Recepti za jesenje gljive

Jesenske gljive su vrlo vrijedan, ukusan i hranjiv proizvod. Mnogi berači gljiva to vrlo dobro znaju, jer moraju ubrati veliku berbu gljiva za zimu. Stoga im priprema jesenskih gljiva kao grickalica oduzima puno vremena. Međutim, svi napori se gube u pozadini konačnog rezultata: otvorite zimi teglu konzerviranih gljiva i stavite je na svečani ili svakodnevni sto kako biste pružili zadovoljstvo porodici i prijateljima.

Postoji prilično nekoliko recepata za kuhanje jesenskih gljiva. Procesi kiseljenja, soljenja i prženja smatraju se najčešćim i najpristupačnijim kod kuće. Pored toga, meljenice i kavijar prave se od agarike meda. Sve su opcije ukusne i aromatične ako slijedite jednostavne smjernice. A tijekom svečanog događaja, kada se na stolu pojavi ukusno predjelo od gljiva, nećete požaliti što ste odvojili vrijeme.

Imajte na umu da možete odabrati jednu od dvije mogućnosti za kiseljenje: ili gljive kuhati hladne ili vruće. Podsjetimo da hladna metoda uključuje kuhanje voćnih tijela odvojeno bez marinade. Vruće kiseljenje – ključanje medonoša izravno u marinadi uz dodatak začina i začinskog bilja.

Kako kuhati jesenske gljive: recept za pravljenje kiselih gljiva

Recept za izradu ukiseljenih jesenskih gljiva na hladan način čini se samo na prvi pogled složenim, pogotovo ako pripremu mora obaviti početnica domaćica. Glavna poanta postupka je sprečavanje razmnožavanja mikroorganizama u gotovom proizvodu toplotnom obradom i sirćetnom kiselinom.

Marinada, koja se u ovom slučaju priprema odvojeno i tek tada ulije u gljive, ispada prozirna i lagana. Međutim, aroma nije toliko izražajna kao kod vrućeg kiseljenja.

• Medene gljive – 3 kg;
• Voda – 1 l;
• Šećer – 2,5 kašike. l.;
• Sol – 2 žlice l. bez vrha;
• Ocat 9% – 50 ml;
• Češnjak – 8 karanfilića;
• Lovorov list – 5-8 kom .;
• Crni biber u zrnu – 10 kom.

Kako se kuhaju ukusno ukiseljene jesenske gljive, pokazat će vam detaljne upute.

1. Ogulite medene pečurke, operite i prokuhajte 20 minuta uklanjajući pjenu sa površine.
2. Stavite na sito i potpuno ocijedite.
3. Pripremite marinadu: vodu prokuhajte, dodajte sol, šećer da se kristali otope.
4. Nasjeckajte češnje češnjaka i pošaljite ih u marinadu, dodajte zrna bibera, lovorov list i pustite da vri 3 minute.
5. Ulijte sirće i pustite da vri 5 minuta.
6. Kuvane gljive stavite u sterilisane tegle i prelijte vrućom marinadom.
7. Zatvorite plastičnim poklopcima, izolirajte starom donjom jaknom ili pokrivačem i ohladite.
8. Može se odvesti u podrum ili ostaviti u frižideru.

Vruće kiseljenje jesenskih gljiva

Ovim načinom pripreme jesenskih gljiva marinada ima specifičniju aromu. Ispostavlja se da je samo punjenje malo žilavo i nejasno. Međutim, to pečurkama daje samo koricu.

Samo pridržavajući se recepta i ne mijenjajući proporcije octa i soli u marinadi, možete pripremiti izvrstan međuobrok za zimu.

• Medene gljive – 2 kg;
• Crna i aleva paprika – po 5 graška;
• Voda – 1 l;
• Lovorov list – 3 kom .;
• Ocat – 2 kašike. l.;
• Sol – 1 kašika l.;
• Šećer – 1,5 tbsp. l.;
• Karanfil – 3 pupoljka.

Da bismo znali kako pravilno pripremiti jesenske gljive za kiseljenje, nudimo korak po korak recept.

