Kako sušiti vrganje kod kuće

Prije sušenja vrganja, morate se upoznati sa svim dostupnim metodama. Možete odabrati odgovarajući metod za berbu vrganja upoređivanjem dostupnih opcija i preporuka za način sušenja. Ova stranica objašnjava kako sušiti vrganje kod kuće pomoću posebne sušilice ili na plehu u pećnici. Predstavljene su metode kako pripremiti gljive za ovu metodu berbe: oprati, iseći, razgraditi. Obratite pažnju na opis kako sušiti vrganje u sušilici, kako pripremiti sirovine i kako regulirati temperaturu. Predloženi recepti i stručni savjeti pomoći će vam da sve napravite kako treba i dobijete izvrsne suhe gljive visoke kvalitete. U međuvremenu pogledajte kako sušiti vrganje na fotografiji, gdje su predstavljene mogućnosti rezanja sirovina i njihov raspored.

Berba vrganja za zimu sušenjem

Svježe gljive nisu predmet dugotrajnog skladištenja zbog velikog postotka vode koju sadrže. Nekoliko dana nakon branja, gljive venu, gube svježinu i sočnost i postaju neupotrebljive. Stoga gljive treba koristiti samo za konzumiranje nakon odgovarajuće termičke obrade ili prerađivati ​​u postojanu hranu samo nekoliko sati nakon berbe, tj. Konzervirane. Berba vrganja za zimu sušenjem koristi se ako berač gljiva ima na raspolaganju veliki broj vrganja.

Kod kuće se gljive beru za buduću upotrebu sušenjem, kiseljenjem, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenim posudama.

Kad se gljive osuše, iz njih se uklanja do 76% njihove vode.

Preostala vlaga nije dovoljna za razvoj mikroorganizama, što dovodi do njihove smrti.

Sušenje je najlakši način čuvanja gljiva za buduću upotrebu. Pravilno osušene gljive dugo se čuvaju bez gubitka okusa i arome. A u pogledu nutritivne vrijednosti slani i kiseli oni su inferiorni od njih. Prije sušenja gljive se moraju dobro očistiti od otpadaka. Ne mogu se prati ili navlažiti vodom – to će smanjiti kvalitet gljiva, izgubit će aromu i loše će se sušiti. Pri čišćenju treba baciti prljave, stare i glistave gljive. Mnoge domaćice misle da će crvi tijekom sušenja napustiti gljive, ali to nije tako. Najbolje je sušiti gljive na posebnim uređajima – sita, sita, mreže.

Glavni uvjet za sušenje gljiva je da zrak mora dolaziti sa svih strana, tada će vlaga iz gljiva ravnomjerno izlaziti. Vrlo je važno pravilno odrediti kada je gljiva suha. Pravilno osušena gljiva ne mrvi se, lagano se savija, s naporom lomi. Neosušena gljiva se lako savija, na dodir je mokra, presušena se lako drobi.

Dobro osušene gljive imaju ukus i aromu slične svježim. Nakon sušenja, oko 10% vlažne težine ostaje u gljivama. Osušene gljive morate čuvati na temperaturi od plus 7-10 ° C i maloj vlažnosti, jer u protivnom mogu postati pljesnive. Treba imati na umu da vrlo lako upijaju strane mirise, pa ih ne treba čuvati pored mirisnih supstanci.

Ako imate kuću u selu i zadržali ste rusku peć, onda je ovo najbolja opcija za berbu suhih gljiva. Ali pečurke možete sušiti u plinskoj pećnici i na vrhu, ako imate posebnu mrežicu za sušenje. Ako sušite gljive u ruskoj pećnici ili u pećnici, pridržavajte se sljedećih pravila: gljive pripremljene za sušenje položene su s kapicama na rešetke ili nanizane na igle za pletenje poput ćevapa. Igle za pletenje treba postaviti na nosače tako da gljive ne dolaze u kontakt s površinom pećnice ili dnom pećnice.

Treba ih staviti na sušenje kada temperatura dosegne 60–70 ° S. Ne preporučuje se započeti sušenje na višoj temperaturi, jer se gljive mogu previše pržiti i pocrnjeti.

Na temperaturama ispod 50 ° C suše se vrlo sporo, kiselo i propadaju. Tijekom sušenja vrlo je važno osigurati uklanjanje vlage koja isparava iz gljiva.

