Koja se jela mogu napraviti od gljiva?

Šumske gljive imaju visoku hranjivu vrijednost. Ali važno je znati koja jela se mogu napraviti od gljiva ove gljive često ostaju nezasluženo zaboravljene. O kojem jelo s grudi pogodno je za dnevni stol, a koje možete kako se pripremiti za zimu, možete saznati na ovoj stranici. Skoro svi stručnjaci ih ocjenjuju u pogledu sigurnosti, probavljivosti i organoleptička vrijednost. Pogledajte gljive od gljiva i odaberite par za svoju porodicu. To će diverzificirati dijeta i iznenaditi stanovnike doma novim kulinarskim delicijama. Svi recepti iz jela su prilagođeni, što vam omogućuje odabir sastojke za njih u bilo kojoj trgovini. Pogledajte recepti gruzijskih jela na fotografiji, na kojima se vide mogućnosti posluživanja i poslužite se za stolom.

Svježa gruzijska jela (sa fotografijom)

Slede jela od svežih gljiva: na fotografijama će se pokazati postupak priprema i posluživanje za posluživanje.

Pečurke u kremi.

Sastojci

• 500 g gljiva
• 50 g putera
• 1-1,5 šoljica kreme
• 1 lovorov list
• 3 grančice peršuna i kopra
• 1 biber crni biber
• cimet
• klinčić
• voda
• sol po ukusu

Kuhanje:

Svježe gljive isperite, prelijte kipućom vodom i ostavite dalje 2-3 minuta.

Zatim je izvadite iz vode, isecite na kriške, potopite u posudu sa ulja, stavite na vatru i nakon 10 minuta procijedite krema.

Peršun i koper se gomilaju zajedno sa cimetom, stavite klinčiće, biber i lovorov list tava sa gljivama, dodajući sol po ukusu.

Pokrijte tavu i pirjajte šampinjone oko 1 sat

Pre serviranja izvadite iz jela hrpu zelenila i začini.

Tegovi u nadjevu od jaja.

• 500 g gljiva
• 200 g luka
• 3 jaja
• 2 žlice. kašike putera
• 2 grančice peršuna
• 1,5 l vode
• sol po ukusu

Kuhanje:

Kuhajte svježe gljive u posoljenoj kipućoj vodi, položite presvlaku i prelijte vrućom vodom.

Kad voda proključa, gljive narežite na dasku i pržite u ulju u tavi.

Sjeckajte luk i, pržite u ulju, kombinujte sa gljivama.

Umutite jaja, pomešajte sa sitno nasjeckanim peršunom i sipati gljive.

Pustite da se kuhaju jaja.

Pečene gljive.

• 500 g gljiva
• 2-3 luka
• 1-2 kašike žlice. kašike zdrobljenih oraha
• 1-2 češnja belog luka
• sa grančicama cilantroa
• voda
• sol po ukusu

Kuhanje:

Svježe gljive narežite i operite na kriške, stavite u šerpu, sipajte hladnu vodu tako da ih jedva prekriva, i kuhajte dok se ne skuva.

Izgnječenu kašiku izvadite gljive, malo ohladite, procijedite, sitno nasjeckajte i zajedno sa lukom staviti u zasebnu tavu, sipati tamo napuhanu juhu od gljiva i kuhajte dok ne omekša.

Zatim dodajte usitnjene orahe, sol, beli luk, šafran, sitno sjeckani cilantro i nakon 3-5 minuta ukloniti sa vatre.

Gljive u saksiji.

Sastojci

• 800 g svježih gljiva,
• 3 luka,
• 7-8 malih paradajza,
• 80 g putera,
• 4 žlice. kašike naribanog sira,
• 1-2 kašike žlice. kašike nasjeckanog peršuna,
• mljeveni crni biber i sol po ukusu.

Za bijeli sos:

• 1 šolja mlijeka
• 70 g putera,
• 4 žlice. kašike brašna
• sol po ukusu.

Kuvanje. Za čišćenje, pranje i gljive iseckati na male kriške. Isperite oguljeni luk, nasjeckajte, stavite u šerpu sa zagrijanim uljem, pržite dok svijetložute boje, dodajte gljive, sol, biber i nastavite pirjati još 20-25 minuta. Stavite u keramičke posude šampinjone s lukom, celi ili napola narezani paradajz, pospite naribani sir, začinsko bilje, izmešajte i prelijte vrućim sosom.

Lonce stavite u umjereno zagrijanu rernu i pecite, nemojte prekriva se do zlatno smeđe boje.

Poslužite salatu od svežeg povrća.

