Recepti za soljenje bijelih grudi vrući i hladni put do banaka

Pravilno soljenje bijelih grudi pruža priliku konzerviranje gljiva čak i u vitkih godina. Odaberite pravu na ovom je moguće hladno soljenje bijelih gljiva stranicu. Međutim, recepte za soljenje bijelih gljiva na vruć način takođe predstavljeno u širokom rasponu, sa različitim izgledima začini i sastojci.

Među ovom veličanstvenošću možete odabrati opcije za svoju kućna kreativnost jedinstvenih ukusa. Vrijedi to reći toplo bijelo soljenje je najtoplija metoda zime siguran u prevenciji zaraznih crevnih bolesti. Pročitajte o bijelom soljenju tople gljive u staklenkama za dugotrajno čuvanje, na ovome stranicu. Ogromna količina informacija o tome kako napraviti branje gljiva bijelih gljiva za zimu jednostavna je i ugodna aktivnost, omogućujući vam da pripremite zdrav i ukusan proizvod za svoj porodica.

Soliti bijele gljive kod kuće

Obično se lamelarne gljive odu na krastavce, ali ponekad se kisele i cevasti. Za kisele bijele gljive kod kuće gljive Pripremaju se na isti način kao i za sušenje, s tim što je jedina razlika ta temeljito oprati. Da se oprane gljive ne pocrne, spuštaju se u unaprijed pripremljena čista slana voda. Bijele grudi natapaju se 3-5 dana. Vodu malo natopite tako da gljive nisu kisele. Mijenja se 2-3 puta dnevno. Natopljene gljive čuvajte na hladnom. Posuđe za soljenje je unaprijed obrađeno: staklo i emajlirano (bez oštećenja cakline) su kalcinirani, bačve se pare i ogrebu, a potom hladno isperu voda.

Kako soliti bijele gljive kod kuće (recept sa video)

Postoji nekoliko načina soljenja bijelih gljiva. kod kuće, a ti biraj sebi najprikladnije metoda. Svježe gljive se zbog velikih ne mogu čuvati procenat vode koju sadrže. Nekoliko dana nakon toga branje gljiva izblijedi, izgubi svježinu i sočnost i postanu nepodobna za potrošnju. Stoga gljive treba biti samo kroz nekoliko sati nakon berbe koristiti za konzumiranje nakon pogodna termička obrada ili prerada u postojanu hranu proizvodi, tj. sačuvati.

Pravi recept za soljenje bijele dojke sačuvat će ovaj šumski dar duže. Kod kuće gljive se beru za buduću upotrebu sušenjem, kiselom soli, soljenjem i konzerviranje u hermetički zatvorenim staklenim posudama.

Pri sušenju gljiva uklanja se do 76% vode dostupne u njima. Nije dovoljna preostala vlaga za razvoj mikroorganizama, koja dovodi do njihove smrti.

Prije nego što solite bijele gljive, to morate znati kad kuhamo prirodnu konzerviranu hranu, mikroflora ubija visoko temperatura na kojoj se konzervirana hrana sterilizira. At ukiseljavanje vitalne aktivnosti mikroorganizama suzbijeno je visokim temperatura tokom kuvanja, a potom i delovanje sirćetne kiseline i kuhinjska so. Prilikom kiselih gljiva dolazi do fermentacije koji šećeri pretvaraju u mliječnu kiselinu. Poslednji zajedno sa natrijum-hlorid i konzervans.

Pogledajte kako solite bijele grudi u videu gdje Detaljan je čitav proces.

Recepti kako soliti bijelo mlijeko na hladan način

Prije nego što hladno solite bijelu kvrgu, na kišobrani, list ribizle i hrenov list, položite gusti sloj gljiva s kapama od 5 do 8 cm, ravnomerno pospite solju i začinima, pa položite sledeći sloj gljive. Kad su jela puna, gljive se pokrije očistite platnenu krpu, zatim poklopac uđe u posuđe i stavite ugnjetava odozgo. Nekoliko dana kasnije, kad se gljive slegnu, u istom posuđe se postavlja s novim slojem gljiva i tako dalje dok se ne napuni.

