Vrlo malo ljudi razmišlja o tome kako rastu gljive – ljudi samo odu u najbližu šikaru ili šumarak, u takozvanom 'tihom lovu', a ako je sezona dobra, njihova košarica je do vrha napunjena ovim nevjerovatno ukusnim darovima šume. Ali ako vaši planovi uključuju uzgoj gljiva na vašoj web lokaciji, onda ne možete bez određenog znanja. I prvo morate zamisliti na koje se ekološke skupine gljive dijele i koja je njihova razlika.
Kako rastu gljive (uz fotografiju i video)
Micelij i micelij su sinonimi za vegetativni dio gljive, koji se nalazi u zemlji, u šumskom dnu ili u drugoj podlozi. Micelij je mreža dugih niti nazvanih hife. Micelij gljiva izgleda poput blijedo-plavičaste paukove mreže. Micelij bukovače podsjeća na bijelu svilu izrađenu od finih niti, a micelij shiitake nalikuje bijeloj paperju ili tankoj svilenoj tkanini. Kod lišajeva i ostalih gljivica u leglu hife micelija su deblje, izgledaju poput grubih niti.
U praksi uzgajanja gljiva, micelij se naziva i supstrat koji je razvila gljiva, namijenjen vegetativnom razmnožavanju gljiva. To može biti nesterilni supstratni micelij u vrećici ili 'sterilni' micelij zrna. Žitni micelij je kuhano i sterilisano zrno (pšenica, ječam ili proso), asimilirano micelijem željene gljive u sterilnim uvjetima.
Uz pomoć skupa enzima, micelij razgrađuje polisaharide supstrata, troši kiseonik u zraku, a istovremeno oslobađa ugljični dioksid, vodu i toplinu.
Šumsko leglo ili korito, u kojem se razvija gljivični micelij, neprestano povećava vlagu i zagrijava se.
Nakon što micelij savlada većinu supstrata koji mu je dostupan, započinje stvaranje rudimenata voćnih tijela. Prelazak micelija iz faze vegetativnog rasta u fazu plodanja olakšan je smanjenjem temperature vazduha, iscrpljivanjem lako dostupne hranljive materije u supstratu i preprekama širenju micelija. Tako se plodišta često formiraju u blizini mehaničkih prepreka, staza ili drugog zbijanja tla koje ometaju rast micelija.
Hife micelija mogu se ujediniti u guste niti, na kojima nastaju mali čvorići – zametci plodnih tijela. Takvih primordija može biti puno, ali samo oni primordiji koji isparavaju vodu potrebnim intenzitetom mogu narasti i transformirati se u plodišta. Činjenica je da gljive (plodišta), za razliku od biljaka, mogu rasti samo uslijed isparavanja vode s površine kapice. Isparavanje uzrokuje protok novih dijelova hranjivih sastojaka iz micelija pod utjecajem osmotskog pritiska. Čak i pri 100% vlažnosti vazduha dolazi do isparavanja vode sa površine gljive ako je temperatura gljive viša od temperature okoline. Stoga plodišta gljiva najbrže rastu noću i ujutro, kada se temperatura zraka i gornjih slojeva tla smanjuje. Prisustvo temperaturnog gradijenta u tlu omogućava gljivicama da podignu sloj supstrata sa svojom kapom i puznu van.
Razmotrite rast plodišta gljive na primjeru ringleta. Prvo, češće ujutro, podiže se sloj drvne sječke, zatim se pojavi okrugla sjajna vlažna kapa promjera 3-5 cm. Donji dio kape povezan je pokrivačem s nogom. U ovoj fazi, gljiva je idealna za zamrzavanje i kuhanje. Nakon 6 sati kapa ima veličinu 7-12 cm, oblik je konveksan. Otkrivaju se bijele ploče, gljiva ima gustu teksturu i dobar ukus. Do večeri ploče počinju dobivati sivo-ljubičastu nijansu, a do sljedećeg jutra postaju svijetloljubičaste. Lišće i trava u blizini gljive već su prekriveni dobro vidljivim prahom spora. Došla je faza biološke zrelosti, kada su spore sazrele, himenofor je počeo prašiti spore. U ovoj fazi gljiva je pogodna samo za prženje.
