Prva jela od gljiva nisu samo mirisne supe, juha od kupusa i borscht. Domaće domaćice znaju mnogo sjajnih recepata pečurka, kiseli krastavčići, kelj i samo lagane juhe. Gljive čak čine okroshku ili consom s tartufima na piletini juha. Za pripremu svih ovih prvih gljiva pogodni su i svježi šumski proizvodi i suhe gredice.
Kako napraviti domaći juhu od gljiva
Gljive juha s mesnim okruglicama od gljiva
Sastojci
100 g suhih gljiva, 1 luk, 125 g putera, 100 g krušnih mrvica, 1 čaša vrhnja, 1 čaša brašna, 1 čaša voda, 6 jaja, sol.
Kuhanje:
Prema receptu za ovo prvo jelo, gljive treba kuhati sjeckane slane vode, ocijedite juhu. Sjeckajte luk i pržiti na ulju. Smeđe mrvice na maslacu, sipajte kremu protrljajte kroz sito. Vodu prelijte uljem, sipajte brašno, mrvice sa šlagom, pečurkama, solju, tucite jaja i promiješajte. Kuhajte mesne okruglice. U kuhanom prema ovom receptu gljiva juhi trebate dodati prženi luk.
Gljive juha sa ušima od gljiva
Sastojci
50 g gljiva, 1 luk, 1 kašika. 1/2 kašike putera šolje kisele pavlake, sol.
Da biste pripremili “uši” za juhu s gljivama na ovome na recept, trebat će vam: 1-2 jaja, 1/2 šalice brašna, 6 kašika. kašike vode, soli.
Kuhanje:
Skuhajte i nasjeckajte gljive, ocijedite juhu. Dodajte gljivama toplo ulje, nasjeckani luk pržen na ulju, pomiješajte.
Zamesite testo, tanko razvaljajte i izrežite kolače. Na svaki stavite žličicu mlevenog mesa, prstohvat, prokuhajte u slanoj vodi, naslonite u drugar. Umetnite “uši” unutra vruće juhe, dodajte kiselo vrhnje i toplo, ne završavajući ključanja.
Poslužite sa pavlakom.
Gljive juha u šalicama
Sastojci
50 g suhih šampinjona, 2 luka, 2 žlice. kremne kašike ulja.
Kuhanje:
Gljive skuhajte, procijedite juhu i umočite je nasjeckanu luk pržen na ulju, zagrijte ulje, ne dovodeći do ključanja.
Gljive juha
Sastojci
50 g suhih gljiva, 2,5 l vode, 2 luka, 15 g vrhnja ulja.
Kuhanje:
Prije kuhanja juha od gljiva, gljive se moraju pažljivo isprati. Potom je stavite u šerpu i sipajte malu količinu voda. Nakon 2 sata dodajte preostalu vodu i stavite oguljeni luk. Kuhajte na laganoj vatri dok gljive potpuno ne omekšaju. Izvadite gljive isperite hladnom vodom i nasjeckajte. Procijedite juhu.
Prilikom kuhanja supe na domaćem gljive juha, sjeckani gljive, prethodno lagano pržiti na maslacu s malo količinu luka, dodajte prije kuvanja, nakon što se puni juha od krompira, žitarica ili tjestenine.
Ovde možete videti fotografije šampinjona iz pečurke gore navedeni recepti:
Recepti za divlje gljive u pilećim zalihama
Konzumirajte s knedlama od pilećeg mesa i gljive
Sastojci
1,5 l pilećih zaliha, 250 g kombiniranih noževa, 50 g šumske gljive i 150 g povrća.
Kuhanje:
Bujoon ukrasite, dodajte i šumu julienne gljive.
Royal Consommé
Sastojci
1,5 l pilećeg zaliha, 150 g matičnih gljiva od šumskih gljiva ili tartufi, 100 g piletine.
Kuhanje:
Kao prilog u juhu stavite sitno nasjeckanu kraljevsku divlje gljive ili tartufi i piletina sjeckani
Konzumirajte s piletinom i gljivama
Sastojci
1,5 l pilećih zaliha, 150 g kuhanog povrća, 150 g piletine knedle, divlje gljive ili tartufi, peršun.
Kuhanje:
Da biste pripremili konzumaciju divljih gljiva u juhi, koja vam je potrebna stavite kuhano povrće na kockice (mrkva, celer, poriluk i kupus), pileći knedle, divlje gljive ili tartufi i peršin zelen.
