Sušenje je jedan od najpopularnijih načina obrade gljiva za zimu. Uz njihovu pomoć pripremaju se razni prvi i drugi tečajevi. Pored toga, prah koji se pravi od tijela sušenog voća dodaje se umacima i čorbama, čineći ih aromatičnim i bogatim.
Tradicionalno su cjevaste gljive najprikladnije za sušenje: vrganji, vrganje, vrganje, vrganje itd. Ali, lamelarna voćna tijela nisu previše tražena u pogledu sušenja, jer na kraju mogu steći određenu gorčinu. Ove gljive uključuju gljive, pa je sušenje kod kuće zimi za njih upitno.
Moram reći da tijela od sušenog voća savršeno zadržavaju svoj ukus i aromu. Takav proizvod tijelo je puno lakše apsorbirati od konzervirane hrane. Gubeći do 90% vlage tokom procesa sušenja, voćna tijela u potpunosti zadržavaju korisne tvari. Uz to, njihova aroma postaje izraženija ili koncentriranija nego u kiselim, slanim, pa čak i sirovim gljivama. Iz 7 kg svježe oljuštenih šumskih proizvoda obično izađe oko 600-700 g sušenog proizvoda. Međutim, čak je i ovaj iznos dovoljno pouzdan za dugu zimu.
Ali, kao što je već spomenuto, gljive pripadaju lamelarnim gljivama. Ova značajka plaši neke ljubitelje 'tihog lova', pa se ustručavaju osušiti ih, brinući se da se u konačnom proizvodu osjeća gorčina. Drugi ih rado pripremaju za zimu na sličan način, a zatim ih dodaju raznim jelima.
Da li se pečurke suše za upotrebu zimi?
Dakle, da li gljive suše gljive za dalju upotrebu tokom zime? Da, i to rade vrlo efikasno. Iako su gljive mliječni proizvodi, u njima nema gorčine, pa se ne biste trebali bojati. Inače, sušene gljive se koriste ne samo za hranu, već se koriste i u medicinske svrhe.
Sušenje isključuje svaki kontakt voćnih tijela s vodom. Stoga će se njihova priprema za ovaj postupak razlikovati od ostalih metoda obrade. Ispod su preporuke, kao i recepti koji pokazuju kako gljive možete sušiti kod kuće. Poštujući jednostavna pravila, svaka domaćica moći će napraviti ukusnu pripremu za zimu, čime će diverzificirati svakodnevnu prehranu cijele porodice i ukrasiti čak i svečanu gozbu.
Priprema za sušenje kapica šafranovog mlijeka za zimu kod kuće
Sušenje gljiva kameleine uvijek započinje prethodnom pripremom. Kao što je već spomenuto, nemoguće je oprati plodišta prije ovog postupka, to može negativno utjecati na konačni rezultat. S tim u vezi, čišćenje se mora provoditi na suho. Da biste to učinili, trebali biste koristiti nož, kao i četkicu za zube ili kuhinjsku spužvu. Čišćenje mora biti pažljivo, bez oštećenja plodišta.
- Nožem odrežite donje dijelove nogu, kao i oštećena i jako zaprljana područja.
- Uzmite suhu kuhinjsku spužvu ili četkicu za zube i obrišite svaku kapicu s lišća, igala i zalijepljene prljavštine. Obratite posebnu pažnju na ploče, jer se tamo nakuplja veliki dio smeća. Uzmite si vremena za čišćenje, dajte mu dovoljno vremena i energije.
- Prije sušenja gljiva za zimu, velike primjerke narežite na komade, a male ostavite cijele. Ako sve gljive želite pripremiti cijele, učinite to odvojeno, jer će se veliki predstavnici sušiti mnogo duže.
- Šampinjone rasporedite na novine u jednom sloju i ostavite da se suše 2-3 sata.
Jednostavan recept za sušenje gljiva
Najjednostavniji pripravak od gljiva kameleina je recept za sušenje žica. Plodišta su nanizana na debelu nit i obješena na dobro prozračenom mjestu ili iznad peći. Mnoge domaćice često preferiraju ovu metodu. I iako čitav postupak može potrajati puno vremena, plodna će se tijela i dalje sušiti u prirodnim uvjetima. Umjesto konopa možete koristiti uobičajeni lim za pečenje, pleh ili bilo koju drugu ravnu površinu.
Bolje je sušiti gljive po vrućem vremenu, to će ubrzati proces. Ali ako je vani oblačno ili kiša, to je u redu. Pazite da vlaga ne dođe u kontakt s gljivama. Da biste to učinili, objesite ih ispod šupe ili u kuhinji iznad peći.
