Kako pravilno kuhati gljive ryadovka

Porodica Ryadovkovy uključuje više od 2000 vrsta gljiva. Njihovo ime dolazi iz činjenice da rastu vrlo gužvo – u redovima. Među kulinarskim specijalistima najčešći su sivi, pretrpani, crveni i ljubičasti redovi koji imaju ugodan ukus i miris. Izvrsne su za bilo koji postupak kuhanja: kuhanje, prženje, mariniranje i soljenje. Redovi se počinju sakupljati u avgustu i to gotovo do novembra.

Imajte na umu da se postupak primarnog uzgoja redova malo razlikuje od uzgoja ostalih vrsta gljiva, jer rastu uglavnom na pjeskovitom tlu. Prije vrenja, pečurke se moraju dobro očistiti od prljavštine, odrezati donji dio noge i dobro isprati. Ponekad se redovi (ako su gorki) preliju vodom i namaču 24-72 sata, a zatim se kuvaju u slanoj vodi uz dodatak prstohvata limunske kiseline.

Vrijeme kuhanja za redove gljiva

Koliko redova treba kuhati dok se ne skuha, tako da konačni rezultat rezultirajućeg jela bude ukusan?

Vrijedno je reći da će vrijeme kuhanja redova ovisiti o tome što ćete od njih praviti u budućnosti: pržiti, soliti ili kiseli krastavac. Mikolozi toplo preporučuju ključanje ryadovki kako bi se izbjegli neugodni trenuci, naime, trovanje. Ne pokušavati sirove redove ne isplati se, ponekad se možete otrovati jestivim vrstama.

Berači gljiva ponekad sakupljaju uslovno jestive vrste redova – kako kuhati ova voćna tijela? Prije početka toplotnog postupka, gljive trebate namakati 2 dana i za to vrijeme nekoliko puta promijeniti vodu. Mnogi kuhari koriste jednu jednostavnu metodu koja vam omogućava da odredite koliko redova želite kuhati. Čim se gljive tijekom vrenja spuste na dno posude, tada su spremne. Znajući odgovor na pitanje: koliko vremena treba za kuhanje redova, svaka domaćica moći će iz redova kuhati prava kulinarska remek-djela.

Nudimo nekoliko recepata koji pokazuju kako pravilno kuhati redove prije sljedećih procesa.

Kako i koliko minuta kuhati redove prije prženja, zašto gljive potamne?

Neki jestivi redovi imaju specifičan miris koji podsjeća na vlažno brašno. Stoga, da bi se dobilo ukusno jelo, voćna tijela moraju biti pravilno prokuhana. Kako kuhati redove prije prženja kako biste uklonili miris i gorak ukus?

• Redove prethodno očišćene od šumskog otpada treba potopiti u hladnu vodu 3-5 sati.
• Odrežite donji dio noge, stavite rešetku i ostavite 3 sata da sva tečnost bude dobro stakla.

Koliko redova treba skuhati prije prženja kako ne biste izgubili sav ukus i vitamine?

Unesite redove u kipuću vodu i posolite (za 1 kg gljiva uzmite 1/3 kašike soli).

Stalno uklanjajte pjenu koja nastaje na površini, jer to može negativno utjecati na ukus.

Kuhajte 15 minuta, preklopite sito da se voda ocijedi i gljive ponovo uvedite u kipuću vodu, kao i prvi put.

Ponekad redovi potamne tijekom kuhanja – to nije problem! Kada gljive prvi put stavite u vodu za ključanje, dodajte joj sirće (1 litra – 1 kašika sirćeta).

Nakon kuhanja gljive stavite u sito ili cjedilo, isperite pod mlazom vode, pustite da se ocijede i tek onda prijeđite na prženje.

Pržene pečurke mogu se jesti kao samostalni međuobrok ili dodati bilo kojem obroku.

Kuhanje prije smrzavanja: zašto redovi mijenjaju boju i poprimaju miris brašna?

Nakon čišćenja i namakanja redova 3 sata, ponekad se vrši zamrzavanje. Prije ovog postupka, pečurke se ili odmah kuvaju, ili se to radi nakon, ali sa smrznutim proizvodom. Sam postupak ključanja je malo drugačiji.

• Šampinjoni se uvode u kipuću slanu vodu i kuhaju 10 minuta uz uklanjanje pene.
• Postoje situacije kada ryadovka tijekom kuhanja dobije miris koji nalikuje ustajalom brašnu. Šta učiniti u ovom slučaju da se izbjegnu takve nijanse?
• U vodu za ključanje ne dodaju se samo sol i ocat, već i luk isečen na nekoliko delova, kao i 2-3 lista lovora. Ova tehnika pomoći će osloboditi gljive specifičnog mirisa.
• Pored toga, red mijenja boju tijekom kuhanja. Ako želite ostaviti jarku boju poklopca gljiva u jelu, dodajte 1 žličicu tokom ključanja. limunska kiselina. Ovaj sastojak savršeno zadržava boju termički obrađenih gljiva.
• Prokuhane (3 puta po 10 minuta) redove treba oprati, baciti natrag na sito, pa čak i malo pritisnuti da voda bude staklena.
• Kad se gljive osuše, dijele se u plastične kese, istiskuju sav zrak i vežu.
• Šalju se u zamrzivač i čuvaju ne više od 6 mjeseci.

