Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu kod kuće (sa fotografijom)

Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu kod kuće (sa fotografijom)Jednostavni načini čuvanja hrane omogućavaju vam berbu povrća i bobica, začinskog bilja i gljiva. Postoji mnogo mogućnosti kako kiseliti mliječne gljive za zimu, ali ne ispunjavaju sve zahtjeve za sigurnost i organoleptičku vrijednost. Ne rizikujte i eksperimentirajte. Ova stranica govori o tome kako ukiseliti gljive za zimu i istovremeno zaštititi sebe i svoje najmilije od rizika zaraznih bolesti. Svi predstavljeni recepti kako kiseliti mliječne gljive za zimu su testirani i proučeni. Udovoljavaju svim sigurnosnim zahtjevima. Ovo mariniranje mliječnih gljiva kod kuće omogućava vam da pripremite zaista ukusan i hranjiv proizvod za zimu.

Pogledajte recepte za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu na fotografiji, uz koju je članak bogato ilustriran, i odaberite odgovarajuće opcije berbe.

Kako brzo ukiseliti mliječne gljive za zimu

Za marinadu za 1 kg svježih mliječnih gljiva uzima se 1 tbsp. kašika soli i 200 g 6% rastvora octene kiseline namirnice.

Prije brzog ukiseljivanja mliječnih gljiva za zimu, marinada se ulije u emajliranu posudu, stavi na vatru, prokuha i tamo spusti pripremljene gljive. Kad pečurke zakuhaju, potrebno ih je kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući i uklanjajući nastalu pjenu.

Kad se u kipućoj marinadi prestane stvarati pjena, u tavu se dodaju začini: na 1 kg svježih mliječnih gljiva – 1 kašičica granuliranog šećera, 5 alevih paprika graška, 2 karanfilića i isto toliko cimeta, malo zvjezdanog anisa, lovorov list i 0,5 g limunske kiseline kako bi se očuvala prirodna boja gljiva.

Na kraju kuhanja gljive se moraju ukloniti s vatre i zajedno s marinadom brzo ohladiti prekrivajući tavu gazom ili čistom krpom. Zatim se gljive prebacuju u staklene posude i prelivaju marinadom u kojoj su se kuvale. Staklenke se zatvaraju plastičnim poklopcima ili pergamentom i čuvaju na hladnom.

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu u bankama

Prije kiseljenja mliječnih gljiva za zimu u teglama, gljive skuhajte u slanoj vodi (2 kašike soli na 1 litru vode) dok ne omekšaju. Zatim se bace na sito, ohlade, slože u tegle i preliju prethodno pripremljenom hladnom marinadom.

Za marinadu za 1 kg svježih gljiva uzmite 0,4 litre vode, 1 žličicu soli, 6 aleve paprike graška, 3 kom. lovorov list, karanfilić, cimet, malo zvjezdanog anisa i limunska kiselina. Smjesu treba kuhati u emajliranoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kada se marinada malo ohladi, dodajte tamo 8% octa – oko 70 g na 1 kg svježih gljiva. Staklenke se zatvaraju poklopcima i čuvaju na hladnom. Ukiseljene mliječne gljive čuvaju se na temperaturi od oko 8 ° C. Mogu se koristiti za hranu 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u staklenkama pojavi plijesan, gljive je potrebno baciti na sito ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, probaviti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, pržene staklenke i ponovo sipati marinadu.

Kako pravilno kiseliti mliječne gljive za zimu

Tajna kako pravilno kiseliti mliječne gljive za zimu leži u pravim sastojcima. Obavezno:

  • Voda – 120 ml
  • Stoni sirće 6% – 1 čaša
  • Gljive – 2 kg
  • Cimet – 1 kriška
  • Karanfil – 3 pupoljka
  • Lovorov list – 3 kom.
  • Crni biber u zrnu – 4 kom.
  • Šećer = pijesak – 2 kašičice
  • Limunska kiselina na vrhu noža
  • Sol – 60 g

Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu kod kuće (sa fotografijom)

Razvrstajte mliječne gljive i obradite, isperite. Pripremite lonac, ulijte sirće, vodu, dodajte sol. Stavite na vatru i prokuhajte.

Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu kod kuće (sa fotografijom)

Gljive sipajte u kipuću tečnost i ponovo prokuhajte. Smanjite temperaturu i nastavite da kuvate sadržaj lonca. Povremeno uklonite pjenu.

Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu kod kuće (sa fotografijom)

Nakon čekanja dok se pjena prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu.

Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu kod kuće (sa fotografijom)

Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljive. Ako se za kiseljenje odaberu šampinjoni, vrganje, gljive ili jasike, to će trajati 20-25 minuta, ako su lisičke, vrganje ili vrganje – 15 minuta (što znači vrijeme od vrenja).

Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu kod kuće (sa fotografijom)

Pečurke su gotove ako su dovoljno mekane. Posudu je potrebno maknuti s vatre, gljive staviti na posudu i ohladiti. Nakon toga rasporedite ih u tegle i prelijte ohlađenom marinadom – čorbom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima.

Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu kod kuće (sa fotografijom)

Stavite banke u podrum. Čuvajte ih 1 godinu na konstantnoj temperaturi od 3-4 ° C

Još jedan recept za zimovanje.

Za 5 kg gljiva 150 g soli, začini po ukusu, 2 litre vode, 30 ml 80% rastvora sirćetne esencije, 15 kom. lovorov list, 30 aleve paprike graška, karanfilić po ukusu.

Prvo treba da posolite mlečne pečurke. Da biste to učinili, operite gljive, stavite u emajliranu posudu sa kipućom vodom i blanširajte 2-3 minute. Zatim gljive bacite u cjedilo i stavite na nekoliko minuta u hladnu vodu, a zatim ih stavite u dobro opranu drvenu bačvu, pospite solju i prebacite začinima. Ostavite neko vrijeme da gljive daju sok. Nakon toga isperite gljive, prelijte marinadom, čvrsto zatvorite poklopac i stavite u hladnu sobu.

Jednostavan recept za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu. Za 3 kg gljiva, 2 litre vode, 20 ml 80% rastvora sirćetne esencije, 100 g soli, 20 kom. lovorov list, 30 aleve paprike graška. Isperite gljive, stavite u emajliranu posudu sa kipućom slanom vodom 20 minuta, a zatim bacite u cjedilo i stavite u emajliranu posudu.

Gljive prelijte pripremljenom marinadom i kuhajte 30 minuta, a zatim izvadite šupljikavom žlicom, ohladite i stavite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima.

Još jedan recept 'Mliječne gljive za zimu'

Za 1 kg vrganja, 1,5 litre vode, 10 ml octene esencije i 100 g soli.

Za marinadu:

  • 1 l vode, 200 g soli,
  • 30 ml 80% rastvora sirćetne esencije,
  • 1 g limunske kiseline
  • 5 komada. lovorov list,
  • cimet po ukusu
  • 10 aleve paprike graška, karanfilić po ukusu.

Gljive operite pod mlazom vode, oljuštite, malo prokuhajte u slanoj kipućoj vodi ili jednostavno prelijte kipućom vodom 2-3 puta, a zatim stavite u emajliranu posudu, ulijte vodu i 10 g 80% rastvora sirćetne esencije, posolite i kuhajte 30 minuta . Pripremite marinadu (dodajte začine kad voda zavri).

Stavite pečurke u staklenke i prelijte marinadom, zatvorite poklopce, stavite na hladno mjesto.

Kako ukiseliti suve mliječne gljive za zimu

  • 1kg suvih gljiva;
  • 20 čena belog luka;
  • 2 kašike soli;
  • jedna i po kašika granuliranog šećera;
  • 5 graška aleve paprike;
  • 9% octa jedna i po kašičica;
  • par listova ribizle i trešnje;
  • 5 komada lovorovog lista;
  • 5-6 suhih pupoljka karanfilića.

Prije kiseljenja suhih mliječnih gljiva za zimu, pripremite salamuru: za to se u vodu sipaju začini, osim octa, bijelog luka, lišća trešnje i ribizla. Namočene i kuhane gljive kuhaju se u marinadi petnaest minuta. Staklene tegle se unaprijed steriliziraju, na dno se stavlja beli luk i voće, sirće, vruće gljive i sve se prelije sa slanom vodom. Nakon što se smotate metalnim poklopcem, ostavite ispod pokrivača dok se potpuno ne ohladi. Ako gljive nisu namijenjene očuvanju do zime, poklopac se može zaustaviti. Zatvorite polietilenskim poklopcem, stavite u frižider i – u svakom trenutku možete uživati ​​u ovoj deliciji. Da biste spriječili pojavu plijesni, vrh gljiva pospite suvom senfom ili pokrijte listom hrena.

