Obrada gljiva nakon berbe
Gljive su izložene visokim temperaturama u potpunosti ili djelomično eliminiraju njihovu toksičnost, gorak okus ili loš miris. Treba se podsjetiti da je takva obrada degradira hranjive osobine gljiva, a takođe slabi njihovu aromu i ukusa. Zbog toga, ako postoji takva prilika, gljive je bolje da to ne čine kuhajte i pržite ih u prirodnom, svježem obliku. Je sasvim je moguće sa lisicama, gljivama, pečurkama, gljivama, ljetne gljive i mlade jeseni, kao i mnogi redovi i russula. Recimo još više: neke sorte gljiva dobivaju viskoznost nakon ključanja. To se događa, na primjer, sa prstenaste kapice, lisice, kao i noge školjkaša i boletus. Trebali biste znati ove karakteristike tijekom kuhanja. jela od gljiva.
Ali s nekim gljivama kuhanje je neophodno. Računovođa žrtvovati hranjivu vrijednost za rastvaranje štetnih u vodi supstance. Takve gljive uključuju: zamke (ružičaste i bele), neke russule (lomljive i ljutkaste), obične šavove, Gruzdy (crna i žuta). Treba ih kuhati oko 15-30 minuta, a a zatim obavezno sipajte juhu. Gorki ukus nekih gljiva (moljac, mljekarstvo, minđuše, grudi, gorčine, violinisti i neki govornici i russule) uklanjaju se kratkim kuhanjem (dovoljno za 5-15 minuta). Ali beskorisno je kuhati gljivičnu gljivu – gorčina neće nestati.
Prva faza – primarna obrada gljiva. Sastoji se od nekoliko uzastopnih koraka:
1) Poredaj. Različite vrste gljiva razlikuju se ne samo u ukusu, već i u tehnologiji kuhanja. Stoga predvrstavanje uopće ne boli. Na primjer možete odvojiti gljive koje treba prokuhati od onih koje mogu da se bace u tavu sveži. Da gljive budu udobne Postupak, preporučuje se stavljanje u hrpe, ovisno o tome veličina.
2) Da se očisti smeće. Zajedno sa gljivama mi iz šume donosimo lišće, iglice, komade mahovine i grančice koje zaglavljen na šeširima i nogama. Sve to nejestivo smeće, naravno, treba ih ukloniti – obrisati kuhinjskim nožem ili pažljivo očistiti krpom. Treba biti posebno oprezan sa gljivama, koje planirano da se osuši za zimu. Ovdje možete očistiti cijelu površinu. pečurka četkicom, bez propuštanja nijednog nabora.
3) Očistite nožem. Neki dijelovi pečurke definitivno nije pogodan za hranu. Moraju se pažljivo seći nožem da ne biste rizikovali svoje zdravlje. To je, na primer, sve omekšana, oštećena ili zatamnjena mesta. Ako je gljiva stara, tada treba ukloniti unutrašnjost poklopca. Neke gljive Preporučuje se odrezati nogu kako se jelo ne bi pokazalo viskozno. A u kasnijem maslacu i russuli očistite šešir – u njemu se stvara kore kuhanje postaje sluzavo i gorko.
4) Isperite tekućom vodom. Vrijeme pranja gljiva treba da bude mali da ne bi pokvario ukus ovom proizvod. Ako se planira prženje gljiva, onda ih je dovoljno pobijediti hladna voda. Gljive za sušenje uopće ne perite. Svi ostali metode obrade uključuju brzo pranje u hladnoj vodi i naslonite u filc za dodavanje viška staklene tečnosti. Za ove ciljeve, usput, sito ili ravna ploča bez udubljenja i korita. Neke gljive imaju neravnu površinu nabori često skupljaju prašinu i pijesak. To su kupine, linije, morels i neki drugi. Naravno, ove vrste je potrebno malo oprati duže da uklonite svo smeće. Tačno, to kažu stručnjaci s običnom vodom još uvijek ne možete u potpunosti riješiti pijeska i preporučite da se gljive kuhaju u kipućoj vodi pet minuta, a potom Ocijedite i isperite u puloveru.
