Recepti za kuhanje žuto-smeđih redova

Red žuto-smeđi smatra se uslovno jestivom gljivom kategorije 4 i obično raste na otvorenim površinama šume, u otvorenim šumama i sa strane šumskih puteva. Iako ove gljive nisu baš popularne među ljubiteljima 'tihog lova', i dalje imaju svoje poklonike. Poznavanje tajni kako kuhati žuto-smeđu ryadovku povećat će broj njenih obožavatelja, jer su jela od ovih gljiva izvrsnog okusa.

Kako soliti žuto-smeđe redove

Šampinjoni su posebno ukusni kada se posole. Usoljavanje žuto-smeđih redova nije teško, ali početna obrada od vas zahtijeva strpljenje i snagu.

• 3 kg redova;
• 4 kašike l. sol;
• 5 komada. lovorov list;
• 8 čena belog luka;
• 10 zrna crnog papra;
• 2 kišobrana od kopra.

Redovi se čiste od šumskih ostataka, odsjekuju donji dio noge i preplavljuju s puno vode. Dodajte 2-3 žlice. l. posolite i ostavite 2-3 dana. Istovremeno, voda se nekoliko puta mijenja u hladniju, tako da voćna tijela ne zakiseljavaju.

Na dno sterilisane staklene posude nalijte sloj soli i mali dio svih ostalih začina (češnjak narežite na kriške).

Zatim se natopljeni redovi rašire po soli i pospe solju i začinima.

Svaki sloj gljiva ne smije biti veći od 5-6 cm. Posuti su solju, belim lukom, paprom, lovorovim listom i koprom.

Staklenke se pune gljivama do samog vrha i pritisnu dolje, tako da nema praznine.

Dolijte slojem soli, pokrijte gazom i zatvorite čvrstim poklopcem.

Nakon 25-30 dana, slani redovi su spremni za upotrebu.

Mariniranje žuto-smeđih redova

Redovi su, uprkos svojoj nepopularnosti, vrlo korisni za ljudsko tijelo. Sadrže mangan, cink i bakar, kao i vitamine B. Priprema žuto-smeđeg reda postupkom kiseljenja čuva ove korisne supstance.

• 2 kg redova;
• 6 kašika l. sirće 9%;
• 2 kašike l. sol;
• 3 kašike l. Sahara;
• 500 ml vode;
• 5 graška crnog i aleve paprike;
• 4 lista lovora;
• 5 čena belog luka.

1. Redovi očišćeni od šumskih ostataka dobro se operu hladnom vodom i kuhaju 40 minuta u slanoj vodi uz dodatak prstohvata limunske kiseline.
2. Izvadite kašikastom rešetkom u cjedilo, isperite pod slavinom i uronite u kipuću vodu na 5 minuta za blanširanje.
3. Raspodijelite u sterilne tegle, a u međuvremenu pripremite marinadu.
4. Sol, šećer, zrna bibera, lovorov list, kockice belog luka i sirće pomešaju se u vodi.
5. Kuvati 5 minuta, filtrirati i sipati u tegle.
6. Zatvoreni su čvrstim poklopcima i nakon hlađenja odvoze se u podrum.

Prženi žuto-smeđi redovi

Prženje gljiva potpuno je jednostavan postupak, pogotovo jer recept za izradu žuto-smeđe ryadovke ne zahtijeva skupe sastojke. Međutim, vi i vaša porodica moći ćete uživati ​​u neverovatnom ukusu i aromi jela.

• 1 kg redova;
• 300 g luka;
• 150 ml biljnog ulja;
• 300 g pavlake;
• 1 kašičica paprika;
• 1/3 tsp mljeveni crni biber;
• 50 g sjeckanog peršina;
• Sol po ukusu.

1. Očistite redove, odrežite vrh noge, isperite i isecite na komade.
2. Kuhajte u slanoj vodi 15 minuta, redovno uklanjajući pjenu s površine.
3. Ocijedite vodu, dodajte novu porciju i kuhajte još 30 minuta.
4. Dok redovi ključaju, oljuštite luk, isecite na pola prstena i pržite dok ne omekša na laganoj vatri.
5. Kuvane pečurke bacite u cjedilo, ocijedite i pržite u posebnoj tavi 30 minuta.
6. Kombinirajte sa lukom, solju, dodajte biber i papriku, promiješajte.
7. Pržite 10 minuta na laganoj vatri i ulijte kiselu pavlaku. Bolje je tući kiselu pavlaku sa 1 tbsp. l. brašno da se ne uvije.
8. Pirjajte 10 minuta.
9. Pržene redove pospite nasjeckanim peršunom prije posluživanja.