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu na vrući način

Sastojci:

  • 10 kg šampinjona,
  • 20 ml 70% esencije sirćeta,
  • 60 ml 70% sirćeta,
  • 3 g limunske kiseline, 20 listova lovora,
  • 2 g cimeta, 30 aleve paprike graška,
  • 8 pupoljka karanfila,
  • 600 g soli.

Jednostavan način za mariniranje mliječnih gljiva za zimu na vrući način s blanširanjem gljiva:

Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu kod kuće (sa fotografijom)Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu kod kuće (sa fotografijom)

Operite pečurke, ogulite, blanširajte 3 minute u slanoj (30 g) vodi, stavite u emajliranu posudu. Prelijte vodom (3 l), dodajte esenciju sirćeta, sol (170 g) i kuhajte 10-15 minuta. Da biste pripremili marinadu, prokuhajte 2 litre vode, dodajte lovorov list, limunsku kiselinu, cimet, zrna bibera, karanfilić, kuhajte 5 minuta. Gljive prebacite u staklenke, prelijte vrućom marinadom, zatvorite plastičnim poklopcima, čuvajte na hladnom mjestu.

Kako ukusno ukiseliti mliječne gljive za zimu: recept

Sastojci:

  • 10 kg šampinjona,
  • 5 kašičica sjemena kopra
  • 30 ml 70% octene esencije,
  • 10 lovorovih listova,
  • 30 graška aleve paprike,
  • 2 pupoljka karanfila,
  • 200 g soli.

Recept kako ukusno kiseliti mliječne gljive za zimu uključuje nekoliko koraka:

Operite gljive, ogulite, blanširajte 5 minuta, stavite u cjedilo, ohladite, stavite u staklenke, pospite solju, ostavite 24 sata.

Da biste pripremili marinadu, prokuhajte 2 litre vode, dodajte esenciju octa, lovorov list, karanfilić, sjemenke kopra i zrna papra, prokuhajte 4-5 minuta. Stisnite gljive, prebacite u sterilisane tegle, prelijte kipućom marinadom. Zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Recept za kiseljenje mliječnih gljiva u teglama za zimu

Sastojci:

  • 1 kg gljiva,
  • 5 lovorovih listova,
  • 3 češnja belog luka
  • 15 g sjemena kopra,
  • 5-6 graška crnog bibera,
  • 60 g soli.

Sam recept za kiseljenje mliječnih gljiva u teglama za zimu uključuje pripremu i soljenje.

Operite mlečne pečurke, oljuštite, prelijte hladnom vodom, ostavite 4 sata, umočite u kipuću slanu (10 g) vodu 5 minuta, ohladite. Ogulite i operite beli luk.

Na dno staklenke stavite beli luk i zrno bibera, a zatim stavite pečurke, posipajući svaki sloj preostalom soli i sjemenkama kopra.

Pokrijte staklenku gazom i krugom sa teretom, ostavite 7-8 dana, a zatim zatvorite plastičnim poklopcem i stavite na hladno mjesto.

Kiseljenje mliječnih gljiva za zimu u staklenim teglama

Sastojci za mariniranje mliječnih gljiva za zimu u staklenim teglama su sljedeći proizvodi:

  • 1 kg gljiva,
  • 4 luka,
  • 5 listova crne ribizle,
  • 10 g sjemena kopra,
  • 6 graška crnog bibera,
  • 70 g soli.

Način kuhanja:

Ogulite luk, operite i isecite na kolutiće. Operite lišće ribizle.

Operite mlečne pečurke, oljuštite, prelijte hladnom vodom, ostavite 1 sat, stavite u emajliranu posudu, prelijte 2 litre vode, dodajte 20 g soli, kuhajte 10 minuta, uz mešanje i uklanjanje pene.

Bacite u cjedilo, ohladite i stavite u teglu, posipajući svaki sloj preostalom soli, biberom, sjemenkama kopra i lukom. Vrh sa lišćem crne ribizle. Pokrijte teglu gazom i krug sa teretom, ostavite 3 dana u toploj suvoj sobi.

Zatim teglu zatvorite plastičnim poklopcem i stavite na hladno mjesto.

