Obrasle gljive: kako izgledaju i mogu li se sakupljati

Obrasle gljive: kako izgledaju i mogu li se sakupljatiSigurno su mnogi od nas barem jednom u životu naišli na ove zanimljive i 'slatke' gljive. 'Tihi lov' na medonoše uvijek je vrlo uzbudljiv i koristan, jer uz ugodnu rekreaciju na otvorenom možete pokupiti i cijelu korpu jestivih voćnih tijela. Štaviše, to se može učiniti na samo jednom malom području, da tako kažem, 'bez napuštanja kase'. Činjenica je da gljive uvijek rastu u prijateljskim porodicama, pa je takvo otkriće prava radost u berbi usjeva gljiva.

Koje gljive se smatraju preraslim i da li je moguće jesti stare gljive?

Naše pretrage su često namijenjene jakim, mladim gljivama koje su savršene za kiseljenje i druge procese prerade. Međutim, obrasle gljive često se mogu naći u šumi. Šta učiniti u ovom slučaju: prošetati ili ih povesti sa sobom? Da li je moguće jesti stare obrasle gljive i ako mogu, za koja su jela pogodna? U ovom članku pokazat ćemo vam fotografije preraslih gljiva i reći vam što možete učiniti s njima.

Obrasle gljive: kako izgledaju i mogu li se sakupljatiObrasle gljive: kako izgledaju i mogu li se sakupljati

Da biste znali koje se gljive smatraju preraslim, morate se upoznati s izgledom njihove mlađe “braće”. Nije teško prepoznati ovu gljivu u šumi. Pored činjenice da rastu u čitavim kolonijama, postoji još mnogo karakterističnih opisa. Medena rosa po svojoj prirodi ima tanku i savitljivu nogu čija visina može doseći 15 cm. Jestive vrste imaju i prsten sa suknjom, što je jedna od glavnih razlika od lažnih blizanaca. Klobuk mlade medne rose je lamelast i ima polukuglast oblik čiji je promjer 2-6 cm. Odozgo se vide male ljuske, a boja kapice kreće se od kremaste do crvenkaste, pa čak i smeđe. Ploče gljive prilično su rijetke, kao da su urastale u nogu.

Medene gljive smatraju se vrlo ukusnim gljivama s nježnom sivo-bijelom pulpom i izraženom aromom. Ova plodišta možete sresti i u četinarskim i u listopadnim šumama. Medene gljive radije rastu uglavnom na panjevima, odakle je i došlo njihovo karakteristično ime. Stoga obratite pažnju na šumske čistine i jaruge. Pored toga, ove gljive se mogu naći na korijenju drveća, kao i jednostavno na tlu. Na stablima koja se suše često možete pronaći koloniju medonoše.

Budući da je gljiva gljiva kvarljivi proizvod, treba je preraditi što je prije moguće. Ova plodišta najčešće se koriste svježa za pripremu prvog i drugog jela, grickalica, umaka, kao i nadjeva za proizvode od brašna. Prženi su, dinstani, konzervirani, soljeni, sušeni i smrznuti. Noge gljiva često se ne jedu, jer su prilično žilave.

No, uprkos tome što preferiraju potragu za mladim gljivama, neki berači gljiva nisu neskloni branju preraslih jestivih gljiva. Ako se pred vama u šumi pojavila serija takvih gljiva, tada ćete postaviti potpuno prirodno pitanje: je li moguće sakupljati prerasle gljive ili je bolje da ih ne dirate?

Kako izgledaju odrasle obrasle gljive: fotografija i opis

Sada, nakon rasprave o općim karakteristikama mlade gljive meda, možete se upoznati sa izgledom odraslih gljiva. Treba napomenuti da se predstavnici ove dvije dobne kategorije po izgledu donekle razlikuju. Sljedeće fotografije i opisi pomoći će vam da vidite kako izgledaju obrasle gljive.

Obrasle gljive: kako izgledaju i mogu li se sakupljatiObrasle gljive: kako izgledaju i mogu li se sakupljati

Kao što je već napomenuto, mlade gljive imaju poluloptastu kapu, kao što je prikazano na fotografiji, a kod obraslih gljiva kapa je poravnana. S godinama gornji dio plodišta poprima oblik kišobrana – na vrhu je mala izbočina, a zatim ravnina, koja je sa strane blago zaobljena. Šešir zrele jedinke ima promjer od 5 do 11 cm.

