Soljenje jesenskih gljiva: recepti za zimu

Soljenje jesenskih gljiva: recepti za zimuJesenje gljive najpopularniji su predstavnici svog roda u carstvu gljiva. Berači gljiva imaju divnu priliku da skuvaju mnoga zanimljiva jela od ovih voćnih tijela. Soljenje jesenskih gljiva je ono što vam treba za pravi ruski međuobrok! Savršeno će upotpuniti i svakodnevni i svečani meni svake porodice.

Mnogi iskusni berači gljiva slažu se da su jesenske vrste gljiva savršene za kiseljenje. Ispale su jako aromatične i hrskave. Uz to, jesenske gljive spadaju u 3. kategoriju jestivosti, što znači da se mogu soliti na hladan način bez prethodnog ključanja. Većina domaćica više puta koristi ovu metodu obrade kako bi oduševila svoj dom i goste zimi. Takođe se traži vruće soljenje u kojem se voćna tijela podvrgavaju toplotnoj obradi. U ovom ćete članku pronaći 5 recepata za soljenje jesenskih gljiva kod kuće.

Recept za hladno soljenje jesenskih gljiva

Budući da hladna metoda soljenja jesenskih gljiva ne podrazumijeva prethodno ključanje, posebna pažnja mora se posvetiti njihovom čišćenju i sortiranju. U tu svrhu treba pregledati svako plodište i odabrati samo mlade, jake primjerke. Nakon toga, bolje ih je namočiti 6-7 sati u slanoj vodi, a zatim temeljito isprati pod slavinom.

Ako koristite hladno soljenje, onda ga je bolje izvoditi u drvenim bačvama, emajliranim ili keramičkim posudama. Tada se gotovo gotova grickalica već može složiti u staklene posude.

  • Pripremljene gljive;
  • Sol;
  • Listovi ribizle ili trešnje;
  • Crni papar u zrnu;
  • Lovorov list.

Kako soliti jesenske gljive na hladan način?

Soljenje jesenskih gljiva: recepti za zimu

Na dno pripremljene posude stavite sloj svježeg lišća ribizle i trešnje, koje prvo morate oprati i osušiti.

Soljenje jesenskih gljiva: recepti za zimu

Na vrh treba položiti sloj voćnih tijela (oko 5 cm) s poklopcima, posoliti, staviti lovorov list i zrno crnog bibera. Zatim rasporedite još jedan takav sloj gljiva i pospite solju, paprom i lovorovim listom na isti način.Tako rasporedite sve gljive, posipajući svaki sloj solju.

Soljenje jesenskih gljiva: recepti za zimu

Pokrijte voćna tijela krpom ili salvetom, pritisnite tanjirom ili drugom ravninom, stavljajući teret na vrh.

Soljenje jesenskih gljiva: recepti za zimu

Nakon otprilike tjedan dana, gljive će sjesti, a zatim ih trebate otvoriti, ocijediti salamuru i dodati novi dio voćnih tijela dok se posuda ne napuni do kraja. Ne zaboravite svaki sloj posipati solju i crnim paprom.

Nakon nekoliko dana, snack se može prenijeti u staklenke, zatvoriti najlonskim poklopcima i odnijeti u hladnu sobu na čuvanje.

Kako na vrući način posoliti jesenske gljive za zimu

Vruće soljenje medenog agarika smatra se težim od hladnog soljenja, ali njegov ukus vrijedi se potruditi. Prije nego što naučite kako soliti jesenske gljive za zimu, trebate se upoznati sa onim od čega se sastoji preliminarna obrada. Nakon čišćenja i pranja, voćna tijela treba preliti slanom vodom (1 kašičica na 1 litar vode) i kuhati 20 minuta, neprestano uklanjajući pjenu. Zatim prebacite u cjedilo, isperite pod slavinom i ostavite neko vrijeme da se ocijedi višak tekućine.

  • Medene gljive – 4 kg;
  • Stona sol – 200 g;
  • Kopar (svježi, kišobrani ili sjeme) – po ukusu;
  • Crni biber – 30-35 graška;
  • Lovorov list – 7 kom .;
  • Češnjak – 4-5 karanfilića.

Donosimo vam korak po korak opis koji će pokazati kako soliti jesenske gljive na vrući način.