Recepti za kisele gljive
Kiseli krastavac sa slanim gljivama i zobena kaša
Sastojci
5 kom. repe, 4 l vode, 4 krompira, 4 krastavca, 2/3 šolje slanih gljiva, 1/4 šalice zobene kaše, sol, pavlaka.
Kuhanje:
Operite repe, kuhajte, ogulite, nasjeckajte, vratite natrag procijeđen juha. Dodajte krompir, kiseli krastavci, kiseli krastavčići gljive i zobene kaše. Na sol. Krastavci će biti spremni kada kuhajte krompir.
Prije posluživanja, kiseli krastavčić pripremljen po ovom receptu sa gljive treba začiniti kiselom pavlakom.
Gljive kiseli krastavci
Sastojci
300 g svinjskih gljiva, 1 luk, puter, biserni ječam, kiseli krastavac, vlasac.
Kuhanje:
Da biste pripremili kisele krastavce iz gljiva, potrebno je da smeđi luk ulje. Zatim dodajte sitno seckane, popržene šampinjone. Sve stavite u tavu sa vodom, kuhajte. Dodajte brašno ječmenu kašu, sjeckane haringe kisele krastavce, promiješati i dati da prokuha. Spremni krastavac pospite zelenim lukom.
Kako napraviti presvlaku sa gljivama: recepti sa fotografijama
Hladnjača
Sastojci
500 g gljiva, 1 kg svježeg kupusa, 1 kiseli krastavac, 1 luk, 2 žlice. kašike rajčice, 2 kašike šećera, 4 kašike žlice. rastopljene kašike ulja, sol po ukusu, lovorov list, 3 kašike. kašike 3% sirćeta, 3 Čl. kašike hlebnih mrvica.
Kuhanje:
Prije nego što napravite mekoću sa gljivama, kupus morate nasjeckati, stavite u šerpu sa ghee-om, dodajte malo mlijeka i pirjati oko 1 sat
Kad je kupus mekan, dodajte pire od paradajza u tavu, šećer, sol, lovorov list i sirće. Pečenje gljiva može biti različito. Treba ih prokuhati, isjeći na kriške i pržiti ulje.
U šampinjone dodajte prženi luk, narezani krastavac, posolite i pirjajte sve proizvode ispod poklopca 20 minuta.
U dublju tavu stavite kupus i gljive slojevito. Istovremeno donji i gornji sloj trebaju se sastojati od kupusa.
Povrće kupus prelijte uljem, pospite krušnim mrvicama i pecite hodža u pećnici 30 minuta.
Uz ovaj recept služite mekaniće gljive vruće.
Gljive juha
Sastojci
500 g gljiva, 2 luka, 2 kašike. kašike rajčice, 2 kašike. kašike puter ili margarin, 100 g kisele pavlake, 1/4 limuna, 150-200 g kiseli krastavci, lovorov list, biber.
Kuhanje:
Sjeckati i lagano pržiti luk, dodajući na kraju pečenja paradajz pire. Pečurke prokuhajte u malo vode, nakon spremnost da ih uklonite iz juhe i isperete hladnom vodom. Gljive stavite na kriške u posudu, sitno dodajte sjeckani kiseli krastavci (bez kože), lagano prženi luk, lovorov list, biber i predsezona pripremljeni juha od gljiva. Dodajte potrebnu količinu tople vode i kuhajte 10 minuta.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, mekanište sa gljivama prema ovom receptu treba poslužiti sa pavlakom, kriškama limuna, peršunom ili kopar:
Kako kuhati montažni štapić za gljive
Gljiva solyanka
Sastojci
2 litre vode za kuhanje gljiva i povrća, 500 g gljiva (gljive, leće, gljive od meda), 100 g surove dimljene slanine, 1 šargarepa, 1 luk, 1 paradajz, 5 maslina zelene i crne sjemenke, 1 češanj belog luka, gomila peršuna, 1 lovorov list, šećer, sol i svježe mljeveni crni biber – po ukusu, ulje za kuhanje za prženje. Za posluživanje: 1 limun
Kuhanje:
Pečurke operite, osušite i ogulite, narežite na kriške. Sipati vode, kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta. Baci ga u drugar sipajte 2 litre svježe vode, kuhajte uz dodatak lovorovog lista 1 h. Oguljenu mrkvu kuhajte dok ne omekša, nasjeckajte u malim kockicama. Uklonite stabljiku rajčice i stavite unutra kipućom vodom 2-3 minuta, uklonite kožicu, isecite na kriške. Jasno i iseckajte luk na tanke polukruse, pasirajte na povrću ulje do zlatno smeđe boje.
