Očuvani recepti na stranici kod kuće će omogućiti da se upotrebljava što više šumski darovi za pravljenje ukusnih zalogaja. Ovi postupci obrade sirovine garantuju potpunu sigurnost i bez rizika trovanje.
Budući da se u gljivama gljiva za zimu čuva gljiva naša zemlja od davnih vremena, postoji dokazana tehnologija, omogućujući vam da dobijete ukusan i hranjiv proizvod. Uzmite u obzir sve pristupačne metode očuvanja grudi koje to omogućavaju napraviti pravi izbor za svaku modernu domaćicu. Za najviše komadići čuvanja gljiva za zimu – u bankama, jer oni su optimalni kontejner za skladištenje ovog proizvoda kod kuće. Mogu se hladiti ili spustiti. do podruma.
Recepti za konzervirane gljive zimi
Konzervirane gljive su metoda žetve u kojoj gljive se steriliziraju i čuvaju u hermetički zatvorenim staklenkama. Za staklene posude koje se koriste u limenkama zapremina od 0,25 do 3 litre, u kojima se radi valjani lim ili zatvoreni drugim tijesnim poklopcima. Konzerviranje mogu se kisele, pržene i čak slane gljive pripremajući ih kao što je opisano u nastavku u konzerviranim receptima pečurke, zatim pripremljene gljive stavljaju u čisto oprane limenke Najprije morate sipati vrući napitak u teglu, otprilike petinu ukupnog iznosa u banci, a zatim napunite teglu gljive i začini s kojima su se kuhale.
Svi recepti za pripremu konzerviranih gljiva za zimu za nju znače takvu metodu liječenja kao sterilizacija treba vam rezervoar ili velika posuda.
Tamo se postavlja postolje tako da dno limenke ne dodiruje dno saksije i toliku količinu vode da ne pokrije staklenku niži od 1,5–2 cm od vrata. Prije sterilizacije voda se mora zagrijati na temperaturu od 60-70 ° C.
Poklope za konzerve treba kuhati zajedno 10-15 minuta gumenim brtvama. Napunjena limenka je potrebna odmah pokriti (bez čvrstog zatvaranja) poklopcem uklonjenim iz ključale vode stavite u posudu za sterilizaciju i kuhajte na laganoj vatri.
Spremnik ne smije dodirivati zidove rezervoara, jer u protivnom može puknuti. Vrijeme sterilizacije ovisi o veličini posuđa. Banke kapaciteta do 0,5 l zagrijavaju se 12-15 minuta, do 1 l – 20 minuta, do 3 l – 30 minuta. Nakon sterilizacije, teglica se izvadi iz vode (zbog toga postoje posebni kliješta), bez pomicanja ili podizanja poklopca, zatim poklopac je namotan ili čvrsto zatvoren.
Skladištenje gljiva ovisi o tome koliko se pažljivo vrši sterilizacija. Dobro sterilizirane gljive mogu se čak čuvati na sobnoj temperaturi, mada ih je bolje staviti na hlađenje mjesto, jer čak i u sterilnim uvjetima dugotrajno skladištenje na visokoj temperaturi smanjuje ukus proizvoda.
Kako sačuvati svinjske gljive u staklenkama na zimi
Prije konzerviranja mlijeka za zimu u banke, trebate odabrati odgovarajući izgled proizvoda, na pr. takve:
- svježe uske grudi
- limunska kiselina
- soli
Prije konzerviranja gljiva gljive oguliti sirovine isperite, isecite na 2 ili 4 dela i prokuhajte u vodi mali dodatak soli i limunske kiseline. Zatim pratite isperite hladnom vodom i položite dobro u konzerve do visine od 1,5 cm ispod ivice. Zalijte solom (na 1 litru vode 1 kašika). kašika soli bez vrha), zatvorite poklopce i kad se steriliše temperatura 100 ° C – 90–95 minuta. Na kraju kante za sterilizaciju odmah u hladnjaku. Nakon 2 dana gljive ponovo sterilizirajte 45-50 minuta na 100 ° C. Za dugoročno skladištenje nakon 2 dana za ponavljanje (45-50 minuta na 100 ° C)
Prije konzerviranja bijelih grudi, potrebne su vam skuhajte ga.
Da biste to učinili, dodajte 1 litru vode:
- Soli – 20 g
- Limunska kiselina – 5 g
Ogulite i isperite sveže nabrane gljive. Prije konzervirane gljive za zimu, treba ih isjeći nekoliko dijelova i kuhajte u slanoj i zakiseljenoj vodi dok spremnost. Kuhane gljive prebacite u sterilne staklenke, sipajte namočenim vrućim juhom, pokriti sterilnim poklopcima i sterilizirajte konzerve od pola litra u kipućoj vodi 1 sat i 10 minuta, litra – 1 sat i 30 minuta. Nakon sterilizacije limenke odmah kotrljajte, okrenite naopako i ohladite ispod ćebe. Store in tamno i hladno mesto.
