Recepti za soljenje gljiva

Sto možete diverzificirati delikatesima od gljiva u bilo koje doba godine. Korištenjem postupka kiseljenja mliječnih gljiva možete pripremiti nevjerovatno ukusnu i hranjivu konzerviranu hranu. Svi dostupni načini soljenja mliječnih gljiva opisani su na ovoj stranici. Ovo su najprihvatljiviji i provjereni recepti za kiseljenje mliječnih gljiva koji garantiraju visoku kvalitetu i sigurne proizvode. Za soljenje gljiva mogu se koristiti razne posude: staklene posude, široke emajlirane posude, hrastove bačve itd. Soljenje mliječnih gljiva kod kuće treba biti u skladu s navedenom tehnologijom kako bi se isključio rizik od zaraze botulizmom.

Soljenje pečurki od kuhanog mlijeka

Za 1 kg gljiva – 2 kašike. l. sol, 1 lovorov list, 3 zrna crnog bibera, 3 kom. karanfilić, 5 g kopra, 2 lista crne ribizle.

Za soljenje pečurki od kuhanog mlijeka gljive ogulite i razvrstajte. Isperite pripremljene pečurke hladnom vodom. Ulijte 1/2 kašike u šerpu. vode (za 1 kg gljiva), posolite i stavite na vatru. Kad voda zavrije, stavite pečurke, zatim pažljivo uklonite pjenu, zatim stavite papriku, lovorov list i ostale začine i kuhajte uz lagano miješanje, računajući od trenutka ključanja. Gljive su spremne kad se počnu taložiti na dnu i salamura postaje prozirna. Kuhane gljive lagano prebacite u široku posudu da se brzo ohlade. Ohlađene pečurke zajedno sa salamuru stavite u burad ili tegle i zatvorite. Kiseli krastavac ne bi trebao biti veći od petine težine gljiva. Gljive su spremne za jelo za 40-45 dana.

Osnovni recept za kiseljenje gljiva

Uvažavajući osnovni recept za kiseljenje gljiva, uzimamo 1 kg gljiva – 50 g soli

Mliječne pečurke treba stavljati u hladnu vodu 5-6 sati.

Pripremljene gljive stavite u redove u bačve ili staklene tegle i pospite solju. Nakon soljenja, pečurke prekrijte drvenim krugom koji slobodno stane u bačvu ili teglu i stavite teret na nju. Kada se gljive slegnu, dodajte nove da napunite posuđe. Nakon punjenja posuđa, nakon otprilike 5-6 dana, provjerite sadrže li pečurke salamure. Ako je salamure malo, opterećenje se mora povećati. Trebalo bi proći 1–1,5 mjeseci dok gljive ne budu spremne.

Za 1 kg gljiva – 50 g soli

Još jedan način soljenja gljiva

Predlažemo da razmotrimo još jedan način soljenja gljiva koji će biti spreman za jelo nakon 30 dana.

10 kg gljiva, 500 g soli, 35–40 zrna crnog bibera, crni biber, lovorov list, karanfilić.

Gljive operemo više puta hladnom vodom. Ulijte vodu u šerpu brzinom od 1 kašike. za 1 kg gljiva stavite sol i nakon ključanja – gljive. Tijekom kuhanja povremeno miješajući dodajte začine i uklonite pjenu. Ako su pečurke grubo rezane, moraju se kuhati nešto više od 30 minuta, ako su sitno – 15–20 minuta. Gotove pečurke spuštaju se na dno posude. Nakon hlađenja stavite gljive u bačvu, pospite začinima i laganim ugnjetavanjem zatvorite krug.

Slane pečurke možete probati najranije mjesec dana kasnije.

Ukusan recept za kiseljenje mliječnih gljiva

Da biste u praksi isprobali ovaj ukusni recept za kiseljenje mliječnih gljiva, trebate uzeti: 10 kg gljiva, 400 g soli, piment, lovorov list, kopar, beli luk.