Obrasle gljive: kako izgledaju i mogu li se sakupljatiObrasle gljive: kako izgledaju i mogu li se sakupljati

Jestivi mladi med prekriven je malim ljuskama, što se ne može reći za njihove odrasle 'kolege'. S godinama kapa gljive gubi ove ljuske i postaje gotovo glatka. Uz to, gubi masni sloj koji je ponekad svojstven nekim jestivim gljivama.

Kao što je prikazano na donjoj fotografiji, meso odraslih jestivih gljiva ima primjetnu grubu konzistenciju u odnosu na mlade jedinke:

Obrasle gljive: kako izgledaju i mogu li se sakupljatiObrasle gljive: kako izgledaju i mogu li se sakupljati

Takođe, s godinama pulpa gljive postaje manje gusta i vlaknastija. Pored toga, možete obratiti pažnju i na boju ploča. U mladih primjeraka imaju bijelu ili tjelesnu nijansu, ali s vremenom dobivaju tamnije tonove – ružičaste ili svijetlosmeđe. Ponekad ploče mogu biti prekrivene smeđim mrljama. Međutim, sve ove karakteristike ne utječu na ugodan miris i ukus plodišta. Ali ipak treba imati na umu da odrasle gljive nemaju tako izraženu šumsku aromu, stoga su manje cijenjene u kuhanju.

Također je poznato da s godinama „suknja“ medonoše postaje jedva primjetna, a u nekim slučajevima i potpuno nestaje. Vrlo je važno zapamtiti ovu točku, jer odsustvo prstena na nozi kod mladih primjeraka ukazuje na nejestivost. Stoga bi trebalo sakupljati samo one zrele pečurke za koje ste sigurni da pripadaju kategoriji jestivih voćnih tijela.

Kao što vidite, kako gljive sazrijevaju, ne samo da postaju veće veličine, već imaju i promijenjenu strukturu. Bilo je slučajeva kada bi jedan zreli primjerak mogao težiti i do 300 g.

Predlažemo da pogledamo još nekoliko fotografija koje pokazuju kako izgledaju obrasle jestive gljive:

Obrasle gljive: kako izgledaju i mogu li se sakupljatiObrasle gljive: kako izgledaju i mogu li se sakupljati

Jedan od najpopularnijih predstavnika gljiva u sjevernom dijelu Rusije je jesenska agarika meda. Ovo je jestiva vrsta voćnih tijela iz porodice physalacria, roda medonoše. Ova gljiva je parazitska, često raste u porodicama, ali postoje i pojedinačni primjerci. Medonoša se 'taloži' na živim drvećima i grmlju, mrtvim panjevima, otpalim deblima i velikim odlomljenim granama. Voćno tijelo raste u listopadnim i četinarskim šumama od kraja avgusta do sredine novembra, ovisno o regiji.

Treba napomenuti da se mlade i odrasle jesenske gljive razlikuju od ostalih vrsta po prilično primjetnim znakovima. Dakle, veličina kapice mladog primjerka je do 10 cm, a odrasli su poznati po još većim dimenzijama. Obrasli jesenski šešir gljiva može doseći prečnik od 17 cm.

Mladi agaričari meda imaju dobro definiranu 'suknju' na nogama, koja s godinama postaje manje uočljiva. Pored toga, površina cijelog plodišta, uključujući stabljiku, prošarana je debelim ljuskama. Međutim, kao što je prikazano na fotografiji, ove ljuske nestaju u obraslim jesenskim gljivama, pa se površina kapice osuši i postane glatka:

Obrasle gljive: kako izgledaju i mogu li se sakupljatiObrasle gljive: kako izgledaju i mogu li se sakupljati

Još jedna zanimljiva karakteristika koja pokazuje kako odrasle jesenske gljive izgledaju je prisustvo spora. Činjenica je da su spore gljive u mladosti bijele, pa njihovi 'stariji' kolege često imaju šešir koji djeluje 'pljesnivo'.