Također predlažemo da saznate kako pravilno konzervirano mlijeko s povrćem i mirisnim biljem.
Komponente po litrskoj posudi:
- Gruzdi – 500 g
- Mrkva – 300 g
- Luk – 50 g
- Korijen peršuna – 100 g
- Paradajz – 400 g
- Češnjak – 1 češanj
- Peršun i celer zelena – po 1 mali grozd
- Lovorov list -1-2 kom.
- Allspice – 4–5 graška
- Sol – 30 g
- Šećer – 10 g
Za bijele grudi odvojite šešire od nogu.
Ogulite noge od zemlje, sve stavite u posudu i kuhajte dok spremnost.
Za vrijeme kuhanja gljive stavite oguljenu mrkvu i luk i koren peršuna.
Kuhane gljive s povrćem narežite na kriške i pomiješajte sa sjeckani paradajz.
Procijedite juhu od gljiva, dodajte u nju sol i šećer, zagrejte do ključanja i ključanja, obično skoro do pola.
Na dno sterilnih limenki stavite nasjeckano zelje, lovor list, češanj belog luka i grašak paprike.
Potom stavite kuvane gljive s povrćem i prelijte gljive dekocija.
Staklenke pokriti sterilnim poklopcima i sterilizirati u ključanju pola litre vode – 25 minuta, litar – 40 minuta.
Zatim se kotrljajte, okrenite naglavačke i stanite ispod pokrivača dok se potpuno ne ohladi.
Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.
Konzerviranje crnih i bijelih gljiva za zimu vruće način
Vruće konzerviranje osigurava ne infekcije i toksini koji mogu izazvati probavu u osoba.
Za konzerviranje bijelih gljiva za zimu po litri banci je potrebno:
- Lovorov list – 2 kom.
- Allspice – 4–5 graška
- Octena esencija 80% – 1 kašika
- Soli po ukusu
Izvadite kisele gljive iz marinade, stavite ih na sito i pustite da tečnost iscuri. Zatim gljive čvrsto stavite u sterilne tegle, prethodno stavljajući začine i sol na dno limenke. Složeno gljive prelijte kipućom vodom, prekrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi, pola litarske limenke 35 minuta, litra – 45 minuta. By nakon vremena sterilizacije izvadite staklenke iz vode, dodajte u svaku žličicu esencije octa i odmah valjajte. Konzervirajte limenke naopako i držite ih ispod pokrivača njihovo potpuno hlađenje. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.
Možete i pokušati savladati konzerviranje crnih gljiva za zimu prema receptu, u kojem je povoljnije koristiti konzerve sa izloženi su stakleni poklopci i stezaljke kao konzervirana hrana dvostruka sterilizacija.
Komponente
- Oguljene grudi – 1 kg
- Suncokretovo ulje – 1,5 šolje
- Luk – 150 g
- Lovorov list – 4–5 kom.
- Allspice – 7–8 graška
- Stolni sirće – 1 kašika na staklenku
- So ukus
- Ogulite, operite, naseckajte i skuhajte gljive u slanom voda 4–5 minuta.
- Nakon tog vremena, ocijedite vodu, stavite gljive bubuljica i odvod.
- Potom gljive stavite u kipuće biljno ulje i lagano pržite, pa kuhajte pod poklopcem 10-15 minuta.
- Zatim gljivama dodajte sitno sjeckani luk, sol i začine. i lagano pirjajte dok se ne kuha oko sat vremena na laganoj vatri.
- Prije pirjanja, gljivama dodajte ocat.
- Rasporedite vruću masu gljiva u sterilnu od pola litre staklenke, prekrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi 2 sata
- Zatim razvaljajte i ohladite ispod pokrivača.
- Nakon 2 dana, sterilizirajte ponovo u kipućoj vodi u tokom 40 minuta.
- Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Konzerviranje crnih gljiva s dodatkom masnoće
Ponekad možemo sačuvati crne grudi s dodatkom masti kako bismo kako biste značajno povećali rok trajanja konzerviranja.
Sastojci
- 1 kg
- 200 g masti
- sol po ukusu.
Način kuhanja.
Grudi isperite, ogulite, narežite na kriške, prebacite na tava sa masnoćom, sipajući sol. Pustite da se pokrije. Prebaciti u staklenke, sterilizirati, čvrsto zatvoriti.
Sterilizirane prirodne gljive.
Sastojci
- 5 kg
- 20 g vinskog sirćeta
- 10 g soli.
Način kuhanja.
Pečurke operite, ogulite, blanširajte u slanoj vodi 3-4 minuta. Super, transfer u banke. U 1 litru ključale vode dodajte sol i sirće, gljive prelijte slanom vodom (za 600 g gljiva – 400 ml slanom vodom). Sterilizirati, čvrsto zatvoriti, izdržati 2 dana, opet sterilizirati.
Konzervirane gljive u soku od paradajza.
Sastojci
- 1 kg
- 700 g rajčice
- 80 ml biljnog ulja
- 300 g šećera
- lovorov list i sirće po ukusu
- 15 g soli.
