Recepti za kiseljenje crnog mlijeka kod kuće

Recepti za kiseljenje crnog mlijeka kod kućeBerba šumskih poklona za zimu je način da diverzificirate svoju prehranu. Mariniranje crnih gljiva omogućava da se ova vrijedna gljiva koristi tokom cijele godine kao dodatak prilozima i kao glavna grickalica. Svaka domaćica ima svoj recept za kiseljenje crnih mliječnih gljiva, ali trebali biste znati da postoji mnogo različitih načina za pripremu ove konzervacije. Pokušajte marinirati pečurke od crnog mlijeka kod kuće prema dolje navedenom rasporedu i pobrinite se da mnoge metode imaju svako pravo na postojanje.

Prije kiseljenja gljiva sa crnim mlijekom, treba provjeriti recept za mali dio gljiva. Na ovaj način možete biti sigurni da odgovara preferencijama ukusa vaše porodice. Postoji ogroman broj načina za mariniranje crnih mliječnih gljiva: u nekim slučajevima dodaje se više konzervansa ili začina. A to možda neće imati vrlo povoljan učinak na uobičajeni ukus. Stoga recept treba pažljivo i pažljivo odabrati.

Recept za kiseljenje crnih mliječnih gljiva za zimu

Prema receptu za kiseljenje crnih mliječnih gljiva za zimu, potrebno je uzeti:

  • 1 kg gljiva; 20 g (3 kašičice) soli
  • 15 graška crnog bibera; 5 aleve paprike graška;
  • 4 lista lovora; malo muškatnog oraščića; 70 g 30% sirćetne kiseline;
  • 1 kašičica šećera 2 čaše vode;
  • 1 luk.

Ogulite gljive, brzo isperite hladnom vodom i stavite na sito. Male gljive ostavite netaknute, a velike isecite na komade. Stavite pečurke u šerpu sa navlaženim dnom, pospite solju i zagrijte. Kuhajte gljive u puštenom soku oko 10 minuta. Zatim dodajte alevu papriku i luk i kuhajte još nekoliko minuta. Za marinadu možete koristiti sok od gljiva dodavanjem octene kiseline (tamna marinada). Ako se preferira lagana marinada, gljive uklonite iz soka. I skuhajte marinadu od vode, šećera i octene kiseline. Zatim stavite gljive i začine, kuhajte nekoliko minuta, a zatim stavite u staklenke i odmah zatvorite. Čuvati na hladnom mjestu tokom zime.

Pogledajte kako marinirati pečurke od crnog mlijeka u receptu sa fotografijom, koji prikazuje glavne tehnološke metode. Recepti za kiseljenje crnog mlijeka kod kuće

Najlakši recept za kiseljenje crnih mliječnih gljiva

  • 1 kg crnih gljiva;
  • 2 čaše vode; 50-60 g 30% sirćetne kiseline;
  • 15 graška crnog bibera;
  • 3 lista lovora;
  • 10 g soli;
  • malo muškatnog oraščića.

Najjednostavniji recept za kiseljenje crnih mliječnih gljiva omogućava čak i neiskusnoj domaćici da napravi visokokvalitetne i ukusne preparate za zimu. Najbolje je uzimati male oljuštene mliječne pečurke. Isperite ih hladnom vodom i stavite na sito. Začinite vodu octenom kiselinom i začinima i pustite da zavri. Kuhajte gljive u blago posoljenoj vodi 5 minuta, izvadite, pustite da se voda ocijedi, stavite u marinadu i kuhajte još nekoliko minuta. Prebacite u tegle, odmah pokrijte i ohladite.

Kuhanje crnih gljiva kiseljenjem

  • 1 kg gljiva; 2 čaše vode;
  • 70g 30% sirćetne kiseline;
  • 2 kašike kašika soli; 2 kašičice šećera;
  • 12 graška crnog bibera;
  • 7 kom. karanfili;
  • 5 listova lovora;
  • 2 luka;
  • pola korijena šargarepe.

Kuhanje crnih gljiva mariniranjem treba započeti s tim da se gljive oljušte, operu i skuhaju. Pripremite marinadu od vode, začina i nasjeckanog povrća, dodajte octenu kiselinu do kraja kuhanja. Stavite iscijeđene pečurke u marinadu i kuhajte još 5-10 minuta. Zatim gljive zajedno sa marinadom stavite u staklenke i odmah zatvorite.

