Recepti za marinirane bijele mliječne gljive (sa fotografijom)

Očuvanje kuće, pripremljeno s ljubavlju u obilnim ljetnim i jesenskim danima, omogućava vam raznolikost porodične prehrane zimi. Marinirane bijele mliječne gljive omiljeno su hrskavo predjelo za topla glavna jela.

Mogu se koristiti kao samostalno jelo. Bijele mliječne gljive, marinirane za zimu tople ili hladne, savršeno se čuvaju i ne predstavljaju prijetnju ljudskom zdravlju. Na ovoj stranici možete pronaći odgovarajući recept za ukiseljene bijele mliječne gljive koristeći razne sastojke i dodatke salamure. Pogledajte recepte za ukiseljene bijele mliječne gljive za zimu na fotografiji, pročitajte upute za njihovu pripremu i probajte konzervirati kod kuće.

Recepti za mariniranje bijelih mliječnih gljiva za zimu

Mariniranje se zasniva na očuvanju sirćetne kiseline, koja inhibira razvoj trulih mikroorganizama. Za kiseljenje se koristi slaba otopina octene kiseline, pa se ukiseljeni proizvodi dobro čuvaju samo na niskim temperaturama. Slijede razni recepti za mariniranje bijelih mliječnih gljiva za zimu, među kojima možete pronaći odgovarajući način za očuvanje šumskih darova.

Količina marinade u gljivama treba da iznosi 18-20% od ukupne količine. Da biste to učinili, uzmite 1 čašu marinade za 1 kg svježih gljiva. Za kiseljenje, gljive je potrebno sortirati, razvrstati po vrsti i veličini, odsjeći noge, skinuti kožu s maslaca, temeljito isprati, promijenivši vodu nekoliko puta. U emajliranu posudu sipajte svježe gljive, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Šampinjone kuhajte povremeno skidajući pjenu dok se ne počnu slijegati na dno i juha ne postane prozirna. Na kraju kuvanja dodajte esenciju sirćeta, nakon što je pomešate sa juhom od gljiva. Vruće pečurke zajedno sa čorbom sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopce i sterilizirajte u kipućoj vodi: tegle od pola litre – 25 minuta, tegle od litre – 30 minuta. Na kraju sterilizacije limenke brzo smotajte i ohladite. Za 10 kg svježih gljiva – 1,5 litre vode, 400 g kuhinjske soli, 3 g limunske ili vinske kiseline, lovorov list, cimet, karanfilić, piment i druge začine, 100 ml jestive esencije octa.

Kako marinirati gljive od bijelog mlijeka na vruć način

Prije mariniranja bijelih mliječnih gljiva na vrući način, skuhajte pečurke i spustite ih u gotovu marinadu. Ovom metodom ispada da je marinada lakša, čišća i prozirnija, ali je inferiorna od proizvoda pripremljenog prvom metodom u pogledu jačine mirisa i okusa gljive. Sol se miješa dok se potpuno ne otopi, otopina se zakuha i pripremljene gljive se stave u kotlić. Pečurke se kuhaju na laganom ključanju i uz miješanje, dok se uklanja nastala pjena. Prilikom ključanja bijelih gljiva dodaje se limunska kiselina koja im daje lijepu zlatnu nijansu (3 g na 10 kg gljiva). Taloženje gljiva na dno i prozirnost salamure znaci su njihove spremnosti.

Morate znati kako pravilno marinirati gljive od bijelog mlijeka, na primjer, da biste 3-5 minuta prije kraja kuhanja dobili ukusne gljive, u salamuru se dodaje 80% octena kiselina, razrijeđena 2-3 puta, i začini. Marinada treba da pokrije gljive. Ako je soba suha i staklenke nisu dobro zatvorene, ponekad se tokom zime mora dodati marinada ili voda. Ukiseljene pečurke obično se čuvaju u teglama s plastičnim poklopcem i drugim neoksidirajućim spremnicima. Da bi se zaštitile od plesni, gljive se odozgo preliju prokuhanim uljem. Limunska kiselina se može koristiti umjesto octene, ali je njen učinak na čuvanje gljiva znatno slabiji.

