SAVJETI ZA GLJIVE
Izbjegavajte konzumaciju značajnih količina gljiva. Uprkos ukusu gljiva, probavni sistem ih dugo probavlja, pa za osobe oštećene probave, jedenje ogromne količine gljiva može izazvati ozbiljne želučane tegobe;
Ako ćete kuhati staru gljivu, prije nego što započnete postupak, morate se riješiti donjeg sloja koji nosi spore kapice. Ako su to lamelarne gljive, onda s tanjura, ako su spužvaste – spužva, koja se lako odvaja od kapice. To se mora učiniti jer naš želudac nije sposoban probaviti zrele spore;
Nakon čišćenja, gljive bi trebale ležati oko pola sata u hladnoj vodi. To će omogućiti da se prljavština, pijesak itd. Nalijepe na njih. Ako takvu vodu dodate sol, to će vam pomoći riješiti se crva ako su u gljivama;
Najveći broj gljiva može se naći na mjestima koja su dobro osvijetljena suncem, ali u sjenovitoj divljini ima malo gljiva;
Ne kušajte sirove pečurke;
Odbijte koristiti prezrele, ljigave, mlitave, glistave i pokvarene gljive za hranu;
Ne zaboravite na postojanje lažnih agarika meda, stoga je bolje odbiti gljive s kapicom jarkih boja;
Nekoliko sati provedenih u vodi, nakon čega će se odsjeći kontaminirane noge, kao i ispiranje dodatkom limunske kiseline, povećati će rok trajanja gljiva. Zatim ih treba složiti u staklene posude i čuvati na hladnim mjestima. Takve gljive pogodne su za kuhanje raznih jela i umaka;
Da bi se oljuštene gljive spriječile da porumene, moraju se živjeti u vodi koja je blago zakiseljena limunom ili limunskom kiselinom;
Šampinjonima se ne preporučuje dodavanje oštrih začina, jer to može samo pogoršati njihov ukus;
Odbijte upotrebu gljiva u hrani, koje u osnovi imaju gomoljasto zadebljanje (poput muharice);
Prije pripreme linija i smrčaka, prokuhajte ih oko 7-10 minuta, a juhu treba baciti, jer sadrži otrov;
Prije upotrebe smrčaka i šavova, ne biste ih trebali samo prokuhati, već i temeljito isprati vrućom vodom;
Prije soljenja ili jedenja mliječnih gljiva potrebno je dugo ih kuhati ili namakati;
Gljive se mogu smatrati kuhanima ako su utonule na dno posude;
Pri čišćenju svježih gljiva vrijedi odrezati samo donji, prljavi dio noge;
U procesu pripreme maslaca potrebno je riješiti se gornje kože kapice;
Pri kuhanju smrčaka potrebno je odvojiti kapice od nogu, namočiti ih 60 minuta u hladnoj vodi, temeljito isprati, promijenivši vodu nekoliko puta i kuhati u slanoj juhi oko 15 minuta. Sama čorba se ne koristi za hranu;
Vrganji su izvrsni za pripremu bujona i umaka, jer ni na koji način neće promijeniti boju i aromu;
Dopušteno je koristiti dekociju isključivo od šampinjona ili vrganja;
Nije uobičajeno praviti vrganje ili supe od vrganja, jer daju tamnu juhu;
Marinada od vrganja neće dobiti tamnu nijansu ako gljive pre ključanja prelijete kipućom vodom, a zatim isperete hladnom vodom;
Glavno područje upotrebe mliječnih gljiva i gljiva je soljenje;
Uobičajeno je da se russula prži ili posoli;
Koža s russula uklanja se lako ako se prethodno tretira kipućom vodom;
Medene gljive su u većini slučajeva pržene. Međutim, njihove male kapice imaju jedinstveni ukus kad se posole;
Lisičice nikada ne sadrže crve, one su soljene ili kisele;
Prije mariniranja lisičica preporučuje se kuhanje u slanoj vodi 25 minuta;
Najbolja probava osušenih lisičica postiže se dodavanjem male količine sode u vodu;
Prije nego što počnete dinstati gljive, one se moraju pržiti;
Možete dodati kiselu pavlaku u gljive samo nakon dovoljno pečenja, jer u protivnom mogu ispasti prokuhane;
Suncokretovo ulje je najprikladnije za odijevanje gljiva. Takođe se koristi za prženje svih cjevastih gljiva, russule, lisičarki i šampinjona;
Svježe gljive ne bi trebale dugo ostati u zraku. Činjenica je da se u njima mogu stvarati jedinjenja opasna za organizam. U ekstremnim slučajevima mogu biti u cjedilu u hladnjaku, ali ne više od jednog i po dana;
