Kako pravilno namakati mliječne gljive prije prženja, soljenja i kiseljenja

Prije namakanja mliječnih gljiva potrebno ih je očistiti i rasporediti po veličini. Prije namočenja mliječnih gljiva prije prženja važno je prethodno izrezati proizvode. To će skratiti vrijeme kuhanja. Ali kako namakati mliječne gljive prije kiseljenja, morate posebno pažljivo pročitati, jer će višak vlage koja se uvukla u pulpu gljiva ometati očuvanje. Važno je i pri odabiru metode za pripremu raznih gljiva. Postoje razlike između načina natapanja crnih mliječnih gljiva i ostalih sorti, jer sve imaju različitu razinu gorčine. U ovom članku naučite kako namakati bijele mliječne gljive i druge sorte.

Kako namakati jako slane mliječne gljive od soli

Slane mlečne pečurke ili mlečne pečurke gorkog ukusa namaču se radi poboljšanja ukusa. Oprane pečurke stavljaju se u hladnu vodu i namaču, obično 2–6 sati. Prije namakanja presoljenih mliječnih gljiva morate se pripremiti na to da se voda mijenja svaki sat kako bi se neželjene tvari brže rastvarale. Osušene mliječne gljive su namočene kako bi se u njima vratila vlaga. Voda u kojoj su namočeni koristi se za hranu. Mnoge gljive sa slanim mlijekom imaju gorak, opor ili neugodan ukus i miris. Važno je znati kako pravilno namočiti slane gljive i ne pokvariti proizvod. Jednostavni savjeti o namakanju jako slanih mliječnih gljiva nalaze se na ovoj stranici.

Ovi nedostaci uklanjaju se namakanjem gljiva u vodi 2-3 dana ili njihovim ključanjem. Pečurke se stavljaju u posudu i preliju hladnom slanom vodom (1 litra vode na 5 kg gljiva). Pokrijte salvetom, zatim drvenim krugom, na vrhu – teret. Jela s natopljenim pečurkama stavljaju se na hladno, najbolje u frižider da ne kisele.

Ovisno o vrsti mliječnih gljiva, vrijeme namakanja je od 1 do 3 dana.

Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Ponekad je namakanje najbolje zamijeniti oparenjem. Mliječne pečurke, podgruzdi (suve mliječne gljive) umaču se u kipuću vodu i kuhaju 5 do 30 minuta. Voda nakon svakog ključanja ili oparenja mora se izliti. Nakon ključanja gljiva, posudu treba dobro obrisati suvom solju, temeljito oprati i obrisati suvom. Prije natapanja soli iz mliječnih gljiva morate točno izmjeriti količinu koja će se koristiti za pripremu jela.

Kako pravilno namakati mlečne pečurke pre soljenja

Posebno su ukusne hladne ukiseljene pečurke. Ali važno je razumjeti kako pravilno namočiti mliječne pečurke na ovaj način prije soljenja, jer pečurke mogu imati gorak okus. Ovom metodom gljive rastavljene po vrstama dobro se operu i natope hladnom, po mogućnosti tekućom vodom. Period namakanja za violine (gljive od filca), grenčine (gorke gljive) je 3-4 dana, za gljive, podgruzdkov (suhe gljive) – 2-3 dana. Sol i začini se stavljaju u čiste oparene bačve, na dno, a zatim se gljive stavljaju u redove, poklopcima, posipajući solju i začinima. Napunjena cijev zatvorena je krugom sa ugnjetavanjem. Nakon 2-3 dana, kada pečurke daju sok i slegnu, začini se odvajaju, a bačva se dopunjava novom serijom gljiva u istom redoslijedu dok se ne napuni. Višak salamure koji se pojavi ocijedi se, ali gornji sloj gljiva treba biti ispod salamure.

Koliko dugo namakati mliječne gljive prije soljenja (sa video zapisom)

Možete unaprijed saznati koliko dugo treba namakati mliječne gljive ako se odlučite za dalji način njihove prerade. Ovisno o receptu za soljenje, mijenja se i vrijeme namakanja mliječnih gljiva. Na bjeloruskom:

• prije soljenja (i soljenja sirovih), bijele mliječne pečurke, suhe mliječne pečurke, moraju se potopiti u hladnu vodu 2 dana, mijenjajući nekoliko puta (zatim podliti kipućom vodom).

U Vjatki:

• mlečne pečurke, podgruzdki (suve mlečne pečurke) namaču se 5 dana.

U Moskvi:

• mliječne pečurke namaču se u blago slankastoj vodi 3 dana.

Rasol od slanih mliječnih gljiva je blago zamućen i viskozan. Okus i miris su ugodni, karakteristični za ovu vrstu mliječnih gljiva sa aromom začina, bez gorčine. Boja je jednolična, bliska prirodnoj boji ove vrste svježih gljiva. Izuzetak su crne mliječne gljive, koje značajno mijenjaju boju.

Pogledajte kako namočiti mliječne pečurke prije soljenja u videu koji predstavlja razne načine ove obrade.

Namakanje mliječnih gljiva prije soljenja

Gljive od bijelog mlijeka potopite 24 sata u hladnoj slanoj vodi (1 kašika na 1 litar vode). Tokom namakanja mliječnih gljiva promijenite vodu dva puta prije soljenja. Zatim isperite gljive i kuhajte 5 minuta. Nakon ključanja pustite da se pečurke ohlade i stavite u posudu, pospite solju brzinom od 45-50 g na 1 kg gljiva. Na dno posude i na pečurke stavite lišće i začine crne ribizle.

Kako namakati mliječne pečurke za kiseljenje

Sastojci:

• 1 kg gljiva prokuvanog mleka
• 50 g soli
• začini po ukusu.

Prije namakanja gljiva za kiseljenje, gljive, oljuštene od zemlje, lišća i iglica, namočite jedan dan u slanoj vodi (30–35 g soli na 1 litru vode), promijenivši je dva puta.

Zatim ih operite u tekućoj vodi, uronite u kipuću vodu i prokuhajte 5 minuta.

Stavite u cjedilo i ohladite.

Stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i dodajući začinima, lišćem hrena i crnom ribizlom.

Položite lišće na gljive.

Pokriti gazom i staviti pod lagano ugnjetavanje tako da se gljive za jedan dan urone u salamuru.

Ako nema zarona, povećajte težinu.

Kako namakati bijele mliječne gljive za kiseljenje

Prije namakanja mliječnih gljiva za kiseljenje morate pripremiti sve sastojke:

• 1 kanta bijelih mliječnih gljiva
• 1,5 šolje soli.

Prije natapanja bijelih mliječnih gljiva, namočite oprane gljive 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim preklopite u redove u drvenu posudu od ne smole, pospite solju. Možete ih posipati nasjeckanim bijelim lukom.

Kako pravilno namočiti mliječne gljive prije soljenja na altajski način

Sastojci:

• 10 kg šampinjona
• 400 g soli
• 35 g kopra (zelje)
• 18 g hrena (korijen)
• 40 g belog luka
• 35-40 aleve paprike graška
• 10 lovorovih listova.

Pre nego što pravilno namočite mlečne pečurke pre soljenja, pečurke se sortiraju i oljušte, stabljika se odseče i namače u hladnoj vodi 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja bacaju se na sito i stavljaju u bačvu, naslažujući začinima i solju. Pokrijte pečurke salvetom, stavite krug za savijanje i teret. U bačvu možete dodati nove gljive, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za oko trećinu. Rasol bi se trebao pojaviti iznad kruga. Ako se salamura ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. Za 30-40 dana nakon soljenja, gljive u stilu Altaja spremne su za konzumaciju.

Kako namakati gljive

Sastojci:

• 1 kanta mliječnih gljiva
• 400 g soli
• luk po ukusu

Prije namakanja gljiva, moraju se temeljito oprati, namakati 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Stavite pripremljene gljive u posudu u slojevima, pospite solju i nasjeckanim lukom. Pritisnuti na vrh ugnjetavanjem i držati na hladnom mjestu 1,5–2 mjeseca.

Male mlečne pečurke sa koprom Sastojci:

• 1 kanta malih gljiva
• 400 g soli
• kopar po ukusu

Odaberite male gljive s mlijekom, temeljito isperite, ali nemojte ih namakati. Suvo na rešetkama. Stavite pripremljene pečurke u velike staklenke u slojeve, pospite koprom i solju. Odozgo posolite, prekrijte lišćem kupusa. Ne stavljajte opresiju. Držite na hladnom mestu 1–1,5 meseca. Potopite pečurke prije upotrebe.

Mliječne gljive s hrenom Sastojci:

• 10 kg gljiva
• 400 g soli
• bijeli luk
• korijen hrena
• kopar
• Lovorov list
• aleve paprike po ukusu

Ogulite gljive, odrežite noge. Pripremljene gljive potopite u hladnu vodu 2-4 dana. Mijenjajte vodu barem jednom dnevno. Zatim gljive stavite u cjedilo, pustite da se tečnost ocijedi. Stavite gljive u posudu u slojevima, posipajući solju, začinima, nasjeckanim belim lukom, korijenom hrena i koprom. Pritisnite teret odozgo. Ako se salamura ne stvara tokom dana, povećajte opterećenje. Nakon što se gljive slegnu, dodajte svježe u posudu (nakon soljenja količina gljiva smanjit će se za oko trećinu). Gljive će biti spremne za jelo 20-25 dana nakon stavljanja posljednje serije.

Ljute gljive Sastojci:

• 1 kg gljiva
• 50 g soli
• Lovorov list
• Sjeme kopra
• crni biber po ukusu

Namočite mliječne gljive u hladnoj vodi 7-8 sati, a zatim isperite, stavite u drugu posudu, dodajte svježu vodu, dodajte sol, lovorov list i kuhajte 15 minuta, uklanjajući pjenu. Mlečne pečurke ohladite u salamuri i slojevito stavite u sterilisane tegle, pospite solju, koprom i biberom. Zatvorite staklenke poklopcem i spremite u podrum ili hladnjak. Gljive će biti spremne za jelo za 10 dana.

Kako namakati mliječne pečurke nakon soljenja

Ako znate kako namakati mliječne pečurke nakon kiseljenja, tada čak možete zimi napraviti i posnu pitu sa slanim gljivama.

Za test:

• 1,0-1,2 kg brašna
• 50 g kvasca
• 2 šolje tople vode
• 1 šalica biljnog ulja
• sol.

Za punjenje:

• 1,0-1,3 kg soljenih mlečnih gljiva
• 5-6 luka
• 1 šolja biljnog ulja za prženje gljiva i luka
• sol
• mljeveni crni biber.

Zamijesite posno tijesto kvasca i, pokrivajući ubrusom, stavite na toplo mjesto za fermentaciju. U međuvremenu pripremite nadjev od gljiva. Slane gljive (ako su posoljene, lagano isperite vodom, iscijedite) nasjeckajte u drvenoj posudi ili narežite na rezance, dobro popržite na biljnom ulju. Sjeckani luk pržite odvojeno. Kombinirajte gljive i luk, po potrebi začinite paprom i solju. Punjenje treba biti začinjeno, pikantno i dobro definiranog okusa i arome gljiva, luka i paprike. Razvaljajte tijesto, umotajte nadjev od gljiva, izbockajte površinu vilicom tako da tokom pečenja izlazi para i površinu kolača podmažite jakim čajem, a zatim pecite dok se ne kuha na temperaturi od 200 ° C. Nakon pečenja podmažite kolač biljnim uljem tako da kora bude mekša. Ova torta ima svoje karakteristično 'lice', izuzetno je jednostavna i vrlo ukusna. Ovi kolači su dobri za dane posta. Treba ih poslužiti sa supom od kiselog kupusa, supom od gljiva, kao predjelo za votku i u posebnim prilikama. Ukusne su uz jak čaj.

Kako namakati suve mliječne gljive

Sastojci:

• 9-10 velikih suhih gljiva
• 250 ml mleka, 1 jaje
• 4-5 Art. kašike mlevenih krekera
• 3-4 st. kašike masti
• vode
• sol
• biber.

Pre namakanja suhih mlečnih pečurki, dobro isperite pečurke i namočite 3-4 sata u mleku pomešanom sa vodom. Zatim prokuhajte u istoj tečnosti. (Od čorbe se priprema juha ili sos.) Gljive pospite začinima, navlažite razmućenim jajetom, a zatim uvaljajte u mljevene prezle sa soli i biberom. Pržite pečurke s obje strane na vrućoj masti dok ne porumene.  Poslužite na stolu s prženim krompirom (ili pire krompirom), umakom od hrena i salatom od krastavaca i rajčice (ili crvene paprike).

Svježe ili posoljene mliječne pečurke pržene u pavlaci

Za 1 porciju:

• prave ili žute mlečne pečurke, sveže ili slane 5 – 6 kom.
• 2 kašike kašike maslaca ili maslinovog ulja
• 1 kašika kašike kašika pšeničnog brašna
• 1/2 šolje pavlake
• sol (za svježe gljive).