Recepti za kuhanje kiselih bijelih mliječnih gljiva za zimu u staklenci

Razni recepti za pripremu bijelih ukiseljenih mliječnih gljiva za zimu omogućavaju vam upotrebu toplih i hladnih metoda točenja.

Kisele gljive od bijelog mlijeka možete kuhati za zimu u staklenci, za to će vam trebati 1 kg gljiva od bijelog mlijeka.

Popuniti:

• 400 ml vode
• 1 kašičica soli
• 6 zrna crnog bibera
• 3 kom. lovorov list
• cimet, karanfilić
• zvjezdasti anis
• 3 g limunske kiseline
• 1/3 šolje 9% sirćeta

Da biste pripremili nadjev, u emajliranu posudu ulijte vodu, stavite sol i začine. Smjesu prokuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri, a zatim malo ohladite i dodajte sirće.

Gljive skuhajte u blago slanoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode), uklanjajući pjenu.

Čim gljive potonu na dno, ocijedite ih u cjedilu.

Zatim stavite u tegle i prelijte vrućom marinadom (na 1 kg gljiva 250-300 ml fila od marinade)

Pokriti pripremljenim poklopcima i sterilizirati na laganom ključanju 40 minuta.

Nakon sterilizacije pečurke odmah zatvorite i stavite na hladno mesto.

Recept za ukiseljene bijele mliječne gljive za zimu s klasičnim rasporedom sastojaka:

• 1 kg bijelih gljiva
• 70 ml vode
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% sirćeta
• 7 aleve paprike graška
• 1 lovorov list
• Karanfil
• 2 g limunske kiseline

U lonac ulijte malo vode, dodajte sol, sirće, zagrijte do vrenja i stavite pečurke tamo. Prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri uz stalno miješanje i obrađivanje. Kad voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Završite kuhanje čim gljive potonu na dno i marinada posvijetli. Kuhajte pečurke u kipućoj marinadi 8-10 minuta, medene pečurke – 25-30 minuta, a krake gljiva – 15-20 minuta. Gljive brzo ohladite, stavite u tegle, prelijte ohlađenom marinadom, zatvorite plastičnim poklopcima. Sterilizirajte na 70 ° C 30 minuta. Čuvati na hladnom mjestu.

Da li je moguće kiseliti bijele mliječne gljive?

Mnoge se domaćice pitaju je li moguće istovremeno kiseljenje bijelih mliječnih gljiva kod kuće i istovremeno dobiti izvrsnu opciju grickalica. Da, možeš. Za kuhanje vrijedi uzeti:

• Pripremljene pečurke – 10 kg
• sol – 500 g

Nadjev od marinade:

• sirćetna esencija 80% – 30 g
• lovorov list – 10 listova
• aleva paprika – 20 graška
• karanfilić – 15 pupoljaka
• voda – 2 l.

Gljive se blanširaju 2-3 minute, a zatim drže u hladnoj vodi dok se ne ohlade. Nakon toga se gljive stavljaju u bačvu u slojevima uz dodatak začina i soli. Voda se ne dodaje, jer gljive same proizvode salamuru. Nakon takvog preliminarnog soljenja, pečurke se operu hladnom vodom i preliju marinadnim punjenjem.

Kako kuhati kisele gljive od bijelog mlijeka?

Prije nego što kod kuće kuhate ukiseljene bijele mliječne gljive, morate uzeti sljedeće sastojke:

• Kuvane pečurke – 5 kg
• Luk – 7-8 kom.
• Stoni ocat – 1 l
• Voda – 1,5 l
• Paprika grašak – 2 kašičice
• Lovorov list -8-10 kom.
• Mljeveni cimet – 0,5 kašičice
• Sol i šećer – po 10 kašičica

Ogulite gljive, isperite i kuhajte u blago slanoj vodi dok ne omekšaju, a zatim gljive iscijedite pod opterećenjem. Ogulite luk i nasjeckajte vrlo sitno.