Način kuhanja.
Gljive operite, nasjeckajte, pirjajte dok ne porumene sok, uz dodatak lovorovog lista i biljnog ulja. Paradajz pomiješajte pire krompir sa solju i šećerom, dodajte gljivama, zagrijte, ali ne da prokuha. Prebacite smešu u staklenke. Sterilizirajte hermetički zatvoriti.
Gljive soljene sa začini.
Sastojci
- 1 kg
- 5 lovorovih lišća
- 3 češnja belog luka
- 15 g semenki kopra
- 5–6 graška crnog bibera
- 60 g soli.
Pripremljene, namočene i oguljene grudi smanjiti za 5 minuta u kipućoj slanoj vodi sa dodatkom limunske kiseline (uklj U litri vode 20 g soli i 1/2 kašike limunske kiseline). Gruzdy izvadite prorezom, stavite u emajliranu posudu i dajte ohladi. Na dno staklenke pripremljene za soljenje stavite dio lovorov list, nekoliko graška crnog bibera, semenke kopra i češanj češnjaka, sipajte sol, gljive stavite odozgo u slojeve, slanje svakog sloja i naizmenično s preostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i prekrite gazom, pokrijte krugom sa teret. Nakon nedelju dana zatvorite teglu poklopcem i stavite je na hladno mjesto.
Slane gljive (vrući način).
Sastav:
- 1 kg
- listovi crne ribeze i hrena
Za salamuri:
- 1 litra vode
- 30 g soli
- 8-10 graška crnog bibera
- 2 lovorova lista
Temeljito operite grudi. Umočite u kipuću vodu (60 g soli po litri vode) kuvajte 15-20 minuta nakon ključanja. Procijedite vodu, gljive nasloniti u fil za punjenje, ostaviti da tečnost proključa. Kuhajte u salamuri vode, dodajte začine i sol. Gljive stavite u salamuru, kuvajte 5-10 min Zatim gljive sa slanom vodom prebacite u posudu za kiseli krastavci, prekrijte listovima ribizle i hrena. Instalirajte odozgo lagana savijanja tako da su grudi u potpunosti prekrivene slanom vodom. Ostavite 5-6 dana na sobnoj temperaturi. Zatim prebacite na hladno mesto 30-40 dana.
Blato vruće slano u Orlolu.
- 1 kg
- 2 žlice. kašike soli
- 5 graška paprika
- 7 graška crnog bibera
- mljevena crvena paprika
- 20 g kopra
- 2-3 lista crnog ribiza
Prije soljenja, namočite grudi u slanoj vodi, mijenjajući ga nekoliko puta. Kuhajte u lagano posoljenoj vodi u roku od 5-8 minuta. Odbacite je u fil i stavite da se ohladi. Spakujte u kontejner u slojevima, posipajući solju i prebacujući začinima, crno lišće ribizla i stabljika kopra.
Vruće slane gljive.
- 1 kg kuhanih gljiva
- 2 žlice. kašike soli
- 4 lovorova lista
- 5 graška paprika
- 3 klinčića
- 5 g kopra
- 2 lista crnog ribiza
Kuhane gljive isperite hladnom vodom i kuhajte uz dodatak začini. Odbacite je u fil i stavite da se ohladi. Zatim stavite u kontejner u slojevima, posipajući solju i prebacivanjem lišća crne ribizle, stabljika kopra.
Očuvanje prženih prsa.
Ogulite svežu ispranu, isperite, ocijedite i isecite vodu šipke ili kriške. Zagrijte ulje u posudi za emajl stavite gljive, posolite i skuhajte u sopstvenom soku, ispod poklopac uz lagano kuhanje 40-50 minuta. Tada je morate ukloniti pokriti i pržiti dok sok ne ispari i ulje ne postane transparentan. Gljive je potrebno razgraditi vruće u male staklenke, prethodno sterilizirati u kipućoj vodi 15 minuta (kapice sterilizujte previše), a na vrhu prelijte sa slojem rastopljenog maslaca manje od 1 cm. Ako gljive treba čuvati na sobnoj temperaturi, limenke se moraju pro sterilizirati 1 sat i hermetički začepiti se. Ako će se čuvati u hladnoj sobi, konzerve dovoljno jednostavan za začepljenje. U svakom slučaju, moraju biti pohranjene u u mraku jer se masti na svetlu raspadaju i propadaju.
Konzerviranje mlijeka u vlastitom soku.
Ogulite, isperite, narežite i stavite u emajlirani tava sa malo vode na dnu. Solite ih i zagrijavajte uz miješanje dok tada ne izađe sok iz njih zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Kuhan stavite gljive u banke, prelijte gljive preostale od kuvanja sok, tako da su ih u potpunosti prekrivene tečnošću. Ako sok malo ili kuvano, za vrijeme kuhanja možete dodati malo prokuhana voda. Banke se steriliziraju, valjaju i stavljaju skladište.