Ploče obraslih jesenskih gljiva mijenjaju boju. Ako su u mladosti bijele i žute, s vremenom postaju kremasto smeđe. Međutim, treba reći da sve gore navedene osobine ne utječu na okus i aromu pulpe gljiva, osim trulih i glistavih jedinki. I premda aroma s godinama postaje manje primjetna, nekim beračima gljiva ne smeta da ih sakupljaju i kuhaju.

Jesenske gljive imaju nevjerovatno svojstvo da svijetle noću. Micelij, omatajući svoje tanke niti oko trulog panja, sposoban ga je osvijetliti iznutra. Kako izgledaju obrasle gljive s obzirom na ovu jedinstvenu osobinu? Nažalost, ogromni primjerci ga gotovo u potpunosti izgube.

Da li su odrasli obrasli pečurke opasni?

Gotovo svi berači gljiva koji naiđu na zrele gljive postavljaju ovo pitanje. Napokon, poznato je da sve vrste voćnih tijela, bez izuzetka, upijaju zračenje i soli teških metala. I što je starija gljiva, to je više upijala štetne materije iz zraka. Da li su obrasle pečurke opasne u ovom slučaju?

Moram reći da je prilično rijetko pronaći preraslu gljivu medu koja će imati pokazatelje kvaliteta. Stanje plodišta vidi se iz njegovog izgleda. U pravilu se prerasle gljive vremenom pogoršavaju. Struktura njegovog tijela se urušava, a kao rezultat, gljiva postaje mlitava i rastresita. Šeširi se osuše i tada se na njima pojave pukotine. S tim u vezi, tvrdoća pulpe voćnih tijela znatno se povećava. Detaljnije, značajke odraslih gljiva prikazane su na fotografiji koja je predstavljena u nastavku:

Obrasle gljive: kako izgledaju i mogu li se sakupljatiObrasle gljive: kako izgledaju i mogu li se sakupljati

Pored toga, među zrelim gljivicama često se mogu naći i pljesnivi i glistavi primjerci. U nekim slučajevima se čak pojavi i neugodan miris. Ako primijetite bilo kakvu plijesan ili crninu koja pokriva i najmanji dio površine gljiva, tada biste trebali odbiti sakupljanje. Na isti način, ako je gljiva oštećena, rastresita, trula ili samo izaziva najmanju sumnju u vas, nemojte požaliti što ste prolazili. Napokon, takvi vanjski pokazatelji jasno ukazuju na crvljivost plodnog tijela. A sam neestetski izgled vjerojatno vam neće stvoriti apetit.

Međutim, čak i među obraslim medenim agaricima možete pronaći cjelovite, jake, sočne i prilično atraktivne 'čičke', koje se praktički ne razlikuju od njihovih mlađih predstavnika. U ovom slučaju nema razloga da gljivu ne uzmete u svoju korpu. Najvjerovatnije će crvi biti prisutni u ovom plodištu, ali ovu je značajku lako popraviti.

Kao što je već spomenuto, gljive poput 'spužve' upijaju štetne materije iz atmosfere, stoga je strogo zabranjeno sakupljati ih u blizini autoputeva, fabrika i drugih preduzeća. U suprotnom riskirate svoje zdravlje, jer koncentracija soli teških metala u takvim plodištima može biti kritična. Moram reći da se ovo pravilo odnosi ne samo na obrasle, već i na mlade agarikare meda.

Da li su obrasle pečurke štetne i mogu li se uzimati?

Međutim, ako ste gljive sakupljali na pouzdanom, provjerenom mjestu, možete se zapitati: jesu li prerasle gljive štetne? Uprkos činjenici da odrasli primjerci djelomično gube atraktivan izgled i okus, mnogi berači gljiva uspješno im daju dostojno mjesto u svojoj košarici. Činjenica je da se značajan dio nakupljenih štetnih tvari može odložiti pažljivom toplotnom obradom. Međutim, velikim voćnim tijelima bit će potrebno duže vrijeme kuhanja od mladih i srednjih. U pravilu se od zrelih primjeraka sakuplja samo kapa, a noga se odbacuje zbog pretjerane krutosti.