1. Gljive očistimo, odrežemo većinu nogu i prokuhamo 20-25 minuta.
2. Izvadimo šupljikavom žlicom u drugu posudu i ulijemo 1 litru vode.
3. Pustite da zakuha, dodajte sol i šećer, promiješajte.
4. Uvodimo sve ostale začine, uključujući ocat, i kuhamo medene gljive u marinadi 20 minuta.
5. Distribuiramo u sterilisane tegle zajedno sa punjenjem i zatvorimo plastičnim poklopcima.
6. Ostavite da se ohladi, stavite u frižider ili odnesite u podrum.

Recept za kuhanje slanih jesenskih gljiva na vrući način

Dvije su opcije za soljenje medljivih gljiva – hladne i vruće. I jedno i drugo je popularno, ali se smatra da je vruće poželjnije. Recept za kuhanje slanih jesenskih gljiva na vrući način koristi se za ubrzavanje soljenja berbe gljiva. Već nakon 8-10 dana takav zalogaj iz „šumskih darova“ može se staviti na stol.

• Medene gljive – 4 kg;
• Sol – 250 g;
• Listovi ribizle, hrasta i trešnje;
• Lovorov list – 10 kom .;
• Češnjak – 10 karanfilića;
• Crno-bijeli biber – po 10 graška.

Nudimo opis detaljne pripreme jesenskih gljiva i fotografije:

Gljive se kuvaju u slanoj vodi dok se ne počnu taložiti na dnu (oko 20-30 minuta).

Prebacite u cjedilo da se ocijedi, a zatim rasporedite na kuhinjsku krpu da se osuši.

Na dno emajlirane ili drvene posude stavite čiste listove hrasta, ribizle i trešnje, pospite tankim slojem soli.

Na sol stavite sloj medenog agarika, pospite zrnom papra, tankim kriškama bijelog luka, solju i lovorovim listom. Složite sve gljive i začine, pospite svaki sloj voćnih tijela solju. Pokrijte velikom pločom, pokrijte čistom krpom i stavite teret. Nakon 2-3 dana gljive će biti u salamuri. Ako nema dovoljno tečnosti, gljivama se mora dodati prokuvana voda.

Nakon 10-15 dana, medene gljive možete staviti u staklenke i zatvoriti poklopcima.

Kako pravilno pripremiti jesenske gljive za prženje za zimu

Postoji mnogo recepata za kuhanje prženih jesenskih gljiva. Neke opcije za praznine prave se za zimu, a druge se mogu jesti odmah. Ova verzija prženih mednih gljiva je univerzalna i može se koristiti kao samostalno jelo, međuobrok, prilog i priprema za zimu.

Izvrsnim dodatkom prženim gljivama smatra se luk, koji će jelo obogatiti nevjerovatnom aromom. Međutim, da biste napravili ukusnu i zdravu pripremu za zimu, morate znati kako pravilno pripremiti jesenske gljive za prženje.

• Medene gljive – 2 kg;
• Luk – 700 g;
• Sol po ukusu;
• Biljno ulje – 100 ml.

1. Medene gljive moraju se prethodno očistiti: odrezati donji dio noge, ukloniti sve šumske ostatke sa šešira, isprati i tek onda staviti kuhati.
2. Kuhajte medene gljive u slanoj vodi 20-25 minuta i ocijedite u cjedilu.
3. Zagrijte tavu, prelijte uljem i dodajte medene pečurke.
4. Pržite 20 minuta dok ne porumeni.
5. Ogulite luk, isecite na pola prstena i dodajte pečurkama, izmiksajte.
6. Pržite na laganoj vatri 15 minuta, posolite po ukusu.
7. Stavite u sterilisane staklene posude i zatvorite čvrstim poklopcima.
8. Kuhane pečurke možete početi jesti čak i vruće, ili ih možete staviti u hladnjak nakon hlađenja.

Kako kuhati pržene jesenske gljive: recept za kuhanje gljiva

Ovaj recept nije pogodan za pripremu za zimu, ali zadovoljstvo je jesti vrućeg! Dodatak pavlake čini jelo od gljiva mirisnim, nježnim, bogatog kremastog ukusa. Kako kuhati jesenske šumske gljive da iznenadite svoje najmilije?

