Mirisne junetine od gljiva svinjetine mogu biti svečane obrok ili dodatak uobičajenoj porodičnoj večeri. O tome kako pravite gljive julienne, možete saznati na ovoj stranici, gdje se nudi solidan izbor kulinarskih recepata posuđe. Nadamo se da će ove informacije učiniti kuhanje julienne-om od svinjskih gljiva jednostavna je i uobičajena stvar čak i za početnike hostese. Kao dodatne sastojke možete odabrati razne vrste mekog i tvrdog sira, začinsko bilje, pileća kaša i mljevena govedina, pavlaka, pavlaka i razni umaci. Postoje određene suptilnosti pripreme proizvoda. Takođe je važno znati kako pravilno rasporedite gotovu masu u jažice i na koliko dugo pošaljite ih u rernu ili spor štednjak.
- Načini za kuhanje južnjaka od svinjetine
- Recept za gljive julienne s piletinom u tavi
- Osušene gljive julienne
- Recept za suhu gljivu Julienne
- Recept za juhu od crnog gljiva sa kiselim vrhnjem
- Ostrige gljive u loncima u rerni
- Recept za krem kremu od juhena sa šlagom
- Recept za izradu suhih šampinjona od gljiva i pilećeg julienne-a u spor štednjak
Načini za kuhanje južnjaka od svinjetine
Porcini gljiva julienne je možda najviše uobičajena topla grickalica u našoj zemlji. Pravda radi, valja napomenuti da julienne u klasičnom kuhanju nije jelo, ali samo način rezanja proizvoda u obliku tankih slamki (poput šibica). Jednom kada je izraz prodro u ruske divljine Kuhajte i izvadite. Nigde u nijednoj zemlji nema takvog jela (za ime, ne u stvari). Sasvim je prirodno da je tome tako Postoji mnogo verzija pripreme i ovo je skup postavlja puno pitanja na temu – ali šta je sve isto? Ponavljam, duboko sam uvjeren da je hrana, naročito njena kuhanje, ne tolerira kategorično.
Mnogi ljudi iz nekog razloga vjeruju da postoji samo jedan i jedini znaju način kuhanja supe, kaše, omleta itd. Zato je nikad ne koristim u vezi s kuvanjem pojam “pravo jelo” – to je pravo julienne, pravo Satsivi itd. Prvo primijetim da pored gljiva u julienu “Ghee” je takođe “uključen” (biljno ulje ili njihovo izmiješati), luk, sol, papar, bešamel (za bešamel vidi poglavlje „Mljeveno meso za torte“) i često sir (ali ubuduće ću vas probati obeshrabriti njegovu upotrebu).
Prije svega, trebali biste uzeti u obzir omjer proporcija gljive i luk.
Pitanje upotrebe luka u kuvanju općenito i u vrućim jelima posebno, istina se govori, a ne miruje. Luk je nesumnjivo važan sastojak za aromatizaciju i zgušnjavanje. Međutim kad je u jelu više nego što je potrebno, daje pretjeranu slatkoću. Stoga je važno ne pretjerivati. Optimalni omjer gljiva a luk je sledeći – za 500-600 g sirovih gljiva 100 g luk. Gljive se izrezuju na tanke kriške, a možete i možete zajedno s nogom. Luk – tanka polovica. O vrućini obrada gljiva i luka u literaturi postoje nesuglasice, definirana s dva različita pristupa.
Prvi pristup uključuje početak prženja gljiva i malo kasnije dodajte im luk, a zatim nastavite pržiti oba. Pri prženju gljive gube tekućinu (sok), na kraju krajeva isparava, a tek nakon toga gljive i luk dobivaju određenu tostirana kora. Tako su gljive izgubile dosta soka i njihove su kriške postale vrlo tanke. Potom se sve to zagrijava u sosu bechamel.
Drugi način: u vrlo vrelom ulju, brzo pržite gljive tako da se uhvate u zlatnu koricu, a ne može izgubiti vlagu. Pržite luk odvojeno, takođe dok zlatne boje. Zatim se gljive i luk zagreju u bešamel sosu. U prvom slučaju gljive gube sok, pa ispada julienne zapreminskog manje, ali aromatične tvari soka ostaju i prelaze u njih sos. U drugom – gljive su ukusne same po sebi, manji gubitak volumena, a umak je gotovo neutralan, daje samo sočnost. Sada najviše vrijeme za razgovor o soli, naime – u kojoj se fazi posuđe soli? Očigledno je da se u prvom slučaju gljive slane tijekom prženja, pa način da izgube više soka. U drugom je jelo bolje posoliti zagrijavanje gljiva i luk u sosu.