  1. Kao što je spomenuto, prvi korak je guliti i kuhati gljive.
  2. Zatim uzmemo jela u kojima će se izvršiti soljenje i rasporedimo sve gore navedene sastojke.
  3. Na dnu distribuiramo lovorov list, nasjeckani češnjak s koprom, kao i zrna crnog bibera.
  4. Zatim gljive rasporedite na 'jastuk' začina u sloju od oko 5-7 cm i pospite solju.
  5. Na sličan način rasporedimo nekoliko slojeva dok se ne isprazni mjesto u posudi ili dok ne iscrpe sama voćna tijela. Ne zaboravite posipati svaki sloj svim gore navedenim začinima.
  6. Pokrivamo obradak salvetom ili gazom, zatvaramo pločom odgovarajuće veličine i stavljamo teret.
  7. Predjelo šaljemo na tamno mjesto da se soli 1,5 mjeseca.

Recept za soljenje jesenskih gljiva u teglama

Mnoge početnice domaćice možda će zanimati kako možete soliti jesenske gljive u staklenkama? Moram reći da se ova metoda smatra jednom od najlakših, pogotovo ako kod kuće nemate drvenu kadu ili veliku posudu za caklinu.

  • Kuvane pečurke – 2 kg;
  • Sol – 4 kašike l. (sa dijapozitivom);
  • Kišobrani od kopra – 4-6 kom .;
  • Lovorov list – 4 kom .;
  • Češnjak – 3-4 karanfilića;
  • Voda – 800 ml;
  • Listovi ribizle / trešnje – 15-17 kom.

U ovom ćemo slučaju opet koristiti vruću metodu, a korak po korak recept će pokazati kako soliti jesenske gljive u staklenkama.

  • Prvo pripremite salamuru: kombinirajte sve začine i lišće iskidane na komade u loncu s vodom.
  • Dodajte sitno nasjeckani češnjak i zapalite vatru na štednjaku.
  • Prokuhajte i raširite voćna tijela, kuhajte 5-7 minuta.
  • Radni komad distribuiramo u sterilisane posude i zatvorimo ga čvrstim plastičnim poklopcima koji se moraju prethodno prokuhati.
  • Izvadimo predjelo od gljiva u podrum ili ga ostavimo u frižideru.

Soljenje jesenskih agarika limunskom kiselinom

Vrlo zanimljiv način koji će vam pomoći da se brzo 'pozabavite' gljivama i pripremite za zimu. Pored minimalnog seta sastojaka, trebali biste obratiti pažnju i na konačni rezultat pripreme, koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Radi praktičnosti, soljenje jesenskih gljiva odvija se u teglama.

  • Medene gljive (kuhati 10 minuta) – 3,5 kg;
  • Pročišćena voda – 2 l;
  • Sol – 100-150 g;
  • Limunska kiselina – 10-15 g.

Zahvaljujući detaljnom receptu naučit ćete kako soliti jesenske gljive limunskom kiselinom.

  1. U pripremljene sterilizirane staklenke gljive se stavljaju u slojeve, posipajući svaki sloj solju.
  2. Odložite i pripremite salamuru.
  3. Prokuhajte vodu sa limunskom kiselinom i prelijte je teglama gljiva.
  4. Umjesto poklopaca, vrhovi limenki zatvaraju se pergament papirom, a vrat se veže koncem ili gumicom.
  5. Iznesite na hladno mjesto ili držite u frižideru.

Slane jesenske pečurke sa lukom

Soljenje jesenskih gljiva zimi lukom je takođe brzo i jednostavno. Budite spremni da će vas gosti definitivno zatražiti recept za ovu blanko.

  • Medene gljive – 5 kg;
  • Sol – 250 g;
  • Luk – 2-3 srednje glavice;
  • Lovorov list – 10 kom .;
  • Karanfilić – 3-4 kom .;
  • Crni biber (grašak) – 50-60 kom .;
  • Kopar – 50 g.
  1. Očistite pečurke od prljavštine i priljepljenih otpadaka, odrežite donji dio nogu i kuhajte u slanoj vodi 20 minuta.
  2. Ocijedite juhu i isperite gljive ispod slavine. Zatim ih ostavite neko vrijeme u cjedilu da uklone vlagu i ohlade se.
  3. U čistu suhu posudu prvo stavite određenu količinu začina i začinskog bilja: lovorov list, nasjeckani luk s koprom i biber.
  4. Zatim rasporedite sloj medonoše od oko 4 prsta, ponovo pospite začinima i solju.
  5. Ponavljajte postupak sloj po sloj dok vam voćnih tijela i začina ne ponestane.
  6. Odaberite ploču manjeg promjera od same posude i njome prekrijte obradak. Međutim, pečurke prethodno pokrijte krpom ili salvetom.
  7. Stavite teg na tanjur i ostavite da se soli 2-3 tjedna.

Nature lover
Rate author
Lov, ribolov i gljive: časopis za lovce i ribolovce.
Add a comment