Marinovka crne gljive

  • Pripremljene crne pečurke – 20 kg;
  • sol – 1 kg.

Za mariniranje crnih mliječnih gljiva priprema se punjenje:

  • sirćetna esencija 80% – 50 g;
  • lovorov list – 20 listova; aleva paprika – 30 graška;
  • karanfilić – 20 pupova; voda – 4 l.

Mliječene gljive blanširajte 3 minute, a zatim potopite u hladnu vodu dok se ne ohlade. Nakon toga stavite gljive u bačvu u slojevima s dodatkom začina i soli. Voda se ne dodaje, jer gljive same proizvode salamuru. Nakon takvog preliminarnog soljenja, isperite gljive hladnom vodom i napunite punjenjem marinade.

Još jedan recept za kisele krastavce.

      • voda – 2 litre
      • crne mliječne pečurke 2 kg
      • esencija sirćeta – 1 kašičica
      • zrna papra – ½ kašičice
      • sol – ½ supene kašike
      • kopar

Pripremite marinadu. Gljive narezane na kockice bacite u marinadu i kuhajte dok se ne slegnu na dno. Bacite stari kopar (kad na njemu sazriju sjemenke), što znači, deblo s rubom sjemena, i prokuhajte. Sipati u prethodno sterilizirane staklenke i zatvoriti PLASTIČNIM poklopcima, prethodno prokuhanim kipućom vodom. Čuvati na donjim policama hladnjaka.

Pre upotrebe dodajte suncokretovo ulje i beli luk po ukusu.

Vruće kiseljenje crnog mlijeka

Recepti za kiseljenje crnog mlijeka kod kućeSastojci za vruće kiseljenje za crne gljive uključuju sljedeće proizvode:

  • gljive – 1 kg.
  • sol – 1,5 kašika
  • sirće – 0,5 šolje
  • biber
  • kopar
  • začini

Isperite crne mliječne pečurke, prokuhajte. Pripremite marinadu od vode i svih kuhanih začina. Posolite i pobiberite i pustite da zavri. Dodajte sirće na kraju kuvanja. U ovom trenutku ohlađene gljive treba iseći na sitne komade i umočiti u marinadu. Kada su gljive utonule na dno posude, to znači da su spremne, moraju se vruće sipati u staklenke zajedno s marinadom. Čuvajte tegle na hladnom i tamnom mjestu.

Još jedan recept za konzerviranje mliječnih gljiva kod kuće.

Komponente:

  • gljive – 1 kg.
  • sol – 20 gr.
  • zrna papra – 12 kom.
  • aleva paprika – 5 kom.
  • lovorov list – 2 kom.
  • šećer – 0,5 kašičice
  • voda – 1-2 čaše
  • sirće 30% – 60-70 gr.
  • luk – 1 kom.
  • muškatni oraščić

Pripremite gljive, brzo isperite hladnom vodom, stavite u cjedilo ili sito. Male gljive ostavite netaknute, a velike isecite na sitne komade. Zatim ih stavite u lonac sa navlaženim dnom, pospite solju i zagrijte. U puštenom soku kuhajte gljive uz povremeno miješanje 5-10 minuta, dodajte začine, luk i kuhajte još nekoliko minuta, a zatim ulijte sirće. Za marinadu možete koristiti sok od gljiva dodavanjem octene kiseline. Ispada da je ova marinada tamna i ne sviđa se svima. Da biste dobili laganu marinadu, gljive uklonite iz soka. Kuhajte marinadu od vode, šećera i octene kiseline, spuštajući u nju gljive i začine, kuhajte nekoliko minuta, a zatim stavite u tegle koje se odmah zatvaraju.

Kiseli krastavac sa cimetom.

