Kako pravilno čuvati posoljene mliječne gljive kod kuće

Morate unaprijed razmisliti o načinu čuvanja mliječnih gljiva, prije konzerviranja gljiva. Ovaj članak opisuje kako mliječne gljive čuvati za zimu nakon kiseljenja i kiseljenja u staklenkama. Postoji nekoliko načina za čuvanje slanih mliječnih gljiva: u podrumu i podrumu, u hladnjaku i u sobi. Uslovi skladištenja ovisit će o uvjetima.

Naučite kako pravilno skladištiti slane mliječne gljive i spriječiti rizik od zaraze raznim infekcijama, uključujući botulizam. Uzmite u obzir uvjete u kojima će se konzervirana hrana nalaziti u fazi njihove pripreme i prilagodite jačinu otopine soli ili stupanj kiselosti marinade.

Napomena: prije nego što kod kuće skladištite soljene mliječne gljive, morate se pridržavati svih uvjeta sterilnosti i zarazne sigurnosti navedenih u materijalu prilikom njihove pripreme.

Kako čuvati slane gljive od gljiva

Pre skladištenja gotovih soljenih mlečnih pečurki, moraju se staviti u hladan, dobro provetren prostor. Najbolje je tamo održavati temperaturu od 5–6 ° C. Ne bi smio pasti ispod 0 ° C, inače će se gljive smrznuti, drobiti, izgubiti ukus, a na temperaturama iznad 6 ° C kisele i pokvariti se. Kada skladištite slane gljive, trebate redovno provjeravati da li su prekrivene slanom vodom. Ne postoji način kako zadržati slane mlečne pečurke bez salamure, jer pečurke moraju uvek biti u njoj, biti uronjene u nju, a ne plutati. Ako salamura ispari, postaje manje nego što je potrebno, a zatim se ohlađena prokuvana voda dodaje u posudu s gljivama.

Želite li znati kako bez herojskih napora održavati plijesni od slanog mlijeka slobodnima? Jednostavno je. U slučaju plijesni, krug i krpa se operu u vrućoj, malo posoljenoj vodi. Plijesan sa zidova posuđa uklanja se čistom krpom navlaženom vrućom vodom.

Slane pečurke treba čuvati na hladnom mjestu, a istovremeno paziti da se ne pojavi plijesan. Povremeno krpu i krug kojim su prekriveni treba prati u vrućoj, blago posoljenoj vodi.

Slane crne pečurke čuvajte u frižideru

Čuvanje slanih tegova u frižideru značajno produžava period tokom kojeg konzervirana hrana ostaje pogodna za ljudsku upotrebu. Slane pečurke najčešće se jedu kao međuobrok. Takođe se koriste za pripremu nadjeva za pite, hladna jela, kisele krastavce, supe. Sve ove raznolike namirnice izuzetno su hranjive i ukusne. Ako se slane pečurke operu u nekoliko voda ili kuvaju u čistoj vodi ili mlijeku dok slanost ne nestane, okusa su poput svježih. Nakon takve preliminarne pripreme, prže se, koriste za juhe, hodžice itd.

Skladištenje slanih crnih gljiva vrši se na temperaturi koja ne prelazi 2-10 ° C. Na višim temperaturama postaju kiseli, postaju mekani, čak pljesnivi i ne mogu se jesti. Za seosko stanovništvo i vlasnike baštenskih parcela problem skladištenja slanih gljiva rješava se jednostavno – za to se koristi podrum. Građani, s druge strane, moraju posoliti onoliko gljiva koliko se može staviti u frižider. Na balkonu će se zimi smrznuti i moraju se baciti. Slane pečurke u bačvama čuvaju se na temperaturi od 0–2 ° C ne više od 8 mjeseci, iako se mliječne pečurke pod tim uvjetima mogu čuvati bez primjetnog pogoršanja kvaliteta i do dvije godine. Tokom skladištenja, najmanje jednom sedmično provjerite punjenje barela slanom vodom. Ako gornji sloj gljiva nije prekriven slanom vodom, bačva se dodaje 4% otopinom natrijum klorida.

