sama grickalica postaje gotova za jelo za 10-14 dana.

  • U 1 litru vode spojite 1 žlica. l. soli (bez vrha) i 1,5 kašike. l. Sahara.
  • Stavite na vatru i dodajte 2 pupoljka karanfilića, 3 lista lovora, nekoliko karanfilića nasjeckanog bijelog luka i 10-12 zrna crnog bibera.
  • Zakuhajte marinadu, dodajte 4-5 žlica. l. 9% sirćeta i uronite pripremljene gljive, prokuhajte 5 minuta.
  • Plodišta se zajedno s marinadom raspoređuju u sterilisane tegle i smotaju.
  • Nakon hlađenja izvode se u podrum ili podrum.

Šta još možete raditi s gljivama za zimu? Mogu se pržiti u velikim količinama biljnog ulja ili masti, a zatim smotati u sterilisane tegle. Tako ćete zimi uvijek imati pri ruci gotovu grickalicu koju samo trebate ugrijati i dodati svom omiljenom jelu.

Osim toga, mliječne gljive se mogu zamrznuti, ali prvo ih je potrebno temeljito prokuhati, a zatim pustiti da se dobro ocijede od viška tečnosti. Zatim raširite u razdeljene kontejnere ili plastične kese i pošaljite u zamrzivač dok ne pozovete. Važno: mliječne pečurke ne mogu se ponovo smrznuti, pa treba staviti toliko gljiva u jednu posudu koliko je potrebno za pripremu jednog jela.

Šta možete učiniti sa mlečnim pečurkama nakon soljenja za zimu?

Šta možete učiniti s mliječnim gljivama: recepti s gljivamaA šta raditi s mliječnim gljivama ne samo za zimu? Postoji i ogroman izbor za svaku domaćicu. Na primjer, od ovih gljiva se dobija ukusna supa. Mogu se pržiti i sa krompirom ili pavlakom, julienom ili kavijarom za punjenje u tijesto. Od gljiva se dobijaju izvrsne paštete i umaci. Ali posebna pažnja posvećena je jelima od slanih gljiva.

Šta možete učiniti sa mlečnim pečurkama nakon soljenja? Najčešća opcija je sljedeća: gljive se namaču od soli oko 2 sata, dopuštaju da se ocijede, a zatim začinjuju biljnim uljem, sirćetom, zelenim ili lukom. Možete dodati svježi kopar ili peršin.

Mnoge domaćice kombiniraju takve gljive s korejskom mrkvom i dobivaju izvrsnu grickalicu uz čašu od četrdeset stepeni.

Pored toga, slane mliječne pečurke, nakon namakanja od soli, sijeku se na komade i dodaju u razne salate, začinjene majonezom ili pavlakom. Odlično se slažu s piletinom, svježim povrćem, rakovim štapićima, mahunarkama, kuhanim jajima.

Šta možete učiniti sa soljenim mlečnim pečurkama i receptom za kavijar od nogu

Šta još možete učiniti sa soljenim mlečnim pečurkama? Ispada da se mogu pržiti s lukom i krompirom, pa čak i napraviti ukusnu francusku grickalicu – julienne.

Mnoge domaćice kisele samo kapice voćnih tijela i uklanjaju noge. S tim u vezi postavlja se pitanje: šta možete učiniti s nogama od mliječnih gljiva? Na primjer, možete napraviti ukusni kavijar.

Da biste to učinili, skuhajte noge u brusilici za meso. A zatim, dodajući nasjeckano povrće i začine po ukusu, pirjajte masu na laganoj vatri 30 minuta.

Šta učiniti ako tegle s mliječnim gljivama eksplodiraju odmah nakon konzerviranja?

Postoje situacije kada se poklopci otkidaju na praznim površinama s gljivama, zašto se to događa? Postoji nekoliko razloga za to:

  • loša primarna obrada voćnih tijela, što uključuje čišćenje, namakanje i ključanje;
  • slaba sterilizacija limenki, kao i nepravilno zavarivanje, uslijed čega zrak može ući i limenka nabubri;
  • nepridržavanje tačnog recepta, obično je to zbog nedovoljne količine octa u obratku;
  • nepridržavanje pravila za čuvanje limenki s praznim mjestima.

Ali šta ako su konzerve s mliječnim gljivama eksplodirale? Najbolje je baciti ih i ne ugroziti svoje zdravlje. Međutim, ako se takva neugodna situacija dogodila samo nekoliko sati nakon konzerviranja, tada se obradak može spasiti. Sterilizirajte nove staklenke i sadržaj dobro prokuhajte, a zatim ponovo smotajte i ostavite da se ohladi. Odnesite u podrum ili u frižider.

Nature lover
Rate author
Lov, ribolov i gljive: časopis za lovce i ribolovce.
Add a comment