Komponente:

  • Šampinjoni od crnog mlijeka – 1 kg.
  • voda – 0,3 šolje
  • sirće 8% – 120-140 gr.
  • sol – 1 kašika
  • šećer – 1 kašičica
  • aleva paprika – 5 kom.
  • karanfilić – 2 kom.
  • lovorov list
  • cimet

Kad obrađujete noge, odsječite ih. Kuvajte šešire u slanoj vodi 20–30 minuta, stavite ih na sito ili cedilo za sušenje. Zakuhajte vodu, stavite sol i ulijte sirće, umočite gljive u njega. Kuvajte 20-25 minuta, a zatim dodajte šećer i začine. Zatim stavite u frižider, napunite staklenke, zatvorite ih redom i stavite na hladno mjesto.

Hladno ukiseljena crna gruda

  • 2 kg crnih gljiva,
  • 100 ml vode,
  • 50 g šećera
  • 20 g soli
  • 300 ml 9% octa,
  • 15 graška aleve paprike,
  • 5 lovorovih listova,
  • 6 pupoljka karanfila,
  • 2 g limunske kiseline.

Da bi crno1 mlijeko od kiselih krastavaca bilo hrskavo, mora se strogo poštivati ​​tehnologiju. U posudu za kuhanje ulijte malo vode, dodajte sol, 9% octa, zagrijte do vrenja i spustite pripremljene gljive. Kada se zagriju, gljive će same početi lučiti sok i sve će biti prekriveno tečnošću. Čim smjesa zakipi, smanjite vatru i nastavite kuhati uz lagano miješanje. Pažljivo žlicom uklonite pjenu koja se stvori na površini. Kad se prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu (da biste sačuvali boju gljiva). Trajanje vrenja u marinadi: kape – 8-10 minuta, korijenje – 15-20 minuta. Završite kuhanje tek kad gljive počnu tonuti na dno, a marinada posvijetli. Vrlo je važno uhvatiti trenutak kada su pečurke spremne, jer nedovoljno kuhane pečurke mogu ukiseliti, a prekuhane postanu mlitave i gube na vrijednosti. Gotove pečurke brzo ohladite, stavite u staklenke, napunite ohlađenom marinadom. Čuvati na hladnom mestu sa plastičnim poklopcima na teglama.

Kako ukiseliti crno mlijeko za zimu

800 g kuhanih šampinjona, 200 ml fila od marinade.

Prije mariniranja crnih gljiva za zimu, pripremljene gljive skuhajte u slanoj vodi (950 ml vode, 70 g soli), bacite u cjedilo, stavite u staklenke, ulijte unaprijed pripremljenu i ohlađenu marinadu (830 ml vode, 25 g soli, 145 ml 9% octa, 6 zrna crne gorke i aleve paprike paprike, 4 karanfilića, 1 g cimeta, 2 g limunske kiseline). Popunjene limenke prekrijte plastičnim poklopcima. Čuvati na hladnom i suvom mjestu, paziti da gljive uvijek budu prekrivene marinadom.

Kako ukiseliti crne mliječne gljive za zimu

Recepti za kiseljenje crnog mlijeka kod kuće

  • 10 kg šampinjona,
  • 1l vode
  • 3 kašičice 80% esencije sirćeta,
  • 2 kašike šećera
  • 4 kašičice soli
  • 3 lista lovora,
  • 6 graška aleve paprike,
  • 3 pupoljka karanfila,
  • 3 komada cimeta.

Prije kiseljenja pečurki crnog mlijeka za zimu, stavite kuhane ohlađene pečurke u pripremljene tegle tako da njihov nivo ne prelazi ramena tegle. Ohlađenu marinadu prelijte po pečurkama, na vrh sloja sloja biljnog ulja visokog oko 0,8 – 1,0 cm, staklenke prekrijte pergament papirom, zavežite i čuvajte u vrlo hladnoj sobi.

Kako ukiseliti crne mliječne gljive u teglama

  • 1 kg gljiva,
  • sol 1 žlica. kašike,
  • sirće – 0,7 šolje
  • lovorov list – 5 listova,
  • biber, karanfilić i cimet po 3 g,
  • kopar – 4 g.

Prije mariniranja gljiva s crnim mlijekom u staklenke, oguljene i oprane gljive stavite u cjedilo, nekoliko puta ih uronite u kantu ledene vode, ocijedite vodu, a zatim gljive skuhajte u pripremljenoj marinadi.

