Gljive su nesumnjivo vrlo ukusan i hranjiv proizvod. Ali i ne zaboravite na opasnost. Berba gljiva za zimu, trebate odaberite metode koje omogućuju potpuno zatvaranje spremnika. Neke domaćice samo prže gljive (čak i bez upotrebe sol!), stavite ih na staklene staklenke i prelijte uljem. Je loša opcija: kao rezultat oksidacije masti postaće gljive ukus neugodan. A ovo nije najgore! Takve gljive ništa vrijedno ozbiljnog trovanja. Uostalom, sloj ulja i nedostatak kiseonik – povoljno okruženje za rast spora mikroba botulinus koji proizvodi smrtonosni otrov. Trebala bi znati da je nemoguće u potpunosti riješiti ove spore ispiranjem, ključanje ili prženje. Neki od njih će i dalje ostati dalje gljive položene u teglu. Čitav zadatak nije provociraju njihovu aktivaciju. Da biste to učinili, pažljivo pratite sterilnost posuda i poklopca. Inače botulizam nije izbeći.
Sigurni načini čuvanja gljiva:
1) Zamrznute gljive treba skladištiti u zamrzivač u vrećama zalepiti film. Štaviše, nije važno po kojoj tehnologiji su bili zamrznuti: svježi ili prethodno kuvani. Zamrzavanje vam omogućava da zadržite ukus i korisna svojstva gljiva 12 mjeseci. Odnosno, zalihe bi trebale dovoljno do nove sezone.
2) Osušene gljive zadržavaju i sve vitamine i elemente u tragovima, ali prilično kapriciozni u pogledu uvjeta. Trebaju držite u pakovanju papira ili materijala od tkanine suvim, dobro prozračena i ne previše hladna soba. Vredi zapamtiti i da sušene gljive savršeno upijaju vanjske arome, stoga se preporučuje njihovo čuvanje odvojeno od bijelog luka, luka, začina i začini. U prosjeku se suhe gljive mogu koristiti bez straha na zdravlje dvije godine. Samo imajte to na umu sa dugim rokom trajanja, smanjuju količinu vjeverica.
3) Kisele gljive se moraju čuvati u podzemlje, podrum, hladnjak ili podrum, tj. u dovoljnom broju hladno i tamno mjesto. Kontejner treba biti samo staklo, a poklopci – metalni (sa prehrambenim premazom za zaštita sadržaja, inače se rizik od trovanja umnožava) ili čašu takođe. Trebalo bi da se čvrsto ulegnu u teglu, a ne pustite vazduh izvana. Sa staklenim poklopcima čuvaju se marinade duže – do dve godine, dok metal ograničava ovaj period na samo godinu dana. Ova je činjenica razumljiva: reagira sadržaj tegle metal je mnogo brži od stakla. Odnosno, počinju gljive da se oslobađaju životinjski toksini, postoji takva konzervirana hrana Snažno se ne preporučuje.
4) Slane gljive mogu se čuvati u raznim tare. Na primjer, hrastova bačva, emajlirana tava ili staklena teglica. Za sigurnost proizvoda potrebno je ugnjetavanje. Gljive moraju biti potpuno uronjeni u tekućinu (slani sloj). Najbolje mjesto za skladištenje kiselih krastavaca – podrum ili hladnjak i optimalna temperatura – od + 5 do + 6 stepeni. Nije zastrašujuće za njih su čak i temperature smrzavanja, pa su konzerve gljiva često postavite odmah na balkonu. Ali toga je uvijek vrijedno zapamtiti gljive sakupljene ovom metodom se vrlo brzo propadaju. Stoga trebate ih pojesti brzo, sve dok se ljubavno ne naprave praznine prekrivena gadnom plijesnom. Pa, i ne solite previše gljive.
5) Kavijar od gljiva čuva se na hladnom mjestu i u sterilna staklena posuda. Jednostavno je pripremiti ovu deliciju. Prži se u ulju dok tečnost potpuno ne ispari i odmah ne čekajući hlađenje, leže na kontejnere. Sve gore napunjena vrelim biljnim uljem i prekrivena kapcima. Banke je potrebno sterilizirati. Pogodno za ovo metalna posuđa s dovoljno širokim vratom (npr. tava ili umivaonik sa visokim stranama). Do dna je neophodno stavite krpu, ulijte vruću vodu, stavite u nju limenke kavijara i dodajte više vode tako da njegov nivo dosegne nivo kavijar. Zatim tečnost dovedite do vrenja. Vrijeme sterilizacije ovisi od zapremine spremnika. Na primjer, za teglu od pola litre dovoljno je pet minuta, ali kapacitet litre mora biti barem steriliziran deset minuta. Zatim se poklopci čvrsto uvije, a limenke kavijara stavite da se ohladite na toplom mestu. Ne možete sterilisati kavijar gljiva, ali tada ga možete isključivo držati unutra frižider. Može podnijeti ovaj obradak i teške uvjete. pretinac za zamrzavanje. Ali za ovu opciju postoje suptilnosti: malo soli (kašičica pet litara) i raširiti u posudi napravljenoj od plastike koju, za razliku od stakla, nema zastrašujuće niske temperature.
6) Najbolje za gljive u prahu zatvorena posuda izrađena od metala ili stakla – ne mijenja se pokazatelje vlage, pa će prah zadržati svoje korisna svojstva i ukus gljiva bez nečistoća. Ova vrsta praznine “vole” tamu, vlažnost ne višu od 75% i temperaturu zraka na 18 ° – 20 ° C. Nešto lošije za skladištenje praha ambalažni papir sa dodatnim slojem pergamenta, laminirani papir ili celofan. U njima je vlaga praha s vremenom se mijenjaju. Na primjer, nakon četiri mjeseca ona povećava se za 15-30%, a nakon pola godine skladištenja ponovo se smanjuje 13-16%.
Sažetak
Dakle, postoji nekoliko tehnologija za očuvanje gljiva, ali sigurnije su one koje uključuju sterilizaciju spremnika i njegovog spremnika sadržaj. Štaviše, ovim tretmanom gljive zadržavaju svoje hranjive vrijednosti i čak steknu posebno ugodan ukus i aroma. Berba gljiva odličan je način za širenje zimski jelovnik i obogatite svoju ishranu proteinima, aminokiselinama, vitamini i druge zdrave materije. Pa šta ljeti birajte gljive i pokušajte ih spasiti – mudro i vizionarska odluka.
