Kiseli krastavci recepti za mliječne gljive

Svaka iskusna domaćica ima svoju tajnu kako pripremiti ukusnu i zdravu konzerviranu hranu. Na ovoj stranici možete saznati kako napraviti marinadu od mliječnih gljiva prema svim pravilima. Postoji klasična verzija. U njemu se marinada za mliječne gljive priprema pomoću octa ili esencije. Ali postoje i druge vrste konzervansa. Zahvaljujući njima, marinada za mliječne gljive za zimu može se pripremiti bez octene kiseline. To je posebno vrijedno za one ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta i iz tog razloga su kontraindicirani u upotrebi određene hrane. Odaberite prikladan recept za marinadu za mliječne gljive i pripremite mirisne i ukusne pripravke za zimu.

Marinada za kuhane gljive

Marinada za prelivanje kuhanih gljiva priprema se na sljedeći način. U lonac ulijte 0,5 litre vode, na vrh noža stavite 2 kašičice soli, 1 kašičicu šećera, 6 zrna bibera, 1 lovorov list, 1 karanfilić, 1 g cimeta i limunsku kiselinu. Sve se to kuva 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim se ohladi i dodaje 1/3 šolje 8% sirćeta. Marinada za pečurke je spremna, ali morate je odmah koristiti, ne čuva se otvorena.

Marinada za mliječne gljive za 1 litru vode

Morate znati kako se priprema osnovna marinada za mliječne gljive na 1 litru vode: upravo će vam ovaj raspored pomoći da vas ne pogriješe sa soli i šećerom. 1 litra vode ulije se u emajliranu posudu, 2 kašike. kašike soli, 1/3 fasetirane čaše 8% octa, prokuhajte i tu spustite 1 kg pripremljenih sirovih gljiva. Ne bojte se da marinada neće pokriti sve gljive, jer će zagrijavanjem ispuštati sok i biti potpuno uronjene u marinadu. Čim tečnost zavrije, treba smanjiti vatru i kuhati, lagano miješajući.

Uklonite pjenu šupljikavom žlicom.

Začini (2 lista lovora, 2 karanfilića, 5 graška aleve paprike, po 1 g cimeta i zvjezdanog anisa), kao i limunska kiselina (na vrhu noža) dodaju se nakon što marinada bude potpuno bez pene. Zatim dodajte 1 kašičicu šećera.

Kako napraviti marinadu od mliječnih gljiva za zimu

Prije pripreme marinade za mliječne gljive za zimu, uzmite: na 1 litru vode 3 žličice octene esencije, uđite 1 fasetirana čaša stolnog octa (tada je 1 čaša manje vode), 2 žlice šećera, 4 žličice soli, 3 lovorova lista, 6 aleve paprike graška, 3 karanfilića, malo cimeta. Marinada mora prekrivati ​​gljive tako da se ne stvara plijesan. Na vrh nalijte biljno ulje. Ako se u tegli pojavila plijesan, skuhajte gljive i napunite svježom marinadom. Marinade i kisele krastavce čuvajte na hladnom mjestu.

Druga opcija za marinadu.

MARINADA:

• vode 3 litre,
• esencija octa 1 kašičica,
• 1/2 kašičice zrna papra,
• 1/2 kašike soli
• kopar.

Pripremite marinadu. Gljive narezane na kockice bacite u marinadu i kuhajte dok se ne slegnu na dno. Bacite stari kopar (kad na njemu sazriju sjemenke), tu je deblo s pjenjačom i prokuhajte. Sipajte u prethodno sterilizirane staklenke i zatvorite PLASTIČNIM poklopcima, prethodno skuhanim kipućom vodom. Čuvati na donjim policama hladnjaka.

Još jedan recept za marinadu od mliječnih gljiva. Za marinadu:

• stolni ocat – 2 šolje
• sol – 30 g
• šećer – 3-5 žličica,
• aleva paprika – 5 graška,
• lovorov list – 3-5 kom.,
• karanfilić – 3-5 kom.

Prokuhajte vodu sa sirćetom, dodajte sol, šećer, biber, lovorov list, cimet, karanfilić. Čim marinada zavrije, dodajte gljive u nju i kuhajte dok ne omekšaju. Zatim marinadu ohladite, prebacite u staklene posude, prekrijte tankim slojem biljnog ulja.

Marinada za crne gljive

Sastav marinade za crne gljive na 2 kg gljiva: voda – 0,5 l, maslinovo ulje – 100 ml, limun – 1 kom., Crni biber po ukusu, lovorov list po ukusu.