U šerpu nalijte pola čaše vode, dodajte sirće i sol, stavite kuvane pečurke, stavite na šporet da se kuva. Nakon ključanja vode uklonite pjenu i nastavite kuhati oko 30 minuta; za ravnomjerno ključanje cijelo vrijeme lagano miješajte. Uklonite pjenu koja se stvori na površini šupljikavom žlicom. Prokuhane, gljive same izlučuju sok i prekrivaju se tečnošću.

Kad su gljive spremne (slegnu na dno), stavite začine (lovorov list, biber, karanfilić, cimet, kopar), 10 g šećera, 4 g limunske kiseline, a zatim ponovo prokuhajte i odmah ravnomjerno spakujte u pripremljeno, kuhano na pari banke.

Ako marinada nije dovoljna, u tegle možete dodati kipuću vodu.

Napunite staklenke odmah ispod vrha vrata i pokrijte poklopcima. Zatim ih stavite u lonac s vodom zagrijanom na 70 ° C radi sterilizacije, koju treba provoditi pola sata pri laganom ključanju.

Još jedan recept za 2 kg gljiva.

  • Sol 1 kg
  • Voda 0,5 l
  • Piment 20 graška
  • Luk 1kom
  • Ocat 0,5 šolje
  • Karanfilić i cimet po 5g

Operite mlečne pečurke i kuvajte (oko 15 minuta). U to vrijeme pripremite marinadu. U zasebnu šerpu nalijte vodu, dodajte sve začine osim octa. Nakon ključanja stavite pečurke u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Kad marinada proključa, dodajte ocat. Stavite kuhane pečurke u pripremljene tegle i prelijte ohlađenom marinadom. Pokrijte i stavite na hladno mjesto.

Kako marinirati hrskave ukiseljene pečurke od crnog mlijeka

Recepti za kiseljenje crnog mlijeka kod kućeNamočeni kilogram gljiva temeljito isperite, a zatim prokuhajte. Kuhajte ih dok voda u loncu ne postane malo ljepljiva. Nakon toga procijedite i prelijte marinadom.

Prije mariniranja hrskavih mariniranih gljiva od crnog mlijeka, morate pripremiti marinadu: u 1 litru vode stavite 1 kašičicu šećera i 2 kašičice soli. Dodajte beli luk po ukusu, 5-6 grama karanfilića. Kad voda zavri, stavite sirće 2 žlice. kašike. Dodajte 4 kom. lovorov list, par listova ribizle i trešnje. Prokuhaj. Stavite pečurke u pripremljene staklenke, poklopite. Prekrijte vrućom marinadom. Zatvorite limenke poklopcem ili smotajte. Stavite na tamno, hladno mesto. Nakon 45 dana možete kušati hrskave mliječne gljive.

Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu

Dalje, možete vidjeti i druge recepte za mariniranje gljiva od crnog mlijeka za zimu sa raznim rasporedima proizvoda i začina.

Prvi recept.

  • Šampinjoni od crnog mlijeka – 1 kg
  • Luk – 350 g
  • Beli luk – 10 karanfilića
  • Kopar – 50 g
  • Crni biber u zrnu – 5 kom.
  • Lovorov list – 5 g
  • Stoni sirće 9% – 50 ml
  • Biljno ulje – 70 ml
  • Sol, šećer

Recepti za kiseljenje crnog mlijeka kod kućeIsperite namočene mliječne gljive, bacite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Ogulite luk i isecite na pero ili polu kolutiće. Nasjeckajte bijeli luk i kopar (ostavite par grančica za ukras).

Stavite lonac ili lonac s teškim dnom na štednjak na jaku vatru. Stavite zrno crnog bibera u šerpu i pustite da se ugrije. Zatim stavite pečurke i pržite u vrućoj šerpi (bez ulja!), Neprestano miješajući žlicom da ne zagori, dok pečurke ne počnu davati sok. Zatim dodajte sol, lovorov list i nastavite sa miješanjem. Gljive će se odreći maksimuma vlage i bit će, kao u čorbi.

Dodajte luk i zajedno kuhajte 5-7 minuta. Zatim dodajte stolni ocat, šećer po ukusu i dinstajte još 5-10 minuta uz dodatak belog luka i kopra. Okusite sol – bit će bolje ako je marinada malo slana. Dodajte biljno ulje, promiješajte i ostavite da se ohladi. Složite u banke i smotajte. Takođe, takve pečurke možete jesti nakon 7 sati.