• Medene gljive – 1 kg;
• Luk – 3 kom .;
• Rafinirano ulje – 70 ml;
• Pavlaka – 10 ml;
• Mljeveni crni biber – 1 kašičica;
• Sol po ukusu.

Prema detaljnim uputama naučit ćete kako kuhati pržene jesenske gljive s vrhnjem.

1. Očišćene pečurke kuhaju se u vodi 20 minuta i puste da se ocijede na situ.
2. Namažite u prethodno zagrijanu tavu sa maslacem i pržite 15-20 minuta na srednje jakoj vatri.
3. Luk narežite na tanke ploške, dodajte gljivama, promiješajte i nastavite pržiti 15 minuta na laganoj vatri.
4. Posolite po ukusu, dodajte biber, promiješajte i ulijte kiselu pavlaku.
5. Temeljito promiješajte, poklopite i krčkajte na laganoj vatri 15 minuta uz stalno miješanje da ne zagori.
6. Prilikom posluživanja ukrasite sjeckanim začinskim biljem (po želji).

Kako kuhati mešavinu jesenskih šumskih gljiva

Jesenska pečurka gljiva pogodna je za izradu muljaka. Ova vrsta je posebno pogodna za ovo jelo zbog svog ukusa. Štoviše, tako ukusna šampinjonska gljiva ukrasit će svaku večeru za cijelu obitelj.

• Medene gljive – 700 g;
• Kupus – 500 g;
• Luk – 2 kom .;
• Šargarepa – 1 kom .;
• Sol – 2 kašičice;
• Biljno ulje;
• Šafran – prstohvat (za amatera).

Kako skuhati jesensku gljivu od gljiva za tako ukusno jelo kao što su hodgepodge?

1. Šampinjoni se očiste i kuvaju 20 minuta, bacaju se u cedilo za oceđivanje.
2. Gornji listovi se uklanjaju sa kupusa i sitno sjeckaju.
3. Širite u lonac, ulijte 1 litru vode i biljnog ulja, posolite i promiješajte.
4. Stavite na vatru i gasite 5-8 minuta, a zatim sklonite sa štednjaka.
5. Oljuštenu šargarepu naribajte na gruboj ribež, a luk isecite na kockice. Pošaljite na tavu i pržite na biljnom ulju 10 minuta.
6. Dodajte kupusu, dobro promiješajte i pustite da se skuha.
7. Gljive se prže u maloj količini ulja 10-15 minuta.
8. Ulijte u kupus, uključite minimalnu temperaturu, poklopite i dinstajte 20 minuta.
9. Hodžap stoji 10 minuta, sipa se u porcije i poslužuje na stolu.

Kako kuhati kavijar od svježih jesenskih gljiva

Postoji još jedna mogućnost kako kuhati svježe jesenske gljive – ovo je kavijar. Budući da gljive kalorijskim sadržajem nisu inferiorne od mesa, kavijar pripremljen prema ovom receptu svidjet će se i vegetarijancima i ljudima koji poste, pa čak i gurmanima.

• Medene gljive – 2 kg;
• Luk – 500 g;
• Šargarepa – 500 g;
• Biljno ulje – 200 ml;
• Sol i crni biber po ukusu.

Kako pravilno kuhati kavijar iz jesenskih agarika meda, prikazat će detaljne upute.

1. Medene gljive kuhane u slanoj vodi bacaju se na sito i ostavljaju da se ocijede.
2. Mrkva i luk se oljušte, operu i nasjeckaju na bilo koji način.
3. Prženo na biljnom ulju dok ne omekša i uvijeno u mašini za mljevenje mesa.
4. Pečurke se prže dok ne porumene, melju se mašinom za mlevenje mesa i kombiniraju sa povrćem.
5. Promiješajte, posolite, popaprite i pržite zajedno još 10 minuta.

Prilikom posluživanja jelo se može posipati sjeckanim začinskim biljem. Ako želite zatvoriti kavijar na zimu, tada dinstajte u posljednjim minutama, dodajte 2 žlice. l. sirće. Rasporedite u staklenke, zatvorite čvrsto poklopce, ohladite i ohladite.