Ako se držite posta, tradicionalnih ruskih jela kuhinje će vam dobro doći. O ovoj stranici će se govoriti peciva punjena krompirom i gljivama, kao i kuhanje pekmezi od gljiva i knedle. Sva jela koja se nude mogu se napraviti unaprijed se smrznite i već dovedite u spremnost neposredno prije upotrebe.
Recepti za pite od gljiva punjeni krumpirom i tortama
Recept broj 1
Sastav:
- brašno – 7 čaša
- krompir – 5 kom.,
- gljive ˜
- mlijeko – 2 čaše,
- biljno ulje – 3 kašike. l.,
- šećer – 1 kašika. l.,
- sol – 1 žličica,
- kvas – 40 g
- masnoća za prženje pita – 400 g, punjenje.
Stavite testo na nekuhani način. Gotove tortilje ispunite mlevenu gljiku pomešanu sa krompirom, prstohvatiti i položiti brašnaste ploče ili podmazani metalni lim ulje. Nakon prokuhavanja 10-12 minuta, uvaljajte pite prženi.
Kada pripremate nadjev za pite sa krompirom od gljiva, možete koristite sušene ili slane.
Recept broj 2
- Tijesto
- svježe gljive – 0,5 kg ili šaka suhih,
- luk – 1 glava,
- krompir – 4 komada,
- biljno ulje, sol.
Gljive skuhajte (prethodno namočite sušene 2-4 sata unutra hladne vode), nasjeckajte i pržite s lukom u povrću ulje. Pomiješajte sa pire krompirom. Pita sa krompirom i gljive po ovom receptu treba oblikovati zatvorene, četverokutne forme.
Recept broj 3
Potrebno je:
- 2 šolje brašna
- 200 g krem margarina,
- 10 tbsp. l hladna voda
- prstohvat limunske kiseline
- 1 jaje
- 1/4 žlice soli.
Za punjenje:
- 150 g sira
- 300 g svežih gljiva,
- 3 krompira
- zelje
- soli
- 1 luk,
- mljevena paprika.
Pečurke operite, operite, isecite na manje komade. Luk oguliti, iseći na kolutiće, pržiti na biljnom ulju dok zlatne boje. Sir narežite na male kockice. Krompir operite, ogulite i isecite na krugove.
Napravite recept za lisnato tijesto bez kvasca. Gotovo tijesto podijelite na dva dijela tako da je jedan dio veći od drugog. Razvaljajte veći deo tijesta u sloj debljine 2 – 3 mm. Izložite to na lim za pečenje preliven hladnom vodom. Krompir unaprijed posipati solju, biberom, staviti na testo. Stavite sir i gljive na krompiru dodajte prženi luk, sjeckano bilje, sol i biber na ukus. Manji dio tijesta razvaljajte u sloj, poklopite Ispecite nadjev i zakačite ivice testo. Postavite za dokaz za 20 minuta. Nakon toga, pecite u rerni 40 minuta.
Gotov kolač narežite na porcije, ukrasite biljem i poslužite kao zalogaj.
Palačinke punjene krompirom i sušenim gljivama
Za palačinke:
- pšenično brašno – 250 g;
- mlijeko – 300 ml;
- kipuća voda – 150 ml;
- jaje – 2 kom .;
- biljno ulje – 3 kašike. l .;
- šećer – 1 kašika kašike;
- sol je prstohvat.
Za punjenje:
- pire krompir – 300 g;
- gljive (sušene) – 0,5 šalica;
- luk – 1 kom .;
- sol, začini – po ukusu;
- biljno ulje za prženje.
U duboku posudu sipajte mlijeko i biljno ulje. Dodaj jaja, sol i šećer. Sve lagano izmešajte šlagom.
Zatim dodajte prosijano brašno. Sve dobro promiješajte. Tijesto Bit će gusta i ujednačena, bez grudica.
Ulijte kipuću vodu u tankoj struji u testo i fino miješati. Tijesto će ispasti homogeno i sipati, upravo palačinka.
Pekač za pečenje palačinki dobro je zagrijati, namastiti povrća ili maslaca, neposredno prije prve palačinke. U posudu izlijte posudu za tijesto i dobro rasporedite testo u tavi.
Pecite palačinke sa obe strane do zlatno smeđe boje.
Dok se palačinke peku, paralelno pripremamo nadjev. Krompir ogulite i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Onda izmrvite krompir u pire krompir. Usput, za punjenje možete koristite pire krompir koji je ostao nakon ručka ili večere. Ocijeđene gljive prelijte kipućom vodom i ostavite 15-20 minuta (ako kuhajte svježe gljive, ne trebate ih natopiti). Zatim isperite gljive, sipajte malo vode i stavite na vatru. Kuhajte gljive 15-20 minuta. Zatim se odložite u fil i stavite ocijedite juhu od gljiva. Gljive malo ohladite, a zatim samljeti škarama. Ogulite luk, sitno seckajte i promiješajte pržiti u tavi sa dodatkom biljnog ulja do zlatno smeđe boje (ako na punjenje dodate ne šumske gljive, nego gljive, zatim posolite i kuhajte ih nije potrebno, bit će dovoljno nasjeckajte ih, dodajte prženom luku i kuhajte u tavi 7-10 minuta, povremeno miješajući). Kombinirajte pire krompir, gljive i luk. Solite, popaprite po ukusu i dobro izmešajte.
Gotove palačinke da se malo ohlade. Naše palačinke i punjenje od krompir i gljive su gotovi.
Na ivicu palačinke stavite 2 kašike punjenja.
U palačinku umutite punjenje gljiva i krompira.