Pogledajte fotografiju kako rastu gljive u prstenu:
Da bi se gljive mogle razmnožavati uz pomoć spora, nije potrebno napraviti otisak spora, kao što je to uobičajeno u mikološkim laboratorijama. Za sjetvu spora možete koristiti vodu sa sporama ispranim iz zrelih kapa ili sipati suspenziju čestica sa sporama dobivenim mljevenjem himenofora. Himenofor je donji dio kapice gljive u obliku ploča ili cijevi.
Za gljive bukovače (Pleurotus ostreatus) i ljetne gljive (Kuehneromices mutabilis) možete jednostavno raširiti spore koje nose gljive na rez drvenog bloka za sjetvu. Treba imati na umu da kada gljive 'zasijavaju' spore, hibridni oblici ne zadržavaju sva svojstva. Tako je, kada je u vrtu destiliran hibridni sob bukovače (NK-35), floridska bukovača rasla na obližnjim vrbama. Ovo je jedan od 'roditelja' hibrida.
Kako rastu gljive možete pogledati u video prilogu ispod:
Dalje se možete upoznati s klasifikacijom glavnih grupa gljiva i njihovim karakteristikama.
Gdje i kako rastu jestive gljive na drvetu (sa fotografijom)
Na koje se grupe dijele gljive i u čemu su njihove razlike? Glavne skupine gljiva su drvenaste, stelje, huminske i mikorizne.
Jestive drvenaste gljive su one koje prirodno rastu na drveću i panjevima. Njihov se micelij ne nalazi na korijenju drveća, već ispod kore ili unutar drveta.
Glavna karakteristika ove grupe gljiva je sposobnost uz pomoć posebnih enzima da razgrađuju i koriste drvene polisaharide, uključujući celulozu, za ishranu. Razvojem micelija unutar drveta koncentracija ugljičnog dioksida postaje vrlo visoka. U tim uvjetima micelij drvenastih gljiva raste mnogo brže od plijesni i ostalih konkurenata. Stoga je uzgoj drvenastih gljiva prilično jednostavan. Za njih je potrebno stvoriti uvjete s visokim sadržajem ugljičnog dioksida (na primjer, unutar plastične vrećice) i uzeti podlogu s visokim sadržajem celuloze bez lako dostupne hrane (drvna sječka ili slama).
Micelij drvenastih gljiva raste unutar prirodnog drva, u gotovo sterilnim uvjetima, stoga je pasterizirani ili autoklavirani supstrat najprikladniji za njihov uzgoj, a sterilni micelij zrna koristi se za vegetativno razmnožavanje drvenastih gljiva.
Bukovača (Pleurotus ostreatus) je najprikladnija gljiva za umjetni uzgoj.
Kao što vidite na fotografiji, ova jestiva gljiva raste na bilo kojoj listopadnoj drvenoj vrsti, osim na hrastu:
Plod u proljeće i jesen. Može se uzgajati na panjevima ili trupcima, ali veliki prinos postiže se samo na rastresitom supstratu drvene sječke, slame ili ljuske suncokreta u plastičnim vrećama. Micelij bukovača, zbog velike brzine rasta, sposoban je hvatati i asimilirati supstrat brže od plijesni. Stoga se bukovača može uzgajati bez toplotne obrade supstrata ili se mogu koristiti jednostavne metode pasterizacije.
Još jedan predstavnik grupe gljiva drveća je šiitake (Lentinula edodes).
Ova fotografija pokazuje da gljiva drveća raste na hrastu ili drugom tvrdom drvu:
Prije sjetve potrebna je sterilizacija podloge u autoklavu ili obrada parom na + 95— + 100 ° C. Gljiva se uzgaja na hrastovim deblima promjera do 15 cm. Također, ova drvna gljiva raste tamo gdje ima puno slobodno tekuće podloge hrastovog sječka, strugotine ili piljevine s dodatkom zrna. Shiitake ima konkurentsku prednost u odnosu na plijesan i ostale gljive na hrastu, jer njegov micelij luči enzim tannazu, koji razgrađuje tanine.
Predstavnici legla grupe gljiva
Govoreći o ekološkim skupinama gljiva, posebno valja istaknuti leglo gljive koje rastu u šumi na leglu, na poljima na slami, u vrtu na malču.
