Kada je riječ o francuskoj kuhinji, većina nas odmah pada na pamet tradicionalno predjelo pod nazivom “Julien”. I iako je povijest ovog jela pouzdano nepoznata, sve svako je upoznat s njegovim divnim ukusom.
Naravno, recept za julienne s piletinom i gljivama na danas ostaje i dalje najtraženija, uprkos tome veliki broj njegovih varijacija.
Pećnica klasična julienne s piletinom i gljivama
Za one koji ne vole eksperimentirati, nudimo kuhanje klasični pileći šampinjonski julienne recept.
- Pileća prsa – 700 g;
- Šampinjoni – 350-400 g;
- Luk – 2 srednje glave;
- Sir – 200 g;
- Maslac – 50 g;
- Pavlaka – 200-250 ml;
- Biljno ulje – za prženje;
- Brašno – 3-4 žlice;
- Sol
Da biste pripremili ukusnu užinu, morate se odvojiti unaprijed filete dojke, isperite i kuhajte dok ne omekša u vodi sa solju, biber i lovorov list.
Meso narežite na manje komade ili ga samo sitno narežite ruke.
Gljive oprati od ostataka zemlje i isjeći na debele ploške oko 5 mm.
Luk nasjeckajte na kockice ili pol kolutove, što je veće sviđa mi se.
U prvu tavu staviti vruće ulje luk, a nakon 2 minute dodajte gljive.
U procesu prženja šampinjoni će početi lučiti sok, koji mora se ispariti s otvorenim poklopcem.
Dodajte kriške u tepsiju nekoliko minuta pre kuvanja. meso. Po ukusu sol i papar, izmiješajte i sklonite sa vatre.
Prije kupnje pržite brašno zasebno u drugoj tavi lagano rumenilo.
Dodajte puter i izmešajte, razbijajući grudice.
Ulijte kiselu pavlaku i pirjajte smešu na laganoj vatri 7 minuta.
U međuvremenu izložite sadržaj prvog tave.
Rezultirajući toplim umakom prelijte punjenje i pospite naribanim sir.
Pečeni julienne s piletinom i gljivama u rerni zagrijanoj na 180 ° C, oko 20-25 minuta.
Klasičan recept za julien od šampinjona sa vrhnjem ili pavlaka
Sljedeći klasični recept za šampinjone julienne nije uključuje dodavanje piletine, ali je i jedu brzo, kao i sve druge užine.
- Gljive (šampinjoni) – 600 g;
- Luk – 2 kom .;
- Sir – 200 g;
- Vrhnje ili masna pavlaka – 200 g;
- Brašno – 1 kašika. l .;
- Maslac – 40 g;
- Svježe zelje;
- So, biber.
Bolje je početi kuhati klasični šampinjonski julienne od sosa.
Da biste to učinili, pržite prosijano brašno kroz sito u tavi dok zlatne boje.
Dodajte puter i pavlaku, viljuškom dobro izmešajte ili šlag, tako da u nadjevu nema grudica brašna. Dovedi prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri oko 5-7 minuta.
Oprane gljive narežite na trakice, luk – tanke polovine.
Odvojeno pržite na maslinovom ulju dok ne omekša, začinite solju i biberom, isključite toplotu.
Mi distribuiramo svoj klasični šampinjonski julienne kokotnitsam, prelijte sosom, pospite naribanim sirom i začinskim biljem.
Pecite jelo 15 minuta u pećnici na temperaturi od 180 ° C.
Šampinjoni i pileći julienne s klasičnim umakom Bechamel
Champignon julienne i Piletina s klasičnim bešamel sosom.
- Piletina (file) – 300 g;
- Šampinjoni – 300 g;
- Sir – 150 g;
- Maslinovo ulje (biljno) – za prženje;
- Sol
Umak
- Masno domaće mlijeko – 400 ml;
- Luk – 2 mala komada;
- Brašno – 4 kašike kašike;
- Maslac – 40-50 g;
- Paprika, sol.
Filet peradi skuhajte u slanoj vodi, iseckajte ga na sitno kocke ili slamke.
Gljive narežite na tanke kriške i pržite na maslini ulje. Nekoliko minuta dok ne bude spremno dodajte meso, sol, promiješati i skloniti sa vatre.
Sada pripremamo umak: stavimo tavu mlijeka na šporet, ubacite u njega sitno sjeckani luk i pustite da prokuha.
Zatim isključite štednjak i izvadite mlijeko sa strane.
U međuvremenu, u posebnoj posudi zagrejte maslac (popečite ili pirjajte) i sipajte sitno prosijanim porcijama brašno. Smjesu morate stalno miješati da se dobije homogeni i razbijaju nastale kvržice.
Odvojite mlijeko od luka i pomora gaze ili putera postepeno ga tankim tokom sipajte u posudu s budućim umakom. Mešajte masu dok ne postane gusta konzistentnost.
Posolite, popaprite, sklonite sa šporeta i pomešajte sa nadjevom.
Kokote napunite 2/3 julienne piletinom i gljivama, naribajte sir na vrhu, stavite u rernu i kuhajte 15-20 minuta na 180 ° C.
Recept za šampinjone od šampinjona sa Bechamel sosom je obavezan će vam pomoći bilo kada. Može se poslužiti na stolu sa svježe povrće, kao i s kuhanim ili pečenim krompirom. Je jelo će savršeno ukrasiti romantičnu večeru, čineći ga posebna.
Kuvanje juliennea s piletinom u loncu i gljivama
Zanimljivo je da su mnoge iskusne domaćice uspjele dotjerati recept julienne s šampinjonima od gljiva i piletinom za sebe i kuhajte ga obične keramičke saksije. Iz ovog ukusnog predjela uopće se ne mijenjajte, ostajući isti pikantni i mirisna.
Dakle, kako kuhati šampinjone i pileće julienne, a ne imajući pri ruci male porcionirane kante (kokotnice)?
- Bijelo meso piletine – 700 g;
- Šampinjoni – 350 g;
- Pavlaka 36% masnoća – 200 g;
- Luk – 1 velika glava;
- Sir – 150-200 g;
- Brašno – 1,5 tbsp. l .;
- Maslac – 40 g;
- Začini – sol, mješavina paprike.
Kuvanje juliennea s piletinom u loncu i gljivama ne razlikuje se od uobičajenog, klasičnog recepta.
Pileće meso prvo treba prokuhati u vodi sa dodavanjem 1,5 tsp. posolite, ohladite i iseckajte u malim kockicama. Možete uzeti dvije šunke umjesto piletine, izvaditi sa ogulite ga, odvojite od kosti i skuhajte na isti način da spremnost.
Gljive takođe nasjeckajte na male kockice i stavite u duboko pržite na vatri sa 1/3 rastopljenog putera.
Kad gljive počnu da se sležu i luče sok, neophodno je dodajte sitno seckani luk i zatim začinite začinima.
Kombinujte gljive u tavi sa mesom i ravnomerno ih pospite brašnom i preostali puter.
Buduću julienu sipajte kiselom pavlakom, dobro promiješajte i pirjajte još 5-7 minuta
U lonac stavite džulien s piletinom i gljivama, posolite sira i poslati peći u rerni 15 minuta (180-190 ° C).