Za hladno soljenje prikladne su grudi, opterećenja bijela. Na sol mogu biti i odvojeno i sa mešavinom. Pre kiselog belog hladne konzerve, gljive je potrebno sortirati, očistite od krhotina, sipajte čistu vodu i ostavite 1-3 sata, tako da se prianjaju nečistoće i prljavština mokri. Zatim kapice od gljiva oprati prljavštinu i temeljito isprati u čistini voda. Prije nego što gljive položite na dno posude, sipajte sloj soli. Na vrhu su položeni listovi crne ribizle, trešnja i hrast, lišće i koren hrena, stabljike kopra – kako bi gljive imale bolji ukus i ukusa. Noge gljiva se režu na udaljenosti od 0,5 cm od poklopca. Gljive čvrsto složite, s kapcima prema dolje, u slojevima od 6-10 cm debljina. Svaki sloj gljive posipate solju i začinima. (lovorov list, biber, beli luk).

Recept kako soliti bijele gljive hladno način

Nastavljajući da učite kako soliti bijele gljive hladnim putem dalje, nakon preliminarne pripreme sirovina. Dakle, prije nego što solite bijele gljive na hladan način, gljive temeljno su očišćeni, sortirani i isprani tekućom vodom. Vrijeme je za magiju samog procesa kiselosti.

1. Uzmite 35-50 g soli na 1 kg svježih gljiva ili, prema starim norme, 1,5–2 žlice. soli na kantu gljiva.
2. Vrhunske gljive treba prekriti slojem lišća ribizle, hrena, trešnje, kopar da ih zaštiti od plijesni, što može pojavljuju se na površini rastvora.
3. Onda gljive pokrivaju drvenim krugom, stave ga teret i pokriti posudu čistom krpom.
4. Za ugnjetavanje je najbolje uzeti kamen koji se ne otapa slana voda. Ne koristite cigle, kreč i dolomit kamenje, metalni predmeti.

Ako nema odgovarajućeg kamena, možete uzeti emajliranu tavu netaknuta caklina i napunite je nečim teškim. Ozbiljnost ugnjetavanje treba odabrati tako da gljive i cijede oni vazduh, ali nemojte ih zgnječiti. Nakon 1-2 dana gljive se slegnu i daju sok. Ceo proces soljenja traje 1,5 do 2 meseca, a zatim mogu biti gljive koristiti kao hranu. Sobna temperatura tokom soljenja gljive ne smiju prelaziti 6–8 ° C, u protivnom mogu postati kisele ili plijesni, ali ne bi trebao pasti ispod 0 ° C, jer na slanje na niskim temperaturama je sporije. Ako se gljive smrznu, postaju crne i ukusne.

Spremite gotove gljive najbolje na temperaturi 0–4 ° C Slanica bi u potpunosti trebala da pokrije gljive. Ako je slanica mala ili je iz nekog razloga procurilo, gljive trebate napuniti 10% rastvor soli u prokuhanoj vodi. U slučaju plijesni uklonite je sa zidova spremnika čistom krpom navlaženom otopinom soli ili ocat, a isperite u ovoj otopini drveni krug i potlačeni. Ako kadica nije puna, možete dodati gljive sakupljene tamo. kasnije. Njih je potrebno očistiti, oprati, podrezati noge, a zatim ukloniti ugnjetavanje a gornji sloj lišća, gljive stavite na vrh slane, poput gore opisano, ponovo ih prekrijte slojem lišća tako da budu potpuno pokrila gljive i vrati ugnjetavanje na svoje mjesto.

Recept za kiseli bijeli hljeb na hladan način kod kuće uslova

Da se kod kuće vrši kiselo gljive uslova, morate pripremiti sljedeće sastojke:

• 1 kg gljiva
• 25 g semenki kopra
• 40 g soli

Recept hladnog slanog bijelog hljeba započinje s da gljive treba namočiti 2 dana u hladnoj slanoj vodi (na 1 litru vode, 20 g soli i 1 kašiku limunske kiseline).

U procesu namakanja vodu treba menjati 4–5 puta.