Slaninu narežite na kriške, dodajte luk, pržite 5 minuta. Dodajte paradajz, pirjajte 5-7 minuta. Prenesite sadržaj tave i mrkva do gljiva, kuhajte 10 minuta nakon ključanja tečnosti. Sjeckajte masline s kolutima, nasjeckajte peršin, prođite kroz prešu oguljen beli luk. Sve sastojke dodajte u nauljnice, sipajte šećer, sol, biber. Dođite do vrenja, kuhajte 5 minuta. Uz to se poslužuje montažna hodža od gljiva pripremljena prema ovom receptu kriške limuna.
Izabrana solyanka
Sastojci
500 g svježih gljiva (porcini, boletus, boletus, pečurke, šafran gljive), 1 kg svježeg kupusa, 1 kiseli krastavac, 1 luk, 2 žlice. kašike rajčice, 1 -2 kašike šećera, 2 kašike. kašike putera, soli, bibera, lovorov list, sirće.
Kuhanje:
Prije nego što skuhate mesaricu od gljiva, trebat će vam kupus nasjeckajte, stavite u šerpu, dodajte ulje, malo vode i ugasite oko 1 sat.
15-20 minuta prije kraja gulaše dodajte paradajz pire, šećer, sol, biber, lovorov list, sirće. Gljive očistite, isperite i stavite u kipuću vodu na 10-15 minuta, pa narežite na kriške i pržiti na ulju.
Gljive stavite u posudu, u istu tepsiju ispržite luk, a zatim pomiješajte ga sa gljivama, dodajte sjeckani krastavac, sol, biber.
Polovicu pirjanog kupusa stavite u namašćenu tavu, stavite kuvane gljive na kupus i ponovo poklopite slojem preostali kupus. Pospite kupus hljebnim mrvicama i pospite maslacem, stavite u rernu za pečenje.
Prije posluživanja, krišku limuna možete staviti na mehurić ili masline.
Šlagom od šampinjona može se pripremiti i od kiselog kupusa, ne dodavanje octa u ovom slučaju. Svježe gljive možete zamijeniti slanim ili osušeni.
Pogledajte fotografije recepata s mekom gljiva, predstavljeno na ovoj stranici:
Recepti za šampinjone od šampinjona i gljiva
Pečurka od gljiva Nižnji Novgorod
Sastojci
800 g svježih gljiva, 100 ml biljnog ulja, 1 luk, 5-6 krompir, 2-3 kašike. kašike kisele pavlake ili 1/2 šolje kreme, 2-3 žumanca, sol, biber, peršun.
Kuhanje:
Ogulite sveže gljive, dobro isperite u hladnoj vodi, sitno isjeckati, staviti u šerpu, dodati ulje, sitno sjeckani luk, malo soli, biber; poklopite i lagano pirjajte 20 minuta na laganoj vatri vatre, mešajući tako da ne izgori. Dodajte krompir, isjeckati na sitne kockice, sipati kipuću vodu (4 l), dati kuhajte krompir dok se ne skuva.
Zapečenim gljivama prema ovom receptu trebate dodati kiselo vrhnje ili krema sa žumanjkom, ne kipuća. Hranjenje pospite nasjeckanim peršunom.
Chowder
Kuhanje:
Izrežite šešire i noge zajedno na male komade. Stavi unutra tava sa uljem, solju, začinskim biljem i usitnjenim belim lukom.
Sipajte bujonu i stavite pirjati na laganoj vatri dok pečurke ne pretvori se gotovo u pire. Sipajte ih u posudu i poslužite pečurke od gljiva s tostiranim tankim kriškama hljeba.
Chowder “Šuma usnica”
Sastojci
60 g gljiva (bijela, boletus, gljiva, gljiva, ulje), 25 g proso, 20 g luka, 30 g kisele pavlake, sol.
Kuhanje:
Sitno nasjeckajte čiste šampinjone i šampinjone i stavite vruće voda sa ispranim prosojem. Kuhajte dok spremnost. Na kraju kuhanja dodajte kuhani luk. so. Poslužite sa pavlakom, začinskim biljem.
Porcini gljiva gulaš
Sastojci
200 g svinjskih gljiva, puter, krompir, lovorov list, zelje kopra, kisele pavlake.
