Sve vrste gljiva rastu uvijek u skupinama, a ime im dolazi od crkvenoslavenske 'gljive' (gomile). A šeširi odraslih primjeraka jestivih mliječnih gljiva često dosežu promjer 20 cm. Dakle, krećući u 'tihi lov' na prave bijele mliječne gljive, berači gljiva rijetko dolaze praznih ruku.
Ispod možete pogledati fotografije i nazive sorti mliječnih gljiva i saznati koje su jestive mliječne gljive najprikladnije za kiseljenje i kiseljenje. Također ćete steći predstavu kako izgledaju prave mliječne gljive i druge vrste ovih jestivih gljiva (žuta, gorka i crveno-smeđa).
Fotografija i opis žute gljive
Kategorija: jestiva.
Ostala imena: žuti podgruzd, žuti talas, strugan.
U prijevodu s latinskog, ime žutog mlijeka znači “udubljeno”.
Žuta gljiva (Lactarius scrobiculatus) ima kapicu promjera 6-28 cm. Obično je žuta, ali može biti smeđa ili blago zlatna, često s malim ljuskama. U mladih gljiva ima blago konveksni oblik, a zatim se postepeno ispravlja ili postaje konkavan. Rubovi su obično savijeni. Glatka na dodir, može biti sluzava po vlažnom vremenu.
Obratite pažnju na fotografiju žute dojke, noga joj je visoka 5-12 cm sa karakterističnim jarko žutim jamicama ili urezima, ljepljiva i ljepljiva, vrlo jaka, šuplja.
Ploče: česte, obično sa smeđim mrljama kod odraslih gljiva.
Pulpa: bijela, ali postaje žuta na rezu i u dodiru sa zrakom, poput guskog mliječnog soka. Ima slabu, ali vrlo ugodnu voćnu aromu.
Prema opisu, žuta mliječna gljiva vrlo je slična resama (Lactarius citriolens), ljubičastoj (Lactarius repraesentaneus) i pravoj (Lactarius resimus). Dojeno majčino mlijeko razlikuje se od žutog po tome što raste isključivo u listopadnim šumama i, poput pravog, nema udubljenja na nozi. A nejestiva ljubičasta dojka ima mliječni sok boje jorgovana.
Kada raste: od sredine jula do početka oktobra u umjerenim zemljama evroazijskog kontinenta.
Ova vrsta gljiva može se naći na krečnjačkim tlima četinarskih šuma, rjeđe pored breza.
Prehrana: ruski berači gljiva smatraju je vrlo ukusnom gljivom, koriste je nakon prethodnog namakanja i ključanja.
Primjena u tradicionalnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu prošli kliničke studije!): U obliku dekocije kao sredstva za borbu protiv žučnih kamenaca.
Kako izgleda prava gljiva (bijela): fotografija i opis
Kategorija: jestiva.
Ostali nazivi: gljiva bijelog mlijeka, gljiva sirovog mlijeka, gljiva pravian, mokra mlečna gljiva.
Od početka XIX veka. u ruskim naučnim krugovima prava mlečna gljiva zvala se paprično mleko – Lactarius piperatus. Ali 1942. godine naučnik-mikolog Boris Vasilkov dokazao je da ljudi zaista smatraju vrstom Lactarius resimus.
Iznad možete vidjeti kako na fotografiji izgleda bijela gruda. Kapica (promjer 6-25 cm) je bijela ili žućkasta. Kod mladih gljiva je ravna, ali s vremenom poprima oblik lijevka. Na ivicama savijenim prema unutrašnjoj strani gotovo je uvijek uočljiva dlačica. Ljepljiv je i vrlo mokar na dodir.
Ako pažljivo pogledate fotografiju prave gljive, na njenom šeširu gotovo uvijek možete primijetiti biljne ostatke koji se češće lijepe za gljivu nego za druge gljive.
Noga (visina 3-9 cm): bijela ili žućkasta, cilindrična, šuplja.
Na fotografiji stvarne težine jasno se vide česte pločice bijele ili žućkaste boje.
Meso: bijelo s bijelim mliječnim sokom koji, kada je izložen zraku, postane prljavo žut ili sivkast. Miris je sličan mirisu svježeg voća.
Parovi: bijeli podgruzdok (Russula delicije), čija je glavna razlika odsustvo mliječnog soka u potonjem. Futrola za violinu (Lactarius vellereus) također izgleda poput bijele grude, samo što joj se šešir više “osjeća” i nema topa. Bijela školjka (Lactarius pubescens) je mnogo manje težine i ima pubertetski čep. Gljiva od jasike Aspen (Lactarius controversus) raste pod drvećem jasike, gde pravih mlečnih gljiva praktično nema. A mliječni sok od papra u zrnu (Lactarius piperatus) postaje zelen u interakciji sa zrakom.
Bijela gljiva raste od početka jula do kraja septembra u Volgi, Sibiru i Uralu.
Gdje pronaći: U listopadnim i mješovitim šumama u blizini breza.