Priprema bijelog sosa: pržiti brašno sušite tavu dok se ne pojavi ugodan orašasti okus, nemojte dopuštajući promjene boje, malo ohladite, pomiješajte sa omekšanim puter, razblažite sa malo toplog mleka, samljeti temeljno tako da ne bude grudica, a ostalo sipati vruće mlijeko i kuhajte na laganoj vatri 5-10 minuta. Nakon toga sos uklonite sa vatre, posolite, promešajte i naprezanje.

Pečurke sa mesom.

Sastojci

• 500 g mesa
• beli luk – 2 režnja,
• peršun
• mrkva
• luk
• 1 kašika šećera
• 1 kašika soli
• mljeveni crni biber po ukusu,
• 500 g svežih gljiva
• 2 žlice. kašike ulja.

Kuvanje. 500 g mesa isečeno na tanko kriške, pomiješajte sa sitno sjeckanim češnjakom (2 režnja) i peršun, šargarepa, luk. Dodajte žličicu šećera i isto toliko sol, biber. Ostavite meso da odstoji 1 sat.

Zatim pirjajte 500 g svježih gljiva, a meso kuhajte u ovom trenutku na jakoj vrućini. Ocijedite juhu, ostavljajući samo dno, dodajte šampinjoni, 2 žlice. kašike ulja.

Poslužite s hrskavom rižom.

Posuđe grudi u mikrovalnoj.

Sastojci

• 500 g svežih gljiva
• 2 luka,
• 3 žlice. kašike biljnog ulja
• 0,5 šoljica kisele pavlake
• 2 žlice. kašike naribanog sira,
• 1 struk slatke paprike
• 3 paradajza
• 1 lovorov list
• sol po ukusu.

Kuhanje:

Sitno nasjeckajte luk, stavite u posudu sa maslacem i držite peći 2-3 minute na razini snage 700 vata. Dodati sitno seckan pečurke i kuhajte 2-3 minute na nivou snage od 1000 vati, miješajući svakog minuta. Dodajte nasjeckanu papriku, kriške rajčice, pavlaka, lovorov list, sol. Simmer under poklopac od 15-20 minuta pri nivou snage 700 vata.

Skinite poklopac, pomiješajte, pospite naribanim sirom i ostavite da odstoji pećnica 1 do 2 minute na nivou snage od 1000 vati, tako da sir istopljen.

Poslužite uz kuvani krompir ili pire krompir i salatu od svježe povrće.

Crno jelo od grudi

Sastojci

• 1 kg svježih crnih gljiva,
• 100 g putera,
• 1 šolja kisele pavlake
• 2 žlice. kašike naribanog tvrdog sira,
• 2 žlice. kašike brašna
• 2 žlice. kašike bijelog vina,
• 1 kašika. kašika nasjeckanog kopra,
• mljeveni crni biber i sol po ukusu.

Kuvanje. Gljive dobro isperite, očistite, isjeckati na male kriške, staviti u posudu sa prethodno zagrejanom puter, sol i pržite 20-25 minuta.

Stavite pripremljene gljive u vatrostalne glinene posude, pospite mljevenom paprikom, brašnom, prelijte toplom slanom kiselom pavlakom, dodati bijelo vino, staviti u zagrijanu rernu i pirjati 10 minuta. Nakon toga pospite ribanim sirom, pospite otopljenim putera i pecite 5-7 minuta.

Gotovo jelo pospite zeljem kopra i poslužite vruće.

Smrznuto jelo od kruha

Sastojci

• 2 burbota,
• 2 žlice. kašike biljnog ulja
• 2 žlice. kašike pšeničnog brašna
• 8 smrznutih grudi,
• 3 luka,
• 2 žlice. kašike putera
• 1 krastavac,
• 1 čaša ribljeg fonda,
• 1 šolja bijelog vina od grožđa,
• 6 gomolja krompira,
• soli
• biber
• peršin zelen.

Kuvanje. Skinite kožu sa burbot (jako je tvrda), izvadite viscere, isjecite jetru, oslobađajući je od žuči. Pulpa iseckajte na porcije, pospite solju i biberom, uvaljajte brašno i pržiti na maslacu dok ne skuha. Pospite dno šlaga prženi luk, stavite komadiće ribe, na vrh – još jedan sloj luka mješavine sa odmrznutim, kuvanim i prženim gljivama, isjeckati na tanke kriške i pirjane krastavce, te jetru burbota. Ulijte juhu, vino i pirjajte na laganoj vatri dok ne skuhate.

Stavite burbot na tanjur, okolo stavite gljive i povrće i jetru, sipajte sok u kojem su bili pirjani, procijedite sitno sjeckani peršun. Poslužite kuhano na prilog krompira.

