Obrada gljiva prije kuhanja: detaljni opis

Ljubitelji 'tihog lova' zauzimaju jedno od najdostojnijih mjesta u 'carstvu gljiva' za poklopce od šafranovog mlijeka. Ove gljive su vrijedne poštovanja, jer ih je ugodno ne samo sakupljati, već i kuhati. Od ovih voćnih tijela pripremaju se razna jela, uključujući ukusne pripreme za zimu. Treba napomenuti da nijedna vrsta gljiva nije podvrgnuta toliko mnogo metoda obrade kao kamelina.

Međutim, da bi se voćna tijela pripremila za prilično važan proces – preradu, ona moraju biti pravilno obrađena. Kvalitet budućih pripravaka, kao i uvjeti njihovog skladištenja, ovisit će o preradi kameline.

Primarna prerada kapa od šafranovog mlijeka u šumi i kod kuće

Za brzo čišćenje gljiva kod kuće, najbolja opcija bila bi primarna prerada kameline u šumi za vrijeme berbe. Za ovo vam je potrebno:

• Nožem odrežite prljava i pokvarena područja od gljiva, što će uštedjeti vrijeme u budućnosti.
• Uklonite ostatke trave, lišća i iglica s površine kapice, odrežite vrhove nogu.

Predobrada kapa od šafranskog mlijeka uključuje nekoliko opcija. Sve ovisi o tome koja će se jela od njih pripremati. Stoga, prije nego što se gljive pojave kao grickalica na stolu, moraju se podvrgnuti ne samo čišćenju od onečišćenja, već i toplotnoj obradi.

Naknadna obrada vrši se kod kuće. Kako pravilno postupati s gljivama nakon berbe, prikazat će detaljni opis:

• Gljive se sortiraju, trule i glistave, ako postoje, bacaju se. Nakon rezanja, u interakciji sa zrakom, gljive mogu malo promijeniti svoju nijansu od crvene do zelenkaste ili plavkaste – to je potpuno prirodan proces i s tim apsolutno nema problema.
• Mlada i cijela voćna tijela treba odvojiti u jednom smjeru, a u drugom izrezati, polomljene i velike primjerke.
• Ako primarna obrada nije provedena u šumi, tada je potrebno odrezati donji dio noge i ukloniti gornji sloj ploča ako je oštećen.

Kako pravilno preraditi gljive dalje?

• Šampinjone rasporedite u veliku količinu hladne vode i dobro promiješajte rukama tako da se sav pijesak ukloni s ploča. Međutim, napominjemo da ako gljive namjeravate osušiti ili zamrznuti, pranje plodišta je zabranjeno. To može uvelike utjecati na daljnje skladištenje glavnog proizvoda i može se potpuno pokvariti.

Dalje, svaki specijalista kulinarstva samostalno određuje koje će recepte za preradu gljiva koristiti. Obrada voćnih tijela za dugotrajno skladištenje podrazumijeva takve postupke konzerviranja kao što su kiseljenje, soljenje, prženje, smrzavanje i kavijar gljiva. Mali i jaki primjerci vrlo su pogodni za kiseljenje i kiseljenje. Velike, sjeckane ili slomljene gljive se sjeku na komade i šalju na drugu obradu.

Kako brzo obraditi gljive prije soljenja hladnim i vrućim metodama

Na primjer, najčešća opcija za berbu gljiva je njihovo soljenje. Kako pravilno preraditi gljive prije soljenja tako da se dobije slasni konzervirani proizvod?

Vrijedno je reći da se gljive smatraju jednom od najčišćih gljiva. Iako su njihove kape malo ljepljive i trava s otpalim lišćem se zalijepi za njih, obrada gljiva prije kuhanja uopće nije dugotrajan posao: sav ljepljivi šumski otpad može se lako ukloniti s površine kapica. Osim toga, gljive rastu uglavnom na pjeskovitom tlu, pa se pijesak može skupljati između ploča, ali se također lako uklanja vodom.

Kako onda preraditi gljive za soljenje ako se odabere hladna ili vruća metoda?

• Da bi se to učinilo, gljive se očiste od prljavštine i odrežu vrhovi nogu.
• Slomljeni i ružni primjerci u potpunosti se odbacuju.
• Ulijte hladnu vodu, ostavite 30-40 minuta, a zatim isperite rukama.
• Stavite na veliko sito ili rešetku i ostavite da se ocijedi.
• Dalje, prema odabranom receptu, gljive se soli ili kisele.