Prehrana: posoljena nakon dužeg vrenja kako bi se uklonila gorčina. Pod utjecajem salamure, sočne i mesnate prave mliječne gljive poprimaju plavkastu nijansu i nakon 40 dana već možete uživati u njihovom ukusu. U Sibiru se tradicionalno prave mlečne pečurke sole zajedno sa volushki i pečurkama. Tokom čuvenog obroka, koji je 1699. priredio nadbiskup Moskve i sve Rusije Andrian, gostima su, pored ostalih jela, poslužene i tri dugačke pite s gljivama, dvije pite s mlijekom, hladne gljive s hrenom, hladne gljive s maslacem, mliječne gljive grijane sokom da ulje— '. U zapadnoj Evropi prava se gljiva smatra nejestivom gljivom, a u Rusiji je dugo nazivaju kraljem gljiva. Prava gljiva kalorijom nadmašuje čak i masno meso: u suvoj tvari sadržaj proteina doseže 35%.
Primjena u tradicionalnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu prošli kliničke studije!): U liječenju bubrežne insuficijencije i urolitijaze.
Koje su jestive vrste mliječnih gljiva pogodne za soljenje: gorka mliječna gljiva
Kategorija: jestiva.
Iznad je fotografija kako izgleda gorka mliječna gljiva (Lactarius rufus). Njegova kapica promjera 3-12 cm, obično smeđa ili crvenkasta, ima oblik zvona, s vremenom se primjetno ispravlja, u sredini se pojavljuje mala tuberkula u obliku konusa. U zrelim gljivama je depresivan. Glatka na dodir, s malo puberteta, nakon kiše ili po vlažnom vremenu može biti ljepljiva i skliska. Rubovi su u pravilu jako zakrivljeni prema unutarnjoj strani i lakši od središta.
Noga (visina 3-9 cm): relativno tanka, cilindrična, boje slične kapici. Prekriven je svjetlosnim puhom i ima primjetno zadebljanje u osnovi.
Ploče: česte i ne široke.
Pulpa: vrlo lomljiva, kad seče, daje gusti, bjelkasto mliječni sok. Ne emitira praktično nikakav miris, a gljiva je svoje ime dobila po papreno gorkom ukusu.
Prema fotografiji i opisu, ova vrsta mliječne gljive slična je nejestivoj hepatičnoj mliječnoj mliječi (Lactarius hepaticus), čiji mliječni sok na zraku primjetno požuti; jestivi kamfor laktarij (Lactarius camphoratus), koji ima karakterističan miris kamfora, i močvarni laktarij (Lactarius sphagnei), koji raste samo u močvarnim područjima.
Kada raste: od sredine jula do kraja septembra u gotovo svim zemljama sjeverne polovine Evrope i Azije.
Gdje ga možete pronaći: na kiselim tlima četinarskih šuma, rjeđe u gustim brezovim šumama.
Gorko mlijeko je pogodno samo za soljenje i to tek nakon temeljitog namakanja uz stalnu promjenu vode (10-12 sati). To se radi kako bi se uklonila gorčina. U interakciji sa slanom vodom, ova vrsta jestivih mliječnih gljiva primjetno potamni.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo. Međutim, naučnici su naučili izolirati supstancu iz gorke težine koja inhibira rast bakterija Staphylococcus aureus, sijena i Escherichia coli.
Bitan! Gorke gljive mogu akumulirati radioaktivni nuklid cezijum-137, koji se taloži u jetri i mišićima ljudi i životinja, pa ne biste trebali sakupljati ovu gljivu na područjima radioaktivne kontaminacije.
Ostala imena: gorka, crvena gorka, planinska koza. Skupljači gljiva gorku gljivu nazivaju putnikom, jer se često može naći u 'tihom lovu'.
Kako izgleda crveno-smeđa gljiva (Lactarius volemus)
Kategorija: jestiva.
Jestive crveno-smeđe mliječne gljive imaju prilično velike kape – promjera do 18 cm (mat, svijetlosmeđe, rjeđe s crvenom ili svijetlo narančastom bojom). Kod mladih gljiva je zaobljena, ali s vremenom postaje ničice, a zatim depresivna.
Kao što možete vidjeti na fotografiji jestivih gljiva, rubovi kapa su često savijeni prema unutra. Obično je suh i gladak na dodir, ali može biti prekriven mrežom malih pukotina, a po vlažnom vremenu može biti sluzav ili ljepljiv.
Noga (visina 3-12 cm): baršunasta, snažna i debela, cilindričnog oblika. Boja se obično ne razlikuje od poklopca.
Lopatice: uske i česte, blago ružičaste ili žute, ali češće bijele. Pritiskom na površini nastaju smeđe mrlje.
Obratite pažnju na fotografiju ove sorte mliječnih gljiva: pulpa gljive vrlo je krhka, bijele ili crvenkaste boje. Slatkog je okusa. Svježe rezana gljiva miriše na haringu ili kuhane rakove.
Dvostruko: nekoustično mliječno (Lactarius mitissimus), ali koža na kapici ne puca, a i sama gljiva je mnogo manja.
Kada raste: od početka avgusta do sredine oktobra u gotovo svim evropskim zemljama.
Crveno-smeđa vrsta gljiva može se naći u različitim šumama pored svih vrsta drveća. Preferira vlažna, tamna mjesta.
Crveno-smeđa gruda nalazi se čak i na nadmorskoj visini od 1000 m.
Jelo: vrlo ukusno soljeno i prženo.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Ostala imena: poddubenok, glazirani, letak, euforbija, mlječika.