5) Potopite. To se radi kako bi se izvadite iz gljiva gorke ili slane note u ukusu. Voda u ovome preporučuje se da je promijenite jednom na sat kako bi stekle štetne materije otišli brže. Namakanje također pomaže u vraćanju suhih gljiva. njihova netaknuta vlažnost. Takva se voda može koristiti kao osnove za juhu od gljiva.
6) Rez. Velike gljive trebaju veličine koje se ne mogu kuhati cijele. Mnogi odvajaju šešire sa nogu i kuhajte ih odvojeno tako da posuđe ili konzervirana hrana unutra tegla je izgledala privlačnije. Šešir je izrezan na jednolik broj dijelova (dva, četiri, šest – sve ovisi o veličini). Noga je uredno presječena, pazeći da komadići ne budu ispalo je previše debelo.
II faza – kasnija (termička) prerada gljiva. Sadrži nekoliko načina izbor:
1) Vrelište. Voda mora biti preliminarna prokuhajte, dodajte sol po vašem ukusu i stavite gljive. Pena nastala tokom procesa kuhanja mora se ukloniti. Gljive se kuhaju oko 15-30 minuta. Gotov proizvod se baca u drugo kolo ili ohladite u hladnoj vodi.
2) Vrelište. U početku se gljive stavljaju unutra hladnu slanu vodu i što je brže moguće dovesti u stanje ključanja. Odmah nakon ključanja posuđe se uklanja sa štednjaka. Gljive mogu se postepeno hladiti u istoj vodi u kojoj su se kuhale, ili sipati hladnu vodu. Kad se gljive ohlade, moraju biti stavite u vrećicu krpe ili na sito da uklonite ostatke vlaga. Ne možete cijediti gljive: ovom metodom zajedno s vodom iz Proizvod nepovratno ostavlja korisne tvari.
3) Skaliranje (ili blanširanje). Prvo gljive temeljito isprati, a zatim staviti na sito ili drugo sredstvo za dodavanje i izliti veoma topla voda. Nakon toga kratko je potopite u kipuću vodu (možete je držati iznad lonca kipuće vode). Blanširanje je Najbrži način termičke obrade. Nakon njega ni gljiva probijanje, što je vrlo važno ako ih solite ili kiseli krastavac. U pravilu se gljive ogule ili russula s ravnim ili samo velikim šeširom.
Sažetak
Nisu sve gljive (čak i jestive!) Pogodne za hranu. Na primjer stari ili prerasli primjerci su mekani, opušteni i krajnje neprivlačne arome. Bolje je da ne rizikujete svoje zdravlje i baciti takve gljive bez žaljenja. Ali problem je u tome čak se i mlade gljive brzo propadaju ako se ne liječe odmah po povratku iz šume. Ako to nije moguće, onda obrada se može odgoditi sljedeći dan, ali najkasnije. Preporučljivo je gljive očistiti od smeća, ali ni u kojem slučaju Ne režite i ne perite. Darove šume najbolje je držati u širokim okvirima korpa ili drugo ravno posuđe. Gljivama je potrebna hladnoća i dobra ventilacija vazduha. Stoga podrum, hodnik, štala ili podnica je najbolje mjesto za odlaganje. U urbanim uslovima frižider će učiniti. Samo, ne zaboravite da postavite temperaturu režim + 2 ° – + 6 °. Ako planirate kuhati gljive, možete vrijeme skladištenja prelijte hladnom vodom.
Šta učiniti ako sljedeći dan ne uspije gljive? Postoji dokazan način da im produžite “život”. Proizvod isperite hladnom vodom, ostavite da se vlaga ispuši (u tu svrhu napraviće fil od filca ili sita), prelijte ga hladnom kipućom vodom, a zatim uredne redove stavite u posudu i pospite solju. Za spremnik se traži staklo ili emajlirano, pa ga stavite potreba za ledom. U tom obliku gljive će zadržati svoju svježinu i dalje sedmično.