Tipični predstavnici gljiva legla su ljubičasti red (Lepista nuda), ringlet (Stropharia rugoso-annulata), gljiva slame (Volvariella volvacea). Za vrt i povrtnjak ovo su najkorisnije gljive. Gljiva stelja spremno asimilira krevete malčirane piljevinom ili drvenim sječkama. Smatra se da oni ne stvaraju mikorizu sa biljkama, već pomažu u opskrbi biljaka vodom. Nakon kiše ili zalijevanja, micelij gljivica u gornjem sloju tla sakuplja veliku količinu vode. Ova voda ostaje biljkama dostupna dugo vremena. Proučavajući raspodjelu vode u koritu sa micelijem lišajeva, može se vidjeti da nakon zalijevanja malog područja korita micelij ravnomjerno raspoređuje vodu na cijelom području. Micelij lišajeva aktivno prodire u zonu korijena biljaka koje rastu u vrtnom koritu i doprinosi očuvanju vode tamo bez kiše i zalijevanja.
Gljive ove ekološke grupe imaju snažnu imunološku odbranu, jer je u šumskom dnu njihov micelij okružen plijesnima i drugim mikroorganizmima. Stoga mogu rasti u nesterilisanoj podlozi. 2015. godine na takvom koritu od 3×10 m ringlet je formirao od 10 do 40 gljiva dnevno, tokom kojih su vidljivi plodni talasi.
Za vegetativno razmnožavanje stelja gljivica na nesterilnoj podlozi, micelij zrna se ne može koristiti. Plijesni i bakterije u supstratu će napasti zrno prije nego što izraste micelij gljive stelje. Pored toga, micelij zrna ringleta i ostalih steljara je loše uskladišten, jer ugljen-dioksid za njega nije potpuna zaštita. Sterilizirani supstrat može se sijati zrnatim micelijem, ali to uvelike komplikuje tehnologiju. Lakše je koristiti nesterilni supstrat micelij za razmnožavanje ovih gljiva – komad vrta koji je razvio micelij.
Gljive stelje lako se siju sporama na vlažnom malču od borovih iglica ili drvene sječke. Plavi ringlet iz gljive legla (Stropharia aeruginosa) može se samorazmnožavati u krevetima floksa. Phlox istovremeno dobro raste, a micelij gljive bio je vidljiv tokom transplantacije.
Vrtni krevet za sadnju ringleta možete napraviti od mješavine brezovog čipsa s borovim iglicama. Na ovom krevetu, koji je već djelomice savladao ringlet, ljubičasti redovi mogu sami rasti.
Grupa humusnih gljiva
Micelij gljiva iz ove grupe nalazi se u sloju humusa ispod legla.
Najzanimljivije humusne gljive su sveprisutna gljiva (Agaricus bisporus), koja raste na pločnicima (Agaricus bitorquis), livadska gljiva (Agaricus campestris) i veliki šareni kišobran (Macrolepiota procera), koji se prodaje svugdje u trgovinama. Micelij humusnih gljiva dovršava transformaciju drvenastih šumskih stelja u zemljišni humus.
Glavna karakteristika ove ekološke grupe gljiva je nesposobnost enzima da razgrađuju celulozu. Međutim, oni mogu koristiti za ishranu jedinjenja koja ostaju u tlu nakon rada gljivica u leglu. Činjenica da su na krevet s ringletom zasijane vrba (Pluteus salcinus), avgustovska gljiva (Agaricus augustus) i neke balege, omogućava nam da se nadamo da će nakon ringleta na nju biti moguće saditi i druge humusne gljive.
Pogodno za humusne gljivice i supstrat stvoren od aerobnih bakterija i aktinomiceta u gomilama komposta. Takav supstrat, koji se sastoji od mješavine slame i stajskog đubriva s farmi, naziva se kompost od šampinjona. Na kompostu od gljiva možete uzgajati ne samo gljive, već i druge humusne gljive.