Sve gljive napunimo hladnom vodom i stavimo ih na jedan dan na hladno. Zatim vodu ispraznimo, pripremljene pečurke isperemo čistom vodom i stavimo u kadu u slojevima, posipajući svaki sloj solju i začinima. Gljive se takođe drže pod ugnjetavanjem. Gljive se mogu jesti nakon 1,5 mjeseca.

Soljenje gljiva kod kuće

1 kg gljiva, 40–45 g soli.

Soljenje gljiva kod kuće treba započeti močenjem u hladnoj slanoj vodi (980 ml vode, 20 g soli) 1-2 dana u hladnoj sobi, mijenjajući vodu najmanje dva puta dnevno. Na dno posude stavite sloj soli (bačve, lonci, limenke), a zatim pečurke s poklopcima dolje, debljine sloja ne više od 6 cm. Svaki sloj gljiva pospite solju uz dodatak začina. Nakon punjenja posude, pokrijte gornji sloj krpom, stavite drveni krug i savijte se na njega (dobro oprani granitni kamen). Nekoliko dana kasnije, gljive će se sleći. Punjeni volumen napunite svježim pečurkama. Nakon drugog punjenja ostavite da odstoji 5-6 dana i provjerite ima li dovoljno salamure u gljivama. Ako nije dovoljno, opterećenje treba povećati. Gljive je potrebno namakati dok gorčina potpuno ne nestane.

Recept za soljenje mliječnih gljiva kod kuće

1 kg kuhanih gljiva, 45-50 g soli, začini po ukusu.

Prema ovom receptu za kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće, namočite pripremljene gljive za jedan dan u hladnoj slanoj vodi (970 ml vode, 30 g soli), mijenjajući je dva puta. Zatim isperite gljive, kuhajte 5 minuta, bacite u cjedilo, ohladite. Posuti solju prilikom pakovanja. Na dno posude i na pečurke stavite lišće i začine ribizle.

Soljenje mliječnih gljiva u bankama

Za kiseljenje mliječnih gljiva u teglama, sortirane pečurke moraju se namočiti 2 – 3 dana u hladnoj vodi, mijenjajući je više puta kako bi se uklonio mliječni sok. U to vrijeme gljive treba čuvati samo u hladnoj sobi, jer mogu vreti i ukiseliti se na toplom. Namočene gljive stavite do vrha u pripremljene tegle s podignutim nogama, pospite solju brzinom od 3-4 mas.% Gljiva, tj. 10 kg. pečurke 300 – 400 g soli.

Začini i začini: beli luk, papar, kopar, list hrena, list crne ribizle, lovorov list, piment, karanfilić i stavite na dno staklenke, na vrh, a sa njima u sredinu stavite i gljive.

Na vrh morate staviti drveni krug i teret. Kako se gljive sležu u teglu, možete ih staviti novi dio, posipajući ih solju i tako dok se posuda ne napuni. Nakon toga pečurke se moraju iznijeti na hladno mjesto.

Kako je ukusno kiseliti gljive u bačvi

Postoji mnogo načina kako se ukusno kiseli gljive, a kontejner igra ulogu prve violine u ovom procesu. Na primjer, u hrastovoj bačvi gljive su uvijek sočne, hrskave i aromatične. Gljive temeljito operite i potopite u hladnu, po mogućnosti tekuću vodu. Period namakanja gljiva je 2-3 dana.

Stavite sol i začine u čiste oparene bačve, na dno, a zatim stavite gljive u redove, poklopce, posipajući solju i začinima.

Zatvorite napunjenu cijev krugom sa ugnjetavanjem. Nakon 2-3 dana, kada pečurke daju sok i slegnu, pomaknite začine u stranu i dodajte novu seriju gljiva u bačvu istim redoslijedom dok se ne napuni. Ocijedite višak salamure koja se pojavi, ali gornji sloj gljiva treba biti ispod salamure.

Kako pravilno i ukusno kiseliti mliječne gljive

Za 10 kg sirovih gljiva od 450 do 600 g soli (2-3 šalice).

