Kombucha

Kombucha

Ostali nazivi za gljivicu:
• Kombucha

Sinonimi:

• Kombucha

Kombucha. Čudna klizava stvar koja pliva u banci uredno prekriven čistom gazom. Postupak sedmične nege: sipati gotov napitak, oprati gljivu, pripremiti novi slatkog rastvora i pošaljite ga natrag u teglu. Gledajući kako ova meduza se ravna, zauzima položaj koji je prikladan za sebe. Evo ona, prava “čajna ceremonija”, ne treba ići u Kinu, imamo sve pri ruci.

Sjećam se kako se ta čudna meduza pojavila u našoj obitelji.

Mama je tada radila na Univerzitetu i često je to govorila svakojake vijesti, bilo iz svijeta “visoke nauke”, bilo iz svijeta skoro znanstvena spekulacija. Bio sam još vrlo mali, predškolac, i s nestrpljenjem hvatao svakakve sitne riječi da se uplaši drugari. Na primjer, riječ “akupunktura” je užasna riječ, zar ne? Pogotovo kad imate 6 godina i panično se bojite injekcije. Ali sjediš i slušaš, kao da si očaran, jer je to izričit magija: držanje na “pravim” tačkama samo igle, prazne igle, bez špriceva sa gadnim vakcinacijama, odakle onda koža svrbi, a sve bolesti nestaju! To je sve! Ali istina je da znam ove „prave tačke“, trebaš dugo učiti, mnogo godina. Je otkrivenje mi je odmah ohladilo djetinjstvo naoružajte se hrpom igala i idite da obradujete sve, od desetak pilića u kokošinjac i naša starija mačka zlom komšiji mali psi.

A onda se jedne večeri mama vratila s posla uredno noseći vreća vreća tuđe tepsije. Svečano je podigao tava na stolu. Moja baka je nestrpljivo čekala šta tamo ima. Ja Naravno, nadala se da postoji neka nova poslastica. Mama otvorio poklopac, pogledao sam unutra – Meduze! Gadno, umire, na dnu tepsije ležao je žućkasto-smeđe meduze, malo obložen bistrom žućkastom tekućinom. Tiha scena. Tako brutalno, znate, u najboljim produkcijama The Examiner-a. Baka je prvo pronašla dar govora: “Kakva muka?” Mama očigledno bio spreman za takav prijem. Polako sam oprao ruke, uzeo tanjur, vješto je uzeo meduza iz lonca, stavio u tanjir i počeo da priča.

Iskreno, malo se sjećam iz te priče. U pamćenje ostavili slike i utiske. Ako je bilo apsurdnih riječi poput “Akupunkture” možda se više sjećao. Sjećam se koliko bilo mi je čudno gledati moju majku kako to čudovište uzima rukama, objašnjavajući gdje ima vrha i dna i da raste “u slojevima”.

Mama je, ne prestajući da govori, pripremila dom za meduze: sipana u trolitarsku teglu prokuhane vode (ovo je kraj šezdesetih, koncept „kupljene vode za piće“ kao takav nije postojao, uvek smo kuhali vodu iz slavine), dodali malo šećera i preliveni čajni listovi iz čajnika. Umutite staklenku na šećer brže se rastvara. Opet je uzela meduza rukama i pustila je u teglu. Ali sad sam znao da to nije meduza, već čajevska gljiva. Gljiva bacio u teglu gotovo do dna, a zatim počeo polako da se uspravi i podigne. Sedeli smo i gledali, očarani kako zauzima cijeli prostor limenke u širini, poput limenke ispostavilo se da je baš za njega (živimo GOST i standardizovane veličine staklenih posuda!) dok polako usponi. Mama je uzela šoljice i izlila ih tečnost lonci. “Probajte!” – baka je škrto stisnula usne i odlučno odbio. Ja, gledajući baku, naravno takođe odbio. Kasnije uveče, piće su pili muškarci, otac i deda, Nisam razumio reakciju, čini se da im se nije dopalo.

Bio je početak ljeta i vladala je vrućina. Baka je uvijek radila kvass. Jednostavni domaći kvass po jednostavnom receptu, bez ikakvih starter kultura: sušeni pravi “crni” okrugli hljeb, neoprane crne grožđice, šećer i voda. Kvass je stajao u tradicionalnim trolitarskim teglama. U istom redu nalazila se limenka čajne gljive. Pijte po vrućini To sam želio cijelo vrijeme, a bakin je kvass bio najpristupačniji. Ko seća tih vremena? Bilo je mašina sa sodom, 1 peni – samo soda, 3 kope – soda sa sirupom. Mašine nisu gusto smo tada živjeli na periferiji, nedaleko od njih bilo ih je samo dvoje, ali nisam imao dozvolu da odem ni do jednog, od tada tamo je trebalo preći cestu. Uvek postoji nešto Završilo je: sada nema vode, onda sirupa. Dođi kao budala sa sa njegovom čašom, ali bez vode. Moglo se, srećom, kupiti Citro ili limunadu u bocu od pola litre, ali nisu mi dali novac za to (činilo se da košta nešto više od 20 kopeka, toliko novca Pojavio sam se u školi tek kada je bilo moguće uštedeti doručak). Stoga se bakin kvas spasio od žeđi: naletite na njega kuhinju, uzmite šalicu, brzo zgrabite teglu, pravo kroz santicu sipaš čarobno piće i piješ. Ovo potpuno nezaboravno ukusa! Toliko je probalo različitih vrsta kvasa kasnije, u post-sovjetsko vreme, nisam našao ništa slično.