Na dno staklenke izlijte sloj soli, a zatim stavite pripremljeno gljive sa glavama na dole.

Svaki sloj gljive (ne veći od 5 cm) treba posipati solju i sjemenke kopra.

Pokrijte gornji sloj gazom presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug stavite sa teretom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana.

Nakon ovog vremena gljive se slegnu, odozgo će biti moguće prijavite nove gljive, isto tako prskajući ih solju po sloj.

Gljive ostaju u toploj sobi još 5 dana; ako od nakon ovog vremena u banci će biti malo slane otopine, a zatim vam treba pojačaće ugnjetavanje.

Gljive treba čuvati na hladnom mestu, posle 1-1,5 meseci biće spreman za jelo.

Recepti za kiselo bijele gljive za zimu u bankama

Svaki lokalitet ima svoj recept za soljenje. bijele gljive za zimu, neke od njih zaslužuju i naše pažnju.

Hladno soljenje bijelih grudi u bjeloruskom: prije soljenja (i slane sirove) gljive se moraju namočiti u hladnoj vodi, menjajući je nekoliko puta: dojka, opterećenje – 2 dana.

U Vjatki, branje bijelih gljiva za zimu u limenke se razlikuju po preliminarnoj fazi: gljive natapaju 5 dana.

U Moskvi: gljive, namakanje blago bočasta voda 3 dana.

U Volgi: gljive ni u kojem slučaju potopite se, vjerujte da gube ukus. Njihovo jedino dobro odmah isperemo i solimo. Gorčina sama će proći.

U Orlolu: samo nemojte soliti gljive sirove! Obavezno je prvo prokuhajte. Postaju mirisniji i nježniji, i lakše za stomak.

Kako soliti bijele gljive ljute

Sada je vrijeme da naučimo kako soliti bijelu boju vruće petlje, jer s ovom opcijom konzerviranje značajno produžio rok trajanja.

Sastojci

• 1 kg gljiva
• 1-2 lovorova lista
• 2-3 lista crnog ribizla
• 20 g kopra
• 10 g peršuna
• 1-2 češnja češnjaka
• crni biber grašak po ukusu
• 30 g soli

Za salamuri:

• 3 l vode
• 150 g soli

Operite gljive u nekoliko voda i uklonite nečistoće slanom vodom, rastvarajući sol u kipućoj vodi. Umočite gljive u salamuru i kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući penu i povremeno miješajući. Kada juha će postati prozirna, a gljive će se smjestiti na dno, bacajući ih na fil za punjenje i ostavite da se ohladi. Gljive stavite u teglu, sipajte so i premještanje lišća ribizle, lovorov list, kopar i peršun, češnjak i dodajte so i biber crni biber. Zatvorite teglu kapronski poklopac i stavite na hladno mesto. Za 30–35 dana gljive će biti spremne za jelo.

Kako soliti bijele gljive na vruć način, tako da ih ima hrskava

O tome kako soliti bijele grudi na vrući način, općenito gore opisane karakteristike. Sada ćemo podijeliti tajnu kako kiseli krastavci tako da budu bijeli i hrskavi te se skladište zimi2 što je duže moguće.

Za 10 kg kuhanih gljiva 450–600 g soli (beli luk, luk, hren, peteljke pera ili kopra).

Očišćene i oprane gljive kuhaju se u blago osoljenoj vodi. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljive. Cool in hladna voda. Na sito ispuste vodu. Tada se stavljaju gljive tegla ili bačva, pomiješana sa solju, prekrivena krpom i poklopcem ugnjetavanja. Nakon nekoliko dana gljive će se slegati i trebate dodati još gljive s odgovarajućom količinom soli. Količina soli zavisi iz skladišta: u vlažnoj i toploj sobi ima više soli, u dobrom ventilirani prostor – manje. Začini se stavljaju na dno posuđa ili mešane sa gljivama. Nakon sedmicu dana postaju pogodni koristiti. Slanica bi trebala trajati tokom trajanja pokrijte gljive u potpunosti da sprečite plijesan. Ako slanina je mala i ne prekriva gljive, dodajte ohlađene slane kuhane vode (uzmite 50 g na 1 litru vode, tj. 2 žlice) kašike soli). Tokom skladištenja, povremeno provjeravajte. gljive i uklonite plijesan. Poklopac, kamen je potisnut i tkanina se ispere kalupa u sodoj vodi i prokuhajte, obrišite unutrašnju ivicu posuđa krpom navlaženu otopinom soli ili octa.