Kisele i slane jela od jela

Potrebno za kiselo jelo sastojci:

• jesetra – 1 kg,
• losos – 1 kg
• glavice lososa – 2 kom.,
• kaparice – 1 staklenka,
• masline – 1/2 konzerve,
• masline – 1/2 konzerve,
• krupni luk – 4 kom.,
• kiseli krastavci – 6 kom.,
• paradajzna pasta – 2 kašike. kašike
• kisele gljive – 2 čaše,
• mrkva – 2 kom.,
• zelje – 2 grozda peršuna,
• jedan je kilantro
• jedan je kopar,
• biber – 1 kašika,
• lovorov list -6 kom.,
• dimljene riblje kriške – 200 g.

Kuvanje. Odrežite glavu na 4 dela, uklonite škrge, skuhajte juhu. Ulijte 2-2,5 litara vode. Izvadi glave i ocijedite luk i u njega bacite mrkvu narezanu na trakice. Požar je minimalan.

Narežite luk na kolutiće (pola kolutića) i pržite ga biljno ulje. Kad luk počne da žuti, stavite ga paradajz pasta i još pržite 3-5 minuta.

Ogulite krastavce (obavezno!) I narežite na kockice. Gljive izrezane na kockice. U riblje juhu stavite gljive, jesetru, losos, prženi luk s paradajz paste, kiseli krastavci, zelje, biber, lovorov list, masline, masline, kapar, isjeći na trakice sečenje.

I pirjajte na laganoj vatri 20-30 minuta.

Jelo od slanih grudi.

Sastojci

• 200 g slanih grudi,
• 5 g želatine
• 3 šargarepe,
• 1 čajna kašika 3% sirćeta
• 200 ml pilećih zaliha
• 1 gomila peršuna.

Kuvanje. Mrkvu operite, prokuhajte, ogulite, isecite na krugove i prelijte sirćetom. Želatina razređena voda. Slane grudi isperite hladnom vodom i narežite na kriške. Peršin operite i nasjeckajte.

U vruću juhu dodati želatinu, prokuhati, procijediti, dio izliti na limenke i staviti na hlađenje stavite 20 minuta.

Zatim u svaki kalup stavite kriške šampinjona i krugove mrkve, sipajte preostali luk i stavite na hladno mesto u trajanju od 1 sata.

Željene gljive ukrasite sjeckanim peršunom i poslužite za do stola.

Kuhano jelo

Sastojci za kuhana jela od prsa – ovo:

• 1 piletina
• lagano pivo – 1 limenka,
• kuvane gljive – 300 g,
• smrznuti grašak – 1 paket,
• mrkva – 300 g
• luk – 2 kom.,
• zelje: peršun,
• celer, bosiljak – 1 hrpa,
• beli luk – 7 – 2 režnja,
• soli
• crni biber
• 1 šolja kisele pavlake
• malo biljnog ulja.

Kuhanje:

Zagrijte veliku tavu, zagrejte ulje u njoj i lagano pržite mrkvu, luk i gljive narezane na kockice, dodajte zeleni grašak, pripremljena piletina (može biti cijela, limenka isjeckati), malo soli i bibera, staviti biljni flaster na povrće “jastuk”, nalijte limenku piva i stavite u rernu na oko minut na 40-50 (prvih 15 minuta na jakoj vatri bez poklopca, a zatim vatra smanjite i poklopite), a zatim dodajte kiselo vrhnje, usitnjeno zelje, sitno sjeckani češnjak, sol ako je potrebno i bibera, pirjajte u rerni još 15 minuta dok piletina nije gotova.

Bijelo jelo sa dojkama

Sastav:

• pečurke – 600 g
• beli luk – 2 kašike. kašike
• biber
• biljno ulje – 3 kašike. kašike
• sos – 300 g ili pavlaka – 200 g, brašno.

Za bijela prsa treba koristiti samo bijele kape. gljive. S obje strane ih utrljajte solju, pospite češnjakom, pospite biberom, lagano brašnom. Stavite unutra vruću tavu zagrijano biljno ulje, zatvorite poklopac i pritisnite ga na vrhu teret. Pržite gljive sa obe strane do zlatno smeđe boje. Prilikom posluživanja sipajte na stol umakom od rajčice ili kiselom pavlakom.

Suho jelo

Sastojci

• 400 g suhih gljiva
• 3 luka,
• 100 g suncokretovog ulja,
• 1 kašika. kašika brašna
• 1/2 šalice gljiva gljiva.