Ako su gljive namijenjene suhom kiseljenju, tada ih nikada ne treba vlažiti. Gljive se čiste vlažnom kuhinjskom spužvom ili starom četkicom za zube sa srednjim vlaknima.

Ova opcija može biti jedna od najprihvatljivijih kod kuće, jer vam omogućava brzu obradu gljiva za naredne procese.

Kako preraditi gljive za zamrzavanje: pravilno čišćenje

Postoji još jedan način za preradu kapa od šafranovog mlijeka – prije zamrzavanja. Treba imati na umu da ako govorimo o smrzavanju, oni se ne peru, već čiste na isti način kao i prije suhog soljenja.

Kako pravilno preraditi gljive za zamrzavanje kako ne bi izgubile izgled i ukus?

• Površina čepova se briše vlažnom kuhinjskom salvetom, spužvom ili četkicom za zube.
• Vrhovi nogu se odsjeku i raspodijele na posebnom poslužavniku, lagano posipajući nejodiranom soli.
• Zatim se stave u zamrzivač na 3-4 sata i oprema se uključuje na najnižoj mogućoj temperaturi.
• Izvade, gljive sipaju u plastične kese, istiskuju zrak i vraćaju ih u zamrzivač.

Od smrznutih gljiva možete napraviti bilo koje ukusno jelo, uključujući supe i umake.

Koji je najbolji način za preradu kapa od šafranskog mlijeka?

Koji je najbolji način obrade gljiva za prženje tako da ništa ne utječe na gastronomske kvalitete voćnih tijela? Čak i prije prženja gljiva vrši se isti način čišćenja i ispiranja kao i prije soljenja. Međutim, neke domaćice radije rade bez upotrebe vode u preradi gljiva, koristeći hemijsko čišćenje. Vjeruju da će tada u plodištima ostati više arome i okusa.

• Ako se gljive tretiraju vodom, nakon pranja se polože na rešetke tako da je sva tečnost staklena.
• Zatim narežite na komade i rasporedite u suvu vruću tavu.
• Pržite na srednje jakoj vatri dok tekućina ne ispari, a zatim ulijte biljno ulje, nastavljajući pržiti voćna tijela dok ne porumene.
• Ako su pečurke suhe ljuštene, tada se mogu pržiti na ulju odmah nakon rezanja.

Vruća obrada kapica mlijeka od šafrana

Mnoge iskusne domaćice koriste drugu mogućnost za preradu kapa od šafranskog mlijeka – vruće čišćenje. Ova metoda uključuje prethodno čišćenje gljiva od šumskih ostataka: iglica, ostataka trave i lišća.

• Zatim se voćna tijela sipaju u veliku posudu s hladnom vodom, doda se malo soli i operu rukama.
• Odrežite veći dio noge, raširite u malim dijelovima u cjedilo s poklopcima.
• Operu se pod visokim pritiskom hladne vode, tako da preostali pijesak u potpunosti izlazi iz gljiva.
• U emajliranu posudu pustite da voda zavri, dodajte prstohvat limunske kiseline i 1-2 žlice. l. sol.
• Ulijte oprane pečurke i odmah isključite vatru, ostavljajući ih da se potpuno ohlade. Tada pečurke možete koristiti po vlastitom nahođenju: marinirati, posoliti na vrući način ili pržiti.

Kapice mlijeka od šafrana također možete obraditi kuhanjem u nekoliko koraka, svaki put mijenjajući vodu.

• Nakon čišćenja i odsijecanja krajeva nogu, gljive se operu i odmah uvode u kipuću slanu vodu.
• Kuhajte 5 minuta, ocijedite i ostavite da se malo ocijedi od viška tečnosti.
• Ostavite da nova porcija vode proključa i dodajte pečurke, kipući još 5 minuta.
• Ocijedite, stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.
• Šampinjoni se mogu kuvati 2-3 puta u različitim vodama uz dodatak male količine soli.

Mnoge domaćice koriste blanširanje u vrućoj preradi gljiva.

• Prethodno očišćena i oprana voćna tijela distribuiraju se u cjedilo u malim obrocima.
• Uvode se u kipuću vodu na 2-3 minute i odmah se cedilo s gljivama stavi pod mlaz hladne vode. Ovi 'tretmani' omogućavaju gljivama da ostanu elastične i ne lome se. Pored toga, ova opcija se koristi za očuvanje boje i arome gljiva tokom hladnog načina soljenja.