Lažni šampinjon: opis otrovnog dvojnika

Lažni šampinjon: opis otrovnog dvojnikaOtrovne gljive nazivaju se 'lažnim' gljivama, koje izgledaju vrlo slično jestivim kolegama. Opasne „dvojnike“ ponekad je teško razlikovati čak i za iskusne berače gljiva.

Obični šampinjoni imaju mnogo vrsta, a većina ih se jede. Vrlo je teško zapamtiti osobine svake od njih, stoga se ljubitelji 'tihog lova' često vode uobičajenim znakovima. To može izazvati trovanje: među porodicama Agaricaceae (Champignon) postoje vrste koje su štetne po ljudsko zdravlje.

Industrijski uzgoj omogućuje vam uživanje u okusu proizvoda bez štete po zdravlje, ali broj trovanja lažnim gljivama, koje su 'maskirane' u jestive primjerke, ne opada. Ljude privlači 'tihi lov' i prilika da se uštedi na kupovini gljiva. Uz to, svaka pojedinačna vrsta ima svoj okus: ne može se naći u standardnom proizvodu s polica trgovina.

Kako izgledaju lažni šampinjoni: fotografija i opis izgleda gljiva

Lažni šampinjon: opis otrovnog dvojnikaLažni šampinjon: opis otrovnog dvojnika

Najčešće se takvi predstavnici porodice Agaric uzimaju za jestive uzorke:

  • Agaricus xanthodermus.
  • Agaricus meleagris.
  • Agaricus californicus.

Tipični primjeri lažnih šampinjona prikazani su na fotografiji.

Lažni šampinjon: opis otrovnog dvojnikaLažni šampinjon: opis otrovnog dvojnika

Lažni šampinjon: opis otrovnog dvojnikaLažni šampinjon: opis otrovnog dvojnika

Brojne osobine pomoći će u razlikovanju takvih primjeraka od jestivih. Na kapici otrovni blizanac ima trun smeđe boje koji se nalazi u sredini. Ako pritisnete, pojavit će se svijetložute mrlje. Ali ova metoda nije zagarantovana, pa je bolje koristiti je zajedno s ostalim osobinama.

Slomljena, pulpa lažnih šumskih i poljskih gljiva počinje žutjeti i neugodno miriše na karbolnu kiselinu, a tijekom kuhanja voda i same gljive nakratko postaju svijetlo žute, ali ta boja brzo nestaje. Dugotrajnom toplotnom obradom proizvod se neće moći osloboditi toksina.

Pogledajte fotografiju i proučite opis izgleda lažnih šumskih gljiva.

Lažni šampinjon: opis otrovnog dvojnikaLažni šampinjon: opis otrovnog dvojnika

Lažni šampinjon: opis otrovnog dvojnikaLažni šampinjon: opis otrovnog dvojnika

Boja čepa i njegov oblik mogu se mijenjati pod utjecajem okoline, pa se posebna pažnja posvećuje pulpi, njenom mirisu, sjeni i promjenama tijekom kuhanja.

Još jedna gljiva koja se maskira kao jestiva je blijeda gomila. Izvana podsjeća na šampinjone, dok nema miris po kojem bi se mogao prepoznati. U podnožju žabokrečine nalaze se volnovi (vrećice korijena), ali ljudi ih ne primijete uvijek. Ako i najmanje sumnjate u prikladnost gljive, trebali biste razbiti pulpu i provjeriti je li žuta, a zatim provjeriti promjenu boje vode tijekom kuhanja. Ovo je jedan od najtačnijih i dokazanih načina razlikovanja pravih jestivih šampinjona od lažnih.

Možete samo zbuniti 'mladu' blijedu krastaču: s vremenom će se na njenom šeširu pojaviti ispupčenja, ona će postati glatka, a resa će postati opuštena. Toadstool se pojavljuje od prve polovine juna, njegov vrhunac rasta pada u avgustu. Visina krastače može doseći 20-25 cm, a promjer kapice ne prelazi 15 cm.

Neiskusni berači gljiva mogu jedan od lakih amanita zamijeniti dobrim gljivama. U tom će slučaju neugodan miris pulpe spasiti od trovanja.

Ako ne znate kako izgledaju otrovni lažni šampinjoni, pogledajte fotografiju: to su uobičajene gljive koje se često zamjenjuju za jestive.

Lažni šampinjon: opis otrovnog dvojnikaLažni šampinjon: opis otrovnog dvojnika

Lažni šampinjon: opis otrovnog dvojnikaLažni šampinjon: opis otrovnog dvojnika

Pravi šampinjoni: mjesta distribucije i karakteristične osobine

Da biste razumjeli kako razlikovati jestive šampinjone od lažnih šampinjona, morate znati njihove prepoznatljive osobine, mjesta na kojima su uobičajeni i vrijeme njihovog rasta.