Prošle su tri sedmice od večeri kada je moja majka u kuću dovela neznanca lončić. Priča o meduzama naseljenim ovdje već je odjeknula iz svog sećanja ne sećam se uopšte ko se brinuo o kombuči i kamo je otišlo piće. A onda bi jednog dana trebalo upravo ono što se dogodilo Zgodilo se o tome, o čemu vi, dragi moj čitatelju, već naravno pretpostavio je. Da Uletio sam u kuhinju, ne gledajući, zgrabio limenku, natočio sebi kvasu i počeo žestoko da pije. Otpio sam nekoliko gutljaja prije nego što sam shvatio: ne pijem kvas. Oh, ne kvass – sa općom sličnošću – slatko-kiselo i malo gazirano – ukus je bio potpuno drugačiji. Podignite gazu – u teglu iz koje sam upravo sipao kvass, meduze se njišu. Prilično uvećana od naše prvo poznanstvo. Smiješno je to što nisam imao nijednog negativne emocije. Bila sam jako žedna, ali piće zaista bilo je ukusno. Polako završeno, malim gutljajima, pokušavajući bolje isprobajte. Dobar je ukus! Činjenica da postoje kombuči mali procenat alkohola, saznao sam za dvadeset godina reč je “Kombuča”. Tada smo to jednostavno nazvali: “gljiva”. Pitanje “Šta ćete piti, kvasati ili gljive?” jasno shvaćeno.

Što da kažem – sedmicu dana kasnije već sam bio super stručnjak za „gljivu“, posadio na njega sve svoje prijatelje, radi “pucanja” svoje bake postrojili se od komšija. Kad sam išao u školu, u red povukao roditelje kolega iz razreda. Mogao bih lako i bez posrnuća da bubnjate „točka po tačka“ šta je Kombucha:

• živi
• to nije meduza
• to je takva gljiva
• odrasta sam
• živi u banci
• pravi piće poput kvasa, ali ukusnije
• Dozvoljeno mi je da pijem ovo piće
• zubi se ne kvare od ovog pića

Ovaj neposredni marketing djece djelovao je svima, postepeno se staklenke sa gljivama naseljavale u svim kuhinjama microdistrict.

Prošle su godine. Naše periferije su srušene, imamo stan novogradnja u drugom kvartu. Kretali smo se dugo, teško, bilo je ljeto i opet je bilo vruće.

Gljiva se prevozila u teglu, iz koje je isisala gotovo sva tečnost. I zaboravila na njega. Deset dana, možda i više. Pronašla sam banku za miris, kiseo specifičan miris ustajalog kvasca fermentacija truleži. Gljiva se naborala, vrh je bio potpuno suh, donji sloj je i dalje mokar, ali neki su vrlo nezdravi. Čak ni Znam zašto smo ga pokušali reanimirati? Bilo je moguće bez problema pucaj. Ali bilo je zanimljivo. Pečenu gljivu oprali nekoliko puta mlake vode i umočen u svježe pripremljenu slatku otopinu čaj. Utopio se. Sve. Ležao je kao podmornica. Par sati Došao sam i vidjeti kako je moj ljubimac tamo, a zatim pljunuo. A ujutro sam otkrio da je oživeo! Ruža do polovine visine limenke i izgledao je mnogo bolje. Do kraja dana se pojavio baš onako kako bi trebao. Gornji sloj je bio taman, u njemu je bilo nešto bolno. Ja sam par jednom kad sam promijenio njegov rastvor i izlio ovu tečnost, bojao sam se piti, skida se gornji sloj i baca se. Gljiva je pristala da živi u novom stan i oprostili su nam zaborav. Neverovatna vitalnost! U jesen sam prešao u deveti razred u novu školu. I na jesen moji razrednici su došli da me posete na odmoru. Vidio sam teglu: šta jel? Udario sam malo više zraka u prsa da bubnjam uobičajeno “ovo življenje” – i prestalo kratko. Tekst na koji ste ponosni recite, nekako divlje, kao osnovnoškolac shvatiće vas kad ste već mlada dama iz srednje škole, Komsomolski aktivista. Ukratko, rekla je da je ovo čaj pečurke i da se ta tečnost može piti. I sutradan sam otišao biblioteku. Da, da, ne smejte se: u čitaonici. Ovo je kraj sedamdesetih, reči “Internet” tada nije bilo, kao i Internet. Proučavao sam vezivanje časopisa „Zdravlje“, “Radnik”, “Seljak” i nešto drugo je, čini se, bilo “sovjetsko žena. “U svakoj je pronađeno nekoliko statua o Kombuči vezivo. Zaključke za sebe, tada sam napravio razočaravajuće: ne očigledno ne zna šta je to i kako utiče na organizam. Ali, kao ne bi naštetila. I hvala na tome. Odakle je takođe nastao u SSSR-u je nepoznato. I zašto čaj? Kombuča, ispada, može žive u mlijeku i sokovima. Moje tadašnje “marketinške” teze izgledao ovako:

• to je živi organizam, simbiotik
• već je dugo poznat na Istoku
• Kombucha piće je uglavnom zdravo
• jača imunitet
• poboljšava metabolizam
• liječi gomilu nekih bolesti
• pomaže u gubitku kilograma
• u njemu je alkohol!

Posljednja stavka na ovoj listi, kao što razumijete, bila je strogo za razrednika, a ne zbog svojih roditelja. Godinu dana bila mi je sva paralela već sa gljivom. Takva je “ciklička priroda historije”. Ali puni ciklus gljiva uradio kad sam upisao fakultet. Upisao sam isti univerzitet KSU, gdje je moja majka radila. Prvo sam dao nekoliko žlijezde djevojaka u spavaonici. Tada je počela da se nudi razrednici: nemojte ih bacati, ove „palačinke“? A onda to bila mi je već na drugoj godini, učiteljica me zvala i pitao šta sam doneo u teglu i dao ga jednom razredniku? Ni onaj Je li to “indijska gljiva”, piće iz kojeg liječi gastritis? Jesam priznao da prvi put čujem gastritis, ali ako je s gastritisom povećana kiselost, tada pijenje ovog pića vjerovatno neće uspjeti: doći će do stalne žgaravice. A taj naziv je takođe “indijska gljiva” Generalno, čujem prvi put, jednostavno ga zovemo Kombuča. „Da, da!“ Nastavnik se obradovao: „Tačno, čaj!“ Možete li mi prodati pucanj? ”Odgovorio sam mu da ih nisam prodao, ali Distribuiram “apsolutno ne-zrak-mez-dno, to jest za ništa” (aktivista, Komsomol, početak osamdesetih, kakva prodaja, šta imaš!) na barteru: učiteljica mi je donijela malo žitarica “Morska riža”, napravila sam joj palačinku s kombučom. Za par sedmica slučajno su saznali da se odjeljenje već postrojilo procesa. Moja mama je donijela kombuču sa univerziteta, sa Odjel za fiziku niskih temperatura. Doneo sam ga isto Univerzitet, na Odjelu za istoriju strane književnosti. Gljive napravljene puni krug.

Zatim – tada sam se udala, rodila, gljiva je nestala iz mog života. I evo ovde pre nekoliko dana, sredivši deo Kombuče, ja Pomislila sam: šta je novo na ovoj temi? Od sada, kraj avgusta 2019? I recite mi, Google – To ste uspeli struganje zajedno:

• još uvijek nema pouzdanih informacija odakle dolazi mod fermentisana otopina šećera pomoću takozvanog “Čaj pečurka ”
• ne postoje tačne informacije odakle je došao, Egipat je ovo, Indija ili Kina
• apsolutno je nepoznato ko ih je i kada doveo u SSSR �
• ali poznato je da je u SAD-u stekao nevjerovatnu popularnost u 90-ih godina prošlog veka i nastavlja da se agresivno širi, ali ne besplatno, tvrde prijatelji, iz ruke u ruku, kao što je to bilo kod nas, ali za novac
• Tržište pića kombuče u SAD-u procjenjuje se na neke totalno suludi milioni dolara (556 miliona dolara u 2017.) i nastavlja da raste
• riječ “Kombuča” čvrsto se koristi, umjesto dugačke i neprobojni “Kombukino piće”
• nema pouzdanih informacija koliko je Kombucha korisna stalna upotreba
• periodično se pojavljuju virusne vijesti o navodnim smrtnicima slučajevi među obožavateljima Kombučija, međutim pouzdani dokazi ni jedno ni drugo
• ima puno recepata s kombuchijem, gotovo svi ovi recepti imaju biljne lijekove, liječite ih neophodno s dužnom pažnjom
• Potrošači Kombuchija prilično su mlađi, više nisu bake, koja može s kombučom jednaka kvasu. Generacija Pepsi bira kombuču!

Napomena Fotografije korištene u ovome Napomena – ovo nisu dokumentarne fotografije onih godina o kojima je priča. Ove fotografije je na moj zahtjev snimio moj prijatelj Jurij Podolski, posebno za Wiki gljivu i za ovaj članak.