Prije zatvaranja grudi za zimu, potrebno je da se pokupite prikladan recept za kuhanje i soljenje. Na ovome Na stranici možete pronaći maksimalne potpune informacije o svim vrstama metode i recepti za konzerviranje ovih gljiva.
Iz recepata će biti jasno kako zatvoriti gljive za zimu tako da se oni zadrže što duže njegova svežina i ukus. Kako zatvoriti gljive svaka domaćica treba znati gljive, kao pogreške u njima Proces soljenja može rezultirati budućim trovanjem. Postoji nekoliko metoda kuhanja. Konkretno, razgovaraćemo o tome kako zatvoriti grudi za zimu u tegle i u kojem drugom kapacitetu mogu se koristiti za čuvanje gotovih proizvoda.
Kako zatvoriti slane gljive u teglu
Postoji nekoliko načina za zatvaranje slanih grudi u bankama, a svaka od njih je dobra na svoj način. Gljive su odavno osušene, smrznuti su, kiseli i slani, prerađeni samo svježi. Prije zatvaranja gljiva s gljivama u banke, mogu ih posoliti na dva načina: hladno i vruće. Pri soljenju grudi unutra na hladan način dno posude se puni solju i začinima. Moraju se prekriti isti sastojci, a gornji sloj je već položene gljive, pokrijte posljednju čistom krpom, poklopite drveni krug i pritisnite ga s teretom. Vrijedi obratiti pažnju na težinu teret: preteški će slomiti i pokvariti gljive, a vrlo lagan neka dođu. Nakon što se sok pojavi u bačvi, trebate dodajte novu porciju gljiva, ali budite sigurni da jesu uronjeni u sok, inače se na površini formira kalup. Za povećanje količine tečnosti možete dodati bačva slane prokuhane vode (na 0,5 l vode 1 kašika sol).
Gljive soljene na ovaj način biće spremne za konzumaciju. nakon 1,5–2 meseca.
Ako se koristi metoda vrućeg lučenja, potrebno je Vodite se sljedećim uputama. Prvo trebate očistiti i isperite gljive, stavite ih u duboku posudu i prelijte hladnim vodu, stavite na vatru velike snage i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i pirjajte sadržaj posude dok ne skuha. Gljive se kuhaju 20-25 minuta. Kuvane gljive trebaju baci u fil. Kad voda ispusti, stavite ih sa šeširom unutra emajlirano posuđe u slojevima do 5 cm debljine, začinite svako sol i začini. Sol se uzima u količini od 15 g na 0,5 kg gljiva. Gljive treba prekriti komadom čiste krpe, a potom drveni krug i pritisnite ga s teretom. Gljive će biti spremne nakon 1,5–2 nedelje. Ne brinite kada vidite površinu na taj način oblikuju slane gljive. Samo joj treba Povremeno uklanjajte krpom umočenom u sirće. Istovremeno teret i drvenu šolju svaki put treba oprati u prokuhanom voda sa sodom, krpom – promjena.
Kako na hladan način zatvoriti bijele grudi za zimu
Prije nego što zatvorite bijele grudi za zimu, trebate pripremite sledeće sastojke:
- 1 kanta gljiva
- 1,5 šolje soli.
Prije nego što zatvorite grudi na hladan način, operite gljive potopite 2 dana u hladnoj vodi, menjajući vodu svaki dan. Onda stavite u redove u drvenu posudu od nehrđajućeg drveta, sipajte sa soli. Možete ih posipati nasjeckanim bijelim lukom.
Hladni način soljenja.
Oprane male grudi ne mokri, samo ih pustite da se osuše na sito nakon pranja. Zatim stavite u velike staklenke, pospite kopar i svaka 2 reda lagano pospite solju. Pospite po vrhu prstohvat soli i pokriti listom kupusa. Ugnjetavanje nije potrebno.
Slane grudi i podgruzki za zimu.
Sastojci
- 10 kg gljiva
- 400 g soli
- 35 g kopra (zelenila)
- 18 g hrena (korijen)
- 40 g belog luka
- 35–40 graška paprika
- 10 lovorovih lišća.
- Gljive se razvrstavaju i očiste, režu nogu i natapaju se 2-3 dana u hladnoj vodi.
- Voda se mijenja barem jednom dnevno.
- Nakon namakanja baca se na sito i stavlja u bačvu, prezasićen začinima i solju.
- Gljive se prekrivaju ubrusom, stavljaju savijeni krug i teret.
- Bačvu možete prijaviti s novim gljivama, kao nakon soljenja njihov volumen smanjit će se za otprilike trećinu.