Eto, sada je uputa o tome kako pravilno i ukusno kiseliti mliječne gljive: detaljno je opisano što za to treba učiniti. Ogulite gljive sakupljene po suvom vremenu, uklonite sve oštećene dijelove, isperite. Ostavite da se voda ocijedi i slojeve pospite solju, stavite u velike staklenke ili bačve. Dno prekrijte solju, stavite pečurke (kapice dolje) u sloj 5-6 cm i ponovo pospite solju. Pospite gornji sloj s još soli, prekrijte čistom salvetom i na njega stavite drveni krug sa ugnjetavanjem. Za nekoliko dana gljive će se sleći. Dodajte novi deo pečurki ili napunite pečurkama prethodno posoljenim u drugoj maloj posudi. Nastalu salamuru ne treba izlijevati, već je koristiti zajedno s gljivama ili čak bez njih – daje ugodan ukus juhama i umacima. Gljive posoljene na ovaj način se sole i postaju upotrebljive nakon jednog ili dva mjeseca.

Recept za soljenje mliječnih gljiva u teglama

Na 10 kg kuhanih gljiva 450-600 g soli (beli luk, luk, hren, peteljke estragona ili kopra).

Ovaj recept za soljenje gljiva u teglama omogućava vam da ih koristite za hranu nakon nedelju dana. Čiste i oprane pečurke skuhajte u blago posoljenoj vodi. Ohladite u hladnoj vodi. Na rešetu pustite da voda iscuri. Zatim stavite pečurke u teglu, miješajući sa soli, pokrijte krpom i poklopcem. Nakon nekoliko dana gljive će se sleći i trebate dodati još gljiva s odgovarajućom količinom soli. Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: više soli u vlažnoj i toploj sobi, manje u dobro prozračenoj sobi. Začine stavite na dno posude ili pomiješajte s gljivama. Nakon tjedan dana gljive će biti upotrebljive.

Salamura mora u potpunosti pokrivati ​​gljive tokom cijelog perioda skladištenja kako bi se izbjegao rast plijesni. Ako salamura nije dovoljna i ne prekriva gljive, trebali biste dodati ohlađenu slanu prokuvanu vodu (uzima se 50 g za 1 litru vode, tj. 2 kašike soli). Tijekom skladištenja s vremena na vrijeme provjerite gljive i uklonite plijesan. Poklopac, kamen za tlačenje i tkanina isperu se od plijesni u soda vodi i prokuhaju, a unutarnji rub posuđa obriše salvetom navlaženom u otopini soli ili octa.

Postupno soljenje mlečnih gljiva

Za 10 kg sirovih gljiva, 400–500 g soli (2–2,5 šalice) (češnjak, peršun, hren, kopar ili stabljike celera).

Razmotrite postepeno soljenje mliječnih gljiva kako bi čak i neiskusne domaćice mogle pripremiti ovu nevjerovatnu hranjivu grickalicu. Oljuštene i oprane mliječne gljive blanširajte: stavite na sito, obilno prelijte kipućom vodom, poparite ili kratko spustite kipućom vodom, tako da gljive postanu elastične. Zatim se brzo ohladite, prekrijte hladnom vodom ili držite u propuhu.

Stavite gljive na dno bačve, poklopce dolje i pomiješajte sa soli i svim začinima. Pokrijte ručnikom i stavite na njega poklopac tlačeći. Nakon nekoliko dana gljive će se sleći i trebate dodati još gljiva s odgovarajućom količinom soli. Nakon 7 dana blanširane pečurke spremne su za jelo.

Kako kiseliti mliječne gljive brzo i ukusno

Znate li kako kiseliti mliječne gljive brzo i jednostavno koristeći samo najjednostavnije sastojke? Tajna je vrlo jednostavna. Gljive potopite 24 sata u hladnoj slanoj vodi (1 kašika na 1 litar vode). Za to vrijeme dvaput promijenite vodu. Zatim isperite gljive i kuhajte 5 minuta. Nakon ključanja pustite da se pečurke ohlade i stavite u posudu, pospite solju brzinom od 45-50 g na 1 kg gljiva. Na dno posude i na pečurke stavite lišće i začine crne ribizle.