Ogulite gljive, dobro isperite, nasjeckajte. Sipajte marinadu napravljenu od vode, maslinovog ili suncokretovog ulja, limunovog soka i začina. Pirjajte dok gljive ne omekšaju, dok nema dovoljno vode da prekriju gljive. Ove pečurke mogu se poslužiti i kao topli zalogaj.

Druga opcija kuhanja:

• šećer – 10 g
• limunska kiselina – 2 g,
• 5% sirćeta – 250 ml,
• aleva paprika – 6 graška,
• lovorov list – 1 kom.,
• cimet – 1 g.

Za pripremu marinade: u emajliranu posudu ulijte 1 litru vode, dodajte sol i ocat. Stavite posudu na vatru, zagrijte marinadu, filtrirajte kroz 4 sloja gaze i umočite gljive u nju. Kuhajte uz lagano ključanje dok ne omekša, kada se gljive slegnu na dno i marinada ponovo postane prozirna.

Dodajte začine prema receptu i ponovo prokuhajte. Spakujte u suhe zagrijane staklenke, puneći ih 1 cm ispod vrha vrata. Poklopac i set za sterilizaciju. Smotaj.

Ljuti kiseli krastavci za mlečne pečurke

Vruća marinada za mliječne gljive uključuje sljedeće sastojke:

• voda – 400 g,
• sol – 10 g,
• šećer – 10 g
• aleva paprika – 6 graška,
• karanfilić – 2 kom.,
• cimet – 1 g
• limunska kiselina – 3 g,
• 5% stonog sirćeta – 100 g.

U lonac ulijte vodu, dodajte sol i šećer, prokuhajte, filtrirajte kroz 4 sloja gaze, ponovo prokuhajte, dodajte začine, limunsku kiselinu i 5% sirće. Na dno tegle mogu se staviti začini, a na njih pečurke. Sterilizirajte pečurke napunjene kipućom marinadom i smotajte.

Marinada za suve mliječne gljive

Da biste pripremili marinadu za suhe mliječne gljive, morate uzeti:

• sol – 3 žličice,
• paprika – 8 graška,
• lovorov list – 12 kom.,
• 30% sirćetne kiseline – 70 g,
• šećer – pola kašičice,
• voda – 2 čaše.

Tijekom kuhanja mliječne gljive ispuštaju sok koji se može koristiti kao tečnost za marinadu. Dodajte mu sirćetnu kiselinu i kuhajte sa pečurkama 5 minuta. Vruću marinadu sa gljivama prebacite u prethodno zagrijanu teglu i odmah zatvorite. Dobivena marinada je tamne boje, ali gljive dobro zadržavaju svoju hranjivu vrijednost.

Ukusna marinada za mliječne gljive

• Voda – 1 l,
• sol – 2 kašike,
• šećer – 2 žlice. kašike,
• lovorov list – 2 kom.,
• zrna papra – 6 kom.,
• aleva paprika – 6 kom.,
• karanfilić – 6 kom.,
• češnjak – 1 češanj,
• sirće (esencija 70%) – 1 kašika za desert.

Ukusna marinada za mliječne gljive ispast će ako joj dodate sitno sjeckani bijeli luk. Sipati kipuću vodu u šerpu – 1 litru. Dodajte sol, šećer, narezani beli luk, začine. Ulijte kašiku esencije sirćeta. Kuvajte pečurke u salamuri oko 15 minuta, isključite i vruće prebacite u teglu. Marinada bi trebala malo prekriti gljive, ostaci marinade se mogu sipati. Nakon hlađenja, premestite teglu u frižider. Možete jesti sutradan.

Marinada za kiseljenje mliječnih gljiva u teglama

Prije stavljanja gljiva na dno posude (limenke), trebate sipati sloj soli. Na njega se stavljaju crni ribiz, lišće trešnje i hrasta, lišće i korijen hrena, stabljike kopra – kako bi gljive imale bolji ukus i aromu. Noge gljive su odsječene na udaljenosti od 0,5 cm od kapice. Pečurke treba polagati čvrsto, s poklopcima prema dolje, u slojevima debljine 6-10 cm. Svaki sloj gljiva posut je solju i začinima (lovorov list, papar, beli luk). Uzmite 35-50 g soli na kilogram svježih gljiva ili, prema starim standardima, jednu i po do dvije čaše soli po kanti gljiva. Odozgo, gljive je potrebno prekriti slojem listova ribizle, hrena, trešanja, kopra kako bi ih zaštitili od plijesni koja se može pojaviti na površini salamure. Zatim se gljive prekrivaju drvenim krugom, na njega se stavlja teret (ugnjetavanje, ugnjetavanje) i posuda se prekriva čistom krpom.