Kako uštedjeti mliječne pečurke nakon soljenja

Da bi se sačuvale hranjive vrijednosti i okus gljiva, važno je da se one prerade i čuvaju u za to najprikladnijem spremniku. Rđavi noževi, kašike i posuđe koje su slabo očišćene ili izrađene od neupotrebljivog materijala kvare gljive. Plehovi i zdjele za pranje gljiva trebaju biti široke i prostrane tako da gljive slobodno plutaju u njima. Ako su posude već male, pečurke treba ispirati u malim količinama i češće mijenjati vodu. Prije skladištenja mliječnih gljiva nakon soljenja, važno je odabrati pogodna jela za preradu.

Gljive se mogu kuhati u bilo kojem jelu, ali gljive treba izvaditi iz aluminijumske posude odmah nakon kuhanja.

Aluminijsko posuđe zatamnjeno je supstancama koje se oslobađaju od gljivica. Za kuhanje u vlastitom soku ili masti trebali biste koristiti emajlirano, u ekstremnim slučajevima teflonsko posuđe, s kojeg se gljive odmah uklanjaju nakon ključanja. Ni u kom slučaju ne biste trebali koristiti posuđe od lijevanog željeza, bakra ili kositra. Ova jela tvore spojeve sa supstancama koje se nalaze u gljivama i koje mijenjaju boju gljiva (na primjer, u posudi od lijevanog željeza svijetle gljive postaju vrlo tamne boje) ili čak mogu postati otrovne. Za dinstanje gljiva u malo vode ili u vlastitom soku, najbolje je koristiti vatrostalnu staklenu posudu.

Kako spremiti gotove slane mliječne gljive u staklene posude u hladnjaku

Slane, ukiseljene pečurke čuvaju se u staklenim teglama, kantama od emajla, drvenim kadama ili spremnicima od nehrđajućeg čelika. Prije spremanja gotovih soljenih mliječnih gljiva, za to morate pripremiti odgovarajuću posudu. U kantama za caklinu provjerite čvrstoću cakline: stare kante s oštećenom caklinom nisu pogodne za čuvanje gljiva. Kalajne i pocinčane kante su apsolutno neprikladne: njihov gornji sloj se otapa pod uticajem kiselina (tečnost od gljiva) i stvara toksična jedinjenja. Prije spremanja slanih mliječnih gljiva u staklene posude, bilo bi korisno znati da konzerviranu hranu treba sakriti od stalnog izlaganja sunčevoj svjetlosti. Zbog toga ih možete spustiti u podrum. Dakle, članak dalje opisuje kako mliječne gljive čuvati u hladnjaku, a također možete saznati i o vijeku trajanja ove konzervacije.

Kako čuvati ukiseljene bijele mliječne gljive

Prije skladištenja slanih bijelih mliječnih gljiva, morate znati da drveno posuđe treba biti novo ili uvijek koristiti samo za čuvanje gljiva. Kade od ukiseljenih krastavaca ili kupusa nisu prikladne, jer gljive kada se u njima čuvaju poprimaju neobičan ukus. Gljive brzo propadaju u bačvama kišnice. Staklenke i boce za čuvanje gljiva moraju biti hermetički zatvorene. Gljive koje ostanu u otvorenim teglama brzo će se pokvariti.

Prije skladištenja ukiseljenih mliječnih gljiva potrebna je priprema: prije upotrebe posuđe treba dobro oprati na sljedeći način: držati u toploj vodi najmanje 8-10 sati, a zatim oprati u alkalnoj vodi pomoću sode (na bazi 1 litre vode, 1 žlica sode) ), prelijte kipućom vodom ili kuhajte u čistoj vodi (bez aditiva) 5-10 minuta, a zatim pustite da se voda isprazni; ne osušite peškirom.

Posuđe od gljiva odmah se opere i čuva, pokriveno ili naopako, u čistoj i suvoj sobi sa dobrim pristupom vazduhu.

