Topola ryadovka predstavnik je porodice ryadovkovy, roda Tricholoma. Ova uslovno jestiva gljiva, koja se u narodu naziva i pješčanikom, pješčenjakom, topolom ryadovkom ili podnicom. Kao što i samo ime govori, ryadovka raste ispod ili u blizini topola. Skupljači gljiva ponekad pronalaze ogromne kolonije ovih voćnih tijela u blizini topola.
Iako se gljiva smatra uslovno jestivom i ima gorčinu, ima ugodnu brašnastu aromu. Topola ryadovka je pogodna za jelo, od nje se pripremaju razna jela, međutim, ryadovka se mora natapati 2-3 dana prije kuhanja. To se radi kako bi se uklonila gorčina sa gljive.
Najukusniji redovi topole dobijaju se soljenjem. Proces soljenja čini ta plodna tijela nevjerovatno ukusnim i aromatičnim. Kao što je gore napomenuto, nakon prethodnog čišćenja, gljive se preliju velikom količinom hladne vode i ostave 2-3 dana, neprestano mijenjajući tečnost. Prije soljenja red topola kuha se u slanoj vodi 30-40 minuta, ovisno o veličini: što je veći, vrenje traje duže.
Da biste se bolje nosili s gorčinom gljive, tokom njenog kuhanja vodu morate promijeniti 2 puta. Ponekad neke domaćice dodaju očišćeni luk prerezan na 2 polovine i prstohvat limunske kiseline.
Postoji nekoliko varijacija kiselih krastavaca od ryadovke: uz dodatak začina u korejskom stilu, čilija, belog luka ili đumbira. Ovaj pristup u potpunosti će sakriti gorčinu voćnih tijela.
Klasični recept za soljenje redova topola
Čitateljima nudimo klasični recept za soljenje jednog reda topole koji će svojom sofisticiranošću iznenaditi ne samo vas, već i vaše goste.
- Redovi – 2 kg;
- Voda – 3 kašike .;
- Sol – 5 kašika l.;
- Crni biber u zrnu – 10 kom .;
- Lovorov list – 3 kom .;
- Karanfil – 6 cvasti;
- Kopar (kišobrani) – 5 kom .;
- Listovi crne ribizle – 6 kom.
Soljenje za zimsko veslanje topola treba vršiti u fazama.
Svježi redovi se čiste od šumskih ostataka: uklanjaju ostatke trave, lišća i odrezuju donji dio noge, gljive operite u vodi od pijeska, zemlje i napunite hladnom vodom 2-3 dana. Redovi su natopljeni, uz neprestano mijenjanje vode.
Stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte 20 minuta uklanjajući pjenu sa površine.
Ocijedite vodu, ulijte novu i pustite da zavri.Dodajte sol (1 kašika soli na 1 kg gljiva), oljušten i isečen luk i kuhajte još 20 minuta.
Bacite u cjedilo, ocijedite i položite na kuhinjsku krpu da se osuši. Marinada: U loncu kombinirajte sve sastojke iz recepta i pustite da zavrije.
Stavite redove u salamuru, prokuhajte 15 minuta i rasporedite u sterilisane tegle, prelijte do vrha vrućom rasolom u kojoj su kuhani i smotajte.
Okrenite naopako, zamotajte starim pokrivačem i ostavite 24 sata dok se potpuno ne ohladi. Odnesite ga u podrum i nakon 40-45 dana redovi se mogu staviti na stol.