Marinada za kiseljenje mliječnih gljiva u teglama trebala bi u potpunosti prekriti gljive. Ako je salamure malo ili je ona iz nekog razloga iscurila, trebate gljive preliti sa 10% otopinom soli u prokuhanu vodu. Ako se pojavi plijesan, uklonite je sa zidova posude čistom krpom navlaženom u otopini soli ili octa, a u toj otopini također isperite drveni krug i zulum.

Marinada za gljive od bijelog mlijeka

• Sol – 1 kašika kašika,
• voda – 2 čaše,
• 30% sirćetne kiseline – 70 g,
• aleve paprike – 15 graška,
• lovorov list – 2 kom.,
• mali luk – 10 kom.,
• karanfilić – 2 kom.,
• šećer – pola kašičice.

Marinadu za gljive od bijelog mlijeka treba kuhati od vode, začina i luka – ocat prelijte posljednjim. Začinite marinadu, umočite gljive u nju i kuhajte još 5 minuta. Složite vruće pečurke s lukom u staklenke i nastavite kuhati marinadu za veću snagu. Zatim gljive prelijte kipućom marinadom, zatvorite staklenke.

Marinada za mliječne gljive bez octa

Za proizvodnju marinade za mliječne gljive bez octa na 1 kg gljiva, 1 žlica soli, 1-2 žličice šećera, 10 zrna bibera, 5 kom. karanfilić, 2 lista lovora, 1-2 luka, pola mrkve, 2 čaše vode.

Kuhajte marinadu dok povrće ne bude spremno. Na kraju ključanja tu se dodaju iscijeđene gljive i kuhaju još 5-10 minuta. Kada se pečurke skuhaju, prenose se u staklenke, preliju vrućom marinadom, dobro zatvaraju, hlade i stavljaju u hladnjaču.

Marinada za gljive sa slanim mlijekom

Sastav marinade za slane gljive:

• 400 g soli
• 35 g kopra (zelje),
• 18 g hrena (korijen),
• 40 g belog luka
• 35-40 aleve paprike graška,
• 10 lovorovih listova.

Gljive se sortiraju i očiste, stabljika se odsiječe i namače hladnom vodom 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja, bacaju se natrag na sito i stavljaju u bačvu, naslažujući začinima i solju. Pokrijte pečurke salvetom, stavite krug za savijanje i teret.

U bačvu možete dodati nove gljive, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za oko trećinu.

Rasol bi se trebao pojaviti iznad kruga. Ako se salamura ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati.

Marinada za kiseljenje mliječnih gljiva

Vrlo je važno gljive ne presoliti: sol ne smije biti veća od 5% soli. Veća koncentracija soli u marinadi za kiseljenje gljiva nepovoljno utječe na proces fermentacije: pri koncentraciji od 10%, fermentacija usporava, a pri koncentraciji od 20%, potpuno prestaje.

Turska gljiva (kiseli krastavci) priprema se na sljedeći način. Očišćene i oprane pečurke se blanširaju i stavljaju u odgovarajuću posudu, svaki red posipaju solju i šećerom – za 10 kg gljiva potrebno je uzeti 150 g soli i 150 g šećera. Zatim ga napunite vodom.

Fermentacija traje 14-15 dana na 15-18 ° C. U tom periodu posuda s gljivama mora uvijek biti puna. Nakon fermentacije, gljive se čuvaju na hladnom mjestu.

Marinada za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu

Namočene pečurke stavite do vrha u pripremljenu posudu (emajlirani lonac, bačvu) s podignutim nogama, pospite solju brzinom od 3-4 mas.% Gljiva, odnosno 300-400 g soli na 10 kg gljiva. Začini i začini u marinadi za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu: češnjak, papar, kopar, list hrena, list crne ribizle, lovorov list, piment, karanfilić itd. Stavite na dno bačve, na vrh, i stavite ih u sredinu gljiva. Na vrh morate staviti drveni krug i teret.

Kako se gljive talože u bačvi, možete ih staviti novi dio, posipajući ih solju i tako dalje dok se posuda ne napuni. Nakon toga pečurke se moraju iznijeti na hladno mjesto. Sa ovim soljenjem, mliječne gljive su gotove – za 30-40 dana. Pečurke složite u tegle i čuvajte na hladnom.

Kako pripremiti marinadu za mliječne gljive pogledajte u videu, gdje su svi koraci jasno ilustrirani.