Za vegetativno razmnožavanje humusnih gljivica proizvodi se žitni micelij, ali je slabo uskladišten i pušta korijenje. Pouzdaniji je kompostni micelij napravljen na kompostu od gljiva kao nosač. Nestabilni kompostni micelij je kompost od gljiva obrastao potrebnom humusnom gljivom. Za proizvodnju sterilnog micelija komposta, čista kultura gljive iz epruvete se prebacuje u kompost gljiva, sterilisana u autoklavu. Ranije je takav micelij od kompostnih gljiva proizvodila državna farma Zarechye. Svatko je mogao napraviti jednostavni kompost od slame i konjske balege i uzgajati gljive u podrumu. Sjećam se svog iskustva s uzgojem gljiva na neglaziranoj lođi. Više od godinu dana u njoj se čuvala tegla sa kompostnim micelijem šampinjona kupljena u 'okrugu'. U tegli se stvorila tečnost koja se kao gnojivo sipala u kutiju od 0,5 m3, gdje je rajčica rasla na mješavini sfagnuma i konjskog stajnjaka. Dva mjeseca kasnije, gljive su rasle na čvrstom tepihu. Sa micelijem zrna, sve je mnogo složenije. Kvalitetni kompost potreban je za pouzdan početak micelija zrna. Kako napraviti takav kompost opisano je u odjeljcima o uzgoju gljiva.
Humusne gljive uključuju gljive koje rastu u blizini staja i ambara na zemljištima obogaćenim azotom ili na gomilama slame.
Najzanimljiviji je bijeli čupavi balega (Coprinus comatus). Njegova prilično velika plodišta rastu i opstaju samo nekoliko dana, nakon čega se gljiva počinje zamućivati u crnu masu sa sporama. U mladoj je državi čupava bijela balega vrlo ukusno pržena, a po udjelu šećera nadmašuje ostale gljive.
Koje gljive formiraju mikorizu sa biljkama
Postoje gljive koje sa biljkama tvore mikorizu, zovu se mikorizne.
Bijela gljiva (vrganj), vrganj (Leccinum scabrum) i lisičarke (Cantharellus cibarius) tipične su mikorizne gljive koje žive u simbiozi sa drvećem. Ova gljiva stvara mikorizu s korijenjem drveća, takva zajednica je obostrano korisna za oba organizma. Te gljive drveće opskrbljuju vodom, elementima u tragovima i jedinjenjima fosfora koje izvlače iz zemlje koristeći svoje enzime. Drvo domaćin kontrolira razvoj mikoriznih gljiva, opskrbljujući ih glukozom i drugim jednostavnim šećerima kroz mikorizu.
Lepinje (Suillus granulatus) i gurmanska kamelina (Lactarius deliciosus) rastu pod mladim borovima. Ne trebaju debele šumske podnice, a mogu čak i rasti na pokošenom travnjaku. Za vrganje, vrganje i jasike poželjan je sloj otpalog lišća ili iglica. Dakle, vrganje se najčešće nalazi u brezinoj šumi ispod hrasta. Hrastov oblik vrganja formira mikorizu s hrastom, breza – s brezom, ali za svoj razvoj vrganje bira mjesto na kojem se nalazi značajan sloj lišća breze, u kojem se zadržava vlaga zbog površinskog sloja lišća hrasta. Lišće breze trune u jednoj sezoni, a lišće hrasta traje dvije godine.
Još jedan predstavnik mikorizne grupe gljiva je jasikov vrganj (Leccinum aurantiacum). Ova gljiva stvara mikorizu sa biljkama poput jasike i breze. Ali događa se da ova jasika puže iz gustog četinarskog legla ispod starog bora, a nisu vidljive ni jasike ni breze. Samo su iskapanja pokazala da debeli korijen jasike prolazi ispod bora, povezujući vrlo mlade mladice jasike.
Neke gljive u literaturi su opisane kao ne mikorizne, ali kada se proučavaju, javljaju se sumnje. Prema tome, džinovski kišni ogrtač (Langermania gigantea) nije se mogao presaditi iz šume ni u supstrat prstenovaste gliste ni u kompost gljiva. Promatrajući njen rast na različitim mjestima, uvijek raste pored ptičje trešnje. Možda on sa njom formira mikorizu? Presadite zajedno sa ptičjom trešnjom, a sada pričekajte rezultat.
Osvjetljenje i kretanje zraka u šumi od velike su važnosti za rast mikoriznih gljiva. U šumici gusto rastućih mladih breza, vrganji rastu, po pravilu, na rubu južne strane gaja. Na rubu šume ima više laganih i jačih konvektivnih vazdušnih strujanja, koje favoriziraju plodanje. Vrganje ne raste u takvom gaju. Potrebno mu je prorjeđivanje kako bi se povećala osvijetljenost tla i bolje kretanje zraka.
