Pečurka borove rajdovke (matsutake)

Pečurka borove rajdovke (matsutake)Borova riadovka, poznata i kao matsutake, jestiva je gljiva visoke ukusnosti. Kod nas se može naći samo na Uralu, kao i u južnom dijelu Primorskog teritorija, a naveden je u Crvenoj knjizi. Međutim, u inostranstvu je ovo voćno tijelo jedno od najpopularnijih. Azijska tržišta prodaju matsutake po visokim cijenama. Ponekad se cijena jedne takve kopije može kretati od 100 do 300 američkih dolara. Red raste u borovoj šumi na opalim iglicama ili mahovinama u podnožju korijenja drveća. Riječ “matsutake” sama na japanskom znači “borova gljiva”.

U japanskoj, korejskoj, kineskoj i sjevernoameričkoj kuhinji borova raž je posebno cijenjena. Predivan izgled, specifična aroma bora i neverovatan ukus čine ovu gljivu vrlo skupom. Radi preglednosti predlažemo da pogledate fotografiju i opis veslanja bora.

Gljiva borova ryadovka: fotografija, opis i primjena

Latinski naziv: Tricholoma matsutake.

Obitelj: Obična.

Sinonimi: matsutake, potkovana ryadovka, pjegava ryadovka, borova gljiva. Latinski sinonimi: Armillaria matsutake, Armillaria nauseosa, Tricholoma nauseosum.

Šešir: mesnat, velik, promjera do 20 cm, zvonolikog oblika, glatke i suhe površine. U odrasloj dobi kapa plodišta puca na ivicama, zbog čega možete vidjeti prazninu u bijeloj pulpi. Takođe na površini kapice možete vidjeti velike tamno smeđe ljuske. Boja se kreće od tamne do svijetlosmeđe. Ponekad kapa pečurki može imati smolastu boju. Opisu redova bora može se dodati još jedna zanimljiva karakteristika: dok raste, na površini gljive pojavljuju se hrđave mrlje.

Noga: visoka do 20 cm, ali zbog činjenice da je većina skrivena duboko u tlu (do 10-13 cm), čini se kratkom. Širok, do 3 cm debljine, u osnovi malo proširen.

Pečurka borove rajdovke (matsutake)Pečurka borove rajdovke (matsutake)

Na fotografiji borovog reda možete vidjeti da je noga često nagnuta prema zemlji, ali je istovremeno čvrsto pričvršćena za korijen. Površina do prsten-prstena obojena je bijelom, a zatim smeđom bojom. Glavna boja noge je ista kao i kapa.

Ploče: lagane, nejednake dužine, u mladosti prekrivene zaštitnim filmom, koji se lomi, tvoreći baršunasti prsten na stabljici. Pored toga, u dnu ploča može se vidjeti udubljenje.

Meso: čvrsto, čvrsto, bijelo, dobro očuvano, ima jaku aromu koju ne možemo zamijeniti ni s jednom drugom vrstom. Voćne i začinske note (s prizvukom cimeta) u mirisu i ukusu čine gljivu posebno popularnom.

Jestiva: Gljiva borova ryadovka je jestiva. Atraktivan ukus, kao i jedinstveni miris, čine gljivu pravom delicijom.

Upotreba: Matsutake se izvrsno koristi u bilo kojem obliku – i sirovom i kuhanom. Prži se, kiseli, soli, a takođe i suši. Zamrzavanje i dugotrajno ključanje nisu dozvoljeni. Gurmani ga izuzetno cijene zbog visokog ukusa. Takođe se koristi u kineskoj tradicionalnoj medicini za poboljšanje probavnog trakta.

Rasprostranjenost: borove ili hrastove hrastove šume Amerike, Švedske, Finske, Koreje i Japana. Na našem teritoriju matsutake raste u istočnom dijelu. Rijetko se nalazi u Bjelorusiji i Ukrajini.

Pečurka borove rajdovke (matsutake)Pečurka borove rajdovke (matsutake)

Kao što možete vidjeti na fotografiji, gljive borovih vrsta rastu u skupinama, često formirajući prstenove oko drveta. Mora se reći da se ova vrsta voćnog tijela radije naseljava u starim gajevima, gdje su stabla već stara 40-60 godina. Prilično je teško primijetiti Matsutakea u šumi, jer se skriva pod gustim lišćem i iglicama.

Nature lover
Rate author
Lov, ribolov i gljive: časopis za lovce i ribolovce.
Add a comment