Kako čuvati hladno ukiseljene pečurke od crnog mlijeka

Prije skladištenja slanih gljiva s crnim mlijekom, drvene posude treba opremiti s dva poklopca: malim drvenim krugom koji slobodno ulazi u posudu, na koju se postavlja kamen ugnjetavanja, i većim krugom koji u potpunosti prekriva posudu. Oba poklopca se obrišu peskom i soda vodom, preliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Na gljive, ispod kruga sa ugnjetavanjem, stavite čistu, gustu prokuvanu salvetu koja potpuno prekriva gljive. Čisto oprana kaldrma koristi se kao tlačenje.

Potlačenost metala narušava ukus i boju gljiva.

Prije skladištenja hladno ukiseljenih crnih mliječnih gljiva, staklene posude i boce dobro se zatvaraju celofanom, pergamentom, gumenim ili plastičnim poklopcima, čepovima i metalnim poklopcima. Celofan i pergament ispiru se u kipućoj vodi. Gume i plastični čepovi namoče se 10-18 minuta u otopini sode, a zatim isperu u prokuhanoj vodi. Gumeni poklopci i čepovi dobro se operu soda vodom i kuhaju u čistoj vodi 5-10 minuta, a zatim se voda mora ocijediti na čistoj salveti. Metalni poklopci se operu soda vodom, ostave u toj vodi 5-10 minuta, a zatim nekoliko puta, promijenivši vodu, isperu prokuhanom vodom i polože na čistu salvetu.

Kako čuvati gljive od svježeg i kuhanog mlijeka

Ako gljive nije moguće preraditi isti dan (iako se to ne preporučuje!), Čuvaju se jednu noć (ne više!) Oljuštene, ali ne i izrezane. Prije čuvanja svježih mliječnih gljiva ostavljaju se u košari ili prebacuju u ravnu posudu i bez zatvaranja ostavljaju u hladnoj sobi s dobrim pristupom zraku, na primjer u podrumu, šupi ili hodniku. Naravno, najbolje mjesto je hladnjak, njegov donji dio s temperaturom od + 2- + 4 ºS. Gljive koje se kuvaju mogu se preliti hladnom vodom. Posude za namakanje trebaju biti široke i niske. Prije dalje obrade, gljive treba ponovo sortirati i ukloniti prethodno neprimijećene pojedinačne crvotočine, mrlje i druga oštećenja koja su se toliko povećala tokom skladištenja da će veći dio gljiva postati neupotrebljiv.

Prije skladištenja gljiva s kuhanim mlijekom, potrebno je isključiti kontakt gljiva sa zrakom kako ne bi došlo do procesa oksidacije. Posuđe morate zatvoriti što je moguće čvršće i staviti ga na hladno i tamno mjesto na 12 – 24 sata, ne više.

Kako čuvati kisele mliječne gljive

Prije spremanja ukiseljenih mliječnih gljiva morate pronaći odgovarajuće mjesto za ovaj postupak. Čuvajte gljive na čistom, hladnom i tamnom mjestu. Najpovoljnija sobna temperatura je od +1 do +4 ºS. Kisele pečurke treba čuvati na hladnom mjestu. U slučaju plijesni, sve gljive treba baciti u cjedilo i isprati kipućom vodom, zatim napraviti novu marinadu, u njoj skuhati gljive i staviti ih u čiste staklenke, preliti biljnim uljem i prekriti papirom. Ne motajte staklenke ukiseljenih i slanih gljiva metalnim poklopcima – to može dovesti do razvoja botulinskog mikroba. Sasvim je dovoljno da teglu prekrijete s dva lista papira – običnim i voskom, čvrsto zavežete i stavite na hladno mjesto.

Marinada treba da pokrije gljive. Ako je soba suha i staklenke nisu dobro zatvorene, ponekad se tokom zime mora dodati marinada ili voda. Ukiseljene pečurke obično se čuvaju u teglama s plastičnim poklopcem i drugim neoksidirajućim spremnicima. Da bi se zaštitile od plesni, gljive se odozgo preliju prokuhanim uljem. Limunska kiselina se može koristiti umjesto octene, ali je njen učinak na čuvanje gljiva znatno slabiji.

