Najukusnije i najmirisnije šumske gljive uvijek se smatraju dobrodošlim gostima za svečanim stolom. Zimi, otvarajući teglu ukiseljenih gljiva i uživajući u njihovoj upotrebi, prisjećamo se dana kada smo odlazili u šumu i sakupljali ova prekrasna voćna tijela.
Proces kiseljenja medenog agarika praktično se ne razlikuje od kiseljenja ostalih vrsta gljiva. Svaka domaćica koja ima osnovni recept, uvijek će unijeti nešto svoje u pripremu predjela, dodajući začine i začine.
Prije nastavka obrade medonoše, trebate znati neke informacije o njihovoj preliminarnoj pripremi. Medene gljive se dugo ne namaču, preporučuje se namakati ih samo 15-20 minuta kako biste se riješili pijeska i teške prljavštine. Za kiseljenje medonoša sa jabučnim octom odabiru se male gljive, koje se ne lome i ne kvare, moguće je s nogama. Neke domaćice kiselje samo šešire, a noge se osuše. Zatim se melju u gljive u prahu za dalje preljevanje u supe ili umake.
Medene gljive su po strukturi pomalo slične vrganjima, imaju skliske kapice, pa je marinada poput želea. Vrenje u dvije vode pomoći će izbjeći takvu gustoću. Vrijedno je reći da će ukiseljene gljive s jabučnim octom biti izvrsno jelo za duge zimske večeri. Od 1 kg svježih gljiva dobije se 1 litra tegle konzerviranih gljiva.
Želio bih podijeliti nekoliko recepata za kiseljenje medonoša sa jabučnim octom, koje neće zanemariti ni ljubitelji grickalica.
Gljive medene marinirane na brzinu od jabučnog octa
Medene gljive marinirane na brzinu od jabučnog octa pogodne su za one koji nemaju puno vremena za provod u kuhinji.
Iako opcija kiseljenja medenog agarika nije dugotrajna, rezultat je i dalje odličan.
- pečurke – 2 kg;
- voda – 1 l;
- šećer – 3 kašike. l.;
- sol – 1,5 kašike;
- jabučni ocat – 8 kašika l.;
- lišće trešnje i crne ribizle – 5 kom .;
- lavrushka – 7 kom .;
- karanfilić belog luka – 5 kom .;
- aleva paprika – 8 graška.
Da biste dobili bogat i svijetao okus ukiseljenih medljivih gljiva, u kipuću marinadu trebate dodati listove ribizle i trešnje. Prilikom stavljanja gljiva u staklenke, marinada se može prosijati kroz sito kako bi se zaštita zaštitila od brzog propadanja.
Ogulite gljive, odrežite ostatke micelija, isperite i stavite u kipuću vodu sa lišćem trešnje i ribizle. Kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta i obrađujte.
Ocijedite vodu, a gljive stavite u cjedilo tako da sva tečnost bude staklena.
Ulijte novu vodu, pustite da zavri, dodajte šećer, sol, alevu papriku, lovorov list, nasjeckane češnje belog luka.
Skuhajte gljive u marinadi i ulijte jabučni ocat, pustite da cijela masa vri 15 minuta.
Šampinjone rasporedite u sterilisane tegle, prelijte marinadom i smotajte.
Ostavite da se ohladi i odnesite u podrum na čuvanje.
Kako ukiseliti medene gljive sa jabučnim sirćetom i koprom
Kako možete marinirati medene gljive jabučnim octom i koprom kako bi priprema bila ukusna i aromatična? Za ispravan omjer agarikere i marinade, staklenke se prvo napune gljivama, a zatim se doda nadjev.
- medene pečurke – 3 kg;
- voda – 2 l .;
- šećer – 4 žlice. l.;
- sol – 2,5 kašike. l.;
- jabukovo sirće – 100 ml;
- mljeveni crni biber – 1,5 kašičice;
- kopar – 2 kašike. l.
Unaprijed pripremljene pečurke kuhajte 20 minuta u slanoj vodi, neprestano uklanjajući pjenu šupljikavom kašikom.
Kuvane gljive ocijedite kroz sito i prelijte ih vodom spomenutom u receptu, pustite da vri 5 minuta.
U vodu dodajte šećer, sol, mljeveni crni biber i sjemenke kopra, kuhajte 15 minuta.
Ulijte sirće i dinstajte sve zajedno još 10 minuta.
Gljive rasporedite u vruće sterilisane tegle, dodajte marinadu i smotajte.
Nakon što se tegle gljiva ohlade, odnesite ih u podrum.
Mogu li se medljive gljive ukiseliti jabučnim sirćetom i biljnim uljem?
Mogu li se medljive gljive ukiseliti jabučnim sirćetom i biljnim uljem? Imajte na umu da ih ulje u ukiseljenim gljivama čini mekšima. Osim toga, takav se međuobrok može pojesti odmah nakon hlađenja.
- pečurke – 2,5 kg;
- biljno ulje – 500 ml;
- jabučni ocat – 8 kašika. l.;
- voda – 1 l;
- karanfil – 4 cvasti;
- zrna crnog papra i aleve paprike – 5 kom .;
- lavrushka – 2 kom .;
- sol – 2 žlice. l.;
- šećer – 3 kašike. l.;
- kopar – 3 kišobrana.
Šampinjone prethodno očistite, isperite i skuhajte u vodi uz dodatak 4 žlice. l. sol.
Ostavite da se tekućina iscuri kroz cjedilo i počnite s pripremom marinade.
U vodi pomiješajte ulje, sve začine ponuđene u receptu (osim jabučnog octa) i pustite da zavrije.
U marinadu dodajte medene pečurke, pustite da vri 15 minuta i ulijte sirće u malim obrocima da kipuća salamura ne zapjeni previše.
Stavite gljive u sterilisane tegle, neprestano miješajte masu, vadeći kašikom od samog dna, tako da se ulje i ocat ravnomjerno rasporede.
Zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima, ostavite da se ohladi i odnesite u hladnu sobu.