Soljenje gljiva u teglama

Za soljenje gljiva u teglama uzmite: 1 kg kuhanih gljiva, 50 g soli, začine po ukusu.

1. Gljive očišćene od zemlje, lišća i iglica namočite 24 sata u slanoj vodi (30–35 g soli na 1 litar vode), dvaput je promijenivši. Zatim ih operite u tekućoj vodi, uronite u kipuću vodu i prokuhajte 5 minuta. Stavite u cjedilo i ohladite. Složite u staklenke u slojevima, posipajući solju i premještajući začinima, lišćem hrena i crnom ribizlom.

2. Položite lišće na vrh gljiva. Pokriti gazom i staviti pod lagano ugnjetavanje tako da se gljive za jedan dan urone u salamuru. Ako nema zarona, povećajte težinu.

7 recepata: 'Kako je ukusno kiseliti mliječne gljive u staklenkama'

Nudimo još 7 recepata 'Kako ukusno kiseliti mliječne gljive u staklenkama': svi se razlikuju u jednostavnoj upotrebi kod kuće.

Prvi recept.

1 kg gljiva, 200 g soli, češnjak, peršun, hren, kopar ili celer.

Očišćene i oprane pečurke blanširajte: nakon stavljanja na sito obilno prelijte kipućom vodom, poparite ili na kratko stavite u kipuću vodu kako bi gljive postale elastične, a ne krhke. Zatim se brzo ohladite, prekrijte hladnom vodom ili držite u propuhu. Na dno staklenki stavite sol, začin i pečurke, poklopite. Pokrijte gaznom krpom, pokrijte je ugnjetavanjem. Nakon 3-4 dana blanširane pečurke se soli i spremne za konzumaciju.

Drugi recept.

Sastojci:

• 1 kg gljiva,
• 5 lovorovih listova,
• 3 češnja belog luka
• 15 g sjemena kopra,
• 5-6 graška crnog bibera,
• 60 g soli.

Način kuhanja. Pripremljene, namočene i oljuštene mlečne pečurke umočite na pet minuta u kipuću slanu vodu sa dodatkom limunske kiseline (za 1 litru vode, 20 g soli i ½ kašičice limunske kiseline). Izvadite mlečne pečurke šupljikavom kašikom, stavite u posudu za gleđ i ostavite da se ohlade.

Na dno staklenke, pripremljene za soljenje, stavite dio lovorovog lišća, nekoliko graška crnog bibera, sjemenke kopra i češanj bijelog luka, posolite, položite pečurke, posolite svaki sloj i izmjenjujte s preostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i pokrijte gazom, pokrijte ponderiranim krugom. Nakon nedelju dana zatvorite teglu poklopcem i stavite je na hladno mesto.

Treći recept. 1 kg gljiva, 25 g sjemena kopra, 40 g soli.

Način kuhanja. Mlečne pečurke namočite 2 dana u hladnoj slanoj vodi (za 1 litar vode, 20 g soli i 1 kašičicu limunske kiseline). Tijekom postupka namakanja, voda se mora mijenjati četiri do pet puta. Na dno tegle sipajte sloj soli, a zatim pripremljene pečurke spustite kapicama. Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) mora biti posut solju i sjemenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom, presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug sa teretom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon tog vremena, gljive će se sleći, moći će se dodavati nove gljive odozgo, također ih posipajući slojem po sloju. Gljive ostaju u toploj sobi još 5 dana; ako nakon ovog vremena u tegli bude malo salamure, tada će biti potrebno povećati ugnjetavanje. Gljive čuvajte na hladnom mjestu, nakon 1–1,5 mjeseca bit će spremne za jelo.

Četvrti recept.

Na dno posude stavite začine – lišće crne ribizle ili lovorov list, češnjak, kopar, lišće hrena i po želji piment, karanfilić itd. Na začine stavite gljive naopako u slojevima debljine 5–8 cm, od kojih svaki posuti solju.