Da biste to učinili, pri zatvaranju pećnice zaklopku treba ostaviti odškrinutu, po mogućnosti u gornjem dijelu, tako da vlažni zrak ima slobodan izlaz. Na početku sušenja, cijev peći treba biti malo otvorena za dvije trećine ventila, jer se gljive suše, treba je postupno zatvarati, a do kraja sušenja treba je čvrsto zatvoriti. U plinskoj pećnici vrata također treba ostaviti odškrinuta. Male gljive je bolje sušiti odvojeno od velikih, jer se suše neravnomjerno. Ali ako ih slučajno osušite, često prevrnite i odvojite već osušene gljive. Od sušenih gljiva može se napraviti prah. Za izradu gljiva u prahu možete koristiti iste pečurke kao i za sušenje. Od praha se mogu koristiti umaci, supe, kavijar i posipati jela od mesa i ribe tokom kuhanja kako bi se poboljšao ukus i aroma.

Prije upotrebe, gljiva u prahu se pomiješa s malo tople vode i ostavi 20-30 minuta da nabubri, zatim se doda u hranu i kuha 10-15 minuta. Najbolji prah se dobiva iz kapica, ali ako ste gljive potpuno osušili, prah možete prosijati kroz sito. Preostali grubi prah može se ponovo osušiti i samljeti. Što je prah sitniji, to je bolji. Gljiva u prahu vrlo lako upija vlagu i brzo se pogoršava. Treba ga čuvati u zatvorenoj staklenoj posudi na tamnom, suvom i hladnom mjestu. Prije sušenja gljive se sjeku na tanjire, suše, a zatim suše.

Metode sušenja vrganja

Dalje, predlaže da se detaljno razmotre svi načini sušenja vrganja kod kuće. Da biste to učinili, možete koristiti posebnu sušilicu, električnu ili plinsku pećnicu i još mnogo toga.

Kako nasjeckati vrganje za sušenje

Kako bi se spriječilo da gljive zagriju i zaprljaju se tijekom sušenja u ruskoj pećnici, nakon zagrijavanja vlažnom metlom se čiste od ugljena i pepela. Nakon nekog vremena, ispod se položi tanak sloj ražene slame i na njega se stavljaju gljive sa zatvorenim kapicama. Može se koristiti za sušenje i gvožđe u ladicama (listovima). Oni su takođe prekriveni slojem slame, na koji se gljive postavljaju kapicama prema dolje da se ne dodiruju. Vrlo je važno znati kako rezati vrganje za sušenje u redovnoj ruskoj pećnici. Obično se prerežu uz nogu i kapu na pola.

Bez slamnate posteljine, gljive izgaraju i dobijaju neugodan okus. Za sušenje gljiva u pećnici koriste se i uređaji. Na primjer, gljive se nanižu kroz sredinu kapice na tanke limene žice od žice od nehrđajućeg čelika (nabijače) zabodene u drvene daske, koje se zatim stavljaju u pećnicu na rubu, u obliku dvoslivnih krovova. Gljive se suše na iglama ne dodirujući ognjište. Temperatura pećnice mora se održavati između 40 i 60 ° C. Vrućina pokriva gljive na iglama za pletenje ravnomjerno sa svih strana. Prvog dana gljive su samo uvenule, drugog (na istoj temperaturi) se suše.

Istodobno, ne izgaraju, ne zaprljaju se, ne isušuju, samo rijetki izgube miris. Postoji i drugi način. Tanke drvene igle za pletenje izrađuju se u dužini od 20 do 30 cm, a velike gljive nanizane su na duge igle, a male na kratke. Donji krajevi igala za pletenje zabode se u kutiju sa suhim pijeskom i stave u pećnicu. Male gljive se brže suše, a velike sporije; shodno tome, prvi se izvade iz peći ranije, drugi – kasnije. Istovremeno, gljive ostaju čiste i ravnomjerno suhe.

Kako pravilno sušiti vrganje na uzici

Kod kuće možete sušiti gljive preko vruće peći, na vrućem zidu ruske ili holandske peći, nanizane na konce ili kanape. Prije pravilno sušenja vrganja na vrpci, morate ih očistiti od prljavštine, izrezati i nanizati.

Gljive se sipaju na pocinčane mreže, koje se stavljaju u komoru za sušenje i rotiraju na vrtuljku. Prvo se gljive uvenu na temperaturi od 37 do 50 ° C, zatim se podignu na 60–80 ° C i na kraju osuše. Sušenje u specijalnim sušarama traje 4–6 sati.

