Kući ste se vratili sa punom korpom vaših omiljenih gljiva – maslaca. Tada, zadovoljni ubranim usevom, krenete u obradu. Međutim, u tom procesu ustanovite da je dio maslaca pocrvenio tijekom kuhanja. Misli o ukusnoj hrani napravljenoj od ovih gljiva ostavljaju vas i pretvaraju u strah od nanošenja štete sebi i svojim voljenima. Šta se može učiniti u ovom slučaju? Prvo morate shvatiti zašto maslac postaje crven tijekom kuhanja, mijenjajući svoju uobičajenu smeđu boju?
Zašto noge ili kapice putera postaju crvene tokom kuhanja?
Glavna stvar koju bi svi ljubitelji gljiva trebali zapamtiti je da maslac ne postaje crven i ružičast kada se kuha. Ova karakteristika obično pripada ostalim gljivama – djeci. Činjenica je da je ova vrsta vrlo slična vrganjima i pripada njihovoj porodici. Čak i iskusni berači gljiva ne mogu odmah odrediti što je u njihovoj košarici: konzerva za ulje ili koza. Poznato je da obje ove gljive rastu u borovoj šumi, sazrijevajući u isto doba godine. Dakle, zajedno s vrganjima, dijete može slučajno ući u korpu. Na rezu i na pauzi, djeca postaju ružičasta, a tokom toplotne obrade mogu čak dobiti smeđu nijansu. Stoga, ako ustanovite da je maslac tijekom kuhanja pocrvenio, ne brinite – to je normalno. Očigledno je u tavi bilo i drugih gljiva – jarića, koje su apsolutno bezopasne i jestive. A što se tiče ukusa, ni na koji način nisu inferiorni od vrganja. Samo okretanje ružičastih gljiva ne izgleda baš apetitno. Ova se situacija odnosi i na one slučajeve kada samo noge maslaca pocrvene tijekom kuhanja.
Dakle, mogu li vrganje zacrveniti tijekom kuhanja? Ponekad se dogodi da na rezanju kapice vrganja postanu plave. To je zbog reakcije izrezane pulpe gljiva na zrak. Međutim, kada ključaju ulje, ne bi smjele postati crvene, plave ili dobiti neku drugu nijansu. Posuda s kuhanim maslacem ne daje tamnu juhu, već sama postaje svijetlosmeđa. Ako neke gljive promijene boju tokom toplotne obrade, ne očajavajte. To neće utjecati na ukus jela. Ali izgledat će originalno u supi od gljiva. U budućnosti, da biste sačuvali boju gljiva tijekom kuhanja, dodajte limunsku kiselinu u vodu na vrhu noža ili 2 kašike. 6% sirćeta.
Pored toga, mnogi berači gljiva vole vrganje jer nemaju otrovne (lažne) pandane. Berba ove vrste obično se smatra sigurnijom od „tihog lova“ na vrganje i samonikle gljive. Stoga je 'konzerva maslaca', crvena tijekom kuhanja, prilično jestiva i savršena je za kiseljenje zimi.