Kisele pečurke čuvajte na oko 8 ° C. Mogu se koristiti za hranu 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u staklenkama pojavi plijesan, gljive je potrebno baciti na sito ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, probaviti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, pržene staklenke i ponovo sipati marinadu. Skladištenje gljiva ovisi o tome koliko se temeljito vrši sterilizacija. Sterilizirane pečurke mogu se dobro čuvati čak i na sobnoj temperaturi, mada ih je bolje smjestiti na hladno mjesto, jer čak i pod sterilnim uvjetima, dugotrajnim čuvanjem na visokim temperaturama smanjuje se okus proizvoda.

Kako čuvati mlečne pečurke nakon hladnog soljenja

Prije skladištenja mliječnih gljiva nakon soljenja na hladan način, pokriti gljive odozgo čistom lanenom krpom, a zatim poklopcem koji slobodno ulazi (drveni krug, emajlirani poklopac s ručkom dolje itd.), Na koji stavljaju zulum – kamen, prethodno čisto opran i oparen kipućom vodom ili prokuvano. Bolje je kamen omotati čistom gazom. Za ugnjetavanje ne možete koristiti metalne predmete, cigle, krečnjak i kamenje koje se lako raspada. Nakon 2-3 dana, višak salamure koji se pojavio isuši se i doda novi dio gljiva. Ova se operacija ponavlja sve dok se gljive ne prestanu taložiti i posude se napune do maksimuma. Ako se salamura ne pojavi preko gljiva nakon 3-4 dana, ugnjetavanje se povećava. Slane pečurke čuvaju se na hladnom, periodično (najmanje jednom u dvije sedmice), perući drvenu opresu i mijenjajući salvetu.

Hladno soljenje može se provesti na malo drugačiji način: gljive se na začine postavljaju glava gore (a ne dolje) u sloju debljine 8-10 cm (a ne 5-8), posipaju ga solju, pa ponovo stavljaju začine, a na njih – gljive i sol. Dakle, ispunite čitav kontejner sloj po sloj. Nakon toga se u nju ulije hladna prokuhana voda, posudu prekrijte drvenim krugom ulazeći u nju i stavite ugnjetavanje na vrh.

Kada se gljive malo slegnu, stlače se, posuda se dopunjava svježim gljivama, čvrsto začepi i stavlja u ledenjak, gdje se svaki tjedan promućka, ljulja ili kotrlja s mjesta na mjesto (na primjer bačve) kako bi se slanica ravnomjerno rasporedila. Posebno su pažljivi kako bi osigurali da posuda ne procuri i da gljive ne budu izložene salamuri i da se ne smrznu na hladnom. Kao što znate, gljive bez salamure postaju crne, pljesnive i od smrzavanja postaju mlohave, neukusne i brzo propadaju.

Kisele mliječne gljive čuvajte u hladnjaku

Kuvane ohlađene pečurke stavite u pripremljene tegle tako da njihov nivo ne prelazi ramena tegle. Ohlađenu marinadu prelijte po pečurkama, na vrh marinade prelijte sloj biljnog ulja visokog oko 0,8 – 1 cm, staklenke zatvorite staklenim papirom, zavežite i čuvajte u frižideru.

Skladištenje suhih gljiva

Skladištenje suhih gljiva vrši se u suhim, dobro provetrenim prostorijama, na policama, spakovanim ili obešenim u snopove. Neprihvatljivo je sušene gljive čuvati zajedno sa soljenim i kiselim, sa mirisnim biljem i vlažnom hranom. Ako su gljive vlažne ili pljesnive, moraju se sortirati i osušiti, uklanjajući pokvarene. Čuvajte gljive u zatvorenoj staklenoj posudi ili platnenim vrećicama. Sušene pečurke mogu se čuvati godinama. Ali s vremenom gube ukus. Suve gljive su visoko higroskopne, brzo upijaju vlagu, kao i razne strane mirise. Ne smiju se čuvati zajedno s drugim proizvodima.

Rok trajanja slanih i kiselih mliječnih gljiva u teglama u hladnjaku i podrumu

Postoje određeni periodi čuvanja slanih mliječnih gljiva u bankama, oni su određeni sastavom i jačinom salamure, načinima pripreme konzervacije i uvjetima u kojima se nalazi. Pregledajte ove podatke u donjoj tabeli.