Prerada gljiva za zimu: recepti za ukusne grickalice

Za poklopce od šafranovog mlijeka, ljubitelji 'tihog lova' zauzimaju dostojno mjesto u 'carstvu gljiva'. Ova plodna tijela ugodno je ne samo sakupljati, jer rastu u velikim grupama, već i pripremati razna jela od njih. Obrada gljiva kameleine omogućit će ukusne pripreme za dugu zimu. Ovi zalogaji će vas uvijek podsjećati na tople jesenske dane.

Iskusni berači gljiva uvijek se dive slasnim, nježnim i svestranim voćnim tijelima. Činjenica je da se niti jedna vrsta ne podvrgava tako brojnim metodama prerade kao gljive.

Postupak pripreme kapica mlijeka od šafrana za preradu

Imajte na umu da je priprema kamele za preradu prilično važan proces. O tome će ovisiti kvaliteta praznih mjesta i njihov rok trajanja. Uzimajući u obzir svaku pojedinačnu metodu, važno je prvo znati neka pravila za prethodno čišćenje.

Prije nego što se gljive nađu na stolu kao predjelo ili glavno jelo, moraju se podvrgnuti ne samo čišćenju od onečišćenja, već i toplotnoj obradi.

Obrada kapa od šafranskog mlijeka kod kuće podijeljena je u faze, a priprema je prva od njih. Dakle, bolje je započeti s čišćenjem u šumi tokom sakupljanja, uklanjajući kontaminirana područja nožem sa svakog uzorka. Vjerujte mi, ovo će vam uštedjeti vrijeme kad se vratite kući.

Razvrstajte gljive odbacujući glistave i trule, ako ih ima.

Stavite po strani cijele i mlade primjerke u jednom smjeru, a velike, izrezane i slomljene u drugi.

Odrežite donji dio noge, a također uklonite oštećeni gornji sloj ploča.

Stavite gljive u hladnu vodu i dobro isperite rukama da uklonite pijesak. Međutim, treba imati na umu da pečurke ni u kom slučaju ne smijete prati prije zamrzavanja ili sušenja.

Dalje, svaka domaćica mora odlučiti o receptima za preradu gljiva kamela. Dalja priprema voćnih tijela za zimu ovisit će o odabranim opcijama.

Prerada kameline za skladištenje podrazumijeva postupke konzerviranja: kiseljenje, kiseljenje, fermentacija, prženje, kavijar gljiva itd. Na primjer, mali i cjeloviti primjerci gljiva izvrsni su za kiseljenje i kiseljenje. Voćna tijela nepredstavljivog tipa režu se na komade i koriste za druge procese prerade. Predlažemo da se upoznate sa pojedinačnim receptima za preradu kapa od šafranovog mlijeka za zimu.

Načini obrade kapa od šafranovog mlijeka za zimu: hladni, vrući i brzi

Svaki specijalista kulinarstva koristi metode obrade gljiva koje su prikladnije za njihov ukus. Soljenje je najčešći način berbe gljiva za zimu. Nudimo najbolje mogućnosti soljenja kapa od šafranovog mlijeka – hladne, vruće i brze.

Hladan put.

Hladnom metodom obrade kapica šafranovog mlijeka za zimu, voćna tijela se ne kuhaju, već se jednostavno podvrgavaju primarnoj obradi i ispiranju hladnom vodom.

Potom se slojevito raspoređuju u emajliranu, drvenu ili staklenu posudu, posutu solju, lovorovim listom, zrnom crnog bibera i drugim začinima.

Pritisnite pritisnuto i ostavite 2 sedmice. Za to vrijeme morate nekoliko puta oprati ugnjetavanje i paziti da salamura u potpunosti prekriva gljive.

Vruć način.

Vrućom metodom obrade kameline za zimu, nakon čišćenja, gljive se kuhaju 15 minuta u slanoj vodi.

Bacaju se natrag na rešetku i nakon što se potpuno ocijede, sloje se posipajući solju, belim lukom, lovorovim listom i mješavinom zrna papra.

Pokriti salvetom od gaze ili lanenom krpom, odozgo pokriti jarmom.

Nakon 5-7 dana, gljive su spremne za konzumaciju.

Brzi put.

Ova opcija za preradu kapa od šafranovog mlijeka omogućava vam okus plodišta nakon 4-5 sati.

1. Nakon prethodnog čišćenja i pranja u tekućoj vodi, mlade pečurke ostavljaju se na rešetki da se ocijede.
2. Stavite u duboku emajliranu posudu s poklopcima prema gore.
3. Dodajte malo soli tako da konzervans dođe na svaku kopiju gljive.
4. Pritisnite pritisnuto i ostavite nekoliko sati.
5. Čim gljive puste crvenkast sok, mogu se jesti.

Prema nekim domaćicama, tako usoljene gljive imaju malo gorčine. Međutim, ovo samo dodaje posebnu pikantnost jelu.

Obrada kameline za zimu fermentacijom

> Obrada kapica mlijeka od šafrana za zimu uključuje još jednu mogućnost – fermentaciju. Ovaj postupak traje 2 do 3 tjedna, ovisno o veličini gljiva, ali okus i aroma jela su jednostavno nevjerojatni.

1. Za postupak fermentacije uzimaju se samo kapice šafranovog mlijeka koje ne bi trebale prelaziti 6-7 cm u promjeru.
2. Nakon prethodnog čišćenja i pranja, gljive se blanširaju u kipućoj vodi 2-3 minute.
3. Vratite na rešetku i ostavite da se potpuno isprazni.
4. Složeni su u staklene posude i punjeni punjenjem.
5. Punjenje: za 1 kg voćnih tijela uzmite 1 tbsp. l. bez jodirane soli, ½ žlice. l. šećer, 1 tbsp. l. sirutka ili kiselo mleko.
6. Pokrijte staklenke salvetom od gaze i stavite teret na vrh. Gljive moraju biti potpuno u posudi da dobro fermentiraju.

Prerada gljiva za skladištenje kiseljenjem

Recept za preradu gljiva kamelene kiseljenjem uključuje ključanje voćnih tijela u marinadi (vruća metoda) ili odvojeno (hladna). Ocat ili limunska kiselina uzima se kao konzervans.

1. Pripremljene pečurke kuvaju se u kipućoj vodi 10 minuta.
2. Voda se isuši, ulije nova i doda sol, šećer, začini i začini, uključujući odabrani konzervans.
3. Kuhajte u marinadi 20 minuta, rasporedite u sterilisane staklene posude i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima.
4. Hladnom metodom, odvojeno kuhane pečurke slažu se u staklenke i preliju kipućom marinadom.

Prerada kameline za zimu: pržene gljive na ulju

Pržene gljive također se mogu sačuvati dugotrajnim rokom trajanja. Prerada kameline u ulju izvrsna je opcija za berbu zimi.

1. Oljušteno i oprano voćno tijelo iseče se na komade i stavi u suvu tavu.
2. Pržite dok tečnost ne ispari i ulijte veliku količinu ulja tako da gljive bukvalno plutaju u njemu.
3. Pržite na umjerenoj vatri 25-30 minuta uz stalno miješanje.
4. Dodajte malo soli, promiješajte i vruće rasporedite u sterilisane tegle.
5. Zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima, ostavite da se ohladi i ohladi.