Kako dalje sušiti pečurke pravilno koristeći ovaj jednostavan recept?
- Uzmite debelu iglu i provucite kroz nju jak konac.
- Nanižite svaku gljivu na špagu, ali ne čvrsto, bolje je ostaviti malu udaljenost od 1-2 cm.
- Objesite se na ventiliranom mjestu, bez direktne sunčeve svjetlosti. Ako koristite pleh ili lim za pečenje, povremeno okrenite ili promiješajte voćna tijela.
Ako vremenske prilike dozvole, gljive će biti gotove za 3-4 dana. Po oblačnom i kišovitom vremenu vrijeme sušenja se povećava na 6-8 dana. Ako se gljive suše vani, unesite ih u kuću noću. Ne ostavljajte pečurke nakon što su spremne za vješanje na konac, jer će se u suprotnom pogoršati.
Spremnost osušene gljive možete provjeriti laganim pritiskom na nju. Ako se savije i odbije, tada se postupak mora nastaviti. A ako se drobi i lomi, onda je gljiva suha.
Kako sušiti gljive kod kuće u pećnici?
Neke domaćice zanima na koje još načine možete sušiti gljive za zimu i hoće li biti ukusne? Na primjer, možete koristiti pećnicu, što će značajno uštedjeti vrijeme i trud. Za ovaj postupak je bolje koristiti rešetku, jer se gljivama treba više vremena da se osuše na limu za pečenje.
- Prije sušenja gljiva potrebno je izvršiti prethodno čišćenje, kao što je naznačeno na početku članka.
- Rasporedite gljive u 1 ili 2 sloja, prekrivajući rešetku ili pleh papirom za pečenje.
- Uključite pećnicu na 60-80 ° i tu stavite gljive. Ostavite vrata otvorena kako bi para mogla slobodno izlaziti. Nema potrebe za povećanjem temperature, inače će se gljive početi kuhati u vlastitom soku.
- Tijekom sušenja najmanje 4-5 puta promiješajte voćna tijela.
- Vrijeme kuhanja proizvoda može se razlikovati, pa ga morate provjeriti dodirom. Ako izgleda suho, ali se savija i pruži vam se pod prstima, trebali biste produžiti sušenje.
Znajući kako sušiti gljive kod kuće u pećnici, možete pripremiti dobar proizvod za zimu za svečani i svakodnevni meni.
Mogu li se gljive sušiti električnom sušilicom?
Da li je moguće gljive sušiti kod kuće pomoću električne sušilice? Da, i mnoge domaćice rado koriste ovaj uređaj za berbu usjeva gljiva. Vrlo je prikladno i praktično, jer će sve hranjive tvari, kao i šumska aroma, ostati netaknute.
Sljedeći koraci pokazat će vam kako sušiti gljive u sušilici.
- Oljušteno voće rasporedite u jedan sloj na rešetku uređaja.
- Podesimo temperaturu na 45 ° i čekamo 3-4 sata, a za to vrijeme proizvod će se malo isušiti.
- Isključujemo sušilicu na 3 sata, a zatim je ponovno uključujemo, povećavajući temperaturu na 60 °.
- Gljive sušimo dok ne omekšaju, ali nemojte pretjerivati. Ako su gljive suhe, nemojte se lomiti i lagano pritiskati natrag, tada se uređaj može isključiti.
Bitan! Presušene gljive je teško kuhati, a nedovoljno osušene često se kvare. Ako primijetite da je proizvod još uvijek suh, lomi se i drobi, nemojte žuriti s bacanjem takvog “smeća”. Velike čestice sameljite u prah pomoću mlinca za kafu ili običnog maltera. Prosijte ga kroz sito, a zatim slobodno dodajte raznim jelima, miješajući se sa omiljenim začinima i začinskim biljem. Preporučuje se dodavanje takvog praha nekoliko minuta prije nego što je obrok spreman.
Iskusne domaćice savršeno dobro znaju je li moguće gljive sušiti u sušilici, pa se uspješno nose s ovim postupkom i svake godine obraduju članove svoje obitelji izvrsnim jelima.
Za skladištenje osušenog proizvoda koriste se posuđe od gline, kositra, stakla i plastike. Osim toga, može se čuvati u platnenim vrećicama, kartonskim kutijama i plastičnim vrećama. Ne trebate čvrsto zatvoriti poklopce, bolje je samo ih zategnuti pergament papirom ili folijom. Potrebno je povremeno provjeravati zalihe kako u njima ne bi počeo moljac ili plijesan. Temperatura prostorije u kojoj se nalazi obradak ne smije prelaziti + 18 °.
Pogledajte i video koji pokazuje mogu li se gljive sušiti i kako to učiniti.
