Kod nas se s pravom nafta s pravom može nazvati najviše u potražnji među beračima gljiva. Stekli su svoju popularnost za neprevaziđen ukus, prisustvo vitamina i aminokiselina. Što se tiče energetske vrijednosti, naranče nisu niže inferiorne boletus. Međutim, prije nego što pripremite kiselo jelo od ovih gljive, trebate znati što priprema reciklirati?
Glavna poteškoća ovog procesa je početna faza – čišćenje. Potrebno je svakoj gljivi da odsječe donji dio nogu, uklonite masni film sa kapice, porežite travu, prljavštinu i isperite u vodi. Svježa ulja se ne preporučuju duže vrijeme. vreme. Tada gube sva svoja korisna svojstva. Stoga treba ih obraditi odmah, bez odlaganja. Sledeće u fazi pripreme biće ključanje ulja u slanoj vodi u u roku od 20 minuta U litru vode dodaje se 2 kašike. soli. Mora imajte na umu da su svi postupci povezani s kuvanjem gljiva, nužni Koristite samo posuđe od emajliranog stakla.
Prerađivanje ulja: kisela kiselina
Glavna metoda prerade ulja kod kuće smatrao proces kiselosti. Možete kisele gljive u cjelini ili njihovih pojedinačnih dijelova: kape ili noge. Tradicionalno, celi kiseli krastavci smatraju se glavnom kiselom grickalicom mlade gljive.
Gljive su prethodno izvagane. Rezervoar se puni vodom (0,5 Čl. tečnost po 1 kg svježeg ulja). Zatim dodajte 1 kašiku. soli i ¼ Art. 9% sirćeta. Nakon ključanja bacite gljive i na tihoj vatri ostaviti da prokuha 15-20 minuta, lagano miješajući i, ako je potrebno uklanjajući nastalu penu. Ubrzo marinada postaje lagana i ulje se taloži na dnu rezervoara.
Za 3 minute prije završetka postupka dodajte:
- 2 kašike kašike granulirani šećer;
- 6 zrna papra;
- 2 klinčića;
- 2 lovorova lista;
- prstohvat limunske kiseline.
Posudu se ukloni sa šporeta i ostavi da se ohladi. Zatim puter stavite u sterilizirane staklenke, prelijte ohlađenim slanim rastvorom i svitak.
Drugi način prerade ulja za zimu je slijedeće: kuvane gljive odbacite u drugo kolo i stavite u sterilizirane staklenke. U svaku teglu sipajte hladno marinada
Marinada: za 0,5 l vode dodajte:
- 2 kašike kašike soli;
- 5-7 zrna papra;
- 3 lovorova lista;
- 2 cijela klinčića.
Stavite brasno na štednjak i ostavite da pirja na laganoj vatri 30-35 minuta Na kraju dodajte ¼ čl. 9% sirćetna kiselina. Kada marinada će se ohladiti, preliti ih staklenkama gljiva.
Prženje i pirjanje ulja
Konzerve za ulje koje nisu prošle “lijevanje” za ulogu kisele limenke reciklirajte na drugi način – prženjem i pirjanjem. Za Ovaj je postupak pogodan za sve “nepredstavljive” gljive: slomljene, krivine, ujedane od šumskih životinja itd. Kao što vidite, ovaj način prerade maslaca od gljiva štedi prostor pretinac za zamrzavanje.
Ulje se čisti, temeljno ispere i prokuha u vodi sa dodavanjem soli. Bacite gljive na sito i posolite tava sa vrućim biljnim uljem. Začinite solju biber ili drugi začini po ukusu. Ako su gljive suve, dodajte još ulja. Ulje treba pržiti na srednje jakoj vatri 35-40 minuta Sve ovisi o veličini svake gljive i ukupno zapremina koja ide u posudu. Kuvano jelo Možete jesti odmah, ili ga začepiti u tegle.
Hladan način za preradu ulja
Za 3 kg svježih gljiva trebat će vam:
- 150 g kamene soli;
- 7 listova crne ribizle;
- 9 listova grožđa;
- 4-6 suncobrana.
Leptire podijelimo u veličini. Najveći idi do dna, najmanji ide prema gore. Dno drvene bačvu ili drugu posudu napunite 45 g soli. Veliki puter debelim slojem, noge staviti gore i zaspati 45 g soli. Sledeće pošaljite nekoliko listova ribizle, grožđa i kopra. Sledeće sloj po sloj stavite ulje u posudu i rasporedite preostala sol s lišćem. Pokrivamo gljive gazom i staviti na teret. Zatim ostavite na hladnom mjestu (ne višem od + 18 ° C) oko mesec dana. Nakon isteka roka, možete prvo ukloniti uzorak. Kuvano u vlastitom soku, dobiva se ulje nevjerovatno ukusna i mirisna. Ipak, prije upotrebe šaljite gljive 1,5-2 sata u vodi kako biste se riješili viška soli.
Još jedan brzi način kiselih gljiva je konzerviranje u bankama. Za to će vam trebati ovi proizvodi: 1 kg ulja; 13 graška crnog bibera; 1 litra vode; 6 lovorovih lišća; 3 češnja belog luka; sjemenke sušenog kopra; 9 zrna papra; 2 žlice granulirani šećer; 3 klinčića.
Ulje se baci u posudu i kuha 20 minuta u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline na vrhu noža. Takav postupak posvjetljuje ulje tako da dobiju svijetlo smeđu boju boja. Bacite natrag u drugar i pustite da sva tekućina iscuri. Staklast ulje se stavi u novu posudu i začini sa svim začinima, dodajući 1 litar vode. Sav se sadržaj dovede do vrenja i kuha 5-7 min Zatim se ravnomerno sipaju u banke i dodaju po 2 tsp vinova loza. Zatvorite uskim plastičnim poklopcima i poslat u podrum ili balkon.
Preraditi ulje za zimu prema ovim receptima je najviše jednostavan postupak koji ne oduzima značajnu količinu vremena i snage. Gljive su vrlo ukusne, začinjene i mirisne. Slični recepti za preradu maslaca pomažu u stvaranju kulinarskih remek-djela za cijelu porodicu.