Priprema suhe posuđe: Potopite sušene gljive, potom ih prokuhajte i sitno nasjeckajte. Dodaj sjeckani luk, puter i ispržiti u tavi.

Kad ste spremni, začinite brašnom i zalihama kuhane gljive.

Recept za crne dojke

Sastojci

• 50 g suhih gljiva,
• 250 g slanih gljiva,
• 1,5 kg kupusa,
• 500 g krompira
• 250 g pasulja
• 125 g luka,
• 100 g paradajz paste,
• 100 g ulja
• 50 g pšeničnog brašna
• sol, biber, sirće, krekeri na ukus.

Kuhanje crnih hljebova koristeći ovaj recept započinje sa sječenjem i prženjem luka do zlatnožutog boje. U nju stavite pire od rajčice i još pržite. Dodaj razblaženi kupus, prethodno iscijeđen, razblažen sa gljivama čorbe, pospite paprom, bacite lovorov list i pirjajte.

Oljušteni krompir narežite na vrlo tanke krugove, tako da bili su prozirni, i pržili ih na ulju do zlatno smeđe boje. Grah skuhajte u slanoj vodi i krčkajte odvojeno.

Slane gljive narežite na tanke kriške, stavite sol po ukusu i octa, pržite na ulju.

Zatim stavite sos od paradajza. U paradajz pireju sipati bučinu juhu, sipati brašno, malo pržiti i sos spreman.

Stavite pola ispečenog kupusa u duboku posudu, nježno glatka s velikim nožem; stavite grah na kupus, zatim krompir, slane gljive, imaju veoma tanak sloj prethodno kuhane i sjeckane sušene gljive. Odozgo stavite preostali kupus. Prelijte mekoge pripremljenim sosom, pospite ga malim krekerima, stavite nekoliko komada puter.

Stavite tavu sa šargarepom u pećnicu i držite dok dok se ne pojavi zlatna kora.

Recept za smrznuti sir

Sastojci

• 1 kocka čorbe,
• 3-4 krompira,
• 2 šargarepe
• 0,5 kg karfiola,
• 2 žlice. kašike zelenog graška u konzervi,
• 2 žlice. kašike paradajz paste,
• 1 šolja mlijeka
• 0,5 kg smrznutih gljiva.

Smrznuti recept gruzdey: u pola litre mesa može se iz kocke, juhe skuhajte 3-4 krompira, julienne, 2 šargarepe, isjeckan i mala glava karfiola, podijeljeno na cvjetove. Kad ste spremni dodajte 2 kašike. kašike konzervirani zeleni grašak i 2 žlice. kašike paradajz paste.

Donesite kuhati pod dobro zatvorenim poklopcem.

Dok se povrće kuha, odmrznite 0,5 kg gljiva, nasjeckajte i smeđa u ulju sa lukom, narezana na kolutove. U gljive sipajte čašu mleka.

Pričekajte da mlijeko proključa, i stavite sitno sjeckani topljeni sir.

Bacite pripremljeno povrće u štapić i sjedinite sa mliječno-sir-gljiva smjesa.

Sol, biber po ukusu. Poslužite toplo do stola.

Jelo od gljiva za zimu

Komponente po litrskoj posudi:

• Gruzijske gljive – 500 g
• Mrkva – 300 g
• Luk – 50 g
• Korijen peršuna – 100 g
• Paradajz – 400 g
• Češnjak – 1 češanj
• Peršun i celer zelena – po 1 mali grozd
• Lovorov list -1-2 kom.
• Allspice – 4–5 graška
• Sol – 30 g
• Šećer – 10 g

Da biste pripremili jelo sa gljivama za zimu, morate gljive za odvajanje kapa od nogu. Da se noge očiste od zemlje, da se sagnu Sve stavite u šerpu i kuhajte dok ne skuhaju. Tokom kuhanja do gljiva stavite oguljenu mrkvu, luk i koren peršuna. Kuhane gljive s povrćem narežite na kriške i pomiješajte sa sjeckani paradajz. Procijedite juhu od gljiva, dodajte je sol i šećer, prokuhajte i prokuhajte, obično skoro po pola.

Na dno sterilnih limenki stavite nasjeckano zelje, lovor list, češanj belog luka i grašak paprike. Zatim stavite posudu van kuhane gljive s povrćem i prelijte goveđim čorbom. Banke pokrivaju sterilni poklopci i sterilizirani u kipućoj vodi pola litre – 25 minuta, litra – 40 minuta. Zatim smotajte, preokrenite dno i potopite ispod pokrivača dok se potpuno ne ohlade. Store in tamno, hladno mesto.