- Rasiica bi se trebala pojaviti iznad kruga.
- Ako se u roku od dva dana slanica ne pojavi, trebala bi povećajte opterećenje.
- 30-40 dana nakon soljenja, gljive su spremne koristiti.
Kako zatvoriti grudi za zimski vrući način
Od muffina se tako često slani svira violina i crne gljive, ali ponekad prave grudi, opterećenja, žute i jasenove grudi. Prije zatvaranja grudi za zimski vrući put, ogulite ga, opran, i uz prisustvo gorkog mliječnog soka, natopljenog gljiva razvrstane ne samo po razredima, već i po veličini šešira. Veliki šešire, ako ih se slane zajedno sa sitnim, isjeckati ih na 2-3 dijelovi. 0,5 čaša vode po 1 kg sipa se u emajlirane posude šampinjona, dodajte sol (2 kašike na 1 kg gljiva) i stavite vatra. U procesu ključanja uklanja se pjena i neprestano miješa nije izgorela. Na kraju kuhanja, kada se gljive počnu slegati do dna dodajte:
- 1 lovorov list
- 2 lista crne ribizle
- 3 graška crnog bibera
- 3 klinčića
- 5 g kopra
- 1 kg gljiva
Kuvane gljive s lugom stavite u bačve ili tegle i zatvoriti. Crni kiseli krastavac bira ljubičasto-trešnja boja, bele grudi – plavkasto. Jesti takve gljive spreman za 40-50 dana. Moguće je podmazati na vrući način pečurke i na drugačiji način. Kuhajte u slanoj vodi bez začina. Voda ocijedite, šampinjone isperite u hladnoj vodi, ispustite u drugar ili objesiti u kesu rijetke krpe u staklenu vodu. Gljive stavite kuvano posuđe u slojevima, sipajući sol i začini. Za 1 kg kuhanih gljiva:
- soli 45-60 g
- beli luk
- kopar
- hren
- list crne ribizle po ukusu ili isti kao soljenje hladnim putem
Pečene gljive zatvorite.
Komponente
- Kuvane gljive – 5 kg
- Luk – 7–8 kom.
- Stolni sirće – 1 L
- Voda – 1,5 L
- Luk sa svećim začinom – 2 kašike
- Lovorov list -8-10 kom.
- Mljeveni cimet – 0,5 kašika
- Sol i šećer – po 10 kašika
Ogulite, isperite i kuhajte gljive u blago zasoljenoj vodi dok spremnost, a zatim gljive izgnječite pod opterećenjem.
Ogulite luk i nasjeckajte ga vrlo sitno.
Pripremite marinadu: otopite sol i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, prokuhajte.
U kipuću salamu stavite gljive i kuhajte ih 5-6 minut, a zatim dodajte sirće gljivama sa zasoljenim sokom i dodajte ključanja.
Vruće gljive prebacite u posude za mariniranje i sipajte vruća marinada u kojoj su se kuhale.
Zatvorite posudu čvrsto, ohladite na sobnoj temperaturi i zatim odnesite na hladno mesto.
U slučaju plijesni na površini mora se sakupiti odbacite, a plišane gljive operite kipućom vodom i prokuhajte marinada 10 minuta, dodajte malo sirćeta, dodajte prokuhajte i prebacite u suho čisto posuđe, lovačke gljive vruće marinada
Stavite na hladno mesto.
Da biste zaštitili od plijesni na vrhu marinade, možete pažljivo sipati sloj kuhanog biljnog ulja.
Kako je lako zatvoriti crni kvržicu za zimu u bankama
Prije nego što crne gljive zatvorite u banke, trebate pripremite sve sastojke:
- Gljive – 5 kg
- Biljno ulje – 0,6 L
- Stolni sirće – 2,5 šolje
- Mljeveni crni biber -3-4 kašike
- Lovorov list – 5-6 kom.
- So ukus
- Pre zatvaranja crnih grudi za zimu, ogulite gljive, temeljito isperite i osušite na zraku.
- U šerpu dodajte biljno ulje, da prokuha, stavite gljive u kipuće ulje i kuhajte 10 minuta.
- Zatim gljive rasporedite u staklenke, ravnomjerno ih prelijte uljem, unutra koju su skuhali, dodali sol po ukusu, sipali sirće, stavili začini.
- Kante stavite u vodenu kupelj i kuhajte sat vremena sa trenutak ključale vode.
- Nakon tog vremena, izvadite teglice u svaku limenku pažljivo sipajte kalcinirano biljno ulje tako da sloj ulje je bilo 1-2 cm.