Recepti za sušenje vrganja za zimu na suncu

U vrućim danima bez oblaka gljive se mogu sušiti na suncu. Da biste to učinili, probijajući gljive iglom kroz sredinu nogu i kapica, nanižite ih (prvo velike, a zatim manje) na jake niti 50 ili više komada, a zatim ih objesite na stalke na suncu na određenoj udaljenosti jedna od druge i stojte dok potpuno ne uvenu.

Prema receptu za sušenje vrganja za zimu na suncu, možete koristiti i specijalno izrađene stalke s metalnim šipkama (nabijačima) na koje nanižete gljive. Nakon stavljanja gljiva na sunčano mjesto, prekrivaju se gazom da ih zaštite od prašine i muha. Dovoljno osušene na suncu, gljive se uklanjaju u suvoj sobi. Isto se radi sa pojavom oblačnog vremena, povećanjem vlažnosti zraka.

Sušenje vrganja na plehu u električnoj pećnici

Sušenje vrganja u pećnici na limu za pečenje može se kombinirati s njihovom prethodnom obradom na suncu ili iznad vruće peći. Zatim se gljive suše u ruskom štednjaku, pećnici ili na vrućem štednjaku. Najbolje sušene gljive dobijaju se kada se kuvaju u dve faze. Prvo su pripremljene gljive izložene relativno niskoj temperaturi – u rasponu od 30-50 ° C – tokom 1-3 sata.

Istovremeno uvenu uslijed isparavanja značajnog dijela površinske vlage. Zatim se vrganje suši u električnoj pećnici na višoj temperaturi – 70–80 ° C, što ne bi trebalo prekoračiti, jer se kvaliteta proizvoda pogoršava, a vrganje uz to pocrni. Gljive se obično suše na temperaturi od 50-60 ° C, odnosno na laganoj vrućini. Tijekom sušenja mora se osigurati stalni dovod svježeg zraka u gljive i uklanjanje vlage koju one emituju, za što su cijev i zatvarač ruske peći vrata pećnice odškrinuta. Istovremeno, upotreba različitih uređaja (sita, daske ili kutija s pijeskom s uspravnim žbicama itd.) Omogućava ne samo izbjegavanje onečišćenja, već i poboljšanje uslova za sušenje gljiva, jer zagrijani zrak oko njih struji sa svih strana.

Kako pravilno sušiti vrganje u plinskoj pećnici

Prije sušenja vrganja u plinskoj pećnici, moraju se očistiti, položiti na listove za pečenje, listove ili nanizati na igle za pletenje. U tom slučaju pečurke ne bi smjele doći u kontakt jedna s drugom. Proučavanje različitih načina sušenja pokazalo je da je bolje ne koristiti prirodno sušenje zbog njegovog trajanja, velikih gubitaka hranjivih sastojaka. Prije pravilno sušenja vrganja u pećnici, prvo se moraju staviti u pećnicu zagrijanu na 45 ° C.

Nakon što se površina gljiva osuši, povećajte temperaturu na 75–80 ° C. Trajanje sušenja i sušenja gljiva ne može se precizno odrediti. Ako su kapice i pločice gljiva iste veličine, istovremeno se suše. Suhe gljive treba ukloniti, a ostatak osušiti, prevrćući ih s vremena na vrijeme.

Kako pravilno osušiti vrganje u električnoj sušilici

Gljive se mogu sušiti i u sušarama za povrće. Prije pravilno sušenja vrganja u električnoj sušilici, polože se na sita ili mrežicu od vrpce (nehrđajući čelik) slojem 3-4 cm, suše 2,5-3 sata na temperaturi od 40-45 ° S, a zatim suše na temperaturi od 60 ° C. –70 ° S (smrčevi i crtice – na temperaturi od 50–55 ° S). Osušeni proizvod ne smije sadržavati više od 17% vlage. Izlaz suhih gljiva iznosi 10-12% težine svježih gljiva.

Kako pripremiti vrganje za sušenje

Prije pripreme vrganja za sušenje trebate odabrati kape mladih vrganja i nasjeckati ih na iverje breze. Donje krajeve prskanja uronite u staklenke, u koje se ulije trećina čaše mlijeka. Stavite lonce s pečurkama u prethodno zagrijanu rusku pećnicu. Isparavajući, mlijeko daje vrganjima jedinstveni nježni okus i lijepu zlatnu boju. Stanovnici grada mogu gljive na ovaj način sušiti u plinskoj pećnici na laganoj vatri. Kako sušiti vrganje u pećnici pogledajte u videu koji prikazuje osnovnu tehnologiju pripreme za ovaj postupak berbe.