Recept za kiseljenje gljiva za zimu

Ovaj recept za kiseljenje gljiva za zimu namijenjen je 5 kg sirovina (gljiva).

  • Luk – 7-8 kom.
  • Stoni ocat – 1 l
  • Voda – 1,5 l
  • Paprika grašak – 2 kašičice
  • Lovorov list -8-10 kom.
  • Mljeveni cimet – 0,5 kašičice
  • Sol i šećer – po 10 kašičica

Ogulite gljive, isperite i kuhajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju, a zatim gljive iscijedite pod opterećenjem. Ogulite luk i nasjeckajte vrlo sitno.

Pripremite marinadu: rastvorite sol i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, pustite da zavrije. Stavite pečurke u kipuću salamuru i prokuhajte ih 5-6 minuta, a zatim dodajte sirće u pečurke sa rasolom i pustite da zavri. Vruće gljive prebacite u posudu za kiseljenje i prelijte ih vrućom marinadom u kojoj su se kuhale. Čvrsto zatvorite posuđe, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim iznesite na hladno. Ako se na površini pojavi plijesan, potrebno ju je sakupiti i baciti, a pljesnive gljive treba oprati kipućom vodom i kuhati marinadu 10 minuta, dodati malo octa, prokuhati i staviti u suhu čistu posudu, prelivši gljive vrućom marinadom. Stavite na hladno mesto.

Da biste spriječili plijesan, marinadu pažljivo prelijte slojem prokuhanog biljnog ulja.

Kiseljenje gljiva za zimu u teglama

  • Mlade mlečne pečurke – 5 kg
  • Biljno ulje – 0,6 l
  • Stoni ocat – 2,5 šolje
  • Mljeveni crni biber -3-4 kašičice
  • Lovorov list – 5-6 kom.
  • Sol po ukusu

Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu kod kuće (sa fotografijom)Da bi pečurke marinirali u staklenkama za zimu, moraju se očistiti, temeljito isprati i osušiti na zraku. U lonac ulijte biljno ulje, pustite da zavri, stavite pečurke u kipuće ulje i kuhajte 10 minuta. Zatim gljive stavite u staklenke, prelijte ih ravnomerno uljem u kojem su se kuvale, dodajte sol po ukusu, ulijte sirće, stavite začine. Staklenke stavite u vodeno kupatilo i kuhajte sat vremena od trenutka kada voda zavri. Nakon tog vremena uklonite staklenke, pažljivo ulijte kalcinirano biljno ulje u svaku teglu tako da sloj ulja bude 1-2 cm. Vrata staklenki prekrijte s nekoliko slojeva pergament papira i zavežite ih kanapom. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.

Još jedan recept za kiseljenje gljiva u teglama za zimu.

  • Mliječne gljive – 10 kg
  • Stoni ocat – 0,5 l
  • Šećer – 100 g
  • Voda – 1,5 l
  • Sol – 500 g
  • Zeleno estragona
  • Lovorov list – 7-8 kom.
  • Piment – 10-15 graška
  • Cimet – 1 kašičica
  • Karanfil – 6 pupoljaka

Ogulite gljive, obrišite čistom vlažnom salvetom i stavite u posudu za kiseljenje. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer i začine po ukusu, promiješajte, prokuhajte, dodajte sirće u kipuću salamuru i ponovo prokuhajte. Šampinjone prelijte vrućom marinadom, držite 24 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na hladno.

Mariniranje suhih mliječnih gljiva za zimu

  • Mliječne gljive (suve) – 5 kg
  • Voda – 2 čaše
  • Stoni ocat – 0,7 šalice
  • Sol i šećer – po 3 kašike
  • Limunska kiselina – 0,25 kašičice
  • Piment – 20 graška
  • Lovorov list – 10 kom.
  • Karanfil – 7 pupova

Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu kod kuće (sa fotografijom)Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu kod kuće (sa fotografijom)

Mariniranje suhih mliječnih gljiva za zimu ni na koji način nije inferiorno po svojoj jednostavnosti u odnosu na gore opisane recepte. U kipuću vodu sipajte sol i šećer, stavite začine i pripremljene, kuhane mliječne pečurke, kuhajte 15 minuta uz lagano vrenje, a zatim dodajte sirće i kuhajte još 7-8 minuta. Uklonite gljive s vatre i držite 12 sati na sobnoj temperaturi. Zatim posudu prekrijte pečurkama i čuvajte na hladnom mjestu.