Podmažite pekmez povrćem ili maslacem. Složite palačinke sa nadjevom u obrascu usko međusobno, stavite prethodno zagrejanu rernu i pecite na 180 stepeni oko 15 minuta.
Mirisne i ukusne palačinke punjene krompirom i gljivama spreman. Ne zahtijevaju nikakve dodatke, jer su dobri u njima sebi. Ali ako želite, pri serviranju možete izliti rastopljeno puter ili pavlaka.
Recept za lisnato tijesto od tjestenine punjeno krompirom i gljive
- gotovog lisnatog tijesta (2 ploče 450 g)
- 3 krompira
- 150 g gljiva (šampinjoni)
- 2 luka
- biljno ulje
- soli
- 1 jaje za mazanje pita
Prvo morate kuhati punjenje krumpira i gljiva. Krompir prokuhajte, ocijedite i izmrvite. Pržite gljive s lukom. Kombinujte pire krompir i pržene gljive.
Imati ću tijesto od lisnatog tijesta i lisnato tijesto.
Razvaljajte testo sa debljinom od oko 3 mm. Izrezati čašom krugove. Trebao bi biti paran broj, jer će biti jedan krug dno i drugi poklopac pita.
Na krug stavite punjenje čajnom kašikom.
Na vrh sa još jednim krugom. Tako da su ivice dobro zaslepljene, donji krug namažite tučenim jajetom.
Stavite pite na lim za pečenje obložen papirom za papir za pečenje ili traganje. Podmažite tučenim jajetom.
Stavimo u rernu prethodno zagrijanu na t = 200 stepeni. Pecite 15 minuta Gledajte pite kada postanu lijepe i ružičaste, pita je spremna.
Ukusne torte s okusom punjene krompirom i gljivama, kuvani po ovom receptu, poslužite vruće.
Recepti za knedle i knedle punjene krompirom i gljive
Knedle sa krompirom, pečurkama i lukom
Potrebno je:
- 2 šolje brašna
- 1 šolja vode ili sojino mlijeko,
- 6 tbsp. l biljno ulje
- 500 g krompira
- 200 g svježih gljiva,
- luk, zelje, sol.
Zamesite tijesto za knedle. Krumpir skuhajte u slanom vode i kaše. Sitno nasjeckajte luk i gljive, pržite biljnog ulja i pomiješajte sa pire krompirom. Punjenje od krompir i gljive pune knedle, kuhaju u slanoj vodi. Poslužite uz sojin majonez i svježe začinsko bilje.
Krompir knedle sa gljivama
Punjenje
- krompir 800 g
- šampinjoni 500 g
- luk 250 g
- sol po ukusu
- mljeveni biber po ukusu
- biljno ulje
Ogulite krompir, stavite u posudu sa vodom, kuhajte dok spremnost, sol na umu na samom kraju. Krompir juha ispustite, ali ne izlivajte – dobro će vam doći za test. Pire od krumpira gurač.
Nasjeckajte luk i šampinjone u male kockice, pržite ih biljnog ulja nekoliko minuta (10-15 minuta). Vlaga mora ispare, luk i gljive – smeđe. Posolite i popaprite na ukus.
Pomiješajte pire od krumpira i smjesu od gljiva miješati. Probajte i podesite sol i biber. Na ovome faza, glavna stvar je da se puni ne pojede u potpunosti –
Dok se punjenje hladi, napravimo test. Prosijati brašno. Pripremite preostale sastojke: krumpir juhu (već ohlađeno, jedva toplo) i jaje. Od napisanih sastojaka za tijesto. Prvo uzmem polovinu, lakše je mijesiti tijesto u dijelovima. Dakle za prvu partiju uzimam 450g brašna, 1 jaje i 250ml krompira dekocija.
Zamijesite tijesto, ispada da nije previše cool, mekano račun krumpirovog juha. Ne trebate dodati sol u tijesto, jer da kad su krumpir kuvani slani su. Gotovo tijesto stavite u film i od drugog dela sastojaka istresti još jednu lepinju.
Tijesto i nadjev su spremni, možete započeti s pravljenjem knedla. Od zajedničkog komada tijesta isjecite mali dio i razvaljajte pojas za kobasice Zatim rezati “kobasicu” u podlošku, razvaljajte svaki komad: ispostavlja se torta promjera oko 6-7 cm. Punjenje stavite u sredinu, zakačite rubove.
Kuhajte knedle dok se ne skuvaju (oko 7 minuta nakon ključanja) odmah nakon kiparstva –
Knedle sa krompirom i gljivama
Trebat će vam:
- pšenično brašno – 2 šolje;
- jaje – 1 kom .;
- ohlađena kuhana voda – 200 ml;
- luk – 1 veliki;
- svježe gljive, možete zamrznuti – 400 g;
- sirovi krompir, srednje gomolji – 5 kom .;
- puter – 50 g;
- biljno ili maslinovo ulje – 2 kašike;
- sol, beli luk, mleveni crni biber i grašak – po na ukus.
Kuhanje:
Izmutite knedle napravljene od brašna, vode i jednog jaja, dodajte malo ulja, ostavite ga pola sata.
Krompir ogulite, naribajte na krupnoj rerni.
Ako su gljive zamrznute, prvo ih odmrznite, natočite vodu i zatim sitno nasjeckati. Ogulite i nasjeckajte luk.
Izmešajte nadjev od krompira, luka i seckanih gljiva, dodajte malo putera, belog luka, začina.
Odvaljeno testo razvaljajte, stavite sloj na knedle, raširite nadjev, razvaljajte odozgo drugim slojem. Izvadi forme. Skuhajte knedle punjene krompirom i gljivama slana voda sa lovorovim listom i biberom.