Također je vrijedno napomenuti da kao tečni medij djeluju ne samo bešamel, već i kiselo vrhnje s brašnom, masno 30–35% vrhnja isparava do konzistencije umaka.
Recept za gljive julienne s piletinom u tavi
Recept za pileću gljivu julienne podrazumijeva prisutnost sira, obećao sam da ću vas odvratiti od upotrebe. Podsjetim vas da je u klasikama uobičajeno stavljati Julienne u krevet vatrostalna porcionirana jela, pospite naribanim tvrdim sirom i pecite do kore.
Priznajem, ne volim ovu koru – čim zapeče julienne lagano ohlađena, kora postaje neprobojna i kad pokušate pokupi malo julienne, to nam jasno ometa namjere – ili ga ne pokvariti, ili sve to (kora od sira) nastoji slijediti prvu kašičicu julienne-a. Sve je teže u u ovom obliku skuvajte julienne od svinjskih gljiva u tavi u kojoj se stavlja sir jedva da se utopi i ne topi.
Ipak, preporuka da se julien ispeče “ispod sira” šetao je iz knjige u knjigu, čini se da autori tih knjiga nisu julienne nešto što nikada nije skuvano, pa čak ni za stolom, reći će, nikad, ne daj Bože zdravlja, nisu jeli! Ali! U principu, ukus običnog tvrdi sir ide jako dobro sa gljivama. Stoga uvodimo naribani sir u vrućem bešamelu i u ovom umaku grejemo prženo gljive i luk. A ako pogodimo nakon zagrijavanja gljiva i luka unutra “sir” umak, dodajte im sirov žumanca i zatim ispecite julienne, pa kora će biti (zbog žumanceta), ali neće se više protezati i nikada neće postati neprobojni!
Pogledajte kako kuhati junetinu od porcije recept sa fotografijom na kojoj se vidi kako ovo jelo ide, kako nasjeckanih sastojaka.
Osušene gljive julienne
Sastav:
- sušene pečurke – 300 g
- puter – 150 g
- luk – 200 g
- brašno – 70 g
- mlijeko
- pavlaka – 300 g
- soli
- biber
- limunov sok
- zelje
Isperite pripremljene sušene gljive tekućom hladnom vodom, sipajte hladno mlijeko tako da pokrije gljive, i stavite za noć.
Prije kuhanja julienne od suhih gljiva svinjskih gljiva u mlijeku dodajte vodu, stavite na vatru i kuhajte u istoj posudi na laganoj vatri dok ne skuhamo.
Baci ga u drugar.
Kad se gljive ohlade, isecite ih na trakice.
Sitno naseckati luk i pržiti, dodati kašiku ovde pšeničnog brašna i pržite dok brašno ne porumeni.
Zatim razrijedite s filtriranim juhom, dodajte kiselo vrhnje, sjeckani julienne gljive, sol, biber, stavite tavu na vruće ispeći i ispeći.
Prilikom posluživanja julienne, poškropite limunovim sokom i sitno pospite sjeckano bilje.
Recept za suhu gljivu Julienne
Sastojci
- 500 g suhih gljiva,
- 1 šolja kisele pavlake
- 100 g putera
- 2 jaja
- 1 kašika. kašika brašna
- sol po ukusu
Recept Julienne od suhih gljiva, gljiva, isjeckati i oljuštiti vrućom vodom i sirćetom, pržiti u ulju dok ne omekša. Takođe pržite brašno, dodajte gljive, sve izmiješati i staviti u metalnu posudu (ili u posebnu namijenjen ovom kalupu – kokotu). Pretučena jaja i izmiješajte sol sa pavlakom, prelijte gljive i pecite u rerni.
Recept za juhu od crnog gljiva sa kiselim vrhnjem
Sastojci za pravljenje bijele gljive Julienne gljive – to su proizvodi:
- svinjetine – 200 g
- 2 luka
- puter – 50 g
- pavlaka – 200 g.