'Ispravne' gljive mogu se naći u zasjenjenim cvjetnim gredicama, uz ceste, u gredicama. Tu obično rastu šampinjoni s dvostrukim porama (Agaricus bisporus) i dvokružnim (Agaricus bitorquis). Za vrtne sorte karakteristične su svijetle nijanse – od bijele do sivkaste i svijetlo krem ​​boje. Kapica gljive s dva prstena otvara se čak i u gornjem sloju tla, tako da lišće ili humus koji je prekriva mogu utjecati na boju.

Uobičajene (Agaricus campestris) i velike spore (Agaricus macrosporus) vrste gljiva mogu se naći u stepi, na poljima i livadama. Ovde se retko mogu naći otrovni predstavnici porodice Agaric.

Poljska vrsta (Agaricus arvensis) raste u zasadima u blizini drveća, a bere se od sredine maja do kraja septembra.

Uporedite fotografiju stvarnog i sliku lažnog šampinjona: razlika nije uvijek vidljiva.

Lažni šampinjon: opis otrovnog dvojnikaLažni šampinjon: opis otrovnog dvojnika

Lažni šampinjon: opis otrovnog dvojnikaLažni šampinjon: opis otrovnog dvojnika

Šumska vlaga i sjena izvrsni su uvjeti za razvoj vrsta poput izdanaka, tamnocrvenih, šumskih i avgustovskih gljiva. Pojavljuju se početkom jula i rastu do oktobra. Njihova je osobenost da se nakon sječenja mlade gljive pojavljuju na istom mjestu nakon 10-15 dana.

Ali najčešće se šumske lažne gljive nalaze u šumi – pogledajte fotografiju, kako izgledaju.

Lažni šampinjon: opis otrovnog dvojnikaLažni šampinjon: opis otrovnog dvojnika

Lažni šampinjon: opis otrovnog dvojnikaLažni šampinjon: opis otrovnog dvojnika

Nejestivi blizanci rastu daleko od izravne sunčeve svjetlosti: amanita svijetle boje može se naći ispod smreka ili breza, a blijedi morski grozd nepretenciozan je u odabiru lišćara.

Ali otrovni primjerci mogu se naći čak i na mjestima koja nisu karakteristična za ovu vrstu, pa morate biti izuzetno oprezni.

Lažno trovanje šampinjonima hranom

Čak i dokazane gljive mogu prouzrokovati trovanje ako su sakupljene na pogrešnom mjestu. To su strane velikih cesta, područja u blizini industrijskih objekata, odlagališta otpada. Gljive poput spužve upijaju otrovne tvari, uključujući karcinogene.

Proučivši opis mjesta na kojima raste lažna šumska gljiva, pogledajte fotografiju ovog primjerka u prirodnim uvjetima.

Lažni šampinjon: opis otrovnog dvojnikaLažni šampinjon: opis otrovnog dvojnika

Lažni šampinjon: opis otrovnog dvojnikaLažni šampinjon: opis otrovnog dvojnika

Gotovo je nemoguće utvrditi prisustvo toksina u njemu kod kuće.

Još jednu nijansu koju treba zapamtiti: ove gljive opasno je kiseliti i smotati za zimu. Ako su premalo, nedovoljno posoljene ili smotane u propusnoj tegli, botulinus bakterije će se početi razvijati unutar proizvoda. Oni uzrokuju ozbiljna trovanja hranom koja mogu dovesti do daljnjih zdravstvenih problema. U tvornici se gljive termički obrađuju, što uništava patogene bakterije.

Ne vrijedi napominjati da jedan otrovni šampinjon može pretvoriti cijelu zaštitu u otrovni proizvod.

Da biste na vrijeme pronašli opasnog 'susjeda', proučivši ranije dane opise, pogledajte još jednom fotografije lažnih gljiva koje podsjećaju na šampinjone.

Lažni šampinjon: opis otrovnog dvojnikaLažni šampinjon: opis otrovnog dvojnika

Lažni šampinjon: opis otrovnog dvojnikaLažni šampinjon: opis otrovnog dvojnika

Brojni slučajevi trovanja s ozbiljnim posljedicama ne zaustavljaju ljubitelje 'tihog lova'.

Većina ih ozbiljnošću nadmašuje uobičajene toksikoinfekcije. Djeca i osobe oslabljenog zdravlja naročito se podnose ulaskom toksičnih supstanci u krv.

Stupanj trovanja kuhanim lažnim šampinjonom ovisi o tome koje su se gljive vješto 'maskirale' u njih. Ako je žute kože, šarolika, kalifornijska vrsta ili bijela mušica, simptomi se mogu pojaviti za nekoliko sati. Mučnina i bolovi u stomaku razlog su hitne medicinske pomoći.

Mnogo je teže definirati trovanje blijedom krastačom. Slabost se ne pojavljuje prije 8 sati, a ponekad i 1-2 dana nakon što je pojedete.

Nature lover
Rate author
Lov, ribolov i gljive: časopis za lovce i ribolovce.
Add a comment