- Pokrijte usta limenki s nekoliko slojeva pergamentnog papira i vezati kanapom.
- Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.
Sada razumijete kako je lako zatvoriti crnu dojku na ovome način i dobiti odličan rezultat u obliku hrskave slane gljive.
Crne gljive možete zatvoriti u bankama poput ove.
Sastojci
- 1 kg gljiva
- 2 šolje vode
- 50-60 ml 30% sirćetne kiseline
- 1 kašika. kašika soli
- 1-2 kašike šećera
- 10 papričica
- 5 kom. karanfili
- 2 lovorova lista
- 1-2 sijalice
- ½ mrkve.
Ogulite grudi, brzo isperite u hladnoj vodi, položite presvlaku i prokuhajte. Kuhati marinadu od vode, začina i nasjeckano povrće, dodajte sirće na kraju kuhanja kiselina. Potisnute gljive stavite u marinadu i kuhajte još 5-10 minuta. Zatim gljive sa marinadom prebacite u staklenke i odmah čvrsto stisnite zatvoriti
Vruć način za kisele gljive. 
Sastojci
- 1 kg gljiva
- 1-2 lovorova lista
- 2-3 lista crnog ribizla
- 20 g kopra
- 10 g peršuna
- 1-2 češnja češnjaka
- crni biber grašak po ukusu
- 30 g soli.
Za salamuri:
- 3 l vode
- 150 g soli.
Operite gljive u nekoliko voda i uklonite nečistoće. Crna mlijeko treba natopiti 2 dana u hladnoj vodi, menjajući ga 2-3 jednom dnevno. Pripremite slanu otopinu rastvorom soli u kipućoj vodi. Umočite gljive u brasno i kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu i povremeno miješajući. Kada prokuha postane bistra i gljive Smjestite ih na dno, bacite ih u fil i ostavite da se ohlade. Položite gljive u staklenku, sipati sol i prebacivati listove ribizle, lovorov list, kopar i peršun, beli luk i dodavanje grašak crnog bibera. Staklenku zatvorite najlonskim poklopcem i izvadite hladno mjesto. Nakon 30–35 dana gljive će biti spremne koristiti.
Hladni način soljenja. 
Sastojci
- 1 kg gljiva
- 25 g semenki kopra
- 40 g soli.
Na ovaj način su za soljenje pogodne bijele salate, crne itd. Žličice namočite 2 dana u hladnoj slanoj vodi (na 1 litru vode 20 g soli i 1 kašika limunske kiseline). U procesu vodu za natapanje treba promijeniti 4-5 puta. Stavite sloj na dno limenke soli, a zatim odložite pripremljene kačke od gljiva. Svako sloj gljive (ne veći od 5 cm) treba posipati solju i sjemenkama kopar. Pokrijte gornji sloj gazom presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug s teretom i ostavite na sobnoj temperaturi za 2-3 dana. Nakon ovog vremena, gljive će se naseljavati, odozgo možete će prijaviti nove gljive, takođe ih prskajući sa soli sloj po sloj. Gljive ostaju u toploj sobi još 5 dana; ako poslije ovog puta u banci će biti malo slane otopine, tada će biti potrebno povećati ugnjetavanje. Gljive treba čuvati na hladnom mjestu Za 1–1,5 meseci oni će biti spremni za upotrebu.
Kako zatvoriti gljive u paradajz
Sastojci
- 1 kg
- 1 litra soka od rajčice
- 5 lovorovih lišća
- 3 češnja belog luka
- 15 g semenki kopra
- 5–6 graška crnog bibera
- 60 g soli.
Prije zatvaranja grudi u paradajzu, pripremljene, namočene i oguljene gljive spustite 5 minuta u ključanje slana voda s limunskom kiselinom (na 1 litru vode 20 g soli i 1/2 kašike limunske kiseline). Izvadite kruh Snimke, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade. Do dna staklenke pripremljene za soljenje, stavite dio lovorovog lišća, nekoliko graška crnog bibera, semenke kopra i češanj belog luka, sipajte sol, položite gljive po slojevima, slanje svakog sloj i naizmenično s preostalim sastojcima. Sipajte ključaju rajčicu sok. Gornji sloj pospite solju i prekrijte gazom, poklopite krug s teretom. Nakon tjedan dana, staklenku zatvorite poklopcem i stavite u nju hladno mjesto.
Pogledajte kako zatvoriti grudi za zimu na videu, gdje pokazujući sve kulinarske tajne.