Pečurke prokuhajte. Prema receptu za kuhanje gljiva julienne sitno nasjeckani luk sa lukom, lagano propržiti u kremi ulja, stavite iste gljive, posolite i nastavite da pržite dok ne spremnost. Zatim stavite u posudu sa kokosom, prelijte kiselom pavlakom i dinstajte u rerni.
Ostrige gljive u loncima u rerni
Isperite pripremljene sušene gljive svinjetine tekućinom hladne vode i prelijte hladnim mlekom tako da prekrije šampinjone i stavite preko noći. Prije kuhanja bijelog julienne-a dodajte gljive u rernu da mleko, stavite na vatru i kuhajte u istoj posudi na laganoj vatri dok se ne skuha. Lezite natrag colander. Kad se gljive ohlade, isecite ih na trakice. Luk sitno iseckati i popržiti, dodati kašiku pšeničnog brašna ovde i pržite dok brašno ne porumeni. Zatim se razblaži naprezanje dekocija, dodajte kiselu pavlaku, seckane šampinjone, sol, bibera, stavite prženje u vruću pećnicu i pecite. At Servirajte julienne sok od limuna i pospite sitno sjeckanim zelje. Preporučujemo kuhanje lončarskih gljiva julienne u loncima, koji savršeno čuvaju sav ukus jela.
Sastav:
- sušene gljive svinjetine – 100 g
- puter – 50 g
- luk – 60 g
- brašno – 25 g
- mlijeko
- pavlaka – 100 g
- soli
- biber
- limunov sok
- zelje
Recept za krem kremu od juhena sa šlagom
Sastojci
- ćevapi svježi 100 g,
- luk 2 kom.
- brašno 1 žličica
- puter 2-3 kašike. kašike
- krema (20% masti) 50 ml
- sir 50 g
- soli
- mljeveni crni biber – po ukusu
Gljive sitno nasjeckajte. Recept Julienne od svinjskih gljiva sitno iseckajte luk sa šlagom. Izmešajte luk i gljive, biber, sol i pržiti, prethodno se topiti u tavi puter. Na samom kraju prženja dodajte i čajnu kašiku brašno. Stavite pripremljene gljive u porcionirane julije i sipati vrhnje. Naribajte sir na krupnoj rerni i rasporedite preko kruške na vrhu gljive sa šlagom. Zagrijte rernu na oko 150 stepeni i pecite julienne do zlatno smeđe boje. Julien se poslužuje vruć.
Recept za izradu suhih šampinjona od gljiva i pilećeg julienne-a u spor štednjak
Prije nego što napravite julienne od svinjskih gljiva, trebate pažljivo razmislite o sastavu jela i prikupite sve. Šta potreban za džulien od suhih gljiva i piletine, pa ovo sledeći proizvodi:
- 500 g piletine
- 500 g šampinjona
- 1 luk
- 100 g naribanog sira
- 1 šolja kisele pavlake ili šlaga
- 1 kašika. l brašno
- 1 kašika. l drobtine
- 50 g putera
- biljno ulje
- mljeveni crni biber
- soli
Piletinu kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša (otprilike 30-40 minuta), ohladite i isecite na sitne komade. Gljive isperite, ogulite, narežite na tanke kriške. U posudi za više kuhala istopiti puter, staviti gljive. Skuhajte beli julienne gljive u laganoj šporet u režimu “Pečenje” 30 minuta. Fry zatvoreno poklopac, povremeno miješajući.
Recept Julienne od svinjskih gljiva u laganoj šporet isecite na tanke poluavine, dodajte gljivama, pirjajte 10 minuta, sol i biber.
Za sos od kiselog vrhnja pržite brašno na maslacu 2-3 minute, neprestano mešajući.
Dodajte pavlaku i sve dobro izmešajte da ne bude grudica. Nakon što se kisela pavlaka zgusne, sipajte je u malo tople vode (sos treba podsjećati konzistenciju tečne kisele pavlake), donijeti do ključanja. Podmažite kokos biljnim uljem, stavite na dno pileće meso, a zatim pržene gljive s lukom. Ulijte kiselu pavlaku sosa, pospite mešavinom naribanog sira i krušnih mrvica. Stavite spor štednjak i kuhajte u režimu „Pečenje“ 30 minuta. By nakon kuhanja otvorite poklopac uređaja za kuhanje i stavite julienne ohladite malo da sos i rastopljeni sir imaju vremena malo shvatiti
Pogledajte kako kuhati gljive junetine od junetine videozapis koji prikazuje različite recepte.