Drugi recept.

Sastojci:

  • Pečurke od crnog mlijeka
  • Listovi ribizle
  • Lišće trešnje
  • Bijeli luk
  • Ocat 9%
  • Začini: sol, šećer, lovorov list, slatki grašak, crni grašak, karanfilić.

Mliječne gljive namačite oko tri dana, svaki dan, mijenjajući vodu.

Dobro isperite gljive pod mlazom vode i uklonite ostatke zemlje i lišća. Odaberite male i srednje gljive. Velike pečurke se mogu usitniti da se lako stave u teglu.

Stavite pečurke na vatru i kuhajte nakon ključanja, u prethodno posoljenoj vodi, najmanje 15-20 minuta. Uklanjanje prljave pjene. Zatim ispraznite vodu, isperite gljive i bacite u cjedilo.

Kuhanje marinade:

za 1 litar vode: 2 kašike. l soli + 1 kašika. l šećer.

Marinadu prokuhajte i u nju stavite gljive. Šampinjone kuhajte u marinadi 15-20 minuta.

Oprano lišće ribizle, lišće trešnje, beli luk, lovorov list, zrna bibera i karanfilić stavite na dno prethodno sterilizirane tegle.

Nalijte sirće u teglu (1 kašičica 9% octa na pola litre tegle crnih mlečnih gljiva). Šampinjone širimo s poklopcima.

Napunimo teglu pečurkama do vrha, napunimo marinadom. Teglu zatvorimo najlonskim poklopcem. Ostavite da se ohladi i čuvajte u frižideru.

Treći recept.

  • 400 g crnih gljiva
  • 400-500 g malih krastavaca
  • 5-6 malih paradajza
  • 1 glava karfiola
  • 300 g pasulja
  • 2 šalice graška (ili cijelih mahuna)
  • 200 g male šargarepe (šargarepe)

Za marinadu:

  • 1 litar vode
  • 100-120 ml sirćetne esencije
  • 1 kašika kašike kašika soli
  • 1 kašičica zrna papra
  • đumbir
  • muškatni oraščić
  • 5-6 karanfila
  • 1 kašičica šećera

Ogulite, operite i skuhajte male gljive u vlastitom soku ili vodi. Operite krastavce i paradajz, oljuštite ostatak povrća i skuhajte ih na pari ili u slanoj vodi.

Za pripremu marinade kombinirajte sve sastojke, prokuhajte i kuhajte 5 minuta.

Stavite pripremljene pečurke i povrće u slojeve u tegle, prelijte vrućom marinadom i, nakon hlađenja, zatvorite poklopce. Čuvati na hladnom mjestu.

Četvrti recept.

  • 1 kg crnih gljiva
  • 50 g soli
  • 2 kašičice šećera
  • 2 čaše vode
  • 2 glavice luka
  • 70 ml sirćeta
  • 15 zrna ljute paprike
  • 5 aleve paprike graška
  • 3 lista lovora
  • muškatni oraščić

Recepti za kiseljenje crnog mlijeka kod kuće

Ogulite gljive, isperite hladnom vodom, dodajte vodu i ostavite tri dana, nakon tri dana ocijedite u cjedilu da staknete vodu.

Recepti za kiseljenje crnog mlijeka kod kuće

Male gljive ostavite netaknute, a velike isecite na sitne komade.

Recepti za kiseljenje crnog mlijeka kod kuće

Zatim ih stavite u lonac s malo vode, pospite solju i stavite na laganu vatru.

Recepti za kiseljenje crnog mlijeka kod kuće

Kuhajte gljive u puštenom soku, miješajući 7 minuta, dodajte začine, luk i kuhajte još nekoliko minuta, a zatim ulijte sirće.

Recepti za kiseljenje crnog mlijeka kod kuće

Vruću smešu rasporedite u staklenke i dobro zatvorite poklopcima.

Kako kiseliti crne mliječne gljive pogledajte u videu koji prikazuje svu tehnologiju prilagođenu kućnim uvjetima.

Nature lover
Rate author
Lov, ribolov i gljive: časopis za lovce i ribolovce.
Add a comment