MUŠKARAC KAVIAR
Za kavijar gljiva najprikladnije su lisice i bijeli gljive. Prvo morate sortirati svježe gljive, oguliti njih, i isperite kroz drugar.
Nakon toga uzima se emajlirana tava u koju se dodaje čaša vode, 10 grama soli i 4 grama limunske kiseline. Sve ovo smjesa se stavi na vatru i nakon ključanja se doda oko kilogram gljive. Vatra je slaba, a gljive lagano miješajući, kuhajte dok se potpuno ne skuva. Za Da biste uklonili nastalu pjenu, koristite kašiku sa prorezom.
Gljive se mogu smatrati spremnima nakon što se pojave površina tave. Nakon toga su ponovo postavljeni u presvlaku, opranu hladnom vodom. Nakon nje u potpunosti se isuši, gljive se moraju sitno nasjeckati ili preskočiti kroz mlin za meso sa sitnom rešetkom. Tada im se doda 4-5. kašike biljnog ulja, kašika senfa koje prvo je treba razrijediti u 4-5 kašika 5% octa. Po ukusu se dodaje i sol i biber. Nakon temeljitog miješajući, smjesa se mora rasporediti po bankama, pokriti poklopci, niži u vodi zagrijanoj na 40 0S, i sterilizirajte na laganoj vatri sat vremena.
Zatim se banke začepe i ohlade.
Vidi također: Kavijar gljiva (recept 1) Osušeni kavijar gljiva gljive