Kuhanje:
Nasjeckajte šampinjone na ulju, potopite u lonac sa vode i kuhajte 30 minuta. Dodajte narezani krompir, lovorov list i kuhajte ponovo 20 min. Garnirajte ragu svinjetine s koparima. Poslužite sa pavlakom.
Gljiva Stew (finska kuhinja)
Kuhanje:
Svježe mlade gomoljaste gljive, ječmenu kašu, mlijeko, vodu, puter, sol. Kuhajte žitarice dok ne budu kuhane, dodajte oguljene gljive, mleko, puter.
Dovedite gulaš do pripravnosti i začinite solju po ukusu.
Gljiva Chowder
Sastojci
200 g hljeba, 300 g svježih ili 30 g suhih gljiva (1 l gljive dekocija), 2 luka, 2 kašike. žlice povrća ili vrhnja ulje, 4 kašike kisele pavlake, tikvice (po izboru), sol.
Kuhanje:
Kuhajte gljive.
Naribajte hleb. Pržite luk, dodajte nasjeckane gljive i po želji sitne komadiće tikvica, pomiješajte sa sjeckani kruh, pirjati. Umočite u juhu od gljiva, sol po ukusu, začinite kiselim vrhnjem.
Gljiva Chowder
Sastojci
700 ml vode, 200-400 ml mlijeka, 100-200 g svinjskih gljiva, 2 gomolja krompira, 100 g svježe slanine, 1 luk, 1 šargarepa, 40-50 g zobena kaša, sol i svježe mljeveni crni biber – po ukusu, ulje za kuhanje. Za posluživanje: nekoliko grančica peršun i / ili kopar
Kuhanje:
Oljuštite oguljeni luk i mrkvu. Prebacite povrće zagrejanog biljnog ulja dok ne omekša.
Pečurke operite, osušite i ogulite. Kuhajte 15-20 minuta u 500 ml vode, sačuvaj juhu.
Samlejte gljive i masnoću, sve zajedno pržite 15 minuta.
Prelijte preostalu vodu u mleko, dovedite smešu da prokuha. Dodajte oguljeni i nasjeckani krompir i sočno povrće, kuhajte 15 minuta.
U šerpu sipati bučinu juhu. Dodajte nasjeckanu zobenu kašu pahuljice kao zgušnjivač, takođe gljive sa lukom. Sol bibera, zagrejati 5 minuta.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, juha od gljiva po ovom receptu. treba poslužiti sa sjeckanim biljem:
Grašak gulaš sa gljivama
Sastojci
2 litre vode + za namakanje graška i gljiva, 5 suhih gljiva, 3 gomolj krompira, 1 luk, 1 šargarepa, 50 g sušenog graška, 2 češnja češnjaka, 1 lovorov list, 5 graška crnog papra, mala hrpa kopra, šećera i soli – na ukus.
Kuhanje:
Grašak prelijte hladnom vodom, ostavite 1 sat, vodu ocijedite. Sipati gljive vrućom prokuhanom vodom, ostavite 1 sat, vodu ocijedite.
U šerpu sipajte 2 litre vode, dovedite tekućinu do vrenja. Dodaj grašak i gljive, poklopite, kuhajte na umjerenoj vatri 20-30 min
Ogulite mrkvu, luk i krompir. Mrkvu nasjeckajte tanko slamke, luk – tanki polumjeri, krompir – kockice. U tavu dodajte povrće, grašak i lovorove listove. Da donesem tečnost do vrenja, kuhajte na umerenoj vatri 15-20 minuta.
Krumpir sitno nasjeckajte, a češnjak ogulite kroz presu. Dodajte u juhu, dodajte sol i šećer, prokuhajte, izvadite sa vatra.
Recept za gljive okroška
Gljiva okroshka
Sastojci
Za ovaj recept, okroshka sa gljivama će trebati 1,2 litra hljeba kvass, 200 g slanih ili kiselih gljiva, 100 g zelenog luka, 400 g krompira, 50 g hrena, 10 g kopra, 100 g kisele pavlake, sol.
Kuhanje:
Pečurke narežite, isperite, sitno nasjeckajte. Skuhajte krompir oljuštiti, oljuštiti i sitno nasjeckati, zeleni luk nasjeckati, oguliti hren od hrena. Sve stavite u tavu i sipajte hleb kvass, dobro izmiješati, posoliti, začiniti pavlakom.
A sada pogledajte izbor fotografija recepata za prve tečajeve sa gljivama koje je lako pripremiti kod kuće uslovi:
