Crvenokose su neke od najpopularnijih plodnih tijela, raste u Rusiji od sredine avgusta do kraja Oktobar. Sa karakterističnom bojom narančasto crvene ili žuto-ružičastih tonova, ove gljive rastu u boru i miješaju se šume u velikim skupinama. Crvenokose su se oduvijek smatrale vrijednom hranom. proizvod koji ima proteine i minerale koji su korisni za zdravlje. Uz to se tijelo lako apsorbuje i povoljno djeluju na probavni sistem. Veoma često gljive vegetarijanci koriste kao glavni izvor proteinske hrane.
Iako se gljive kuhaju na različite načine, najpopularnije su od kojih se smatraju soljenjem i ukiseljenjem. Međutim, u obradi mogu se pojaviti neki problemi – gljive postaju tamne. Predlažemo da se upoznate sa informacijama zašto se gljive mijenjaju boju i šta učiniti kako gljive ne potamne?
Zašto, kada se slane gljive, slanica postaje tamna boje?
Soljenje šumske delicije vrši se na dva načina – vrućim i hladno. Prva opcija uključuje duži proces kuhanje, kako se zasniva na prethodnom termički obrađen proizvod.
Glavna prednost soljenja je u tome što možete da je uzmete gljive bilo koje veličine, pa čak i sakupljene u različite dane. Ali imajte to na umu to može izazvati tamnu kiseli krastavac u slanim gljivama. Uostalom neke su gljive bile duže u zraku i postupak oksidacija je trajala duže, a ostale su svježe sakupljene. Kada voćna tijela se spajaju i slane, a zatim ih slanica često dobije tamna boja. Stoga neke domaćice i dalje radije solju gljive, tako da su u jednoj posudi bile skupljene gljive jednog dana.
Sad o metodi hladnog ukiseljenja: odlično je pogodno za dugoročno očuvanje radnog predmeta. Uz to, pomaže u očuvanju svih vitamina i hranljivih sastojaka. elementi u tragovima u konačnom proizvodu. Međutim, čak i ovdje slanica slano šafranovo mlijeko može postati tamne boje. Zašto se ovo dogodilo situaciju i kako to može popraviti?
Metoda hladnog ukiseljenja je vrlo privlačna mnogi kulinarski stručnjaci, jer u njemu nema toplotnog procesa obrada. Razlog zašto se kisele gljive ukiseljuju tamni, njihov izgled može postati. Na primjer, smreka i bor voćna tijela čak i prilikom sječenja mijenjaju boju i postaju tamna. A kad su gljive soljene, ne može se izbjeći potamnjenje, a tekućina u kakva jesu, postaje odgovarajuća boja. Ali nije ni jedno ni drugo ni u kojem slučaju ne bi ga trebali uznemiriti, jer je zamračenje prirodno postupak soljenja.
Slanina mlijeka od šafrana također može potamniti zbog činjenice da skladištenje obratka nije bilo ispravno. Ako su gljive bile pohranjene u u podrumu na temperaturama iznad + 12 ° C, ne samo gljive može potamniti, ali i kiselo. Tada ih koristite za hranu strogo zabranjeno. Čuvajte slane gljive kada temperatura + 7 + 10 ° C u dobro prozračenoj i tamnoj prostoriji.
Kako kisele gljive da ne potamne, i da li namočiti gljive?
Svaka početnica domaćica želi znati kako soliti gljive nisu potamnile. S tim u vezi postavlja se pitanje namakanja: košta da li treba provesti sličan postupak za kapu od mlijeka šafrana? Ispada ovo postupak može u konačnici utjecati i na promjenu boje slane vode proizvod. Ako su plodna tijela sakupljana uz cestu, onda namakanje bi bilo korisno ukloniti štetne tvari iz njih, ali ne više od 1 sata. Važno je zapamtiti taj produljeni kontakt kamelija s vodom negativno utječe na oblik kapica, a potom vodi do potamnjenja slane otopine u obratku.
Najbolja opcija ne bi bila namakanje gljiva šafrana, već jednostavna isprati ih u velikoj količini hladne vode. Za mnoge noviji kuhari savjetuju njihovo vođenje iskusnijih kolega čišćenje gljiva vlažnom kuhinjskom sunđerom ili srednjom četkicom za zube krutost.
Kako soliti gljive da ne potamne, i unutra rezultat je bio nevjerojatno ukusno jelo za svečano gozba? Ako trebate preraditi veliki broj voća tijela, zatim se cijela masa već oguljenih gljiva uroni u hladnoću vode, dodajte nejodiziranu sol i limunsku kiselinu. Voda treba biti malo zasoljen i sa kiselošću. Osim toga, gljive treba pritisnuti tako da budu prekrivene vodom a ne bili na suncu. Čim se gljive oljušte, odmah nastavite na njihovom soljenju.
Što trebate učiniti prije ukiseljenja da gljive ne bi zatamnjena?
Postoji još jedan popularan način sakupljanja gljiva za zimu – ovo je ukiseljenje. Kako kisele gljive šafrana da ih ne bi zatamnio u bankama?
Treba napomenuti da se kisele gljive mogu savršeno sačuvati sve njihov ukus. Međutim, tako da šafran gljiva ne postane tamna, morate poštovati sve proporcije začina navedene u receptu i začini. Previše njih u marinadi može dovesti do toga do njenog potamnjenja. Čuvajte staklenke sa kiselim šampinjonama, koje vrijede hladno i dobro prozračeno područje na temperaturi ne iznad + 10 ° C Visoke temperature skladištenja uzrokuju proizvod razvratnost, koja im neće omogućiti da jedu.
Da biste sprečili zamračenje salamula kod šafraninih gljiva, trebate pridržavajte se nekih pravila:
- Gljive sakupljajte samo po sunčanom i suvom vremenu;
- Izbjegavajte dugotrajno skladištenje svježih plodnih tijela;
- Isperite gljive samo u hladnoj vodi koristeći sol i limunska kiselina;
- Pripremite i čuvajte gljive šafrana samo u emajlirano, stakleno i drveno posuđe.
Kako kuhati gljive da ne potamne?
Prije kiselosti ili kiselog ukiseljavanja, morate znati kako skuhajte gljive da ne potamne. Kada ključate, trebate slanu vodu i dodajte limunsku kiselinu. Također treba provjerite da li su gljive potpuno u vodi a ne došao u kontakt sa zrakom.
Staklenke sa gljivama treba zatvoriti samo tijesnim kapronom poklopci jer metal brzo oksidira, i rastvorom soli postaje mrak. Uz to, ako su banke već duže vrijeme u svijetlu U zatvorenom prostoru to može uzrokovati zamračenje slane vode.