Pokrijte gljive čistom lanenom krpom odozgo, a zatim – poklopcem koji slobodno ulazi (drveni krug, emajlirani poklopac s ručkom dolje itd.), Na koji ćete staviti ugnjetavanje – kamen, prethodno očišćen i oparen kipućom vodom ili prokuvan. Bolje je kamen omotati čistom gazom. Za ugnjetavanje ne možete koristiti metalne predmete, cigle, krečnjak i kamenje koje se lako raspada.

Nakon 2-3 dana ocijedite višak salamure i dodajte novi dio gljiva. Ponavljajte ovaj postupak dok se gljive ne prestanu taložiti i posude se napune do maksimuma. Ako se nakon 3-4 dana salamura ne pojavi preko gljiva, povećajte pritisak. Slane pečurke čuvajte na hladnom mjestu, povremeno (najmanje jednom u dvije sedmice) ispiranje drvene tlačnice i mijenjanje salvete.

Peti recept. Za 1 kg pripremljenih gljiva troše:

• 2 kašike soli
• 2-3 lista lovora,
• 2-3 lista crne ribizle,
• 4-5 listova trešnje, 3 zrna crnog papra,
• 3 pupoljka karanfilića i 5 g kopra.

Kuhajte pečurke oko 5-10 minuta. Gljive su spremne kad se počnu taložiti na dnu i salamura postaje prozirna. Kuvane pečurke pažljivo se stavljaju u široku posudu kako bi se brzo ohladile, a zatim, zajedno sa slanom vodom, u burad ili tegle i zatvaraju. Rasol ne smije biti veći od 1/5 mase gljiva.

Gljive se mogu jesti, gotove za 40–45 dana.

Šesti recept.

Uzmite 1,5 šolje soli za 1 kantu gljiva.

Oprane mliječne gljive potopite 2 dana u hladnu vodu, mijenjajući vodu. Zatim preklopite u redove u drvenu posudu od ne smole, pospite solju. Možete ih posipati nasjeckanim bijelim lukom. Tako će mliječne gljive biti gotove za 40 dana.

Sedmi recept.

10 kg šampinjona, 400 g soli, 35 g kopra (začinsko bilje), 18 g hrena (korijen), 40 g češnjaka, 35–40 aleve paprike graška, 10 lovorovih listova.

Pečurke se sortiraju i oljušte, stabljika se odsiječe i namače hladnom vodom 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja bacaju se na sito i stavljaju u bačvu, naslažujući začinima i solju. Pokrijte pečurke salvetom, stavite krug za savijanje i teret.

U bačvu možete dodati nove gljive, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za oko trećinu.

Rasol bi se trebao pojaviti iznad kruga. Ako se salamura ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. Gljive su spremne za jelo 30–40 dana nakon kiseljenja.

Recept za soljenje gljiva 'Čupave mliječne gljive'

• 1 kg gljiva prokuvanog mleka
• 50 g soli
• lišće hrena
• lišće crne ribizle
• začini po ukusu

Ovaj recept za kiseljenje gljiva pod nazivom 'čupave mliječne gljive' odlikuje se originalnošću izgleda gotovog jela. Probaj.

Očišćene pečurke potopite 24 sata u slanu vodu (30–35 g soli na 1 litar vode), mijenjajući je dva puta.

Zatim ih operite u tekućoj vodi, uronite u kipuću vodu i prokuhajte 5 minuta. Stavite u cjedilo i ohladite.

Stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i dodajući začinima, lišćem hrena i crnom ribizlom.

Položite lišće na gljive. Pokrijte gazom i stavite lagano ugnjetavanje tako da se za jedan dan gljive potope u salamuru.

Kako je ukusno kiseliti mliječne gljive

Mliječne gljive potopite u slanu vodu 3 dana.

Prokuhajte 5 minuta. Namočene i kuhane pečurke stavite u posudu slojevito, poklopcima, posipajući svaki sloj solju i začinima.

Sloj naslaganih gljiva ne smije biti deblji od 6 cm.

Pogledajte kako ukusno kisele mliječne gljive na video snimku, koji korak po korak prikazuje cijelu tehnologiju konzerviranja ovog proizvoda kod kuće.