Bolje je gljive skuhati prije zamrzavanja, tako da će zauzeti manje mjesta u zamrzivaču, a ubuduće od njih možete kuhati razna jela.

Kuhanje prije kiseljenja: zašto su redovi gorki?

Prije kiseljenja gljiva, pravilno ih prokuhajte. Kako kuhati gljive ryadovka tako da se ukiseljene ugađaju ne samo vama, već i vašim gostima?

• U gljivama se odsiječe donji dio noge, ostaci lišća i trave uklanjaju se s kapica, a zatim isperu u velikoj količini vode.
• Ulijte hladnu vodu i ostavite 3-5 sati da se natopi kako bi se uklonila gorčina.
• Nakon ovog postupka, gljive se uvode u kipuću vodu uz dodatak soli i kuhaju 15 minuta, neprestano uklanjajući pjenu.
• Bačen natrag u cjedilo, ispran pod slavinom i ponovo uveden u kipuću vodu.
• Kuhajte 15 minuta, izvadite, ponovo isperite i stavite na rešetku na staklo.

Postoje trenuci kada su redovi gorki nakon kuhanja. Šta učiniti u ovom slučaju i vrijedi li se brinuti? Imajte na umu da nema potrebe za brigom, jer će daljnji postupak kuhanja gljiva u marinadi u potpunosti ukloniti okus gorčine, a vi to nećete ni primijetiti. Da biste to učinili, koristite razne začine i začinsko bilje: bijeli luk, lovorov list, piment, ocat, karanfilić, cimet, korijen hrena i suncobrani od kopra.

Kako kuhati redove prije soljenja

U ovom ćemo receptu ključanjem zaštititi sebe i svoje najmilije od mogućeg trovanja. Iako se redovi mogu soliti na hladan način, međutim, u ovom slučaju, moraju se namakati 72 sata.

Koliko vremena treba kuhati ryadovka gljive, tako da ih zatim posolite pravilno i ukusno?

• Redovi očišćeni od šumskih ostataka, u kojima su odsječeni i vrhovi nogu, prelijevaju se hladnom vodom i ostavljaju da se namaču ne duže od 2 dana. U tom slučaju vodu morate stalno mijenjati u hladnu kako gljive ne bi kisele.
• Nakon namakanja, gljive se puste da se potpuno ocijede i uvode u kipuću vodu.
• Tokom kuhanja treba dodati vodu i kuhati 20 minuta na laganoj vatri.
• Bacite cjedilo, isperite pod slavinom i stavite natrag u lonac kipuće vode na 20 minuta.
• U tom slučaju u vodu trebate dodati ne samo sol, već i ocat, koji će pomoći u uklanjanju gorčine s gljiva (za 1 litru vode uzima se 1 žlica octa).
• Dalje, pečurkama se daje vrijeme da se ocijede, potpuno ohlade, a tek onda počinju soljenje. Kao sastojke možete odabrati češnjak, lovorov list, kopar, lišće ribizle i trešnje, sjeme gorušice itd.

Ako su redovi gorki prije soljenja, ali nakon kuhanja, zašto se to događa? Ponekad su se gljive sakupljale u borovim ili smrekovim šumama, što dodaje gorčinu voćnim tijelima. Međutim, ne treba previše brinuti, jer je gorčina potpuno nestala tokom postupka soljenja. Gotovo svi veslači imaju gorak ukus i specifičan miris, pa je recept za soljenje najbolji za ove gljive. U usoljenom obliku takav će vam blank biti nevjerovatno jelo na vašem stolu. Uvjeravamo vas da nećete primijetiti gorčinu!

Kako kuhati redove za zimu prije pečenja u pećnici

Mnogi ljudi smatraju pečenje u pećnici vrlo zanimljivim receptom za zatvaranje redova za zimu. Međutim, u ovom slučaju, gljive je potrebno termički obraditi. Kako kuhati redove tako da dobijete ukusnu pripremu za zimu?

• Prije svega, gljive moraju proći prethodno čišćenje i namakanje tokom 2 dana. Ovaj postupak pomoći će ukloniti gorčinu sa gljiva.
• Zatim stavite pečurke u kipuću slanu vodu sa dodatkom limunske kiseline i kuvajte. Koliko minuta trebate da kuhate ryadovki u kiselo-slanoj vodi?
• Pripremljena voćna tijela kuvaju se 2 puta po 15 minuta na laganoj vatri, neprestano uklanjajući pjenu s površine šupljikavom žlicom.
• Svaki put nakon ključanja pečurke se operu i ostave da se ocijede.
• Pospite solju i biberom, promiješajte, stavite podmazan pleh i stavite u zagrijanu rernu.
• Peče se 30 minuta na temperaturi od 180 ° C, a zatim se položi u sterilisane tegle, čvrsto pritisne i zatvori čvrstim najlonskim poklopcima.