Pripremite marinadu: rastvorite sol i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, pustite da zavrije. Stavite pečurke u kipuću salamuru i kuhajte ih 5-6 minuta, a zatim dodajte sirće u pečurke sa salamuru i pustite da zavri. Vruće gljive prebacite u posudu za kiseljenje i prelijte ih vrućom marinadom u kojoj su se kuhale. Čvrsto zatvorite posuđe, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim iznesite na hladno. Ako se plijesan pojavi na površini, mora se sakupljati i odbaciti, a pljesnive gljive potrebno je oprati kipućom vodom i kuhati marinadu 10 minuta, dodati malo octa, prokuhati i staviti u suhu, čistu posudu, prelivajući gljive vrućom marinadom. Stavite na hladno mesto.

Da biste spriječili pojavu plijesni, marinadu lagano prelijte slojem prokuhanog biljnog ulja.

Recept za kiseljenje bijelih tegova za zimu

Postoje razni recepti za mariniranje bijelih mliječnih gljiva za zimu, ali sljedeća metoda ruši sve rekorde popularnosti zbog svog neobičnog ukusa. Da biste pripremili bijele mliječne gljive sterilizirane u slatko-kiselom punjenju, trebat ćete uzeti sljedeće proizvode.

Sipanje (za 1 kg gljiva):

• voda – 350 ml
• 8% sirćeta – 150 ml
• sol – Južna C / 2 žlice. kašike)
• šećer – 30 g (1,5 kašike)
• Začini i aditivi (za limenku)
• 1 lovorov list
• 1 kašičica sjemena žute gorušice
• aleva paprika
• 3-4 zrna crnog bibera
• Luk, hren, šargarepa po ukusu

Gljive se steriliziraju najkasnije 24 sata nakon sakupljanja. Gljive, koje treba očistiti još u šumi, kod kuće se operu nekoliko puta u hladnoj vodi. Male gljive ostaju netaknute, samo su noge obrezane, a velike su isječene na 2 ili 4 dijela. Kuvane pečurke kuvaju se 5-7 minuta (ovisno o tvrdoći) u kipućoj slanoj i zakiseljenoj vodi (na 1 litar vode, 20 g soli i 1 kašičicu limunske kiseline ili 8% octa da gljive pobijele), a zatim potapaju se u hladnu vodu, hlade i nakon sušenja stavljaju u čiste tegle. Gljive se premještaju sa začinima i aditivima i sipaju vrućim izlivanjem (voda sa šećerom i solju zagrijava se do vrenja, dodaje se ocat i ponovo zakuha; podlijevanje ocatom ne prokuha da ocat ne ispari) tako da sve gljive budu potpuno poplavljene. Limenke se odmah zatvaraju, stavljaju u spremnik za sterilizaciju tople vode i steriliziraju. Sterilizacija se vrši na temperaturi od 95 ° C: limenke od 0,7-1 litre – 40 minuta, limenke od 0,5 litre – 30 minuta.

Na kraju sterilizacije tegle se odmah ohlade.

Kako ukiseliti vrganje kod kuće

Prije mariniranja vrganja s povrćem, morate pripremiti sljedeće proizvode:

• Gljive – 10 kg
• krastavci – 10 kg
• paradajz (mali) – 10 kg
• karfiol – 5 kg
• pasulj – 3 kg
• grašak – 3 kg
• šargarepa – 3 kg
• 9% octa – 10 l
• sol – 400 g
• crni biber – 100 g
• muškatni oraščić – 30 g
• karanfilić – 100 g
• šećer – 150 g

Prije mariniranja bijelih mliječnih gljiva kod kuće, prokuhajte vodu, rastvorite sol, šećer, dodajte sirće, biber, muškatni oraščić, karanfilić i odmah sklonite s vatre. Ogulite gljive, isperite hladnom tekućom vodom. Temeljito isperite krastavce, paradajz. Podijelite karfiol na sitne komade, umočite u kipuću slanu vodu i kuhajte 10 minuta, a zatim odmah ohladite u hladnoj vodi. Šargarepu, grah, grašak skuhajte u slanoj vodi dok ne omekša i ocijedite. Pripremljenu ohlađenu hranu složite u tegle, prelijte prethodno pripremljenom toplom marinadom i čuvajte na hladnom. Za dugotrajno čuvanje, tegle sterilizirati 60 minuta na temperaturi od 100 ° C, smotati poklopce i čuvati na hladnom mjestu.