Topli bijeli slani recept

Sastojci za ovaj recept za bijelo soljenje vrući način – to su sljedeći proizvodi:

• 1 kg
• 5 lovorovih lišća
• 3 češnja belog luka
• 15 g semenki kopra
• 5–6 graška crnog bibera
• 60 g soli

Pripremljene, namočene i oguljene grudi smanjiti za 5 minuta u kipućoj slanoj vodi sa dodatkom limunske kiseline (uklj U litri vode 20 g soli i 1/2 kašike limunske kiseline). Gruzdy izvadite prorezom, stavite u emajliranu posudu i dajte ohladi. Na dno staklenke pripremljene za soljenje stavite dio lovorov list, nekoliko graška crnog bibera, semenke kopra i češanj češnjaka, sipajte sol, gljive stavite odozgo u slojeve, slanje svakog sloja i naizmenično s preostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i prekrite gazom, pokrijte krugom sa teret. Nakon nedelju dana zatvorite teglu poklopcem i stavite je na hladno mjesto.

Kako soliti bijele gljive za zimu

Pre soljenja belog kvrga za zimu, Za ovaj recept morate uzeti sljedeće proizvode na izgled:

Za 10 kg sirovih gljiva, od 450 do 600 g soli (2-3 šolje).

A sada o tome kako pravilno soliti bijele gljive za zimu, za ove gljive sakupljene po suhom vremenu se čiste, uklanjajući sve oštećene dijelove, a zatim brzo gljive sa nježnijim mesom opran hladnom vodom, gorke gljive natopljene za nekoliko sati ili čitave noći. Odvodite vodu i slojeve izlijevajući svaki sloj soli, stavite u velike staklenke ili bačvu. Dno napunjuju solju, gljive (s kapama dole) polože slojem od 5-6 cm i ponovo posuto solju. Gornji sloj se posipa soli zasićenijom, pokriti čistim ubrusom, drveni krug sa ugnjetavanja. Za nekoliko dana gljive će se slegnuti. Dodajte novu seriju pečurke ili napunite gljivama, prethodno posoljenim u drugoj manjoj posuđe. Nastala slana otopina se ne uliva, već se koristi zajedno sa gljive ili čak i bez njih – daje ugodan ukus supama i umaci. Gljive tako izmrvljene na ovaj način se slane i postaju upotrebljiv nakon jednog ili dva meseca.

Recepti: kako kiseli bijele gljive u staklenkama kod kuće uslova

Odaberite pogodan recept za kisele bijele gljive, vrlo teško, jer svaka porodica ima svoje ukusne sklonosti. Prije kako soliti bijele gljive u bankama, predlažemo da se upoznate s najinteresantnijim načinima pripreme takve konzervacije dalje na stranici.

Suvo soljenje belih gljiva

Pripremljene gljive – 10 kg; so – 500 g.

Gljive očistiti i rastaviti, podrezati nogu, staviti u zdjelu, pospite solju, prekrijte ubrusom, na vrh stavite krug i teret. Slane gljive, odvajajući njihov sok, primjetno kondenziraju. Kao oni propadanje, možete dodati svježa plemena, posipajući ih solju, dok posuđe se neće puniti i nestajanje će prestati. Gljive su spremne nakon 35 dana.

Soljenje blanširanog bijelog sira

Za 10 kg sirovih gljiva, 400–500 g soli (2–2,5 šolje), (stabljika češnjaka, peršuna, hrena, kopra ili celera).

Oguljena i oprana šampinjona blanširajte: stavite na sito, sipajte puno kipuće vode, držite nekoliko ili kratko vrijeme umočene u kipuću vodu da gljive postanu elastične. Onda brzo ohladite, napunite hladnom vodom ili zadržite na propuhu. Sol baš kao i svježe gljive. Nakon 3-4 dana blanširane gljive pogodan za upotrebu.