Pored toga, treba napomenuti da jedenje preraslih gljiva ima kontraindikacije. Činjenica je da ove gljive ne preporučuju jesti djeca mlađa od 13 godina i osobe koje pate od bolesti jetre, bubrega i gastrointestinalnog trakta.

Kao što vidite, nisu sve zrele jedinke pogodne za sakupljanje, stoga vam u ovom slučaju savjetujemo da se usredotočite na njihov izgled. Podsjetimo da se prerasle gljive mogu uzimati samo ako ste sigurni u mjesto sakupljanja, kao i u njihovu jestivost.

Mogu li se jesti obrasle pečurke i kako ih očistiti?

Pa, je li moguće jesti prerasle gljive? Ako su se tačno poštovala sva pravila prikupljanja, zašto onda ne. Međutim, prije nego što prijeđete izravno na postupak kuhanja, morate naučiti kako očistiti zarasle gljive.

Prvo morate ukloniti noge, ako to niste učinili u šumi. Zatim treba ukloniti donji sloj ploča tako da ostane jedna kapa. Moram reći da kod starenja gljive ovaj sloj koji nosi spore postaje mekan, pa ga je lako odvojiti nožem.

Kao što je gore spomenuto, za takva plodišta potrebno je provesti temeljitiju i dužu pripremu. Dakle, nakon što se vratite kući iz šume, morate odmah potopiti gljive u vodi 40-50 minuta. Bolje je dodati nekoliko kašika kuhinjske soli. Ovaj proizvod pomoći će temeljitom čišćenju spora plodišta od 'utvrđenih' nečistoća i crva koji su tamo vjerojatno prisutni. Nakon toga preporučuje se ispiranje gljiva najmanje tri puta, svaki put podlijevanjem nove porcije hladne vode.

Zatim, obrastale pečurke treba da se podvrgnu toplotnoj obradi. S obzirom na njihovu dob, proces bi trebao biti duži. Ako je za mlade gljive dovoljno prosječno 20 minuta kuhanja, tada se za zrele primjerke vrijeme povećava na 35 minuta. Ovo se vrijeme može podijeliti na 2 pristupa (po 15-20 minuta), svaki put kad se mijenja voda.

Da li je moguće pržiti prerasle gljive i kuhati ukiseljene odrasle gljive?

Sad kad ste završili 'ritual' čišćenja i ključanja, možete početi kuhati. Da li je moguće kuhati obrasle gljive u ukiseljenom obliku? Iako su uzorci za starenje manje atraktivni, ovaj postupak je i dalje sasvim prihvatljiv. Mnogi berači gljiva napominju da su ukiseljene gljive vrlo ukusne i aromatične. Takvo predjelo dobiva dostojno mjesto čak i na svečanom stolu. Kombinirajući voćna tijela u marinadi sa raznim začinima i sastojcima, možete pripremiti izvrstan preparat od gljiva za zimu.

Neke domaćice znaju još jedan način na koji možete staviti odležavajuće pečurke. Šeširi se osuše i zatim melju u prah da bi se kasnije dodavali u juhe i umake. Međutim, u ovom slučaju nije dozvoljeno namakanje i ključanje voćnih tijela. Bolje je svakog pojedinca nježno obrisati kuhinjskom spužvom i staviti na sunčano, prozračeno mjesto.

Da li je moguće pržene obrasle pečurke pržiti na tavi? Da, i njihov ukus neće se nimalo razlikovati od njihovih mladih 'kolega'. Mnogi koji su probali prerasle pržene gljive slažu se da svojim ukusom podsjeća na portobello, poznatu talijansku gljivu s kojom lokalno stanovništvo voli gostiti. Zrele pečurke mogu se pržiti s krompirom, povrćem ili jednostavno dinstati u pavlaci. Supa od gljiva sa ovim pečurkama takođe će biti vrlo ukusna na vašem stolu.

Fotografije obraslih gljiva u prženom i kiselom obliku:

Obrasle gljive: kako izgledaju i mogu li se sakupljati Obrasle gljive: kako izgledaju i mogu li se sakupljati

Nature lover
Rate author
Lov, ribolov i gljive: časopis za lovce i ribolovce.
Add a comment