Više načina za kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće za zimu

Dalje ćemo vam reći o drugim načinima mariniranja mliječnih gljiva za zimu. Ostale opcije za berbu gljiva kod kuće pomoći će vam da napravite pravi izbor. To je također prilika za diverzifikaciju vaše prehrane.

Za 10 kg svježih gljiva – 1,5 litara vode, 400 g natrijum klorida, 3 g limunske ili vinske kiseline, lovorov list, cimet, karanfilić, piment i druge začine, 100 ml jestive esencije octa.

Da biste ukiseljeli gljive, trebate sortirati, razvrstati po vrsti i veličini, odsjeći noge, skinuti kožu s maslaca, temeljito isprati, promijenivši vodu nekoliko puta. U emajliranu posudu sipajte svježe gljive, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Šampinjone kuhajte povremeno skidajući pjenu dok se ne počnu slijegati na dno i juha ne postane prozirna. Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju, nakon što je pomešate sa juhom od gljiva. Vruće pečurke zajedno s čorbom sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopce i sterilizirajte u kipućoj vodi: tegle od pola litre – 25 minuta, tegle od 30 litara. Po završetku sterilizacije limenke brzo smotajte i ohladite.

Još jedan recept.

  • Na 1 litru vode – 5 kašičica 80% octene esencije ili 1 fasetirana čaša 8% octa,
  • 3 kašike kašike šećera
  • 5 kašičica soli
  • 5 lovorovih listova,
  • 10 aleve paprike graška,
  • 5 pupoljka karanfila,
  • 3 komada cimeta.

Kuvane ohlađene pečurke stavite u pripremljene tegle tako da njihov nivo ne prelazi ramena tegle. Gljive prelijte ohlađenom marinadom, na vrh marinade nalijte sloj biljnog ulja visokog oko 0,8 – 1 cm, staklenke zatvorite pergament papirom, zavežite i čuvajte u frižideru.

Kisele mlečne pečurke. Na 1 kg svježih mliječnih gljiva – 1 kašičica granuliranog šećera, 5 aleve paprike graška, 2 karanfilića i isto toliko cimeta, malo zvjezdanog anisa, lovorov list i 0,5 g limunske kiseline kako bi se očuvala prirodna boja gljiva.

Za marinadu za 1 kg svježih gljiva uzima se 1 žlica soli i 200 g 6% rastvora jestive octene kiseline.

Ulijte marinadu u emajliranu posudu, stavite na vatru, pustite da zavri i tamo stavite pripremljene gljive. Kad pečurke zakuhaju, potrebno ih je kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući i uklanjajući nastalu pjenu.

Kad se u kipućoj marinadi prestane stvarati pjena, dodajte začine u lonac. Na kraju kuhanja gljive se moraju ukloniti s vatre i zajedno s marinadom brzo ohladiti prekrivajući tavu gazom ili čistom krpom. Zatim gljive stavite u staklene posude i prelijte marinadom u kojoj su se kuhale.

Zatvorite staklenke s plastičnim poklopcima ili flašinom i čuvajte na hladnom mjestu.

Kisele mlečne pečurke sa lavrushkom.

  • Za 1 kg gljiva – 100 g vode,
  • 100-125 g sirćeta.
  • 1,5 tbsp. kašike soli
  • 0,5 tbsp. kašike šećera
  • 2 lista lovora,
  • 3-4 graška, paprika,
  • 2 kom. karanfili.

Isperite gljive temeljito i više puta hladnom vodom, a zatim stavite na sito da se voda isprazni.

U posudu nalijte vodu, sirće, dodajte sol, šećer, stavite na vatru i pustite da zavri. Gljive potopite u kipuću tečnost, uklonite pjenu i dodajte začine nakon 10 minuta.

Vrenje gljiva nakon ključanja nastavlja se oko 25 minuta. Male gljive su gotove za 15-20 minuta. Gotove gljive obično tonu na dno, a tečnost postaje bistrija.

Po završetku kuhanja gljive ohladite i stavite u dobro oprane staklene posude, pokrijte ih pergament papirom, zavežite i čuvajte na hladnom mjestu.

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu pogledajte u videu koji prikazuje sam postupak pripreme i pripreme konzerviranja.

Nature lover
Rate author
Lov, ribolov i gljive: časopis za lovce i ribolovce.
Add a comment