Slane namočene i kuhane gljive

Mnoge lisne gljive su gorke, začinjene ili neprijatne. ukusa i mirisa. Ti se nedostaci uklanjaju namočenjem gljiva vode 2-3 dana ili dobro prokuhajte.

Gljive se stavljaju u posudu i preliju hladnom slanom vodom. (1 litra vode na 5 kg gljiva). Pokrijte ubrusom, pa drvenim okrugli, iznad – teret. Jelo s natopljenim gljivama stavlja se na hladno, bolji frižider da ne kisele. Vrijeme namakanja od 1 do 3 dana. Voda se mijenja barem jednom dnevno.

Ponekad je namakanje najbolje zamijeniti ljuskanjem.

Gljive postojanog neugodnog ukusa i mirisa moraju se prokuhati. Gljive, potopljene u kipuću vodu i kuhajte 5 do 30 minuta. Voda nakon svakog ključanja ili propadanja mora se sipati. Posuda poslije kuhane gljive treba dobro obrisati suhom soli, dobro oprati i obrišite suhom.

Soljenje bijelih grudi i podgruzdy na Altaju

• Gljive – 10 kg
• kopar zelen – 35 g
• korijen hrena – 20 g
• beli luk – 40 g
• sveži začin – 35–40 graška
• lovorov list – 10 listova
• so – 400 g

Gljive se sortiraju, očiste, režu nogu i namače 2-3 dana u hladna voda. Voda se mijenja barem jednom dnevno. Zatim gljive lezite na sito i ležite u bačvu, ispreplećući ih začinima i soli. Pokrijte ubrusom, stavite krug i teret. Iznad kruga trebalo bi se pojaviti slanik. Ako se u roku od dva dana slana otopina ne pojavi, treba povećati opterećenje. Baru se prijavljuje sa novim gljivama, tako kako se volumen gljiva postupno smanjuje za jednu trećinu. Posle 20 dana gljive su spremne za jelo.

Bijele grudi su pikantne

• 1 kg
• 50 g soli
• lovorov list
• sjemenke kopra
• crni biber po ukusu

Prije nego što solite bijele gljive kod kuće na ovo na recept, potopite gljive u hladnu vodu 7-8 sati. Zatim ih isperite, stavite u drugu posudu, sipajte svježu vodu, dodajte sol, lovorov list i kuhajte 15 minuta, uklanjajući pjenu. Gruzdi se hladi slanom vodom i stavite u sterilizirane staklenke u slojevima, posipajući solju, sjemenke kopra i papra. Banke su zatvorene poklopcem i spremljene u podrumu ili hladnjak. Gljive će biti spremne za upotrebu u 10 dana.

Začinjene grudi

• 1 kg
• 50 g soli
• Češnjak, kopar, ribizla i trešnje, lovorov list, klinčići, crni biber po ukusu

Namočite lepinje u hladnoj vodi 7-8 sati. Zatim ih isperite, stavite u drugu posudu, sipajte svježu vodu, dodajte sol, lovorov list i kuhajte 15 minuta, uklanjajući pjenu. Gruzdi se hladi slana voda. Na dno sterilizovanih limenki stavite beli luk, klinčić, biber. Zatim stavite ohlađene gljive. Vrh svake tegle stavite kopar, lišće ribizle, višnje i 1 kašiku. l soli. Sipati šampinjone s brasnom i zatvorite staklenke poklopcima. Čuvajte u podrumu ili frižider. Gljive će biti spremne za upotrebu za 10 dana.

Gljive s lukom

• 1 kanta gljiva
• 400 g soli
• luk po ukusu

Operite grudi, namočite ih 2 dana, mijenjajući svaki dan voda. Pripremljene gljive stavite u posudu u slojevima, posipajući solju iseckani luk. Pritisnite potlačeno na vrhu i držite na hladnom mesto 1,5–2 meseca.

