Kisele mliječne pečurke s octom omogućavaju vam da mnogo duže sačuvate hranjivu vrijednost ovog proizvoda. Stoga svaka domaćica koja poštuje sebe ima nekoliko načina takvog kiseljenja gljiva.
Ova stranica nudi razne recepte za ukiseljene gljive s octom. Većina ih se vruće kuha u staklenim teglama. Lako se mogu čuvati u hladnjaku u gradskom stanu do sljedećeg ljeta. Ali morate se pridržavati sigurnosnih pravila da biste tretirali rizik od zaraze botulizmom.
Da li je moguće kiseliti mliječne gljive s octom
Odgovor na pitanje da li je moguće kiseliti mliječne gljive ocatom može biti samo potvrdan. Ovo su izvrsne gljive za ovu vrstu konzerviranja. Mariniranje se zasniva na očuvanju sirćetne kiseline, koja inhibira razvoj trulih mikroorganizama. Za kiseljenje se koristi slaba otopina octene kiseline, pa se ukiseljeni proizvodi dobro čuvaju samo na niskim temperaturama ili pasteriziraju u zatvorenoj ambalaži.
Kisele mliječne gljive: recept s octom
Ovaj recept za ukiseljene mliječne gljive s octom je osnovni i može se malo modificirati. Marinada se sipa u emajliranu posudu, stavlja na vatru, prokuhava i tamo se spuštaju pripremljene gljive. Kad pečurke zakuhaju, potrebno ih je kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući i uklanjajući nastalu pjenu. 
Za marinadu za 1 kg svježih mliječnih gljiva uzmite:
- 1 kašika soli
- 200 g 6% rastvora octene kiseline namirnica.
Kad se u kipućoj marinadi više ne stvara pjena, u tavu se dodaju začini. Na kraju kuhanja gljive se moraju ukloniti s vatre i zajedno s marinadom brzo ohladiti prekrivajući tavu gazom ili čistom krpom. Zatim se gljive prebacuju u staklene posude i prelivaju marinadom u kojoj su se kuvale. Staklenke se zatvaraju plastičnim poklopcima ili pergamentom i čuvaju na hladnom. Za 1 kg svježih mliječnih gljiva uzima se: 
- 1 kašičica granuliranog šećera
- 5 aleve paprike graška
- 2 kom. karanfilić i ista količina cimeta
- malo zvjezdanog anisa
- Lovorov list
- 0,5 g limunske kiseline za očuvanje prirodne boje gljiva.
Vruće marinirane mlečne pečurke sa octom
Da biste ukiseljene mliječne gljive skuhali s octom na vrući način, gljive skuhajte u slanoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode) dok ne omekšaju. Zatim se bace na sito, ohlade, slože u tegle i preliju prethodno pripremljenom hladnom marinadom. Staklenke se zatvaraju poklopcima i čuvaju na hladnom. Za pripremu marinade za 1 kg svježih gljiva trebate:
- 0,4 l vode
- 1 kašičica soli
- 6 aleve paprike graška
- 3 kom. lovorov list, karanfilić, cimet, malo zvjezdanog anisa i limunska kiselina.
Smjesu treba kuhati u emajliranoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kada se marinada malo ohladi, dodajte tamo 8% octa – oko 70 g na 1 kg svježih gljiva. Ukiseljene pečurke čuvaju se na oko 8 ° C. Mogu se koristiti kao hrana 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u staklenkama pojavi plijesan, gljive treba baciti na sito ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, u njoj probaviti gljive, a zatim ih staviti u čiste, pržene staklenke i ponovo sipati marinadu.
Recept za vruće kisele mliječne gljive s octom
Mlečne pečurke skuhajte u blago slanoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode). Uklonite pjenu sa kuhanja pomoću rešetkaste žlice. Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Bacite ih u cjedilo da odvojite tečnost, stavite u staklenke i napunite unaprijed pripremljenom marinadom (za 1 kg gljiva 250-300 g fila od marinade). Da biste pripremili marinadu prema ovom receptu za vruće ukiseljene mliječne gljive s octom, pomiješajte u emajliranoj posudi:
- 400 ml vode
- 1 kašičica soli
- 6 zrna bibera
- 3 komada lovorovog lista, cimet, karanfilić, zvjezdasti anis i 3 g limunske kiseline
Kuhajte ovu smešu 20-30 minuta na laganoj vatri, a zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šolje 9% octa. Nakon toga vruću marinadu sipajte u staklenke, napunivši ih odmah ispod vrha vrata, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte vodom sa malo ključanja 40 minuta.
Nakon sterilizacije pečurke odmah zatvorite i stavite na hladno mesto.
Recept za ukiseljene mliječne gljive s octom za zimu
Komponente:
- Gljive sa kuvanim mlijekom – 5 kg
- Luk – 7-8 kom.
- Stoni ocat – 1 l
- Voda – 1,5 l
- Paprika grašak – 2 kašičice
- Lovorov list -8-10 kom.
- Mljeveni cimet – 0,5 kašičice
- Sol i šećer – po 10 kašičica
Recept za ukiseljene mliječne gljive s octom za zimu: 
Ogulite gljive, isperite i kuhajte u blago slanoj vodi dok ne omekšaju, a zatim gljive iscijedite pod opterećenjem.
Ogulite luk i nasjeckajte vrlo sitno.
Pripremite marinadu: rastvorite sol i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, pustite da zavrije.
Stavite pečurke u kipuću salamuru i kuhajte ih 5-6 minuta, a zatim dodajte sirće u pečurke sa salamuru i pustite da zavri.
Vruće gljive prebacite u posudu za kiseljenje i prelijte ih vrućom marinadom u kojoj su se kuhale.
Čvrsto zatvorite posuđe, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim iznesite na hladno.
Ako se plijesan pojavi na površini, mora se sakupljati i odbaciti, a pljesnive gljive potrebno je oprati kipućom vodom i kuhati marinadu 10 minuta, dodati malo octa, prokuhati i staviti u suhu, čistu posudu, prelivajući gljive vrućom marinadom.
Stavite na hladno mesto.
Da biste spriječili pojavu plijesni, marinadu lagano prelijte slojem prokuhanog biljnog ulja.
Kisele mlečne pečurke sa octom
Komponente:
- Mlade male gljive – 5 kg
- Biljno ulje – 0,6 l
- Stoni ocat – 2,5 šolje
- Mljeveni crni biber -3-4 kašičice
- Lovorov list – 5-6 kom.
- Sol po ukusu
Da bi se pripremile mliječne gljive marinirane s octom, gljive se moraju oguliti, temeljito isprati i osušiti na zraku. U lonac ulijte biljno ulje, pustite da zavri, stavite pečurke u kipuće ulje i kuhajte 10 minuta. Zatim gljive stavite u staklenke, prelijte ih ravnomerno uljem u kojem su se kuvale, dodajte sol po ukusu, ulijte sirće, stavite začine. Staklenke stavite u vodeno kupatilo i kuhajte sat vremena od trenutka kada voda zavri. Nakon tog vremena uklonite staklenke, pažljivo ulijte kalcinirano biljno ulje u svaku teglu tako da sloj ulja bude 1-2 cm. Pokrijte vrata tegle s nekoliko slojeva pergament papira i zavežite kanapom. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.