Pripremljene svježe ili posoljene mlade mliječne gljive osušite na peškiru, uvaljajte u brašno (svježe – sol), pržite na zagrijanom ulju, prelijte pavlakom, prokuhajte, maknite s vatre. Kuhani krompir poslužite za ukras.

Slane gljive, pržene na biljnom ulju, sa krompirom Sastojci:

• 1 tanjir soljenih gljiva od mleka
• 1 – 2 luka
• 1/2 šalice biljnog ulja
• 1 kg vruće kuhanog krompira.

Potopite slane pečurke u vodu, a zatim ih izvadite šupljikavom žlicom i pustite da se voda ocijedi; dodajte luk i pržite na biljnom ulju na tavi. Služi se uz vruće kuvani krompir.

Gljive dinstane sa krompirom

Sastojci:

• 400 g mlečnih pečurki
• 4 – 5 gomolja krompira
• 1/2 šolje pavlake
• 1 kašika kašike kašika paradajz pirea
• 2 kašike kašike maslaca
• 1 luk
• sol
• biber
• lovorov list po ukusu
• kopar zelje.

Ogulite pečurke, isperite i 5 – 6 minuta. umočiti u kipuću vodu. Zatim ga stavite u cjedilo i pustite da voda iscuri. Narežite gljive na kriške, stavite u duboku tavu, prelijte kiselim vrhnjem. U istu posudu dodajte paradajz pire, sol, biber, lovorov list. Stavite posudu na umjerenu vatru i pustite da lagano krčka (7 – 10 minuta). Ogulite krumpir, isperite, narežite na kriške, pržite, pomiješajte s nasjeckanim prženim lukom i kombinirajte s gljivama. Pokrijte posudu poklopcem i pustite da krčka dok se svi proizvodi ne skuhaju. Pri serviranju pospite začinskim biljem.

Kisele ili slane gljive sa biljnim uljem i krompirom

Sastojci:

• 1 zdjela kiselih ili slanih gljiva
• 1 – 2 luka
• 1/3 šalice biljnog ulja
• 1 kg vruće kuhanog krompira.

Izaberite gljive iz marinade, dodajte sitno sjeckani luk, promiješajte i prelijte biljnim uljem ili pavlakom, poslužite s vrućim krumpirom. Slane pečurke, ako su previše slane, potopite u hladnu prokuvanu vodu, odaberite šupljikavom žlicom i pustite da se voda ocijedi; zatim dodajte luk, biljno ulje i poslužite prženo ili hladno zajedno sa vrućim krompirom.

Namakanje mliječnih gljiva prije kiseljenja Kisele se gotovo sve sorte mliječnih gljiva: bijele, suve, crne mliječne gljive. Prije kiseljenja gljive se sortiraju, temeljito operu. Ako su jako zaprljane, gljive treba namakati 3-4 sata u 3% fiziološkoj otopini. Kisele se gljive kuhane u vodi ili u vlastitom soku. Pečurke imaju bolji ukus i dobro se drže ako su ukiseljene po vrsti, ali u istom jelu mogu se kiseliti različite gljive ili nekoliko vrsta gljiva istog ukusa. Šampinjoni moraju biti čisti, cjeloviti. Pulpa je čvrsta i čvrsta. Ako se gljive beru po vrlo suvom vremenu, ulije se još vode. Kad voda zavri, pripremljene gljive stavljaju se i kuhaju na laganoj vatri. Pjena se uklanja šupljikavom žlicom. Trajanje kuhanja ovisi o vrsti, veličini i starosti gljiva. Kuvanje je završeno 20 minuta nakon sekundarnog ključanja. Kada marinada posvijetli, proizvodnja pjene prestaje, gljive se skupljaju u sredini kotla i sliježu na dno, kuhanje se zaustavlja. 3-5 minuta prije toga u gljive se stavljaju začini:

• sol, esencija sirćeta
• Lovorov list
• piment (grašak)
• karanfilić i cimet

Brzo hlađenje poboljšava kvalitet gljiva. Ohlađene gljive se sipaju u pripremljenu posudu i začepe.

Detaljno kako namakati mliječne gljive možete pogledati na video snimku koji prikazuje čitav tehnološki postupak pripreme sirovina.