Mali knedle

• 1 kanta malog tereta
• 400 g soli
• kopar po ukusu

Izaberite male grudi, isperite ih temeljno, ali nemojte ih namakati. Osušite na žicama. U velike staklenke stavite pripremljene gljive slojeve, posute koparima i solju. Vrh soli, poklopite listovi kupusa Ne stavljajte ugnjetavanje. Potopite na hladnom mestu. 1–1,5 meseci. Prije upotrebe namočite gljive.

Gljive hrena

• 10 kg
• 400 g soli
• beli luk, koren hrena, kopar, lovorov list, svež začin ukusa

Ogulite gljive, narežite noge. Tako pripremljene gljive namočite hladna voda 2-4 dana. Vodu menjajte najmanje jednom dnevno. Onda gljive stavite u drugar, pustite da tečnost proključa. Stavite gljive kapacitet u slojevima, posipajući solju, začinima, nasjeckanim belim lukom, hren i kopar. Pritisnite dolje s teretom. Ako tokom dana ne nastaje slana otopina, opterećenje treba povećati. Nakon gljiva smiriti se, dodati svježe u posudu (nakon soljenja, volumen gljiva smanjiće se za otprilike trećinu). Gljive će biti spremne za jelo. 20-25 dana nakon polaganja zadnje serije.

Slane grudi

• 1 kg kuhanih grudi
• 50 g soli
• lišće hrena
• lišće crne ribizle
• začini po ukusu

Očišćene gljive namočite 24 sata u slanoj vodi. (30–35 g soli na 1 litru vode), dvaput menjajući. Zatim ih operite unutra tekuću vodu, potopite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Odbacite je u fil i stavite da se ohladi. Položite u posude u slojevima, posipati solju i prebaciti začinima, listovima hrena i crnilom ribizla. Povrće gljiva stavite lišće. Pokrijte gazom i stavite laganu ugnjetavanje tako da se za jedan dan gljive urone u njih slana voda.

Bijele krigle vruće slanog Orila

• 1 kg gljiva
• 2 žlice. kašike soli
• 5 graška paprika
• 7 graška crnog bibera
• mljevena crvena paprika
• 20 g kopra
• 2-3 lista crnog ribiza

Prije soljenja gljive natopite u slanoj vodi, promijenivši je nekoliko puta. Prokuhajte u lagano posoljenoj vodi 5–8 minuta. Odbacite je u fil i stavite da se ohladi. Položite u posude u slojevima, posipajući solju i izmjenjujući začine, lišće crne ribizle i stabljika kopra.

Slane blanširane bijele gljive

• 10 kg gljiva
• 400–500 g soli (2–2,5 šolje)
• beli luk
• peršun
• lišće hrena
• stabljike kopra ili celera

Blanširane oguljene i oprane gljive. Da biste to učinili, stavite ih unutra dodatak za kolorandu, sipajte puno kipuće vode, držite nekoliko ili kratko vrijeme za spuštanje u kipuću vodu da gljive ne postanu elastične, nemojte krhki. Zatim se brzo ohladi, sipajte hladnu vodu. Lezite natrag bubuljicu, odliti u vodu. Prebaciti u pripremljene posude u slojevima, izlijevanje svakog sloja sa soli i prebacivanje češnjaka, peršuna, lišće hrena, kopar i celer. 3-4 dana kasnije, blanširano gljive su slane i jestive. Na ovaj način dobro je soliti russulu, prstenaste kape, veslanje.

Bijele grudi sterilizirane u salamuri

• svježe guste gljive
• limunska kiselina
• soli

Očišćene gljive isperite, velike narežite na 2 ili 4 dela i prokuhajte u vodi s malim dodatkom soli i limunske kiseline. Onda operite, isperite hladnom vodom i dobro posušite na obalama do visine od 1,5 cm ispod ivice. Zalijte solom (1 l vode 1 kašika. kašika soli bez vrha), zatvorite poklopce i sterilizirajte na temperaturi od 100 ° C – 90–95 minuta. Na kraju sterilizacije banke se odmah ohlade. Nakon 2 dana gljive ponovo sterilizirajte 45–50 minuta na 100 ° C. Za dugoročno skladištenje putem Ponovite 2 dana (45-50 minuta na 100 ° C).