Gljive koje su sakupljene po kišnom vremenu se posebno brzo kvare. Ako se ostave u košari nekoliko sati, mogu postati potpuno neupotrebljivi. Također je vrijedno upamtiti da gotova jela od gljiva ne treba predugo čuvati;
Da biste izbjegli ocrnjenje oljuštenih gljiva, morate ih staviti u slanu vodu, a tamo dodati i malo octa;
Film prekriven sluzom na uljima mora se ukloniti prije kuhanja ovih gljiva;
Začini se dodaju u marinadu samo kada u njoj nema pjene;
Da bi se izbjeglo pocrnjenje marinade od vrganja ili gljiva od jasike, prije kuhanja, moraju se podliti kipućom vodom i držati u njoj oko 10 minuta;
Konzerviranje gljiva mora se provoditi strogo poštujući sanitarne i higijenske standarde, inače se mogu javiti botulizam i druge bakterijske bolesti;
Ukiseljene i slane gljive ne treba smotati u staklenke s metalnim poklopcem, jer to također može prouzrokovati razvoj botulinskog mikroba. Dovoljno će biti da teglu prekrijete listovima tankog i voštanog papira, a zatim je čvrsto zavežete i stavite na hladno mjesto;
U svrhu sušenja gljive se biraju jake i ne stare. Moraju se sortirati, očistiti od zemlje, ali pranje je zabranjeno; Noge vrganja treba odrezati ili u potpunosti ili na takav način da ne ostane više od polovine; Noge vrganja i vrganja nisu obrezane, a sama gljiva je okomito izrezana na 2 ili 4 dijela;
Sve one pečurke koje se mogu jesti pogodne su za soljenje, međutim, u većini slučajeva za to se koriste lamelarne pečurke, jer kad soliju cjevaste, dobivaju mlohavost;
Da bi se očuvala lakoća i prozirnost marinade, potrebno je stalno se rješavati pjene;
Nakon soljenja, pečurke se ne mogu čuvati u toploj sobi, ali ni smrzavanje;
Da bi se sačuvala aroma suhih gljiva, treba ih čuvati u zatvorenoj posudi;
Ako su se gljive mrvile tokom procesa sušenja, mrvice ne bacajte. Možete ih zdrobiti u prah, zatim začepiti u teglu i čuvati na hladnom mjestu. U budućnosti takav prah može biti koristan u pripremi umaka od gljiva i bujona;
Da biste osvježili suhe gljive, možete ih uroniti u slano mlijeko na nekoliko sati;
Najbolja asimilacija suhih gljiva postiže se ako se samelje u prah, takvo brašno od gljiva može se koristiti u pripremi juha, umaka;
Za vađenje supstanci koje iritiraju želudac iz gljiva koje sadrže mliječni sok, potrebno je kuhati ili potopiti prije soljenja, a zatim isprati hladnom vodom;
Kuhanje gljiva u marinadi treba trajati oko 10-25 minuta, pečurke su spremne kad se spuste na dno i salamura osvijetli;
Skladištenje slanih gljiva treba vršiti na hladnom mjestu, dok je potrebno kontrolirati da se plijesan ne bi pojavila. Povremeno operite krpu i krug kojim su prekriveni vrućom vodom s malo soli;
Skladištenje ukiseljenih gljiva takođe je dozvoljeno samo u hladnoj sobi. Ako se pojavi plijesan, gljive treba baciti u cjedilo, podliti kipućom vodom, zatim stvoriti novu marinadu, gljive skuhati u njoj, a zatim ih staviti u nove čiste staklenke;
Da sušene gljive ne bi upile vlagu iz zraka, moraju se čuvati na suvom mjestu u dobro zatvorenim teglama;
Kopar treba dodavati u procesu kiseljenja maslaca, kiseljenja russule, lisičarki i v. Ali kada solite mliječne gljive, kapice od šafrana, bijele i male valove, bolje je odbiti mirisno bilje;
Upotreba hrena dat će gljivama začinjenu oštrinu, a također će ih spasiti od propadanja;
Aroma gljiva može se dati i uz pomoć grančica zelene ribizle, ali krhkost se daje uz pomoć lišća trešnje i hrasta;
Kada solite većinu gljiva, bolje je izbjegavati upotrebu luka. Ali zeleni luk pogodan je za soljenje gljiva i gljiva, kao i za kiseljenje gljiva i vrganja;
Cimet, karanfilić, zvjezdasti anis i lovorov list mogu dati posebnu aromu kuhanim gljivama i vrganjima;
Gljive se čuvaju na temperaturama između 2 i 10 stepeni Celzijusa. Ako je veća, gljive će postati mekane i može se razviti plijesan.
